Ursula Wastl
Кокосовая пальма известна на их родине как «дерево неба». Пока мы связываем их имидж с белыми пляжами, морем и праздничным ощущением, кокосовая пальма предоставляет тропическим прибрежным общинам отличный источник пищи и сырья на протяжении тысячелетий. В Европе, особенно масло, содержащееся в пальмовых плодах, становится все более популярным.
Кокосовое масло экстрагируется либо из копры, кокосового ядра, либо измельченного кокосового тушеного мяса. Для промышленного производства кокосы очищаются после сбора урожая, расщепляются и сушат целлюлозу. До механического прессования часто используются твердые, отбеливающие и дезодорирующие средства. Кокосовое масло Virgin - это масло из первого прессования без добавления химических веществ.
Насыщенные, но средние цепи
Картридж жирной кислоты кокосового масла имеет высокое содержание насыщенных жирных кислот (90 процентов). Здесь основную часть занимает лауриновая кислота с 45 до 55 процентов. Эти среднецепочечные жирные кислоты (MCT - триглицериды со средней длиной цепи) более быстро расщепляются и абсорбируются в кишечнике по сравнению с жирными кислотами с длинной цепью. Переваривание МСТ требует только минимального количества ферментов поджелудочной железы и желчных кислот. При диетическом лечении различных кишечных заболеваний эти свойства могут быть полезными.
Кокосовое масло против бактерий
Лауриновая кислота, содержащаяся в кокосовом масле, превращается в монолаурин в организме. Моноларин отталкивает специально покрытые бактерии и вирусы (например, герпес, цитомегаловирус и вирусы гриппа) в организме человека и животных. Около шести-десяти процентов жирных кислот в кокосовом масле состоят из каприновой кислоты, которая, в свою очередь, должна помочь с грибковыми инфекциями. Тем не менее, потребуется много исследований в области медицины и фармакологии, чтобы иметь возможность делать важные заявления о влиянии, дозировке и применении.
Кокос ухаживает за кожей и волосами
В тропиках кокосовое масло является традиционным косметическим продуктом. Возможности применения разнообразны: из-за его противогрибковых свойств, например, можно предотвратить стоп спортсмена. Кроме того, «кокосовый крем» является противовоспалительным и прохладным при нанесении. Как шампунь, он не только заботится о волосах, но и помогает против перхоти.
Похудеть с кокосовым маслом?
Испытания, проведенные в последние годы, которые помогают прояснить этот вопрос противоречивы. Несколько клинических исследований показали, что более низкое энергетическое содержание жирных кислот средней цепи увеличивало вызванный диетой термогенез (т.е. производство тепла пищеварения) после их потребления, чем после потребления жирных кислот с длинной цепью.
Диетолог Джулия Папст: «С точки зрения питания, общего потребления энергии, распределения питательных веществ, состава пищи и здесь, между прочим, общее количество жира должно всегда учитываться при потере веса. Экономия калорий, которая может быть достигнута за счет приема жирных кислот средней цепи, эквивалентна приблизительно 100 килокалориям ежедневно. Это эквивалент ребра шоколада или столовой ложки масла.
Помощь при сердечных заболеваниях?
Кокосовое масло также должно помочь свести к минимуму факторы риска сердечных заболеваний. Здесь, однако, призраки разные: наука о пищевых продуктах все еще опирается на исследования, которые делают большую долю насыщенных жирных кислот в рационе как фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний. Так как жирные кислоты в кокосовом масле преимущественно насыщены, можно подумать, что они плохо в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, есть исследования, показывающие, что лауриновая кислота, которая богата кокосовым маслом, может увеличить «хороший» холестерин (холестерин ЛПВП) и способствовать балансу между холестерином ЛПНП и ЛПВП. Джулия Папа: «Для болезней сердца всегда есть много факторов. Поэтому, отвечая на этот вопрос, интересно, как выглядят другие привычки питания, независимо от того, включено ли упражнение в образ жизни, будь то курение или чрезмерный стресс. По моему опыту, люди, которые сознательно предпочитают использовать кокосовое масло в своем рационе, также заботятся о своем здоровье в других сферах жизни ».
Вывод: обратите внимание на качество
Кокосовое масло содержит много здоровых веществ, которые оказывают положительное влияние на ваше здоровье. Однако не все - золото, где на нем находится кокос. Вы должны быть осторожны, особенно с промышленно обработанной готовой продукцией. Например, кокосовый жир часто химически отверждается для использования в слоеной печенье и кондитерских изделиях, а затем имеет высокое содержание нездоровых трансжирных кислот. Поэтому важно обратить внимание на качество. Потому что между дешевым кокосовым жиром, который добывается экстрактами и часто дезодорированным и девственным прессованным кокосовым маслом, большая разница. Только тщательное производство сохранит все ценные ингредиенты.
Советы и информация от диетолога Джулии Папы
Кокосовое масло теперь предлагается не только в магазинах здоровой пищи, но и в супермаркете. Различают масла RBD (очищенные, отбеленные, дезодорированные масла) и VCO (Virgin Coconut Oil). Термин «девственница» уже известен из производства оливкового масла - это означает нежную обработку, при которой масло не было очищено, отбелено и дезодорировано.
Жареный с кокосовым маслом
Кокосовое масло сохраняет свои природные свойства при нагревании, а также может использоваться для выпечки и жарки. Кроме того, он безвкусный и имеет длительный срок хранения.Кокосовое молоко
Кокосовое молоко - это целлюлоза кокосового ореха, которая была пюре с водой. Это означает, что кокосовое масло также содержит кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (лауриновой кислоты) и жиров MCT. Следует учитывать высокое содержание жира в кокосовом молоке (около 24g жира и, следовательно, 230 ккал / 100 g).
Фото / видео: Shutterstock.
