Alternativas de açúcar

Eles existem, as alternativas de açúcar: essencialmente, eles são divididos em três grupos, os substitutos de açúcar, as alternativas de açúcar natural e os adoçantes naturais.

Substitutos do açúcar (álcoois de açúcar)

sorbitol
O álcool de açúcar de fructose. Ocorre em algumas frutas, como: bagas de Rowan e ameixas. Não há limite máximo. Cuidado com uma intolerância à frutose existente. Use: z. B. Alimentos diabéticos

isomalte
Uma combinação de sorbitol e manitol. A alternativa do açúcar é aprovada para alimentos de baixa caloria e sem açúcar ez. B. encontrado em chicletes, chocolates e doces. Atenção: A quantidade que corresponde ao valor de tolerância já pode ser encontrada em meia barra de chocolate diet.

lactitol
Já descoberto nos anos 1920er, ele deve contribuir para a saúde intestinal. Lactitol tem um sabor doce puro e limpo.

eritritol
Esta alternativa de açúcar ocorre naturalmente em alimentos como frutas, vinho de arroz, cerveja, queijo, etc. O eritritol pode ser usado em vários alimentos, desde doces a laticínios, mas também como intensificador de sabor, transportador, estabilizador, etc. e, em comparação com outros álcoois de açúcar, quase não tem calorias.

maltitol
É claro que ocorre em folhas de malte e chicória, mas também é artificialmente produzido e usado como isomalte. Muitas vezes encontrado em chocolate sem açúcar, pois dá uma textura cremosa.

manitol
Um composto semelhante ao sorbitol, você vai encontrá-lo em abacaxi, batata doce, cenoura, mas também algas e cogumelos. Use: z. B. como casos para comprimidos ou doces, mostarda, geléia, etc.

xilitol
Essa alternativa de açúcar também é encontrada em pequenas quantidades no corpo humano. Pode ser encontrada na casca da bétula, da faia, dos cogumelos ou da espiga de milho. Não tem gosto residual e tem gosto de açúcar. A grande vantagem: não tem efeito cariogênico e até ajuda na saúde bucal, por isso é muito encontrada em produtos odontológicos.

inositol
Este álcool de açúcar pode até ser produzido pelo corpo humano. Está naturalmente presente na carne, fruta, cereais, leite, etc. Além disso, deve ter propriedades de eliminação de radicais e estabilizar a membrana celular.

Alternativas naturais de açúcar

néctar de agave
Ele é extraído do agave, uma espécie de cacto. Xarope de agave tem uma doçura ligeiramente maior que o açúcar, mas menos calorias e um sabor quase neutro.

Açúcar de coco (Gula Java)
Este açúcar de palma é extraído da palma "Cocos nucifera" e é considerado uma das alternativas de açúcar mais sustentáveis, porque a partir do resto da palma muitos outros produtos podem ser obtidos (água de coco, óleo, leite). O açúcar assim obtido tem um sabor cremoso-doce com um toque de caramelo e, dependendo do fabricante, as calorias 350 por grama 100.

mel
A alternativa do açúcar consiste em 40% de cada uva e açúcar de frutas e 20% de água. O mel tem quase tantas calorias quanto o açúcar de mesa. Ainda podem ser encontrados vestígios de gordura, proteína, enzimas e vitaminas. Um efeito medicinal só foi comprovado cientificamente para variedades muito específicas.

xarope de bordo
Este substituto natural do açúcar é obtido da árvore do bordo do açúcar. É caracterizada por uma nota fina de caramelo, que tem um sabor ligeiramente aveludado e tem cerca de 260 calorias por 100 gramas. A alternativa do açúcar é menos doce do que o açúcar de mesa. O xarope de bordo estraga-se com relativa rapidez e deve ser armazenado na geladeira.

Adoçantes naturais

Stevia
O mais conhecido das alternativas de açúcar nesta área: Stevia rebaudiana é na UE depois de muito tempo e para trás desde o final de 2011 aprovado como adoçante "E960". A estévia não é carogênica, tem um efeito positivo sobre o nível de açúcar no sangue, contém muitos antioxidantes, é cerca de 300 vezes tão doce quanto o açúcar e não tem calorias.

Luo han guo
É o fruto doce da planta chinesa Siraitia grosvenorii. É frequentemente referido como Estévia Chinesa e é usado na medicina chinesa como planta medicinal, 240 é às vezes tão doce quanto o açúcar de mesa e praticamente não contém calorias (0,5 kcal / g).

Rubusoid
É um adoçante feito das folhas da amora-preta chinesa, cerca de 200 vezes tão doce quanto o açúcar convencional e não contém calorias. Rubusoid é muito estável ao calor e não afeta o nível de açúcar no sangue, mas tem um sabor ligeiramente amargo.

taumatina
É ganho do arbusto de Katemfe. Isso vem da floresta tropical da África Ocidental. Ele é 2000 a 3000 vezes mais doce que o açúcar e tem cerca de 400 calorias por 100 grama.