Sonja Bettel
"É concebível que a carne limpa também possa ser mais saudável do que a carne natural".
Em agosto 2013 em Londres na frente de câmeras e na presença de jornalistas 200 o hambúrguer mais caro foi frito e provado. 250.000 libras, foi relatado na época, custou o pão de carne cuidadosamente torrado. Não porque veio de um gado de Kobe que havia sido ferido até a morte, mas porque um grupo de cientistas holandeses trabalhou durante vários anos na criação deste pedaço de carne no laboratório. Eles querem revolucionar a produção de carne do futuro e salvar a vida no planeta Terra. Em poucos anos, um hambúrguer feito de carne de boi cultivada pode custar apenas dez euros ou menos e saborear como estamos acostumados.
carne limpa: a carne artificial da placa de Petri
A idéia de criar carne na placa de Petri já foi feita pelo estadista britânico Winston Churchill. Em dezembro de 1931 ele especulou em um artigo na "Revista praia" sobre o futuro: É um absurdo que nós levantamos um frango inteiro, se queremos comer o peito ou coxa, aproximadamente anos 50 que seria capaz de criá-los em um meio ,
No início do 2000, o empresário aposentado Willem van Ellen encorajou pesquisadores das Universidades de Amsterdã, Eindhoven e Utrecht e uma empresa holandesa de processamento de carnes a se engajar no desenvolvimento da carne in vitro. O projeto InVitroMeat recebeu financiamento do estado de 2004 para 2009. Mark Post, um biólogo vascular da Universidade de Maastricht, ficou tão fascinado com a ideia de que ele aderiu a ele. A primeira degustação de seus hambúrgueres de laboratório em agosto 2013 contou com a participação do jornalista americano Josh Schonwald e do cientista de nutrição austríaco e pesquisador de tendências alimentares Hanni Rützler.
O hambúrguer já estava muito próximo do sabor da carne cultivada naturalmente, concordaram, mas um pouco secos. Faltou a gordura, que dá suculência e sabor. Visualmente, você não pode ver nenhuma diferença para o Faschiertem convencional, mesmo quando assar a carne se comporta como você está acostumado. Ele foi propagado a partir de células individuais de um músculo bovino por semanas em solução nutritiva em frascos de laboratório.
Para o meio ambiente e consciência
Mas por que todo o esforço? Por um lado, por razões de proteção ambiental e climática. Para produzir um quilo de carne, você precisa de 15.000 litros de água. De acordo com estimativas da Organização Mundial de Saúde, 70 por cento das terras agrícolas é usado para a produção de carne, que representa 15 para 20 por cento dos gases com efeito de estufa. Até o ano 2050, a produção de carne poderia aumentar em todo o mundo em 70 por cento, porque com a prosperidade e aumento da população mundial também cresce a fome de carne.
Para Kurt Schmidinger, ativista da Associação contra fábricas de animais e chefe da iniciativa "Future Food - carne sem criação de animais"O aspecto ético é igualmente importante:" Em todo o mundo, mais de 65 bilhões de animais são mortos todos os anos para nutrição. Para criar uma caloria de carne, sete calorias precisa alimentação animal são usados e há grandes quantidades de fezes e esgoto. "Uma dieta puramente à base de plantas, que opera Kurt Schmidinger seria, muito mais pessoas se importam, evitar o sofrimento dos animais e proteger o ambiente. Kurt Schmidinger, geofísica estudou e trabalhou na indústria de TI, no entanto, é um realista: "Já nos anos 90er eu pensei que seria bom se você pudesse produzir carne artificialmente para as pessoas que não querem fazer sem ele . "novamente e novamente ele estava à procura de tais oportunidades, mas apenas 2008 o primeiro in vitro carne Congresso teve lugar na Noruega.
Schmidinger coletou informações e escreveu uma tese de doutorado no Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade de Recursos Naturais e Ciências da Vida. No site futurefood.org ele publica alternativas ao consumo de carne, incluindo "carne cultivada" ou "carne limpa", já que a carne in vitro é agora chamada por razões de melhor comercialização.
A maioria dos consumidores está atualmente cética sobre a carne do tubo de ensaio ou rejeita-a completamente. No entanto, isso pode mudar à medida que a introdução no mercado se torna mais tangível e mais se sabe sobre os métodos de produção, os benefícios e o sabor da carne cultivada.
carne limpa - melhor e mais barato
No início do 2010, os cientistas holandeses conseguiram, pela primeira vez, cultivar quantidades maiores de tecido muscular a partir das células-tronco de uma vaca. O problema era que as células musculares do organismo vivo geralmente precisam de exercícios para crescer adequadamente. A excitação das células por surtos e o movimento dos recipientes de laboratório, no entanto, custam muita energia. Enquanto isso, os pesquisadores podem tirar a carne mioblastos (Células precursoras formadoras de músculos) e também engordam com menos gasto de energia, e poderiam substituir o soro de bezerros não nascidos, que foram inicialmente usados como solução nutritiva por outro meio.
É concebível que a "carne limpa" também seja mais saudável do que a carne natural. Assim, é concebível que a proporção de gordura seja reduzida ou aumentada em ácidos gordos Omega 3 saudáveis. Além disso, os patógenos na carne poderiam ser amplamente evitados sem o uso de antibióticos.
Mas levará mais alguns anos para ser produzido em escala industrial. No entanto, os pesquisadores holandeses não estão mais trabalhando sozinhos neste campo. Nos EUA e em Israel, startups estão trabalhando em métodos de cultivo de carne e peixe, Bill Gates, Sergey Brin e Richard Branson, a multinacional de alimentos. Cargill e o alemão Grupo PHW (incluindo as aves da Wiesenhof) forneceram milhões de dólares e euros para isso. Pode-se, portanto, supor que a carne cultivada tem potencial para um grande negócio.
Se o cultivo de carne melhora ou piora a justiça distributiva global será mostrado. Em qualquer caso, uma produção descentralizada é concebível para o pesquisador holandês Mark Post: as comunidades manteriam e cuidariam de alguns animais, de onde seriam colhidas células-tronco de vez em quando, e então o utilizariam para cultivar carne em uma instalação. A fim de satisfazer as exigências religiosas de judeus ou muçulmanos, um animal também poderia ser morto, mas poderia ser usado para cultivar um múltiplo de carne kosher ou halal.
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Foto / Vídeo: Fio PA.
