Ursula Wastl
O prefeito de Nova York, Michael Blomberg, já mobilizou o 2012. Não, não contra traficantes de drogas ou terroristas, mas contra um produto totalmente legal que pode ser encontrado em quase todos os lares. "A obesidade está se tornando o maior problema de saúde neste país", disse Blomberg, citando estudos que quase 60 por cento dos nova-iorquinos seriam sobrepeso ou obesos - culpando Blomberg por ser o açúcar.
Açúcar é onipresente
A predileção por doces é inata. Mesmo o fluido no útero contém açúcar, o leite materno é cerca de seis por cento de açúcar do leite. "O sentimento de segurança que vem com a bebida define a base para o consolo de doces na vida adulta", Dr. Andrea Flemmer, autora de "Really cute!".
Do ponto de vista do desenvolvimento também, os carboidratos simples, como o açúcar, que podem ser usados imediatamente no metabolismo para gerar energia, nos deram uma vantagem. Afinal, não é ruim ter energia suficiente para escapar de um tigre faminto com dentes de sabre. Só que o nosso estilo de vida mudou drasticamente desde então.
Nossos ancestrais, como caçadores-coletores, tinham uma média de 20 quilômetros por dia. Inimaginável hoje em dia. Qualquer um que se mova tão pouco quanto o europeu médio não precisa de energia rápida, mas nosso gosto por "doce" permanece. Se o açúcar permanecesse um bem precioso, como nos séculos anteriores, seria meio ruim. Mas como o meio do 19. Como o preço do açúcar cai com o início da produção industrial no século XX, está se tornando um item cotidiano e o consumo aumentou dramaticamente até hoje.
O açúcar deixa você doente?
Os mais diversos estudos mostram ligações entre o aumento do diabetes, doenças cardiovasculares e alto consumo de açúcar. Nutricionista Dr. Claudia Nichterl: "Neste tópico, as opiniões dos pesquisadores se dividem. Alguns atribuem excesso de obesidade ao desenvolvimento de obesidade, diabetes mellitus tipo 2, distúrbios do metabolismo lipídico, hipertensão arterial, doença coronariana e câncer. Outros cientistas também vêem a causa dessas doenças no estilo de vida de muitas pessoas - comer em excesso, alimentos com alto teor de gordura e falta de exercícios. "
O autor alemão Hans Ulrich Grimm faz em seu novo livro "Garantido perigosas para a saúde", especialmente o açúcar para a nova onda de obesidade é responsável: "Avisar cientistas independentes dos riscos, entre obesidade alia, Alzheimer, câncer. E acima de tudo: o diabetes diabetes. Consumimos mais de cem gramas de açúcar puro todos os dias, geralmente inconscientemente, porque a maior parte do açúcar na comida industrial está bem escondida, mas não há consequências para os fabricantes ", explica o especialista.
Bom açúcar versus açúcar ruim?
Pode-se então minimizar o risco para a saúde, escolhendo um açúcar específico? "Do ponto de vista científico, o consumo de açúcar mascavo, açúcar de cana inteiro ou mel não tem benefícios fisiológicos", diz Claudia Nichterl. Açúcar de cana integral não refinado e açúcar integral, bem como açúcar mascavo, que tem sua cor devido aos resíduos de xarope restantes, contêm mais minerais do que o açúcar de mesa (sacarose).
Nenhuma das alternativas acima tem um efeito mais saudável no organismo. A frutose tem sido considerada uma alternativa "saudável". No entanto, estudos recentes mostram que o consumo elevado de frutose a longo prazo é um fator importante no desenvolvimento de esteatose hepática não alcoólica e favorece o acúmulo de gordura.
Alternativas doces
Na natureza, existem inúmeras alternativas de açúcar, algumas com menos ou iguais calorias, outras sem.
Estes incluem, por exemplo, frutas secas, frutas frescas, mel e xaropes. Estes são basicamente inerentemente doces e toleráveis em quantidades normais, mas em excesso desfrutam dos mesmos problemas que o açúcar de mesa. Substitutos de açúcar (álcoois de açúcar) são geralmente um pouco menos doces que o açúcar e também têm menos calorias. Eles também são hidratos de carbono, tais como açúcar-se, incluindo a frutose, bem como os álcoois de açúcar. O sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, Laktik, o eritritol e o isomalte. Os adoçantes, por sua vez, são produzidos artificialmente ou substitutos naturais do açúcar, com um alto poder adoçante.
Um dos adoçantes naturais mais populares é um produto da "Stevia rebaudiana". Durante séculos, a planta, também chamada de erva doce, tem sido usada pelos povos indígenas do Brasil e do Paraguai como adoçante e remédio, já que a 2011 também é oficialmente aprovada na Europa como aditivo alimentar.
Aqui está uma visão geral das alternativas ao açúcar.
Os suspeitos do costume ...
Em todo o mundo, cerca de 800 milhões de pessoas usam adoçantes diariamente. Estes adoçantes artificiais são autorizados na União Europeia: acessulfame, aspartame, sal de aspartame e acessulfame, ciclamato, neohesperidina, sacarina, sucralose e neotame.
Sacarina e ciclamato eram suspeitos de acordo com um estudo dos anos 1970er ser um gatilho para o cancro da bexiga, mas quantidades extremamente elevadas têm a animais de teste alimentados (por comparação, um ser humano que tem a 20 kg de açúcar por dia consome), de modo que este suspeita não confirmado. Mais de uma vez, estudos alertaram contra os efeitos carcinogênicos do Apartam, mas a EFSA (Autoridade Européia de Segurança Alimentar) disse que não encontrou nenhum potencial genético ou carcinogênico.
De acordo com um novo estudo do Weizmann Institute 2014 poderia ser mostrado que o consumo de sacarina, o aspartame ou a sucralose no corpo de ratos provoca reacções semelhantes a um excesso de açúcar, em Setembro de: a capacidade de utilizar a glicose, diminui drasticamente o A formação de hiperglicemia - o principal sintoma de diabetes mellitus - é favorecida. A alegação de que os adoçantes devem estimular o apetite é verdadeira - na engorda de suínos eles são usados há décadas como aperitivo.
A dose faz o veneno
Quem prepara sua própria comida, sabe exatamente o que há nela. Sugar esconde a saber não só em assados, sucos de frutas, refrigerantes, misturas de cereais e iogurtes, ele é adicionado como um realçador de sabor muitos tipos de molhos, ketchup, salsicha, vegetais azedo etc .. A propósito, os alimentos declarados como "sem açúcar" podem conter açúcar (máximas de 0,5 de açúcar por 100 gramas).
Outro problema é o grande número de produtos leves, que são extremamente pobres em gordura, mas contêm grandes quantidades de açúcar. Caso contrário, os produtos não teriam gosto de nada. Quanto açúcar realmente contém em um ou outro produto "saudável" pode ser facilmente calculado com uma fórmula simples:
A "fórmula de açúcar"
Um pedaço de açúcar geralmente pesa quatro gramas na Áustria. Então, se 13 gramas de carboidratos são dados em um produto, e 12 gramas desse açúcar, simplesmente divida o açúcar por quatro. Então: 12: 4 = 3 pedaço de cubos de açúcar.
Aproveite permitido!
Literalmente, o açúcar é um verdadeiro prazer e não um alimento básico. Qualquer um que adira a esta regra simples também pode desfrutar de um pedaço de torta de vez em quando, sem quaisquer problemas de saúde.
