Nina von Kalckreuth
Hvis du vil gjøre noe bra for regionen og kroppen vår om våren, er den klassiske oppskriften på "Frankfurt Green Sauce" helt riktig. Kultretten er nesten en kjendis, som den nå er kjent ikke bare i sitt opprinnelsesområde, men også i mange andre tyske byer. Ifølge en har sausen hatt på seg siden 2016 Artikkel AOK til og med kvalitetsmerket "geografisk beskyttet indikasjon" (BGB). Årsaken til dette er at ingrediensenes regionale opprinnelse og høye kvalitet skal beskyttes av EU.
Den tradisjonelle Frankfurt Green Sauce, eller "Grie Sauce", er karakteristisk og deilig hovedsakelig på grunn av de syv urtene - den består uten unntak: kjørvel, karse, persille, gressløk, borage, pimpinelle og sorrel. Kombinasjonen av disse urtene sikrer en frisk, krydret smak som er umiskjennelig. I andre regioner brukes imidlertid noen ganger sitronmelisse eller dill - avhengig av smak.
De syv urtene er også tilberedt med:
- 4 hardkokte egg
- 1 EL hvit vineddik
- Juice av 1 sitron
- 1 s middels varm sennep
- 200g rømme
- 200g creme fraîche eller rømme
- 1 ts sukker eller honning
- Salt pepper
Selv om det er forskjellige oppskrifter med små avvik på Internett, for eksempel den litt fetere versjonen av Altfrankfurter med majones eller kostholdsversjonen med ostemasse og yoghurt, er det viktig at de syv urtene er hakket veldig fint for å oppnå den berømte grønne fargen få - hvem som har en mikser er derfor godt posisjonert. Den ferdige sausen skal da hvile noen timer, slik at smaken av urtene fortsatt kan utvikle seg ordentlig.
Frankfurt Green Sauce smaker best i kombinasjon med fersk asparges og jakkepoteter eller kokte poteter, i tillegg til kokt storfekjøtt. En flott oppskrift som kan konsumeres med god samvittighet og igjen viser at tradisjonelt kjøkken fortsatt kan følge med den sunne og miljøbevisste mentaliteten i dagens samfunn.
Foto: Skyla Design Unsplash
