शाकाहारी माछा र मासु: थ्रीडी प्रिन्टेड खाना

शाकाहारी मासुका विकल्पहरू पहिले नै जनताका लागि उपयुक्त भइसकेका छन्। अब भियनाको स्टार्टअपले थ्रीडी प्रिन्टिङ प्रयोग गरेर तरकारी माछा पनि उत्पादन गर्न सक्छ।

भेगन बर्गर, सॉसेज, मीटबल र यस्तै यस्तै सुपरमार्केट शेल्फहरू जित्दै छन्। तिनीहरू महँगो आला उत्पादनबाट किफायती दैनिक खानामा परिवर्तन हुँदैछन्। मासुका विकल्पहरू लामो समयदेखि जनावरहरूप्रतिको मायाले मात्र किन्न छाडेका छन्।
जलवायु संरक्षण र स्रोत संरक्षण शाकाहारी खानाहरू छनौट गर्नका लागि अन्य महत्त्वपूर्ण उद्देश्यहरू हुन्। माछामा पनि यही कुरा लागू हुन्छ, किनभने पानीको स्रोतको अत्यधिक माछा मार्नु विश्वव्यापी पारिस्थितिक प्रणालीको लागि ठूलो खतरा हो र यातायात मार्गहरू प्राय: लामो हुन्छन्। युरोपमा खपत हुने करिब ६० प्रतिशत समुद्री जनावर विदेशबाट आयात हुने गरेको छ । एक्वाकल्चर र माछापालनले यसलाई रोक्न मानिन्छ, तर यी विकल्पहरूले नयाँ समस्याहरू ल्याउँछन्, जस्तै अनियन्त्रित शैवाल गठन वा उच्च ऊर्जा खपत। त्यसैले शाकाहारी माछाको लागि पनि समय पाकेको देखिन्छ। भेगन माछा औंलाहरू र सोया डिब्बाबंद टुना पहिले नै किन्न उपलब्ध छन्। अर्कोतर्फ, सुशी वा फ्राइड सामन स्टेकको लागि तरकारी माछा विकल्पहरू नयाँ छन्।

शाकाहारी माछा वातावरणको लागि दयालु र स्वस्थ छ

भियनामा संस्थापकहरूभित्र र वैज्ञानिककम्पनी भित्र रोबिन सिम्सा, थेरेसा रोथेनबुचर र हाकान गुर्बुज REVO तरकारी माछा फिलेटको तिनीहरूको दृष्टिकोण सत्य भयो। शाकाहारी सामन थ्रीडी प्रिन्टरबाट आउँछ। यस तरिकाले, स्वादलाई मौलिक रूपमा मात्र पुन: उत्पादन गर्न सकिँदैन, तर उपस्थिति र बनावट पनि, किनभने प्रिन्टरहरूले विभिन्न सामग्रीहरू तहबाट जटिल संरचनाहरू निर्माण गर्न सक्छन्।

आफ्नो आविष्कारको पृष्ठभूमिमा सिम्सा भन्छिन्, “हामीले तीन वर्षदेखि शैक्षिक क्षेत्रमा थ्रीडी बायोप्रिन्टिङमा काम गरिसकेका थियौं र मासु प्रतिस्थापन उत्पादनको उत्पादनको ठूलो सम्भावना देख्यौं। यसबाहेक, त्यहाँ पहिले नै धेरै शाकाहारी ह्याम्बर्गर र सॉसेजहरू छन्, तर माछा क्षेत्रमा शायद नै कुनै उत्पादनहरू छन्। हामीले त्यो परिवर्तन गर्न चाहेका थियौं। हामी स्वस्थ र दिगो समुद्रका लागि प्रतिबद्ध छौं, किनकि माछाको जनसंख्याको पतनले मानव पोषणको लागि विनाशकारी परिणामहरू पनि ल्याउनेछ।"

प्राकृतिक सामग्री संग शाकाहारी माछा

विकासकर्ताहरू बहुमूल्य सामग्रीहरू बिना गर्न चाहँदैनन्। सिम्सा बताउँछिन्, “माछाको पौष्टिक मूल्य धेरै महत्त्वपूर्ण छ, तर दुर्भाग्यवश विगत केही दशकहरूमा एक्वाकल्चर साल्मनको पोषण मूल्यहरू खस्किँदै गएको छ। अब सिंथेटिक ओमेगा-३ र कृत्रिम रंगलाई पनि साल्मन फिडमा मिसाउनु पर्छ ताकि एक्वाकल्चर साल्मन जंगली साल्मन जस्तो देखिन्छ। हामी केवल एघार प्राकृतिक सामग्रीहरू प्रयोग गर्दछौं। हाम्रा उत्पादनहरूमा उच्च प्रोटिन सामग्री र ओमेगा-३ फ्याटी एसिड सामग्री हुन्छ।"

उदाहरण को लागी, एभोकाडो र नट तेल साथै तरकारी प्रोटिन, उदाहरण को लागी मटर को, शाकाहारी साल्मन मा प्रयोग गरिन्छ। यसको मतलब माछाको विकल्प स्वस्थ आहारको सन्दर्भमा यसको पशु मोडेलको तुलनामा कुनै पनि हिसाबले कम हुनु हुँदैन। यसको विपरित: वास्तविक माछाको तुलनामा छापिएको खानाको मुख्य फाइदा यो हो कि यसमा हानिकारक रसायन वा एन्टिबायोटिक, भारी धातु वा माइक्रोप्लास्टिकको ट्रेस हुँदैन।

माछाको विकल्प शाकाहारीहरूलाई मात्र राम्रो लाग्दैन: "हामी आफैं मिश्रित - शाकाहारी, शाकाहारी तर मासु खानेहरू पनि। हामी राम्रो संसारको लागि काम गर्ने कसैलाई बहिष्कृत गर्दैनौं, ”सिम्सा भन्छिन्। रेभो फूड्स (पहिले लिजेन्डरी विश), भियनाको 7 औं जिल्लामा आधारित, पहिले नै अन्य शाकाहारी माछा विकल्पहरूमा काम गरिरहेको छ। तरकारी साल्मन फिलेटको उत्पादन ठूलो बजारको लागि तयार हुने बित्तिकै, भेगन टुना बजारको लागि तयार हुनेछ।

कृत्रिम मासु थ्रीडी प्रिन्टरबाट

भविष्यको मासुको लागि पनि त्यस्तै हो: "बियन्ड मीट" को बिलियन डलरको आईपीओ सुरुवात मात्र थियो। अन्तर्राष्ट्रिय व्यवस्थापन परामर्शदाता एटी केर्नीले गरेको एक अध्ययन अनुसार २०४० सम्ममा ६० प्रतिशत मासु उत्पादन जनावरबाट आउने छैन। यसले जलवायु परिवर्तन विरुद्धको आशालाई पनि प्रतिनिधित्व गर्दछ, किनकि CO2040 उत्सर्जनको उच्च अनुपातको लागि पशुपालन जिम्मेवार छ।

२०१ grown मा बढेको बर्गरको पहिलो स्वाद चाखि धेरै धेरै भयो। डच फूड टेक्नोलोजी कम्पनी मोसा मीटका अनुसार १०,००० लिटरको क्षमता भएको ठूला बायोरेक्टर्समा मासु उत्पादन गर्न सम्भव भएको छ। जे होस्, एक किलो कृत्रिम मासुको मूल्य अझै पनि हजारौं डलर हो। तर यदि बर्ष उत्पादनको प्रक्रिया परिपक्व छ भने आउँदो केही बर्षमा यसले ठूलो ह्रास गर्न सक्दछ। "आर्ट स्टीकको प्रति किलोग्राम $ At० को मूल्यमा प्रयोगशालाको मासु ठूलो मात्रामा उत्पादित हुन सक्छ," एटी क्यारनीका कार्टन गर्हार्ड भन्छन्। यो थ्रेसोल्ड २० 2013० सम्ममा पुग्न सक्दछ।

फोटो / भिडियो: Shutterstock, REVO.