सोनिया
जुन मध्य युरोपका अधिकांश व्यक्तिहरूले आज दूध पचाउन सक्छन्, हामी जीन उत्परिवर्तनको .णी छौं। किनभने दूधको चिनी (ल्याक्टोज) विभाजन गर्न मानवीय क्षमता, मूल रूपमा केवल शिशुहरूको लागि प्रकृति द्वारा गरिएको थियो। यसको लागि आवश्यक एन्जाइम ल्याक्टेज, समयको क्रममा फेरि विकास हुन्छ।
यद्यपि गाईवस्तु, भेडाहरू र बाख्रा जस्ता जनावरहरू 11.000 को उमेर वरिपरि मध्य पूर्व र एनाटोलियामा पालेर तिनीहरूको दुग्धजन्य उत्पादनहरू पचाउनको लागि, तिनीहरूलाई केवल पनीर वा दही उत्पादन जस्ता विशेष प्रक्रियाहरू मार्फत अनुकूल बनाउनुपर्यो। जब यी प्रारम्भिक किसानहरू त्यसपछि युरोप गए, तिनीहरूले शिकारी र भेला भएका भेटे। लगभग 8.000 वर्ष पहिले, पहिलो किसानहरू बसोबास हुनुभन्दा केही समय पहिले, आनुवंशिक उत्परिवर्तन भयो। यसले एंजाइम ल्याक्टेजको दीर्घकालीन उत्पादन सुनिश्चित गर्यो, जसले समय बित्दै जाँदा अधिक र अधिक वयस्कहरूलाई डेरी उत्पादनहरू पचाउन अनुमति दियो। जोहानेस गुटेनबर्ग युनिभर्सिटी मेनज र युनिभर्सिटी कलेज लन्डनका वैज्ञानिकहरूले आजको हंगेरी, अस्ट्रिया वा स्लोभाकियाको क्षेत्रमा दूधको अनुकूलता देखा परेको छ भन्ने धारणा राखेका छन।
Milch
दुध प्रोटीन, दूध चिनी र पानीमा दुधको फ्याटको एक मिश्रण हो, अर्को शब्दमा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, भिटामिन र ट्रेस तत्वहरू पानीमा घुलिन्छन्। व्यक्तिगत अवयवहरूको अनुपात जनावरहरूको प्रजातिबाट जनावरहरूको प्रजातिमा फरक हुन्छ। युरोपमा दुधको उपभोग स्थिर रहेको छ, चीन र भारतको बजार बजारका रूपमा। २०१२ मा, worldwide 2012 मिलियन टन दुध (अष्ट्रिया: 754. million मिलियन टन, २०१ 3,5) विश्वभरि उत्पादन भएको थियो, जसमध्ये cow 2014 प्रतिशत गाईको दुध थियो।
दुध र CO2
सायद विश्वमै विश्वव्यापी रूपमा 65 अरबौं पशुधन "उत्पादन" गरिन्छ। तिनीहरू चाउने र पचाउने र टन-मिथेन उत्पादन गर्छन्, एक जलवायु हानि गर्ने हरितगृह ग्यास। सँगै लिएको हो भने, यी सबै कारकहरूको मतलब यो हो कि मासु र माछाको खपतको पृथ्वीको वातावरणीय बोझ विश्वव्यापी सडक यातायातको भन्दा उल्लेखनीय रूपमा बढी छ। यो सत्य हो कि ग्रीनहाउस ग्यास उत्सर्जनको कुन प्रतिशत अन्तत: विश्वव्यापी मासु र दुध उत्पादनको लागि जिम्मेवार हो गणनामा फरक हुन्छ। केहीको लागि यो 12,8 हो, अन्यहरू 18 मा आउँछन् वा 40 प्रतिशत भन्दा बढि।
त्यसैले हामी आज प्राकृतिक उत्पादको दुधबाट फाइदा लिन सक्छौं। "गाईले हाम्रो लागि पोषक (घाँस) प्रयोग गर्दछ र यसलाई खाने योग्य बनाउँदछ। "यसले दूधलाई एक महत्त्वपूर्ण प्रोटिन र क्याल्शियम आपूर्तिकर्ता बनाउँदछ," भियनाका "डाइ उमल्वेटेरबातु" "को पोषण विशेषज्ञ मिचेला कनिली भन्छिन्। अस्ट्रिया ताजा दुध जीएम मुक्त छ र मात्र सजिएको र पाश्चराइज्ड छ। "अनिवार्य रूपमा, त्यो गाईबाट बाहिर आउँछ। तपाईले केहि दिनुहुन्न। "स्थिरताको दृष्टिकोणबाट, फिड आयात नगर्नु महत्वपूर्ण छ। उदाहरण को लागी, जैविक उत्पादनहरु को बारे मा के भनिएको छ, जहाँ फक्र सामान्यतया गोलाकार अर्थव्यवस्थाको परिणाम स्वरूप फार्मबाट आउँछ? गाईहरू चराउने ठाउँमा छन् भने यो सिफारिश गरिएको छ।
परालको दूध: प्राकृतिक संचलनबाट
अधिक र अधिक किसानहरू घाँसको दुधतिर मोडिरहेका छन्, जहाँ अधिक नजिकबाट खानाले मूल प्राकृतिक चक्र अनुसरण गर्दछ। तसर्थ, गर्मी मा, घाँसको दुध गाईलाई घाँस, चरन र हिउँद घाँसहरुबाट घाँस र जडिबुटीहरु खुवाउन को लागी अनुमति छ र यसबाहेक जाडोमा घाँस र दाना खाना खुवाइन्छ। कुनै किण्वित फिड छैन। जैविक घास फूल दूध "जा! प्राकृतिक। " कम्पनीका अनुसार, कार्यक्रममा गाईहरूको लागि वर्षमा 365 दिनहरू नि: शुल्क रन हुन्छन्, जसमध्ये कम्तिमा 120 दिन चराउने ठाउँमा र बाँकी वर्ष प्लेपेनमा बाहिर आउटलेटमा टेथर गर्न निषेधित छ। "मूलमा फर्कनुहोस्" बाट हमिंगबर्ड कृषकहरूले डेयरी गाईलाई 180 दिन खुल्ला हावामा रहन्छन्, 120 दिन चरिरहेका छन्।
अर्कोतर्फ, नैतिक विचारका साथै गोदाममा राखिएको मोटो गाई पनि एक पारिस्थितिक समस्या हो, किनेलीका अनुसार। यो खाद समस्या (इन्फोबक्स) को बारेमा मात्र होईन। "उच्च उपज दिने गाईहरू प्रोटीन फिडले फ्याटिएका छन्। त्यो वर्षावनबाट सोयाबीन खाना हुन सक्छ। संयोगवश, उनी शाकाहारीहरूका पेटमा भन्दा जनावरको पेटमा धेरै नै समाप्त हुन्छन्। "
वैकल्पिक
जब यो सोया दुधको कुरा आउँछ, धेरैले वर्षावन मुद्दाहरू र जेनेटिक ईन्जिनियरि engineeringको बारेमा सोच्न पहिलो हुन्छन्। अस्ट्रियामा उपलब्ध सोया पेय पदार्थहरूको लागि यो नियम होईन भन्ने तथ्य उपभोक्ता पत्रिकाको समीक्षाले देखाउँदछ: “सोया पेय परीक्षण गरिएको बाह्रमध्ये सातमध्ये सोयाबीन अस्ट्रियाबाट आएका हुन्। "मैले इमानदारीसाथ सोचेको थिइनँ", Verein f Kr Konsumenteninformation (VKI) मा पोषण विशेषज्ञ नीना सिजिएन्टलरले भनिन्। आनुवंशिक रूपले परिमार्जित जीवहरू (जीएमओ) को पनि कुनै परीक्षण गरिएको सोया पेयमा फेला परेन।
इटालियन सोयाबीनको एक आपूर्तिकर्ता बाहेक अन्य चार उत्पादकहरू सोया पेय पदार्थहरूको कच्चा पदार्थको स्रोतको बारेमा मौन छन्। "Konsament" द्वारा परीक्षण गरिएको चामल र बदाम पेय पदार्थहरूमा मुख्य सामग्रीहरूको उत्पत्ति हुने देशहरूको बारेमा कुनै जानकारी थिएन। यो निर्णय गर्न सक्षम हुनु महत्वपूर्ण हुनेछ कि कसरी टिकाऊ दुध प्रतिस्थापन उत्पादनहरू छन्। पृथक उत्पादकहरू जस्तै जोया, जसको ओट दुध अध्ययन गरिएको छैन, ओट अस्ट्रियाको उत्पत्ति हो। "यदि सोया, हिज्जे वा अष्ट्रियाबाट जई भयो भने, ताजा दूधको तुलनामा बोटको दूधले राम्रोसँग काट्छ। "मलाई कुनै पनि जनावरहरू खुवाउन र राख्नुपर्दैन, जसले उच्च CO2 उत्सर्जनतिर डोर्याउँदछ, र शायद कुनै यातायात मार्गहरू छ," "मर उम्वेल्बातुरung्ग" का Knieli भन्छन्।
चामलको दुध: धेरै बेफाइदाहरू
यदि यो एक चामलको पेय वा दुध विकल्प आयात गरिएको उत्पाद हो भने, त्यसपछि चरम यातायात मार्गहरू र, धानको लागि, CO2- गहन खेती थपिन्छ। थोरै ज्ञात: भिजेको चामलले ठूलो मात्रामा मिथेन उत्पादन गर्दछ, जुन सँधै त्यस्तो हुन्छ जब सूक्ष्मजीवहरू जैविक वनस्पति सामग्रीहरू सड्न सक्छन् - केवल पशुपालनमा होइन।
थप रूपमा, आर्सेनिकको उच्च स्तर बारम्बार चावलमा फेला पर्दछ, जुन यसको अजैविक रूपमा मानव र क्यान्सरोजेनिकको लागि विषाक्त छ। यद्यपि अनुसन्धान गरिएको rice मध्ये four वटा चाँडो पेय युरोपियन खाद्य सुरक्षा प्राधिकरणले तोकेको औसत मूल्य भन्दा कम थियो, पत्रिका उपभोक्ताले सावधानी अपनाउने सल्लाह दिन्छ र चामलको पेय शिशु र बच्चाहरूका लागि अनुपयुक्त ठान्छ। किण्वनको प्रक्रियाले चामलको पेयलाई विशेष मीठो बनाउँदछ। त्यो परीक्षकहरूले राम्रो स्वागत गरे। "तर बकवास भनेको यो हो: उत्पादनको कारण चामलको पेय पदार्थमा केही सोया पेय पदार्थहरू भन्दा बढी चिनी हुन्छ, जसमा चिनी थपिएको थियो!", सिजेन्टलर भन्छिन्। "एक पारिस्थितिक र पौष्टिक दृष्टिकोणबाट, धानको दूध छेउमा काँढा हो। जब भिजे धानको खेतीले धेरै मौसम-हानिकारक मिथेन उत्पादन गर्दछ, यसका साथै धानको आधा विश्वमा ढुवानी गरिन्छ, "Knieli भन्छन्। यस चामलको दूधले एलर्जी पीडितहरूका लागि धेरै फाइदाहरू हुनेछ। किनभने हिज्जे, जई वा अन्य अन्नका चीजहरूले बनाएको पेय जस्तो नभई, एक चामलको पेय स्वाभाविक रूपमा ग्लूटेन-मुक्त हुन्छ।
बदामको दूध: यति प्राकृतिक छैन
बदामको दुध नि? संयोगवश, तिनीहरू मध्य युग देखि वरिपरि भएको छ। के उनीसँग आजको टेट्रापाक-बोतलको बदाम पेय पदार्थहरूसँग धेरै गर्नुपर्ने छ? सामग्रीहरूको सूची तुलनात्मक रूपमा लामो छ, उपभोक्ताहरूले गाढा पदार्थ, इमल्सिफायर र स्टेबलाइजरहरू पत्ता लगाए र आधा परीक्षण गरे। थप रूपमा, सबै शुगर गरिएको थियो (यद्यपि बदामको दुध उपलब्ध छ)। "के हामी अझै प्राकृतिक उत्पादको बारेमा कुरा गर्न सक्छौं? दूध धेरै नै प्राकृतिक हुन्छ, "सिजेन्टलर भन्छिन्। बदामको दूध पारिस्थितिक दृष्टिकोणबाट पनि समस्याग्रस्त छ: "बादामले CO2 मुद्दामा राम्रो गर्ने छ। तर प्राय अमेरिकाबाट आएका हुन् र उच्च कीटनाशक र पानी प्रयोगको साथ मोनोकल्चरको रूपमा उत्पादन गरिन्छ। बदाम पेय पदार्थ पनि सावधानीका साथ व्यवहार गर्नुपर्दछ! "Knieli भन्छन्।
खैर, उपभोक्ताहरू द्वारा परीक्षण गरिएको बदाम पेयहरूमा केवल दुई देखि सात प्रतिशत बदामहरू समावेश थिए। "यी पेयहरूमा धेरै पानी हुन्छ। "तपाइँ सचेत हुनुपर्दछ कि पानी वास्तवमै यहाँ विश्वभरि सार्दै आएको छ" "डाई उमल्वेटबेरतung्ग" को विज्ञ भन्छन्।
त्यसोभए के राम्रो छ, दूध वा तरकारी दुध? एउटा कुरा निश्चित छ: उत्तम उत्पादन अवस्थित छैन। सबैको फाइदा र बेफाइदाहरू छन्। Knieli: "यदि तपाईं जईबाट दूध बनाउनुहोस् वा हिज्जेबाट, यसले ताजा दूधभन्दा राम्रो कटौती गर्दछ। यद्यपि पौधाको दुधले पोषक तत्वको संरचनामा हानि पुर्याउँछ। जैविक अंगूरको दूध पनि सिफारिस गरिन्छ। तर यदि यसले तपाईलाई खडा गर्न सकेन भने त्यसले तपाईलाई चोट पुर्याउँदैन "।
घृणाको
ल्याक्टोज असहिष्णुता हाम्रो अक्षांशमा व्यापक छ। मध्य यूरोपमा, आज केवल लगभग 60 प्रतिशत जनसंख्याले दूध चिनी पचाउन सक्छ, जबकि उत्तरी यूरोपमा, जस्तै स्कान्डिनेभिया र आयरल्याण्डमा, 90 प्रतिशत। दक्षिणी यूरोपमा, यो केवल 20 प्रतिशत मात्र हो, र एशियामा पनि, थोरै मानिसहरूले दुग्ध उत्पादनहरू सहन गर्छन्। यदि एन्जाइम ल्याक्टेज हराइरहेको छ, दुध चिनी विभाजन गर्न सकिँदैन र कोलनमा रहन्छ। ल्याक्टिक एसिड र कार्बन डाइअक्साइड जस्ता ब्याक्टेरियाबाट प्रशोधन हुँदैछ, जसले ल्याक्टोज पचाउन नसक्ने मानिसहरूलाई पेटको दुखाइ, क्रम्प, पेट फूलना वा पखालामा लैजान सक्छ।
फोटो / भिडियो: Shutterstock.
