कफी: केवल रमाइलो भन्दा बढि

बिहानको अनुष्ठानको भागको रूपमा एक कप कफी हो - सर्वेक्षण अनुसार - नयाँ दिनको सुरूवातमा 60 प्रतिशत जनसंख्याको लागि। फिल्टर कफी वा एस्प्रेसो विश्वासको लागि धेरै प्रश्नहरू किन्न। यद्यपि, थोरै मानिसहरूलाई थाहा छ कि तयारीको प्रकार बाहेक, फसल, भुन्ने र सही पानी महत्त्वपूर्ण छ, तर पहिलो र प्रमुखतम सिमीको विविधता र गुणवत्ता। विकल्पले तपाईंलाई एक बरिस्टा बनाउँछ, एक साँचो कफी विशेषज्ञ।

वानस्पतिक दृष्टिकोणबाट, कफी झाडी रुबियासी परिवार, जीनस कोफेको हो, र १२124 बिभिन्न प्रजातिहरू समावेश गर्दछ। यद्यपि, अरेबिका र रोबस्टाले आफूलाई सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कफी प्रकारहरूमा स्थापित गरेको छ। अरेबिका सामान्यतया उच्च गुणस्तरको कफी प्रकार मानिन्छ। तुलनाको रूपमा, तपाईंको सिमीमा क्याफिन र क्लोरोजेनिक एसिडको कम सामग्री हुन्छ र त्यसैले स्वाद मिल्डर। यद्यपि यसलाई प्रायः उच्च भूमि बीन भनेर चिनिन्छ, त्यहाँ कम देशहरू पनि छन् जहाँ यो तल्लो उचाइमा भेटिन्छ। अर्कोतर्फ रोबस्टा प्रजाति तल्लो र तातो स्थानहरूमा हुर्कन्छ र अधिक क्याफिन उत्पादन गरेर धेरै साधारण सिकारीहरूको बिरूद्ध आफैलाई बचाउँछ। माथिको बाहेक, त्यहाँ अन्य धेरै प्रजातिहरू छन् जुन व्यावसायिक प्रयोगको लागि उब्जाउँदछन् र स्थानीय आवश्यकताहरूको लागि प्रासंगिक छन् वा कफि प्रेमीहरूका लागि आला उत्पादनहरू, तर यी विश्व बजारमा एक गौण भूमिका खेल्छन्।

"शैतानको यो औषधि असाध्यै स्वादिष्ट छ कि यसलाई अविश्वासीहरूमा छोड्नु लाजमर्दो कुरा हो।"
पोप क्लेमेन्ट सातौं

परम्परागत रूपमा एक (दक्षिणी) इटालियन मिश्रणको रोबस्टा शेयरको साथ कफि मिश्रणको कुरा गर्दछ। इटालीमा, विशेष गरी दक्षिणमा, सस्तो, अक्सर द्वेषयुक्त रोबस्टा बीन्स शुद्ध अरबीका मिक्सहरूमा थपियो जसमा उनीहरूका स्वादहरू फेर्दैन र सही क्रेमा सिर्जना गर्दछ। रोबस्टा बीन अर्थहीन, स्वादमा कडा र एक क्रेमा क्रेमा उत्पादन गर्दछ।

फसल वर्षको अवधिमा तापक्रम, वर्षा, सूर्यको प्रकाश र माटोको गुणस्तर जस्ता तत्वहरूले स्वादलाई असर गर्दछ। त्यसकारण, उहि क्षेत्रबाट फरक वर्षको फसल सुगन्धित फरक हुन सक्छ।

अधिक कफी प्रकारहरु

• लाइबेरिका - प्रजातिहरूको प्राकृतिक दायरा पश्चिम अफ्रिकाको तल्लो भूमिमा रहेको छ, तर यो दक्षिण पूर्व एशियामा पनि उत्पादन गरिन्छ। धेरै क्याफिन सामग्रीको साथ धेरै प्रतिरोधी प्लान्ट।

Ten स्टेनोफिला - आइवरी कोस्टमा बढ्छ, तर अहिले घाना र नाइजेरियामा पनि यसको खेती गरिन्छ। थोरै पानी आवश्यक छ र सायद युरोपमा आयात गरिएको छ।

Ce एक्सेल्सा - वास्तवमा लाइबेरिका बीनको एक प्रकार। सुख्खा माटोमा राम्रोसँग बढ्छ। मुख्यतया चाडमा उगिएको र विश्व कफी उत्पादनको एक प्रतिशतको लागि लेखा।

• मारागोगाइप - यदि तपाईंले अरबीका बोटका सिमीहरू कोफिया लाइबेरिकाका साथ पार गर्नुभयो भने, तपाईं विविध प्रकारका मारागोगाइप पाउनुहुनेछ। यो हल्का सुगन्ध र कम क्याफिन सामग्रीको विशेषता हो। मुख्य खेती क्षेत्र निकारागुआ र मेक्सिको हो।

एकल उत्पत्ति - varietal शुद्धता

अंग्रेजी शब्द "एकल मूल" कफीको उत्पत्तिलाई जनाउँछ। कफिलाई यो शीर्षक प्रदान गर्नका लागि, सबै कफिया गेडाहरू उही क्षेत्रबाट आउनुपर्दछ र अन्य प्रकारको कफीको साथ मिसिनु हुँदैन। कफी स्थान, एक फार्म बाट आउँछ। यो भेरिएटल कफीको साथ मद्यसँग मिल्दोजुल्दो छ: स्वादका विशेषताहरू धेरै स्पष्ट देखिन्छन् र ठ्याक्कै एक प्रकारको मिल्दो हुन्छन्, जबकि "मिश्रण" - एक क्युवीज जस्तो - "पिम्पेड" थियो।

धेरै विभिन्न स्वाद मिसाएर हासिल गरिन्छ। विविधता संयोजन र मिक्सिंग अनुपातमा निर्भर गर्दै, नयाँ स्वादहरू फेरि र फेरि देखा पर्दछ। प्यालेट डार्क चकलेटदेखि भुटेको बदामको फलको फल फरूइटी वन बेरी हो।

धेरै महँगो सामान्यतया ती सिमीहरू बेचिन्छन्, जसको सिर्जनामा ​​खेलमा जनावरको हात थियो। त्यसैले त्यहाँ तनाव छ जुन कुखुरा-जस्तो चराहरू (जाकू) द्वारा पाचन र उत्सर्जन गरिएको छ। यस्तै कुरा कोपी लुवाकको हो, जुन डाँठको बिराला प्रजातिको मलमा फेला पार्न सकिन्छ।

"मेरो लागि यो कफी घरको सबैभन्दा सुन्दर छ। तपाईं घरमा हुनुहुन्न र अझै ताजा हावामा हुनुहुन्न। "
लेक्चरर पीटर अल्टेनबर्ग

सबैको लागि कफी!

अझै 19 को बिचमा। १ th औं शताब्दीमा, कफि यस्तो लक्जरी थियो जुन कुलीन र माथिल्लो बुर्जुवा वर्गले मात्र खर्च गर्न सक्थे। आज, बहुमुखी सिमी सबैका लागि एक उपचार हो। 7,5 र 8 बीच लाखौं टन भुनी कफी खपत भइरहेको छ। अस्ट्रिया फिनल्याण्ड र नर्वेको बीचमा प्रति व्यक्ति खपतको क्रममा दोस्रो स्थानमा छ। यो विशाल मागलाई पूरा गर्नका लागि, खेती र प्रशोधन अब ठूलो मात्रामा औद्योगिक बनिएको छ।

भुटेको यो गर्छ

प्रमुख ब्रान्डका अधिकांश कफीहरू 600 बाट 800 ° C मा दुईदेखि पाँच मिनेटको लागि तातो-एयर प्रक्रियामा शक-भुनाइएको हुन्छ। एक पटकमा आधा टन कफि विशाल प्रणालीहरूमा प्रशोधन गर्न सकिन्छ। तातो कफी पानी संग चिसो छ। सिमीले फेरि केही चिस्यान लिन्छ, ताकि प्रवेशको अर्थ, जसमा भुईंमा हरियो कफीको तौल घटाउने प्रतिकार गर्न सकिन्छ। अनलाइन कफि शप "कफी सर्कल" (www.coffeecircle.com) को संस्थापकहरूको लागि यस्तो प्रक्रिया प्रश्नको बाहिर छ: "कम वजन कम गर्नु भनेको एक पाउन्ड कफीमा कम कफीको फलियाँ कम स्वादको साथ कम लागतमा परिणाम दिन्छ। तातो हावामा भस्म गर्ने प्रक्रिया समग्रमा आर्थिक रुचिहरु द्वारा संचालित एक प्रक्रिया हो। यद्यपि प्रायजसो सुपरमार्केट कफीहरू दिनको अन्त्यमा सस्तोमा बेच्न सकिन्छ, तिनीहरू तीतो स्वाद लिन्छन् र तुलनात्मक रूपमा अप्रत्याशित हुन्छन्। "ओलिभर गोट्ज र क्रिश्चियन श्राइडल, कफि भूनिएको प्लान्ट" अल्ट वियन "का संस्थापक (www.altwien.at), एक फरक, धेरै हल्का तरीका प्रयोग गरेर उनीहरूको कफीको गेडी भून्नुहोस्: "हामीसँग ड्रमको जेनिथको तापक्रम २०० र २200० डिग्री बीच छ। कफीको प्रकारमा निर्भर गर्दै एक भुनिएको प्रक्रियाले १ and र २ minutes मिनेट लिन सक्दछ। त्यसोभए समाप्त कफीलाई कूलि s सिभमा १० देखि १ minutes मिनेट स्थिर राख्नुपर्दछ, यो यान्त्रिक स्टोनरमा ढु stones्गा र अन्य अशुद्धिकाहरूबाट स्वतन्त्र हुनु अघि।

भुनिनु भनेको कफीको सिमीको शोधनको अन्तिम महत्त्वपूर्ण चरण हो, त्यहाँ धेरै जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाहरू हुन्छन्। शुगर र अमीनो एसिडहरू पुन: एकत्रित भइरहेका छन् र मूल्यवान 1000 स्वादहरू गठन भइरहेको छ। कफी सर्कलका क्याट्रिन एन्जललाई थाहा छ: "कफीको अनुकूलता पनि भुनिएको प्रकार र अवधिमा निर्भर गर्दछ। कफीमा समावेशी आक्रामक फल एसिडहरू बिस्तारै भुल्ने समयमा बिस्तारै कम हुन्छन्। धेरै छोटो र तातो औद्योगिक भुनाईको मामलामा यी अझै पनि कफीको गेडाहरूमा रहन्छन् र ग्यास्ट्रिक म्यूकोस झिल्लीको चर्को हुन सक्छ। "

हल्का कि अँध्यारो?

कपमा अन्तिम उत्पादनको लागि सहि भुना महत्वपूर्ण छ। ओलिभर Gztz: "धेरै उज्ज्वल र कफी खट्टा हुन्छ। धेरै अँध्यारो, र उहाँ तीतो हुन्छ, किनभने सबै नाजुक स्वाद बारीकाहरू जलाइएको छ। हाम्रो भोजको तरिका दुई चरमको बीचमा छ: हामी हल्का हल्का भुनी प्रकारको बीचमा सुनौलो अर्थ पत्ता लगाउन कोशिस गरिरहेका छौं जुन मुख्य रूपमा उत्तरी यूरोप, जर्मनी र संयुक्त राज्य अमेरिकामा प्रयोग गरिन्छ र धेरै हल्का, तेजाबयुक्त कफिज, र दक्षिणी इटालियन, धेरै गाढा रोस्ट प्रकार उत्पादन गर्दछ। त्यसले तीतो, जलाइएको अन्तका उत्पादनहरूलाई निम्त्याउँछ। हामी विश्वास गर्छौं कि हाम्रो coffees उत्तम विकास गर्न सक्छन्। यसलाई ड्रअरहरूमा राख्नु गाह्रो छ, तर हामी सम्भवतः पूर्ण शहर रोष्ट मनपराउँदछौं। त्यसैले हामी कफीमा गडबड गर्ने एसिडबाट बच्न सक्दछौं र अझै स्वाद बारीकाहरू नष्ट गर्न सक्दैनौं। "

ग्राउंड कफीले चाँडै गन्ध गुमाउँछ। यहाँ सम्भवतः भिन्नताहरू छन्, किनभने ग्राउंड कफिले कम सेबको लागि ताजापन गुमाउँछन् तर अझै कफीमा टिक्दै छ जुन पहिले नै ग्राउन्ड थियो, घडी सिमीभन्दा चाँडो। त्यसोभए: एक हप्ता भन्दा बढि जमिन कफि स्टोर नगर्नुहोस्।

उत्तम एस्प्रेसो

विशेषज्ञ ओलिभर गोट्सलाई सही एस्प्रेसो कसरी बनाउने भनेर ठ्याक्कै थाहा छ: "अवश्य पनि, मेशिनको छनौट महत्त्वपूर्ण छ। तर अझ महत्त्वपूर्ण कुरा तयारीमा सफाई गर्नु हो। मेशिनमा पानीको आउटलेट तापमान कफीसँग मिल्नु पर्छ र सही बॉयलर र पम्प दबाव। तपाईंले भर्खरै प्रयास गर्नुपर्‍यो, प्रत्येक मेशीन फरक छ। प्राय: पानी फिल्टरको जडान सुझाव दिइन्छ, पानीको स्थिर खनिज अवस्थाको लागि। धेरै नरम वा धेरै कडा पानीले क्रेमालाई नष्ट गर्दछ। यो मानिलिनुहोस् कि तपाईले अब कफीको गेडाहरू किन्नु भएको छ जुन तपाईको स्वादको उत्तम अनुरूप हुन्छ, तपाईले पहिले त्यसलाई पिसाउनु पर्छ। कफि भन्दा छिटो नै उत्तम। ग्राइन्डिंग डिग्री उत्तम हुन्छ जब पोर्टफिल्टर मेसिनलाई 15 र 25 सेकेन्डको बीचमा आवश्यक पर्दछ साना पोर्टफिल्टरको एक एस्प्रेसो कपबाट दुई तिहाइ भर्न भरपर्दोमा, कफिमा राम्रो क्रेमा र स्पष्ट स्वाद हुन्छ र स्वाद एकदम खट्टा वा पनि कडु हुँदैन। ठूला पोर्टफिल्टरबाट कफी 20 र 40 सेकेन्डको बीचमा चल्नु पर्छ। "

उचित व्यापार र जैविक

बायो भनेको रासायनिक कीटनाशक, हर्बिसाइड्स वा कीटनाशक विनाको कफीको जैविक पालनपोषण हो। अर्गानिक कफीहरू पारम्परिक कफिजको साथसाथै यातायातको साथसाथै भण्डारणको रूपमा पनि राख्नुपर्दछ र यसलाई प्रशस्त रूपमा पृथक गर्नुपर्दछ। परम्परागत कफी कार्बनिक कफीको साथ कहिले पनि सम्पर्कमा आउनु हुदैन, त्यसैले जब एउटै मेशिनमा दुबै कफीहरू भुनँदा धेरै सावधानीपूर्वक सफा गर्नुपर्छ।

कफि विशेषज्ञ ओलिभर गोट्सका लागि यो महत्त्वपूर्ण छ कि उसको गेडाहरू राम्रोसँग व्यापार गरिन्छ। उनी आफैंले धेरै बढ्दो बढेको क्षेत्रहरूको भ्रमण गरे, स्थानीय अवस्था जान्दछन् र यसैले उनी विश्वस्त छन्: “फेयरट्राइड प्रभावकारी गरीबी निवारण हो र यसले विश्व सिर्जना गर्दछ जहाँ विकासोन्मुख देशहरूमा सानाधारक परिवार र वृक्षारोपण मजदुरहरूले दिगो रूपमा सुरक्षित र सभ्य जीवन बिताउँछन् र आफ्नै भविष्य बनाउँछन्। जबकि कुनै प्रमाणीकरण 100 प्रतिशत सटीक हुन सक्दैन, मलाई लाग्छ कि यो जैव र फेयरट्रेड लक्ष्यहरू प्राप्त गर्न प्रयासमा धेरै ऊर्जा हाल्नु महत्त्वपूर्ण छ। "

सहि तयारी

केही आधारभूत नियमहरूको साथ, कफि तयारी घर मा सजीलो अनुकूलित गर्न सकिन्छ। यदि सम्भव भएमा ताजा कफी प्रयोग गर्नुहोस्। सुझाव: ताजा कफी सीधा रोस्टरबाट वा इन्टरनेट ड्रपशिपबाट आउँदछ। सबै कन्टेनरहरू सफा गर्दै जो कफीको सम्पर्कमा आउँदछ: कफिले फ्याट र तेलहरू छोडिदिन्छ। यी निक्षेपहरु अक्सिजनसँग प्रतिक्रिया गर्दछन् र बार्सिड हुन्छन्। अर्को स्वादको कफीमा सफाको अभावमा स्वाद सारिएको छ। सहि पानी प्रयोग गर्नुहोस्: पानीको कठोरताले कफीको स्वाद परिवर्तन गर्दछ। उपयुक्त पानी फिल्टरले नलको पानीको कार्बोनेट कठोरता (चुना) लाई कम गर्दछ र कफी मेसिनलाई जिद्दी चुनकोबाट बचाउँछ। कफी बनाउनको लागि आदर्श भनेको 7,0 को pH र लगभग 8 ° d को कडाईको साथ पानी छ।

कफी विकल्प

लुपिनहरू, चिकोरी रुट, साथै माल्ट, जौ वा हिज्जे जस्ता विभिन्न अनाजहरू कफी विकल्पहरूको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। तर वास्तविक कफीले वास्तवमा यसलाई प्रतिस्थापन गर्न सक्दैन, ब्यारिस्टास विश्वव्यापी रूपमा सहमत छन्।

फोटो / भिडियो: Roastery Alt Wien, कफि भुस्टिंग अल्ट भियना, कफी सर्कल.