हेल्मट मेलजर
नुन बिना, हाम्रो खाना राम्रो बोरिंग हुनेछ। स्वादिलो खानालाई नुन चाहिन्छ। यो एक महत्त्वपूर्ण स्वाद क्यारियर र प्राकृतिक स्वाद वर्धक हो। पानी वा तरलमा विलीन भयो, यसले थालमा सबै अन्य जैविक पदार्थहरू सजिलैसँग विघ्न गर्न र स्वाद बारीकको रूपमा देखा पर्न मद्दत गर्दछ। दाँतको चुटकी नुन (मात्रा र गुणस्तरमा) ले हाम्रा सबै व्यञ्जनहरू लाई स्वादिष्ट पदार्थमा परिणत गर्दछ - र हाम्रो कोषहरू प्रसन्न हुन्छन् जब उनीहरूलाई प्राकृतिक नुन प्रयोग गरिन्छ। सहि चुटकी एकदम व्यक्तिगत छ, त्यहाँ व्यक्तिहरू छन् जो नुन-जोड र नुन-संवेदनशील छन्। तपाईको व्यक्तिगत नुनको आवश्यकता पनि निर्भर गर्दछ तपाई खेल गर्नुहुन्छ वा धेरै पसिना। तब प्रति दिन वयस्क २०g सम्म सिफारिस गरिन्छ, जबकि WHO 5g बाट नुनको औसत मात्रा सिफारिश गर्दछ। गुणस्तरको रूपमा, कुनै पनि थप बिना यसको पूरै प्राकृतिक नुन सहि छनौट हो।
गुणस्तरको न्याय गर्न, कम प्रसंस्कृत वा नुन प्रशोधन गरिएको, उत्तम। ट्रिक्लि oftenले प्राय एक योजकलाई संकेत गर्दछ, जबकि कम अवशिष्ट नमी नुनको गुणस्तर हो। उत्तम स्वाद आफैंको स्वादको गुणस्तर बताउने: जिब्रोको टुप्पा पछाडि 1 सेमीको बारेमा केहि नुन क्रिस्टलहरू। राम्रो नुनको स्वाद सुखदायक नुनले खान्छ, जिब्रोमा केही जलिरहेको वा आक्रामक छोड्दैन। समुद्री नुन प्राय: चट्टान नुन भन्दा हल्का हल्का स्वाद लिन्छ। फ्लेउर डे सेल (वा नुनको फूल), लवणहरूको बीचमा उत्कृष्ट हो र गउरमेट्स र शीर्ष शेफहरूले अत्यधिक सराहना गर्दछ। सफा क्षेत्रहरूको उत्पत्तिले समुद्री नुनमा ठूलो भूमिका खेल्छ। ब्रेड, सॉसेज, चीज, आदि जस्ता समाप्त उत्पादनहरूका लागि, जसले प्राय: धेरै नुन प्रयोग गर्दछ, यसले प्रश्न गर्छ कि प्राकृतिक नुन वा सामान्य नुन प्रयोग भएको थियो।
"परम्परागत खाना पकाउने वा टेबल नुन अत्यधिक शुद्ध, परिष्कृत नुन हो, त्यसैले शुद्ध सोडियम क्लोराइड (एनएसीएल) - मेशिनका लागि बनाइएको र धेरै औद्योगिक उत्पादन प्रक्रियाहरूको लागि आवश्यक छ। तर हाम्रो शरीर को लागी यो एक अप्राकृतिक रूपमा पृथक पदार्थ हो, एक आक्रामक cytotoxin। धेरै जसो केसहरूमा आयोडिन वा फ्लोरिन तालिका नुनमा थपिन्छन्। "तथाकथित" Organohalogen यौगिकहरु "को बढ्दो आलोचना भइरहेको छ, किनकि उनीहरुलाई एलर्जी र स्वास्थ्यलाई हानि पुर्याउने भनेर चिनिन्छ," Waltraud Stefan von बताउँछ Khoysan, नुनको साथ तपाइँको थम्बको नियम: कम संसाधित, राम्रो। व्यक्तिगत कारणका लागि, स्टीफनले केवल उत्तम टिकाऊ नुन प्रस्ताव गर्दछ, साथै मार्कस ड्र्रापा, पारिवारिक व्यवसायबाट Drapal: "ड्र्यापलमा नुनको साथ जैविक हर्बल नुन हामी पूरै नुनमा भर पर्छौं जुन अस्ट्रिया वा बभेरियन नुन प्यान्सबाट आउँछ। केहि मानिसहरुमा सागर नुन वा अन्य नुन हुन्छ, तर हामी यसको पूरा नुनको स्थानीयता, उपयोगिता र शुद्धताको कदर गर्दछौं। "
फोटो / भिडियो: Shutterstock.
