Sonja Bettel
"Huwa konċepibbli li laħam nadif jista 'wkoll ikun aktar b'saħħtu minn laħam naturali."
F’Awwissu 2013 f’Londra quddiem il-kameras u fil-preżenza tal-ġurnalisti 200, l-iktar burger għali kien moqli u daq. Liri XNUMx, ġie rrappurtat dak iż-żmien, tiswa l-ħobża tal-laħam mixwi bir-reqqa. Mhux għax kien ġej minn baqar ta ’Kobe li ġie misluq sal-mewt, iżda għax grupp ta’ xjenzati Olandiżi ħadmu għal bosta snin fit-trobbija ta ’din il-biċċa taċ-ċanga fil-laboratorju. Huma jridu jirrevoluzzjonaw il-produzzjoni tal-laħam tal-ġejjieni u jsalvaw il-ħajja fuq il-pjaneta tad-dinja. Fi ftit snin, hamburger magħmul minn ċanga kkultivata jista 'jiswa biss għaxar euro jew inqas u togħma kif aħna mdorrijin.
Laħam nadif: il-laħam artifiċjali mill-platt Petri
L-idea li tkabbar il-laħam fid-dixx Petri kienet diġà magħmula mill-istatista Brittaniku Winston Churchill. F'Diċembru 1931 huwa spekula f'artiklu fir- "Strand Magazine" dwar il-futur: Huwa assurd li jkollna tiġieġ sħiħ, jekk irridu nieklu biss is-sider jew is-sieq, f'madwar XNUMx snin inkunu nistgħu nisseltu f'nofs ,
Fil-bidu tax-2000, in-negozjant irtirat Willem van Ellen ħeġġeġ riċerkaturi mill-Universitajiet ta 'Amsterdam, Eindhoven u Utrecht u kumpanija Olandiża li tipproċessa l-laħam biex jimpenjaw ruħhom fl-iżvilupp ta' laħam in vitro. Il-proġett InVitroMeat irċieva fondi mill-istat minn 2004 għal 2009. Mark Post, bijologu vaskulari fl-Università ta 'Maastricht, kien affaxxinat mill-idea li jeħel magħha. L-ewwel tasting tal-burgers tal-laboratorju tiegħu f'Awwissu 2013 attendew il-ġurnalist Amerikan Josh Schonwald u xjenzjat Awstrijak dwar in-nutrizzjoni u riċerkatur tax-xejriet tal-ikel Hanni Rützler.
Il-burger kien diġà qrib ħafna tat-togħma tal-laħam imkabbar b'mod naturali, huma qablu, imma kemmxejn xott. Ma kellhiex ix-xaħam, li jagħti meraq u togħma. Viżwalment, ma setgħet tara l-ebda differenza għal Faschiertem konvenzjonali, anke meta l-laħam jinġiebu ġab ruħu kif kien imdorri. Ġie propagat minn ċelloli individwali ta 'muskolu tal-ifrat għal ġimgħat s-soluzzjoni nutrittiva fi fliexken tal-laboratorju.
Għall-ambjent u l-kuxjenza
Imma l-isforz kollu għaliex? Minn banda, għal raġunijiet ta ’ħarsien tal-ambjent u tal-klima. Biex tipproduċi kilogramma ta 'ċanga, għandek bżonn XNUMx litri ta' ilma. Skond l-estimi mill-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa, XNUMx fil-mija ta 'l-art agrikola tintuża għall-produzzjoni tal-laħam, li jammonta għal 15.000 sa 70 fil-mija tal-gassijiet b'effett ta' serra. Sas-sena 15, il-produzzjoni tal-laħam tista 'tiżdied mad-dinja kollha b'20 fil-mija, għaliex bil-prosperità u ż-żieda tal-popolazzjoni dinjija wkoll il-ġuħ għal-laħam jikber.
Għal Kurt Schmidinger, attivist fi Assoċjazzjoni kontra fabbriki ta 'l-annimali u l-kap tal-inizjattiva "Ikel tal-Futur - laħam mingħajr trobbija tal-annimali"L-aspett etiku huwa daqstant importanti:" Fid-dinja kollha, aktar minn 65 biljuni ta 'annimali jinqatlu kull sena għal nutrizzjoni. Sabiex tkun prodotta kalorija waħda ta ’laħam, għandhom jintużaw seba’ kaloriji ta ’għalf għall-annimali u jiġu prodotti ammonti kbar ta’ ħmieġ u ilma tad-drenaġġ. ”Mela dieta purament ibbażata fuq il-pjanti li Kurt Schmidinger topera tipprovdi ħafna iktar nies, tevita t-tbatija tal-annimali u tipproteġi l-ambjent. Madankollu, Kurt Schmidinger, li studja l-ġeofiżika u jaħdem fl-industrija tal-IT, huwa realist: "Lura fis-snin XNUMx, ħsibt li jkun tajjeb li tkun tista 'tkabbar laħam b'mod artifiċjali għal nies li ma riedux jgħaddu minnha "Ħin u għal darb'oħra kien qed ifittex opportunitajiet bħal dawn, iżda ma kienx qabel XNUMx li l-ewwel kungress in vitro tal-laħam seħħ fin-Norveġja.
Schmidinger ġabar informazzjoni u kiteb teżi ta ’dottorat fid-Dipartiment tax-Xjenza tal-Ikel fl-Università tar-Riżorsi Naturali u x-Xjenzi tal-Ħajja. Fuq il-websajt futurefood.org huwa jippubblika dwar alternattivi għall-konsum tal-laħam, inkluż "laħam ikkultivat" jew "laħam nadif", peress li laħam in vitro issa huwa msejjaħ għal raġunijiet ta 'kummerċjabbiltà aħjar.
Il-biċċa l-kbira tal-konsumaturi bħalissa huma xettiċi dwar il-laħam mit-tubu tat-test jew jirrifjutawh kompletament. Madankollu, dan jista 'jinbidel hekk kif l-introduzzjoni tas-suq issir aktar tanġibbli u aktar ikunu magħrufa dwar il-metodi ta' produzzjoni, il-benefiċċji u t-togħma tal-laħam ikkultivat.
Laħam nadif - aħjar u orħos
Fil-bidu ta '2010, ix-xjenzati Olandiżi rnexxielhom għall-ewwel darba jikbru kwantitajiet akbar ta' tessut tal-muskolu miċ-ċelloli staminali ta 'baqra. Il-problema kienet li ċ-ċelloli tal-muskoli fl-organiżmu ħaj normalment għandhom bżonn eżerċizzju biex jikbru sew. L-eċitazzjoni taċ-ċelloli miż-żidiet żejda u l-moviment tal-kontenituri tal-laboratorju, madankollu, tiswa ħafna enerġija. Sadanittant, ir-riċerkaturi jistgħu jagħmlu l-laħam barra myoblasts (Ċelloli tal-prekursuri li jiffurmaw il-muskoli) u wkoll jikbru xaħam b'inqas nefqa ta 'enerġija, u jistgħu jissostitwixxu s-serum minn għoġġiela mhux imwielda, li inizjalment intuża bħala soluzzjoni nutrijenti b'mezz ieħor.
Huwa konċepibbli li "laħam nadif" isir ukoll b'saħħtu minn laħam naturali. Għalhekk, huwa konċepibbli li l-proporzjon ta 'xaħam jitnaqqas jew jiżdied f'aċidi grassi Omega 3 b'saħħithom. Barra minn hekk, il-patoġeni fil-laħam jistgħu jiġu evitati fil-biċċa l-kbira mingħajr ma jintuża l-antibijotiċi.
Iżda se tieħu ftit snin oħra biex tipproduċi fuq skala industrijali. Madankollu, ir-riċerkaturi Olandiżi m'għadhomx jaħdmu waħedhom f'dan il-qasam. Fl-Istati Uniti u fl-Iżrael, startups qed jaħdmu fuq metodi ta 'kultivazzjoni tal-laħam u l-ħut, Bill Gates, Sergey Brin u Richard Branson, il-kumpanija multinazzjonali tal-ikel Cargill u l-Ġermaniż PHW Grupp (inkluż it-tjur ta 'Wiesenhof) ipprovdew miljuni ta' dollari u ewro għaliha. Wieħed jista 'għalhekk jassumi li l-laħam ikkultivat għandu l-potenzjal għal ftehim kbir.
Jekk il-kultivazzjoni tal-laħam ittejjeb jew tiggravax il-ġustizzja distributiva globali se tintwera. Fi kwalunkwe każ, produzzjoni deċentralizzata hija konċepibbli għar-riċerkatur Olandiż Mark Post: il-komunitajiet iżommu u jieħdu ħsieb ftit annimali, minn fejn ċelluli staminali jkunu ttieħdu minn żmien għal żmien, u mbagħad jużawha biex jikkultivaw laħam f'impjant. Sabiex jintlaħqu l-ħtiġijiet reliġjużi ta 'Lhud jew Musulmani, annimal jista' wkoll jinqatel, iżda dan jista 'jintuża biex jikkultiva multiplu ta' laħam kosher jew halal.
Vegan: ikel dinji kompletament mingħajr tbatija tal-annimali?
Ritratt / Video: Wajer PA.
