Sonja Bettel
"Ia boleh dibayangkan bahawa daging bersih juga boleh menjadi lebih sihat daripada daging semula jadi."
Pada bulan Ogos 2013 di London di hadapan kamera dan di hadapan wartawan 200 burger paling mahal digoreng dan dirasakan. £ 250.000, dilaporkan pada masa itu, kos roti daging panggang yang teliti. Tidak kerana ia datang dari lembu Kobe yang telah dibelitkan hingga mati, tetapi kerana sekumpulan saintis Belanda bekerja selama beberapa tahun untuk membiak daging lembu ini di makmal. Mereka mahu merevolusi pengeluaran daging masa depan dan menyelamatkan nyawa di planet bumi. Dalam beberapa tahun, hamburger yang diperbuat daripada daging kultur boleh menelan kos sebanyak sepuluh euro atau kurang dan rasa seperti biasa.
daging bersih: daging buatan dari hidangan Petri
Idea untuk menaikkan daging dalam hidangan Petri telah dibuat oleh negarawan British, Winston Churchill. Pada bulan Disember 1931 dia membuat spekulasi dalam sebuah artikel dalam "Majalah Strand" tentang masa depan: Tidak masuk akal bahawa kita menaikkan ayam keseluruhan, jika kita hanya mahu makan dada atau kaki, kira-kira tahun 50 kita akan dapat membiak mereka dalam medium ,
Pada permulaan 2000, ahli perniagaan bersara Willem van Ellen menggalakkan para penyelidik dari Universiti-universiti Amsterdam, Eindhoven dan Utrecht dan syarikat pemprosesan daging Belanda untuk terlibat dalam pembangunan daging in vitro. Projek InVitroMeat menerima pembiayaan negeri daripada 2004 ke 2009. Mark Post, seorang ahli biologi vaskular di Universiti Maastricht, sangat terpesona oleh idea bahawa dia terjebak dengannya. Rasa pertama burger makmalnya pada bulan Ogos 2013 dihadiri oleh wartawan AS Josh Schonwald dan saintis pemakanan Austria dan penyelidik trend makanan Hanni Rützler.
Burger sudah sangat dekat dengan rasa daging tumbuh secara semula jadi, mereka bersetuju, tetapi agak kering. Ia tidak mempunyai lemak, yang memberikan juiciness dan rasa. Secara visual, anda tidak dapat melihat apa-apa perbezaan kepada Faschiertem konvensional, walaupun memanggang daging berkelakuan seperti biasa. Ia telah disebarkan dari sel-sel individu dari otot lembu untuk minggu mengenai penyelesaian nutrien dalam botol makmal.
Untuk alam sekitar dan hati nurani
Tetapi kenapa seluruh usaha? Di satu pihak, atas sebab perlindungan alam sekitar dan iklim. Untuk menghasilkan satu kilogram daging lembu, anda memerlukan air 15.000. Menurut anggaran oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia, persentase 70 tanah pertanian digunakan untuk pengeluaran daging, yang menyumbang 15 ke 20 persen dari gas rumah kaca. Menjelang tahun 2050, pengeluaran daging boleh meningkat di seluruh dunia oleh peratus 70, kerana dengan kemakmuran dan peningkatan penduduk dunia juga kelaparan untuk pertumbuhan daging.
Bagi Kurt Schmidinger, aktivis di Persatuan terhadap kilang-kilang haiwan dan ketua inisiatif "Makanan Masa Depan - daging tanpa penternakan haiwan"Aspek etika sama pentingnya:" Di seluruh dunia, lebih daripada 65 berbilion binatang dibunuh setiap tahun untuk pemakanan. Untuk menghasilkan satu kalori daging, tujuh kalori makanan haiwan mesti digunakan dan kuantiti kotoran dan air sisa yang banyak dihasilkan. "Satu diet berasaskan tumbuhan yang dijalankan oleh Kurt Schmidinger akan memberikan lebih banyak orang dengan berhati-hati, mengelakkan penderitaan haiwan dan melindungi alam sekitar. Walau bagaimanapun, Kurt Schmidinger, yang mempelajari geofizik dan bekerja dalam industri IT, adalah seorang realis: "Kembali pada tahun-tahun 90, saya fikir ia adalah baik untuk dapat membiakkan daging secara buatan untuk orang yang tidak mahu pergi tanpa itu "Masa dan sekali lagi dia mencari peluang seperti itu, tetapi tidak sampai 2008 bahawa kongres daging in vitro yang pertama berlaku di Norway.
Schmidinger mengumpulkan maklumat dan menulis tesis doktor di Jabatan Sains Makanan di Universiti Sumber Asli dan Sains Hayat. Di laman web masa depan, dia menerbitkan alternatif untuk mengonsumsi daging, termasuk "daging berbudaya" atau "daging bersih", seperti daging in vitro kini dipanggil sebab-sebab kebolehpasaran yang lebih baik.
Majoriti pengguna kini ragu-ragu mengenai daging dari tiub ujian atau menolak sepenuhnya. Walau bagaimanapun, ini boleh berubah kerana pengenalan pasaran menjadi lebih ketara dan lebih banyak diketahui tentang kaedah pengeluaran, faedah dan rasa daging berbudaya.
daging bersih - lebih baik dan lebih murah
Pada permulaan 2010, para saintis Belanda berjaya buat pertama kalinya dalam mengembangkan tisu otot yang lebih besar dari sel stem seekor lembu. Masalahnya adalah bahawa sel-sel otot dalam organisma hidup biasanya memerlukan latihan untuk berkembang dengan baik. Pengujaan sel-sel oleh lonjakan dan pergerakan wadah makmal, bagaimanapun, memerlukan banyak tenaga. Sementara itu, penyelidik boleh membuat daging itu keluar myoblasts (Otot membentuk sel pendahulunya) dan juga bertambah lemak dengan perbelanjaan tenaga yang kurang, dan mereka boleh menggantikan serum dari anak lembu yang belum lahir, yang pada mulanya digunakan sebagai penyelesaian nutrien oleh medium lain.
Adalah difikirkan bahawa "daging bersih" juga dibuat lebih sihat daripada daging semulajadi. Oleh itu, ia dapat difikirkan bahawa kadar lemak dikurangkan atau meningkat dalam asid lemak Omega 3 yang sihat. Di samping itu, patogen dalam daging boleh dicegah terutamanya tanpa menggunakan antibiotik.
Tetapi ia akan mengambil beberapa tahun lagi untuk menghasilkan pada skala perindustrian. Walau bagaimanapun, penyelidik Belanda tidak lagi bekerja bersendirian dalam bidang ini. Di Amerika Syarikat dan Israel, para pemula sedang menjalankan kaedah penanaman daging dan ikan, Bill Gates, Sergey Brin dan Richard Branson, syarikat makanan multinasional Cargill dan Jerman PHW Kumpulan (termasuk ayam Wiesenhof) telah menyediakan berjuta-juta dolar dan euro untuknya. Oleh itu, seseorang boleh menganggap bahawa daging yang ditanam mempunyai potensi untuk kesepakatan yang besar.
Sama ada penanaman daging meningkatkan atau memperburuk keadilan pengedaran global akan ditunjukkan. Dalam apa jua keadaan, pengeluaran desentralisasi dapat dilihat oleh penyelidik Belanda Mark Post: komuniti akan menjaga dan menjaga sesetengah haiwan, dari mana sel stem akan diambil dari semasa ke semasa, dan kemudian menggunakannya untuk memupuk daging di dalam tumbuhan. Untuk memenuhi keperluan agama orang Yahudi atau Muslim, seekor haiwan juga boleh dibunuh, tetapi ini boleh digunakan untuk memupuk pelbagai daging halal atau halal.
Vegan: makanan dunia sepenuhnya tanpa penderitaan haiwan?
Photo / Video: PA Wire.
