करिन बोर्नेट
कोलोनजवळील एल्सडॉर्फ येथील स्टार्ट-अप "सवाना इंग्रिडियंट्स" कॅलरीजशिवाय वास्तविक साखरेचे प्रथम प्रमाण तयार करते. खरं तर, स्वीटनर ही नैसर्गिक बीट साखर आहे जी नवीन प्रक्रिया वापरून शुद्ध केली गेली आहे. व्यवस्थापकीय संचालक डॉ. टिमो कोच म्हणतात: "निसर्गात, नैसर्गिक साखर कॅलरीशिवाय उद्भवते - परंतु आतापर्यंत फक्त फारच कमी प्रमाणात. आम्ही हा निसर्गाचा मार्ग सुलभ बनवला आहे आणि बीट साखरेपासून मोठ्या प्रमाणावर कॅलरीशिवाय वास्तविक साखर तयार करण्याची प्रक्रिया विकसित केली आहे."
मधुमेहासाठी योग्य नाही कॅलरी, दात किडणे
प्रक्रियेत, बीट साखर त्याच्या आण्विक रचना आणखी विकसित करून शुद्ध केली जाते. बोलायचे तर ते एन्क्रिप्ट केलेले आहे आणि कॅलरी “एनकॅप्स्युलेटेड” आहे. वैज्ञानिकदृष्ट्या, या कॅलरी-मुक्त साखरेला अॅल्युलोज म्हणतात. “चयापचय दरम्यान, आपले शरीर यापुढे एल्युलोजला उर्जेचा स्रोत म्हणून ओळखत नाही. ते यापुढे शरीरात डॉक करत नाही, त्याऐवजी कॅलरी काही प्रमाणात बाहेर टाकल्या जातात, ”कोच स्पष्ट करतात. एल्युलोजमध्ये 0,2 किलोकॅलरी प्रति ग्रॅमची उष्मांक शिल्लक असते - एक ग्रॅम क्लासिक साखरेमध्ये 4 किलोकॅलरी असते. उत्पादकाच्या मते, एल्युलोजची चव आणि कार्यात्मक गुणधर्म अन्न आणि पेय गोड करण्यासाठी योग्य आहेत. अनुभव आणि देखावा पारंपारिक बीट साखरेशी तुलना करता येतो, जेणेकरून आपण त्यासह केक बेक करू शकता, उदाहरणार्थ. “आमच्या एल्युलोज असलेल्या केचपला केचपची चव जशी असते तशीच चव असते,” कोच वचन देतो. एल्युलोजमध्ये कॅलरी वाचवण्याव्यतिरिक्त सकारात्मक गुणधर्म देखील आहेत. कारण त्यामुळे दात किडत नाहीत आणि कमी ग्लायसेमिक इंडेक्सही असतो. त्यामुळे एल्युलोज मधुमेहींसाठीही योग्य आहे.
सार्वजनिक अर्थसहाय्यित विकास प्रकल्प
मरतात सवाना साहित्य GmbH साखर कारखाना फेफिफर अँड लॅन्जेनच्या इनोव्हेशन सेंटरमधून बंद केलेली एक स्टार्ट-अप आहे. नवीन फंक्शनल कार्बोहायड्रेट्सच्या विकास प्रकल्पासाठी जर्मन फेडरलच्या अन्न व कृषी मंत्रालयाने अर्थसहाय्य दिले आहे. आम्ही सध्या प्रक्रियेच्या औद्योगिक उत्पादनात बदल होण्यावर काम करत आहोत. नवीन साखर युरोपियन शेल्फवर येण्यापूर्वी ग्राहकांना संयम बाळगावा लागेल. मंजुरीला आणखी दोन वर्षे लागतील. क्षेत्रीयता हादेखील विकासाचा मुद्दा होता: “प्रक्रियेचा विकास करताना प्रादेशिक कच्चा माल वापरणे आमच्यासाठी महत्वाचे होते. तथापि, आम्ही बीट साखरेच्या गढ असलेल्या कोलोन भागात आहोत.
फोटो / व्हिडिओ: Shutterstock, obs / फेफिफर आणि लॅन्जेन जीएमबीएच अँड कंपनी केजी / फिलिप रॅमेकर्स.
