Соња
Дека повеќето луѓе во Централна Европа денес можат да варат млеко, ние му должиме на генот мутација. Бидејќи човечката способност да се подели шеќер од млеко (лактоза), првично била наменета од природата само за новороденчиња. Ензимската лактаза, која е неопходна за тоа, се развива назад со текот на времето.
Иако животните како што се добиток, овци и кози биле припитомени на Блискиот исток и Анадолија околу вековите на 11.000 со цел да ги варат своите млечни производи, тие само требало да се направат компатибилни преку специјални процеси, како што се производство на сирење или јогурт. Кога тие рани земјоделци тогаш се вратија во Европа, тие се сретнаа со ловци и собирачи. Пред околу 8.000 години, непосредно пред да се населат првите селани, се случи генетската мутација. Тоа обезбеди долгорочно производство на ензимот лактаза, што со тек на време им овозможи на повеќе и повеќе возрасни да варат млечни производи. Научниците од универзитетот Јоханес Гутенберг Мајнц и Универзитетскиот колеџ во Лондон претпоставуваат дека се појавила компатибилноста на млекото во областа на денешна Унгарија, Австрија или Словачка.
млеко
Млекото е емулзија на протеини, млечен шеќер и млечна маст во вода; со други зборови, јаглехидратите, протеините, витамини и елементи во трагови се раствораат во водата. Пропорциите на одделните состојки варираат од животински видови до животински видови. Потрошувачката на млеко стагнира во Европа, а Кина и Индија се пазари за раст. Во 2012 година, во светот беа произведени 754 милиони тони млеко (Австрија: 3,5 милиони тони, 2014 година), од кои 83 проценти беше кравјо млеко.
Млеко и СО2
Едноставно замисливо милијарди добиток се „произведуваат“ годишно низ целиот свет. Тие џвакаат и вари и произведуваат тони метан, климатски штетни стакленички гасови. Земено заедно, сите овие фактори значат дека товарот на Земјината атмосфера за потрошувачка на месо и риба е значително поголем од оној на глобалниот патен сообраќај. Точно е дека пресметките варираат во однос на колкав процент на емисии на стакленички гасови е крајно одговорно за глобалното производство на месо и млеко. За некои тоа е 65, други доаѓаат на 12,8 или дури и повеќе од 18 проценти.
Затоа, денес можеме да извлечеме корист од млекото на природен производ. „Кравата користи хранлива материја (трева) за нас и ја прави јадење. Ова го прави млекото важен снабдувач на протеини и калциум “, вели Михаела Книли, експерт за исхрана за„ die umweltberatung “во Виена. Австриското свежо млеко е без ГМ и е само хомогенизирано и пастеризирано. „Во суштина, тоа е она што излегува од кравата. Вие не давате ништо. “Од гледна точка на одржливост, важно е да не се увезува добиточната храна. На пример, што е со случајот со органски производи, каде добиточната храна треба нормално да потекнува од фармата како резултат на кружната економија? Особено се препорачува ако кравите се на пасишта.
Сено млеко: од природна циркулација
Се повеќе земјоделци се свртуваат кон млекото од сено, каде хранењето поблизу го следи оригиналниот природен циклус. Така, во текот на летото, на кравите од сено млеко им е дозволено да се хранат со треви и билки од ливади, пасишта и планински пасишта и покрај тоа, се хранат со сено и житница. Нема ферментирана храна. Органското цвеќе млеко од „Ја! Природна ". Според компанијата, 365 дена годишно бесплатен трчање за кравите на програмата, од кои најмалку 120 дена на пасиште и остатокот од годината во игралиштето со излез однадвор, забрането е врзување. Земјоделците од „Враќање во потеклото“ им доделуваат на млечните крави 180 дена да останат на отворено, вклучително и 120 денови на пасење.
Од друга страна, покрај етичките размислувања, говеданите крави што се чуваат во штала, исто така, се еколошки проблем, според Книли. Не станува збор само за проблемот со ѓубриво (Инфобокс). „Кравите со висок принос се здебелени со добиточна храна со протеини. Тоа би можело да биде јадење соја од дождовните шуми. Патем, тој завршува многу повеќе во стомачни животни отколку во стомаците на вегетаријанците “.
Алтернативата
Кога станува збор за млеко од соја, многумина исто така се првите што размислуваат за проблемите со дождовните шуми и генетскиот инженеринг. Факт дека не е правило за пијалоците соја што се достапни во Австрија, покажува преглед на списанието за потрошувачи: „Во седум од дванаесет тестирани соја пијалоци, сојата доаѓа од Австрија. Искрено не би помислил на тоа “, рече Нина Зигенталер, нутриционист во„ Вереин фур Коншумнинформација “(ВКИ). Трагите од генетски модифицирани организми (ГМО), исто така, не се пронајдени во ниту еден тестиран соја пијалок.
Освен еден снабдувач на италијански соја, другите четири производители молчат за изворот на своите суровини за сојаните пијалоци. Пијалоците со ориз и бадеми, тестирани од „Konsument“, немаат информации за земјите на потекло на главните состојки. Би било важно да се суди колку навистина се одржливи производи за замена на млеко. Изолираните производители како Jоја, чие млеко од овес не е проучено, го наведуваат потеклото на овесот Австрија. „Ако е соја, напиена или овес од Австрија, тогаш растителното млеко се прекинува многу добро во споредба со свежото млеко. Не мора да се хранам и да чувам никакви животни, што доведува до големи емисии на CO2, и тешко има какви било транспортни правци “, вели Книли од„ die umweltberatung “.
Млеко од ориз: многу непогодности
Ако станува збор за ориз пијалок или млечен заменет производ, тогаш се додаваат екстремни транспортни патишта и, за оризот, се додава CO2-интензивно одгледување. Малку познато: влажниот ориз произведува големи количини метан, што секогаш се појавува кога микроорганизмите се распаѓаат органски растителен материјал - не само во сточарството.
Покрај тоа, високи нивоа на арсен постојано се наоѓаат во оризот, што во својата неорганска форма е токсичен за луѓето и канцерогени. Иако четири од пет испитувани пијалоци со ориз беа под просечната вредност утврдена од Европскиот орган за безбедност на храна, списанието Consumer советува претпазливост и смета дека пијалоците од ориз се несоодветни за новороденчиња и мали деца. Процесот на ферментација го прави оризот пијалок особено сладок. Тоа беше добро прифатено од тестерите. „Но, апсурдноста е: Како резултат на производството, пијалоците со ориз содржат повеќе шеќер отколку некои соја пијалоци, на кои е додаден шеќер!“, Вели Сигенталер. „Од еколошка и хранлива гледна точка, оризното млеко е трн на страна. Кога култивирањето на влажниот ориз произведува многу метан што му штети на климата, покрај тоа, оризот се транспортира околу половина од земјината топка “, вели Книли. Ова млеко од ориз ќе има многу придобивки за оние кои страдаат од алергија. Бидејќи за разлика од пијалоците направени од напиени, овесни или други житни култури, оризниот пијалок е природно без глутен.
Бадемово млеко: не е толку природно
Што е со бадемовото млеко? Патем, тие се наоѓаат уште од средниот век. Дали таа има многу врска со денешните пијалоци бадеми во шишиња со тетрапак? Списокот на состојки е релативно долг, потрошувачите пронајдоа згуснувачи, емулгатори и стабилизатори во половина од тестираните пијалоци. Покрај тоа, сите беа засладени (иако има незасладено млеко од бадеми). „Може ли уште да зборуваме за природен производ? Млекото е многу поприродно “, вели Сиегенталер. Млекото од бадеми е исто така проблематично од еколошка гледна точка: „Бадемите би правеле доста добро по прашањето CO2. Но, повеќето доаѓаат од САД и се произведуваат како монокултури со висок пестицид и употреба на вода. Пијалоците со бадеми исто така треба да се третираат со претпазливост! “, Вели Книли.
Патем, бадемите пијалоци тестирани од потрошувачите содржеле само два до седум проценти бадеми. „Овие пијалоци содржат многу вода. Треба да бидете свесни дека водата всушност се транспортира овде низ целиот свет “, вели експертот за„ die umweltberatung “.
Па, што е подобро, млеко или растително млеко? Едно е сигурно: совршен производ не постои. Сите имаат предности и недостатоци. Книели: „Ако направите млеко од овес или напишано, сече подобро од свежо млеко. Сепак, растителното млеко има недостатоци во хранливиот состав. Се препорачува и органско млеко од грозје. Но, тоа не ве повредува ако не можете да издржите “.
нетолеранција
Нетолеранцијата на лактоза е широко распространета во нашите ширини. Во Централна Европа, само околу 60 проценти од населението денес може да вари млеко шеќер, додека во Северна Европа, како што се Скандинавија и Ирска, 90 проценти. Во Јужна Европа, тоа е само околу 20 проценти, па дури и во Азија, многу малку луѓе толерираат млечни производи. Ако недостасува ензимската лактаза, млекото шеќер не може да се подели и останува во дебелото црево. Постои обработка од страна на бактерии до млечна киселина и јаглерод диоксид, што може да доведе кај луѓе со нетолеранција на лактоза до болки во стомакот, грчеви, подуеност или дијареја.
Фото / Видео: Shutterstock.
