Хелмут Мелцер
Без сол, нашата храна би била прилично досадна. На вкусната храна му е потребна сол. Тој е важен носител на вкус и засилувач на природен вкус. Кога се раствора во вода или течност, им помага на сите други органски материи во садот да се растворат подобро и да се истакнат повеќе како нијанси на вкус. Правото нотка на сол (по количина и квалитет) ги прави речиси сите наши јадења деликатеси - а нашите ќелии се среќни кога им се снабдува со природна сол. Правото нотка е прилично индивидуално, има луѓе кои се чувствителни на сол и чувствителни на сол. Барањето за лична сол зависи и од тоа дали многу спортувате или пот. Потоа, се препорачува до 20 g на возрасно лице на ден СЗО препорачува просечна количина сол од 5g. Што се однесува до квалитетот, природната сол во целост без никакви адитиви е вистинскиот избор.
Да се суди за квалитетот, толку помалку преработена или преработена сол, толку подобро. Ткаењето често укажува на додаток, додека ниска преостаната влага е квалитетот на солта. Најдобар начин да се каже квалитетот на самиот вкус: неколку кристали сол околу 1 см зад врвот на јазикот. Добрата сол вкуси пријатно солена, не оставајќи ништо да гори или агресивно на јазикот. Морската сол обично има малку благи вкус од рок сол. Флеур де Сел (или цветот на сол), е најблагородниот меѓу солите и многу го ценат гурманите и врвните готвачи. Потеклото на чистите региони игра голема улога во морската сол. За готови производи, како што се леб, колбас, сирење, итн., Кои честопати користат многу сол, треба да се праша дали се користи природна сол или обична сол.
„Конвенционалното готвење или солената маса е високо прочистена, рафинирана сол, па чист натриум хлорид (NaCl) - направен за машини и е потребен за многу индустриски процеси на производство. Но, за нашето тело тоа е неприродно изолирана супстанција, агресивен цитотоксин. Во повеќето случаи, јод или флуор се додаваат во солената маса. Овие таканаречени „органохалогени соединенија“ се повеќе се критикуваат, бидејќи се знае дека предизвикуваат алергии и штетни по здравјето “, објаснува Волтрад Стефан фон Khoysan, Вашето правило на палецот со сол: колку помалку обработено, толку подобро. Од лични причини, Стефан нуди само најдобра одржлива сол, како и Маркус Драпа, од семејниот бизнис Drapal: „Со солта во драпалната органска билна сол се потпираме на целата сол, која доаѓа од австриски или тавани сол од тавани. Некои луѓе повеќе би сакале да имаат морска сол или други соли, но ние го цениме локалитетот, алатката и чистотата на оваа полна сол “.
Фото / Видео: Shutterstock.
