Урсула Вастл
Градоначалникот на Yorkујорк Мајкл Бломберг веќе го мобилизира 2012. Не, не против дилерите на дрога или терористи, туку против тотално легален производ што може да се најде скоро во секое домаќинство. „Дебелината станува најголем здравствен проблем во оваа земја“, рече Бломберг, повикувајќи се на студии според кои скоро 60 проценти од Newујорчаните би биле со прекумерна телесна тежина или дебела - и вината, смета Блумберг, е шеќерот.
Шеќерот е сеприсутен
Предност за слатки е вродена. Дури и течноста во матката содржи шеќер, мајчиното млеко е околу шест проценти од лактоза. „Чувството на безбедност што доаѓа со пиење ја поставува основата за барање удобност во слатките, дури и во зрелоста“, рече Др. Андреа Флемер, автор на „Навистина симпатична!“.
Од гледна точка на развој, исто така, едноставните јаглени хидрати како што е шеќерот, кои можат веднаш да се искористат во метаболизмот за производство на енергија, ни дадоа предност. На крајот на краиштата, да се има доволно енергија за да избегате од гладен сабја забиен тигар не е лошо. Само, нашиот животен стил драстично се промени од тогаш.
Нашите предци, како ловци-собирачи, во просек 20 километри на ден. Незамисливо во денешно време. Секој што се движи малку како просечен Европеец не треба брза енергија, но нашиот вкус за „слатко“ остана. Ако шеќерот останеше скапоцено луксузно богатство, како и во претходните векови, тоа би било исто толку лошо. Но, како средина на 19. Бидејќи цената на шеќерот паѓа како резултат на почетокот на индустриското производство во 20 век, таа станува секојдневна стока и потрошувачката драматично се зголеми до денес.
Дали шеќерот ве прави болен?
Различни студии покажаа поврзаност помеѓу зголемување на дијабетес, кардиоваскуларни заболувања и голема потрошувачка на шеќер. Нутриционист Др. Клаудија Нихерл: „Во оваа тема, мислењата на истражувачите се разделуваат. Некои го припишуваат вишокот на внес на шеќер на развој на дебелина, дијабетес мелитус тип 2, нарушувања на липидниот метаболизам, висок крвен притисок, корорнарна срцева болест и карцином. Други научници, исто така, ја гледаат причината за овие заболувања во стилот на живот на многу луѓе - прекумерната храна со маснотии, заедно со широко вежбање “.
Германскиот автор Ханс Улрих Грим во својата нова книга „Загарантиран опасен по здравјето“ пред се шеќерот одговорен за новиот бран на дебелина: „Независните научници предупредуваат на ризиците, вклучително и прекумерна тежина, Алцхајмерова болест, карцином. И пред сè: дијабетес дијабетес. Ние консумираме повеќе од сто грама чист шеќер секој ден, обично несвесно, затоа што повеќето од шеќерот во индустриската храна е добро скриен, но нема последици за производителите “, објаснува експертот.
Добар шеќер наспроти лош шеќер?
Дали тогаш може да се минимизира ризикот по здравјето со избор на одреден шеќер? „Од научна гледна точка, потрошувачката на кафеав шеќер, целиот шеќерен трска или мед нема физиолошки придобивки“, вели Клаудија Нихерл. Нерафинираниот шеќер од цела трска и целиот шеќер, како и кафеавиот шеќер, кој ја има својата боја заради останатите остатоци од сируп, содржат повеќе минерали од шеќерната маса (сахароза).
Ниту едно од горенаведените нема поздрав ефект врз организмот. Фруктозата веќе долго време се сметаше за „здрава“ алтернатива. Сепак, неодамнешните студии покажуваат дека долгорочната потрошувачка на фруктоза е важен фактор во развојот на безалкохолен масен црн дроб и ја фаворизира акумулацијата на маснотии.
Слатки алтернативи
Во природата, постојат безброј алтернативи за шеќер, некои со помалку или еднакви калории, некои без.
Овие вклучуваат, на пример, сушено овошје, свежо овошје, мед и сирупи. Овие се во основа природно слатки и подносливи во нормални количини, но во вишок уживаат во истите проблеми како и шеќер во маса. Замена на шеќер (шеќер алкохоли) обично се малку помалку слатки од шеќерот и исто така имаат помалку калории. Тие се исто така јаглени хидрати како што е самиот шеќер.Таа спаѓаат фруктозата, како и шеќерните алкохоли: сорбитол, ксилитол, манитол, малтитол, млечна киселина, еритритол и изомалт. Засладувачите за возврат се вештачки произведени или природни замени за шеќер со многу висока моќ за засладување.
Едно од најпопуларните природни засладувачи е производ на „Stevia rebaudiana“. Со векови, растението, исто така, наречено слатка билка, се користи од домородните луѓе на Бразил и Парагвај како засладувач и лекови, бидејќи 2011, тој е официјално одобрен во Европа како додаток на храна.
Еве преглед на алтернативите на шеќерот.
Вообичаените осомничени ...
Низ целиот свет, околу 800 милиони луѓе секојдневно користат засладувачи. Овие вештачки засладувачи се овластени во Европската унија: ацесулфам, аспартам, аспартам-ацесулфам сол, цикламат, неосперидин, сахарин, сукралоза и неотам.
Сакаринот и цикламат се претпоставувале дека предизвикуваат рак на мочниот меур, според една студија од годините 1970er, но на животните им се хранеле екстремно високи нивоа (во споредба со човекот што консумира 20 килограми шеќер на ден), па затоа и ова сомневање не е потврдено Повторно и повторно, студиите предупредуваа за канцерогените ефекти на Апартам, но ЕФСА (Европски орган за безбедност на храна) соопшти дека не може да идентификува генетски или канцерогени потенцијали.
Според неодамнешната студија на израелскиот институт Вајзман, 2014 беше докажано во септември дека потрошувачката на сахарин, аспартам или сукралоза во организмот на глувци предизвикува реакции слични на вишок шеќер: можноста за користење гликоза драматично се намалува Формирање на хипергликемија - водечки симптом на дијабетес мелитус - е фаворизирана. Тврдењето дека засладувачите треба да го стимулираат апетитот е точно - во гоење на свињите тие со децении се користат како мезе.
Дозата го прави отровот
Кој подготвува своја храна, точно знае што има во него. Шеќерот не се крие само во печива, овошни сокови, лимонади, житни мешавини и јогурти, туку се додава и како засилувач на вкус на разни сосови, кечап, колбаси, кисел зеленчук и др. Патем, дури и храната декларирана како "без шеќер" може да содржи шеќер (максимум 0,5 грама шеќер на 100 грама).
Друг проблем е големиот број на лесни производи, кои се екстремно малку маснотии, но содржат големи количини шеќер. Инаку, производите би вкусиле како ништо. Колку шеќер е всушност содржано во еден или друг „здрав“ лесен производ, лесно може да се пресмета со едноставна формула:
„Шеќерната формула“
Парче шеќер обично тежи четири грама во Австрија. Значи, ако производот има 13 грама јаглени хидрати и 12 грама шеќер, само поделете го шеќерот на четири. Значи: 12: 4 = 3 парче коцки шеќер.
Уживајте!
Шеќерот е буквално вистинско задоволство, а не главна храна. Секој што се придржува до ова едноставно правило, може да ужива и едно парче пита секогаш и тогаш, без никакви здравствени проблеми.
