Karīna Borneta
Vegānas gaļas alternatīvas jau ir kļuvušas piemērotas masām. Tagad startup no Vīnes var ražot arī dārzeņu zivis, izmantojot 3D drukāšanu.
Vegāniskie burgeri, desiņas, kotletes un tamlīdzīgi jau iekaro lielveikalu plauktus. Tie mainās no dārga nišas produkta uz pieņemamu ikdienas pārtiku. Gaļas alternatīvas jau sen vairs nav iegādātas tikai mīlestības pret dzīvniekiem dēļ.
Klimata aizsardzība un resursu saglabāšana ir citi svarīgi motīvi, izvēloties vegānu pārtiku. Tas pats attiecas uz zivīm, jo ūdenstilpju pārzveja ir milzīgs drauds globālajai ekosistēmai un transporta ceļi bieži vien ir gari. Aptuveni 60 procenti no Eiropā patērētajiem jūras dzīvniekiem tiek importēti no ārvalstīm. Akvakultūrai un zivkopībai vajadzētu to novērst, taču šīs alternatīvas rada jaunas problēmas, piemēram, nekontrolētu aļģu veidošanos vai lielu enerģijas patēriņu. Tāpēc šķiet, ka laiks ir pienācis arī vegāniskām zivīm. Vegānu zivju pirkstiņus un sojas tunzivju konservus jau var iegādāties. Savukārt dārzeņu zivju aizstājēji suši vai cepta laša steikam ir jaunums.
Vegānas zivis ir saudzīgas pret vidi un ir veselīgas
Vīnē dibinātājiiekšā un zinātnieksiekšā Robins Simsa, Terēza Rotenbuhere un Hakans Gürbüzs ar uzņēmumu REVO viņu redzējums par dārzeņu zivs fileju piepildījās. Vegānu lasis nāk no 3D printera. Tādā veidā var atveidot ne tikai oriģinālam atbilstošu garšu, bet arī izskatu un tekstūru, jo printeri var slāni pa slānim veidot sarežģītas struktūras no dažādiem materiāliem.
Simsa par savu inovāciju fonu: “Mēs jau trīs gadus bijām strādājuši pie 3D biodrukas akadēmiskajā sektorā un saskatījām lielu potenciālu gaļas aizstājēju produktu ražošanā. Turklāt jau tagad ir daudz vegānu hamburgeru un desu, bet zivju nozarē gandrīz nav produktu. Mēs gribējām to mainīt. Mēs esam apņēmušies nodrošināt veselīgas un ilgtspējīgas jūras, jo zivju populāciju sabrukumam būtu arī katastrofālas sekas uz cilvēku uzturu.
Vegānas zivis ar dabīgām sastāvdaļām
Izstrādātāji nevēlas iztikt bez vērtīgām sastāvdaļām. Simsa skaidro: “Zivju uzturvērtības ir ļoti svarīgas, taču diemžēl akvakultūras lašu uzturvērtības pēdējo desmitgažu laikā ir pasliktinājušās. Tagad lašu barībā jāiejauc pat sintētiskās omega-3 un mākslīgās krāsvielas, lai akvakultūras lasis izskatītos kā savvaļas lasis. Mēs izmantojam tikai vienpadsmit dabīgas sastāvdaļas. Mūsu produktiem ir augsts olbaltumvielu saturs un omega-3 taukskābju saturs.
Piemēram, vegānu lasi izmanto avokado un riekstu eļļu, kā arī augu proteīnus, piemēram, no zirņiem. Tas nozīmē, ka zivju aizstājējs veselīga uztura ziņā nedrīkst būt zemāks par dzīvnieku modeli. Gluži pretēji: drukātas pārtikas galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar īstām zivīm ir tā, ka tajā nav kaitīgu ķīmisku vielu vai antibiotiku, smago metālu vai mikroplastmasas pēdas.
Zivju aizvietotājam ir jāgaršo ne tikai vegāniem: “Mēs paši esam jaukti - vegāni, veģetārieši, bet arī gaļas ēdāji. Mēs neizslēdzam nevienu, kas strādā labākas pasaules labā, ”saka Simsa. Revo Foods (agrāk Legendary Vish), kas atrodas Vīnes 7. rajonā, jau strādā pie citām vegānu zivju alternatīvām. Tiklīdz dārzeņu laša filejas ražošana būs gatava masu tirgum, vegāniskais tuncis būs gatavs tirgum.
Mākslīgā gaļa no 3D printera
Tas pats attiecas uz nākotnes gaļu: miljardu dolāru IPO “Beyond Meat” bija tikai sākums. Saskaņā ar starptautiskās vadības konsultāciju uzņēmuma AT Kearney pētījumu līdz 2040. gadam līdz 60 procentiem gaļas produktu vairs nebūs no dzīvniekiem. Tas ir arī cerība pret klimata pārmaiņām, jo lopkopība rada lielu CO2 emisiju daļu.
Kopš izaudzētā burgera pirmās degustācijas 2013. gadā ir noticis daudz. Saskaņā ar Nīderlandes pārtikas tehnoloģiju uzņēmuma Mosa Meat teikto, tagad ir bijis iespējams audzēt gaļu lielos bioreaktoros ar jaudu 10.000 40 litru. Neskatoties uz to, mākslīgās gaļas kilograma cena joprojām ir vairāki tūkstoši dolāru. Bet tas tuvākajos gados varētu ievērojami samazināties, ja masveida ražošanas procesi ir nobrieduši. "Par cenu 2030 USD par kilogramu mākslas steika laboratorijas gaļu varētu kļūt masveidā ražota," saka Karstens Gerhards no AT Kearney. Šo slieksni varētu sasniegt jau XNUMX. gadā.
Foto / video: Shutterstock, REVO.
