Ursula Wastl
Vebijarkên şekir hene: Bi eslê xwe, ew di sê koman de têne veqetandin, vebijarkên şekir, alternatîfên şekirê xwezayî û şirînkerên xwezayî ne.
Zëvendëskarên şekir (alkolên şekir)
sorbitol
Alkolê şekirê fructose. Ew di hin fêkiyan de pêk tê, wek: Beranîna rowan û kûmikan. Noixulek mestir tune. Ji hişmendiya nerazîbûnek fructose ya heyî hişyar bimînin. Bikaranîn: z. B. Xwarinê şekir
isomalt
Têkelek sorbitol û manitol. Vebijarka şekir ji bo xwarinên kêm-kalorî, bê şekir û z tê pejirandin. B. di çamûç, çîkolata û pastan de dît. Baldarî: Mîqdara ku bi nirxê tehmûlê re têkildar e dikare berê di nîv barê çîkolata parêzê de were dîtin.
lactitol
Heya ku di salên 1920er de hatî vedîtin, ew gerek beşdarî tenduristiya zikê bibe. Lactitol xwedî taştê xweş, paqij û paqij e.
erythritol
Ev alternatîfa şekir bi xwezayî di xwarinên wekî fêkî, şeraba birinc, bîra, penîr û hwd de heye. Eryritîtol dikare ji gelek şîraniyan bigire heya hilberên şîranî di gelek xwarinan de were bikar anîn, lê di heman demê de wekî çêtirkerê bîhnxweş, hilgir, stabîlîzator û hwd.
maltitol
Bê guman ev di pelên malt û çîkor de pêk tê, lê ew jî bi rengek zagonî tê çêkirin û mîna isomalt tê bikar anîn. Bi gelemperî ew di çîkolata şekir de tête dîtin ji ber ku ew dide texturek kremî.
mannitol
Kompleksek mîna sorbitolê, hûn ê wê di pineapple, potatîkên şîrîn, kefzer, di heman demê de alerjî û mêşikan de bibînin. Bikaranîn: z. B. wekî dozên ji bo sifir an şemitokan, mustard, jam, û hwd.
xylitol
Di heman demê de ev alternatîfa şekir di laşên mirovan de bi hindikahî jî tê dîtin. Ew di nav qalikê qirşikê, behîvê, mişmişan an gûzên li ser kokê de tê dîtin. Tama wê tune û tam mîna şekir tê. Baweriya mezin: Ew bandorek kariyojenîk nîne û heta bi tenduristiya diranan re dibe alîkar, ji ber vê yekê ye ku ew timûtim di hilberên lênihêrîna diranan de tê dîtin.
inositol
Ev alkolê ya şekir jî dikare ji hêla laşê mirovan ve were hilberandin. Ew bi xwezayî di goşt, fêkî, pincar, şîr û hwd de heye. Digel vê yekê, divê xwediyê taybetmendiyên lêvegerandinê yên radîkal bibe û membrana hucreyê bisekine.
Vebijarkên şekirê xwezayî
nectar agave
Ew ji agave, cûreyek kaktusê derxistiye. Sêwirana Agave bi şekirê piçûktir şekir heye, lê ew kêm kalorîze û bêhnek hema bêhempa ye.
Sugarekirê kulmêsê (Gula Java)
Ev şekirê palmî ji piya "Cocos nucifera" ve tê derxistin û yek ji alternatîfên herî domdar ên şekir tête hesibandin, ji ber ku ji mayê palm re gelek hilberên din jî dikarin werin werbigirin (ava behrê, rûn, rûn). Bi vî rengê şekir bi werîsek karamel re şîrek-şîrîn heye û bi hilberîner ve girêdayî bi kîloya 350 per gram e.
Honig
Alternatîfa şekir ji sedî 40 her yek tirî û fruktoz û ji sedî 20 av pêk tê. Hingiv hema hema bi qasî şekirê masê heye. Stillopên rûn, proteîn, enzîm û vîtamîn hîn jî têne dîtin. Bandorek derman tenê ji bo cûreyên pir taybetî bi zanistî hatiye îsbat kirin.
syrup maple
Ev cîgirê şekirê xwezayî ji dara çîmentoyê tê girtin. Ew bi nîşeyek karamelê ya xweş tê xuyang kirin, ku tehmek wê hinekî gûzik e û li dor 260 gramî dora wê 100 kalorî heye. Alternatîfa şekir ji şekirê sifrê kêmtir şirîn e. Rupîrketa nexşeyê bi nisbetek zû xera dibe û divê di sarincokê de were hilanîn.
Enakirên xwezayî
Stevia
Di vê deverê de alternatîfên şekir çêtirîn tête zanîn: Stevia rebaudiana piştî ku paşîn û paşîn a dirêj ji Yekîtiya Ewrûpayê tête pejirandin ji dawiya 2011 wekî şirînkerê "E960". Stevia ne carogenîk e, xwedan bandorek erênî li ser asta şekirê xwînê dike, gelek antioxidantan jî hene, bi qasî şekirê 300 şîrîn e û bê kalorî ye.
Luo han guo
Fêkî yê şîrîn ê nebatê çînî Siraitia grosvenorii ye. Ew bi gelemperî wekî stevia Chinese tête navandin û di dermanê Chineseînî de wekî dermanek derman tête bikar anîn, li dor 240 carinan wekî şekirê sifrê şîrîn e û tê de hema kalorî tune (xNUMX kcal / g).
Rubusoid
Aîrînek ku ji pelên çîlekî çînî hatî çêkirin, li ser demên 200 carinan bi şekirê konvensîkî re şîrîn e û tê de kalorî tune. Rubusoid pir germ germ e û bi bandor li ser şekirê xwînê bandor nabe, lê xwedan piçek piçûktir e.
thaumatin
Ji qulikê Katemfe tê wergirtin. Ev ji bahoza baranê ya Rojavayê Afrîkayê tê. Ew carinan 2000-ê 3000-ê wekî şekirê şîrîn e û di derheqê gramek 400 de nêzîkî caloriyên 100 heye.
