Ursula Wastl
Kûpek qehwe wekî beşek ji merasîma danê sibê - li gorî anketan - ji bo ji sedî 60-ê ya nifûsê di destpêka rojek nû de. Ku qehwe fîlim an espresso ji bo baweriyê gelek pirsek dikeve. Lêbelê, kêm kes dizanin ku ji bilî cûreyek amadebûnê, dirûnê, rijandin û ava rastîn girîng e, lê di pêşiyê de pêşîn û cûrbecûr û kalîteya gewrê ye. Vebijarkî we dide Barista, pisporê rastê yê qehwe.
Ji hêla botanî ve, qehwa qehweyê ji malbata Rubiaceae, cinsê Coffea ye, û 124 cûreyên cûda dihesibîne. Lêbelê, Arabica û Robusta xwe wekî celebên herî girîng ên qehweyê saz kirin. Arabica bi gelemperî cûrbecûr qehweya herî bi kalîte tête hesibandin. Di berawirdkirinê de, naveroka fasûlîyên we kêmtir kafîn û asîdê klorogjenîk e û ji ber vê yekê tama wan nermtir e. Her çend ew timûtim wekî fasûla çiyayan tête binavkirin jî, welatên ku ew dikare li bilindahiyên jêrîn were dîtin jî hene. Li aliyê din, cûrbecûr Robusta, li deverên kûrtir, germtir mezin dibe û xwe bi hilberîna pirtir kafeînê li dijî xezîneyên hevpar zêdetir diparêze. Ji bilî yên jorîn, hejmarek cûreyên din jî hene ku ji bo karanîna bazirganî têne mezin kirin û ji bo hewcedariyên herêmî an ji bo hezkiriyên qehweyê pêwendîdar in, lê ev di sûka cîhanî de rolek bindest dilîzin.
"Ev potansiyona aneytan ew qas delal e ku ew şerm bike ku ew ji kafiran re were hiştin."
Pope Clement VII
Bi kevneşopî yek ji tevliheviyek qehwe bi tevlêbûna Italiantalî (başûr) ya Robusta re parve dike. Li Italytalyayê, nemaze li başûr, fasûla Robusta ya erzan, pir caran li malikên arabica yên paqij hat zêdekirin da ku merivên xwe hildiweşîne û kremên bêkêmasî biafirîne. Robusta Bean erdî ye, di aramiyê de bihêztir e û kemaya zexmtir hilberîne.
Faktorên wekî germahî, baran, tîrêjê rojê û kalîteya axê di dema çandiniyê de li ser tama bandor dike. Ji ber vê yekê, dravên salên cûda yên ji heman herêmê dibe ku aromatîk cuda bibin.
More cûrbecûr kafe
• Liberica - Qeweta siruştî ya cureyê li çolên rojavayê Afrîkayê ye, lê ew jî li Asyaya Başûr mezin dibe. Nebatek pir berxwedêr û bi naveroka caffeine bilind.
• Stenophylla - Li Behra Spî ya Ivory mezin dibe, lê niha jî li Ghana û Nîjeryayê tê çandin. Pêwîstiya avê bi piçûk heye û zor e ku bi Ewropayê re were şandin.
• Excelsa - Bi rastî celebek bejikê Liberica. Li ser axa zuha baş dike. Bi piranî li adad hate mezin kirin û ji sedî yek ji sedî hilberîna qehwe ya cîhanê pêk tê.
• Maragogype - Ger hûn bebên Erebica yên bi wan coffea liberica re derbas bikin, hûn ê Maragîpa cûrbecûr bistînin. Ev bi aroma nerm û bi naveroka kêm caffeine ve tête diyar kirin. Deverên mezin ên çandiniyê Nîkaragua û Meksîko ne.
Origin Single - celeb celeb
Wateya Englishngilîzî "Single Origin" ji xwerû ya qehweyê vediguhêze. Ji bo ku qehweyek ji vê sernavê were xelas kirin, divê hemî fasûlî qehwe ji heman herêmê tê û pêdivî ye ku bi cûreyên din ên qehwe re neyên hev kirin. Qehwe ji cîhek, zeviyek tê. Ew bi şerabê bi qehwa rengî re hevûdu ye: taybetmendiyên aramiyê pir diyar û diyar bi yek celeb re têkildar in, dema ku "hevok" - mîna cuvée - "pimped" bû.
Gelek gulên cûda yên bi blokbûnê têne bidestxistin. Bi berhevoka cûrbecûr û bi navgîniya hev ve girêdayî, xemlên nû dem û carek radibin. Qesîda ji çîkolata tarî ya li ser pezikên zexîreyê heya bi pelên daristanên fêkî.
Pir bi gelemperî ew fêkiyên ku têne firotin, di afirandina wan de heywanek desta xwe di lîstikê de heye. Ji ber vê yekê hebek heye ku ji hêla çûkên mûçikên mîna çîkal vexwariye û xilas bûye (Jacu). Digel Kopi Luwak, tiştek wiha heye, ku ew dikare li bexşîna cûreyek pisîk a stalk bimîne.
"Ji bo min ew di mala qehweyê de herî xweş e. Hûn ne li malê ne û ne jî di hewaya nû de ne. "
Lektor Peter Altenberg
Kafe ji bo her kesê!
Dîsa di navbêna 19 de ye. Di sedsala 19-an de, qehwe sofîstiyek bû ku tenê arîstokrasî û burjuwaziya jorîn dikaribû hebûna xwe bidîtana. ,Ro, rezberê heram e ji bo her kesê derman e. Di navbera 7,5 û 8 de bi mîlyon ton kafe şekirî li seranserê cîhanê tê vexwarin. Avusturya li gorî Fînlanda û Norwêcê di rêza duyemîn de ji bo sermiyana xweya navîn di rêza duyemîn de ye. Ji bo pêşwazîkirina vê daxwaziya girseyî, çandinî û nûvekirin êdî piranî bi pîşesaziyê tê kirin.
Rovî wê dike
Piraniya kafirên markayên mezin di pêvajoya du-pênc deqîqeyan de li 600 heta 800 ° C di pêvajoyê-hewayê germ de şok dibin. Heya nîv ton qehwe dikare di yekcar de di pergalên mezin de werete damezirandin. Piştre qehwa germ bi avê tê şûştin. Bean dîsa hin mûzan hildiweşîne, da ku derbasî, ango windakirina giran a qehweya kesk bi rijandin, berevajî bibe. Ji bo damezrênerên qehwexana serhêl "Cafe Circle" (www.coffeecircle.com) pêvajoyek wusa derxist holê: "Kêmkirina kîloyan kêmtir tê vê wateyê ku kîlo fasûla kêmtir ji per lîreya qehwe vedigire bi lêçûnên kêmtir bi tama kêmtir. Pêvajoya şilkirina hewayê germ tevahî pêvajoyek e ku ji hêla berjewendîyên aborî ve tê rêve kirin. Her çend piraniya qehwexaneyên supermarketê dikarin di dawiya rojê de erzan werin firotin jî, ew bîhnxweş çêdikin û bi qasî bêalî ne. "www.altwien.at), fasûlyên qehwa xwe bi karanîna rêbazek cûda, pir nermiktir qelandin: “Bi me re, germahiya li zenîta bateriyê di navbera 200 û 220 pile de ye. Pêvajoyek şewitandinê, li gorî celebê qehwê, di navbera 15 û 25 hûrdeman de digire. Dûv re qehwa qediyayî divê berî ku ji kevir û qirêjên din ên di kevirek mekanîkî de were paqij kirin, bi tevgera domdar re di deh 15 hûrdeman de di sifirê sar bibe û sar bibe.
Thereforeuştin ji ber vê yekê pênaseya paşîn a girîng e ku di rafîneriya fasûlî qehwe de, û reaksiyonên kîmyewî yên pir tevlihev pêk tê. Sugar û amino acîd têne nûjen kirin û firotanên hêja yên 1000-ê têne damezirandin. Katrin Engel ya Qafika Qehweyê dizane: "Hê jî berhevoka qehweyê bi celeb û dirêjiya şilbûnê ve girêdayî ye. Acidên fêkî yên êrişkar ên ku di qehwê de ne hêdî hêdî di dema şilbûnê de kêm dibin. Di meseleya pîvandina pîşesaziya pir kurt û germ de, ev hêjî piranî di fasûlî qehwe de dimînin û dibe ku bibe sedema acizbûna mukozên gastrîkî. "
Ronahî an tarî?
Rastiya rast ji bo hilbera dawîn di kasa kelê de girîng e. Oliver Götz: "Pir zêde şewq dide û qehwîn şil dibe. Tarî pir tarî dibe, û ew bêhna xwe vedike, ji ber ku hemî nuwazeyên xweşikî yên narincî şewitandin. Riya me ya şilavbûnê di navbeyna her du aliyan de ye: Em hewl didin ku di navbera cewrikek piçûktir a piçûktir de, ku bi piranî li Ewrûpaya Bakur, Elmanya û DYE tê bikar anîn, wateyekî zêrîn bibînin, ku bi piranî li Ewrûpaya Bakur, Elmanya û DYE tête bikar anîn û cahilên pir sivik, asîdîk, û başûrê Italiantalî, celebek roast pir tarî hilberîne. ku dibe sedema hilberên dawiya şewitandî, şewitî. Em bawer dikin ku kafirên me dikarin bi rengek xweşbawer pêşve bibin. Zehf e ku meriv wê bikişîne di dravanan de, lê em bi piranî em wekî Full City Roast hez dikin. Ji ber vê yekê em dikarin ji acizkirina ku di qehwê de ne dûr bikin û hîn jî nujenên tama hilweşînin. "
Qehweya xwê zû zû aroma winda dike. Li vir bê guman cûdahiyên hene, ji ber ku qehweya erdê ji bo kêmtir bi zelalî nûbûna xwe wenda dikin ji ber axa Siebträgerzubereitung, lê dîsa jî li qehwe, ku jixwe berê zevî bû, demjimêra zûtir ji mêşan. Ji ber vê yekê: Ji hefteyek zêdetir qehweya axê hilînin.
Espresso ya bêkêmasî
Pispor Oliver Götz bi guncanî dizane ku meriv çawa espresso ya bêkêmasî pêk tîne: "Bê guman, hilbijartina makîneyê girîng e. Lê hê bêtir girîng e ku paqijiya amadekariyê de. Pêdivî ye ku makîneyek germahiya derziyê ya avê ku bi qehwe û rastê ya zexta kûpel û pompê re hevber e. Pêdivî ye ku hûn tenê biceribînin, her makîneyek cûda ye. Bi piranî pêwendiya filterê avê şêwirmend e, ji bo ku di nav avê de şertek domdar a mîneral hebe. Avê ku pir nermî ye an jî pir hişk e, kremî hilweşîne. Diyar e ku hûn niha fasûlî qehweyê dane ku herî baş tama we xweş e, hûn ê pêşî li wan birin. Berî hûrdeman berî qehwe. Asta grinding bêkêmasî ye dema ku makîneya portafilter hewceyê di navbera 15 û 25 seconds de hewce dike ku ji portafilterê piçûk vexwarinek kûpek espresso bi qasî du sêyemîn tije bike, qehwe xwedan kremek xweşik e û bîhnek zelal e û tam ne jî şor û ne jî tir e. Ji portafiltera mezin ve divê qehwe di navbera 20 û 40 seconds de biserkeve. "
Bazirganiya adil & organîk
Bio rawestandina biyolojîk a qehwe bêyî pişkên kîmyewî, herbicides an jî insecticides ve radiweste. Pêdivî ye ku kozikên organîk di dema veguhaztin û hilanînê de ji cawên hevalbend ve bêne girtin û divê ew jî bi hişkî were veqetandin. Pêdivî ye ku qehweya kevneşopî qet nebe têkiliyê bi qehweya organîk re, ji ber vê yekê dema ku hûn herdu kahînan li ser heman makîneyê rijandin divê bi baldarî were paqij kirin.
Pisporê qehweyê Oliver Götz girîng e ku fasûlên wî bi rengek adil tê bazirganî kirin. Ew bixwe serdana gelek deverên geşepêdanê yên cihêreng dike, mercên herêmê nas dike û ji ber vê yekê piştrast e: "Fairtrade alikariya hejariyê bi bandor dike û cîhanek diafirîne ku malbatên piçûk û karkirên nebatê yên li welatên pêşkeftî bi berdewamî jiyanek ewle û birêkûpêk rêve dibin û pêşeroja xwe çêdikin. Dema ku bê pejirandin nikare rast-xNUMX-sed rast be, ez difikirim pir girîng e ku meriv pir enerjiyê bixe nav hewildana ji bo pêkanîna armancên Bio û Fairtrade. "
Amadekariya rast
Bi hin rêzikên bingehîn, amadebûna qehwe dikare bi hêsanî li malê were xweş kirin. Heke gengaz be qehweya nû bikar bînin. Nîşe: Kawa teze rasterast ji rûkalê an ji derûdora înternetê tê. Paqijkirina hemî konteynerên ku têkiliya wan bi qehweyê de heye: Kafî fas û rûnê hêşîn dike. Van depoyê bi oksîjenê re dibin berst û dibin. Kevir ji kêmbûna paqijkirinê ve li ser kasa duyemîn a qehwe tête veguhestin. Avê rast bikar bînin: Zehfê avê tama qehweyê vediguheze. Vebijêrkek avî ya guncaw hişkiya karbonate (lîmon) ya ava tapikê kêm dike û makîneya qehweyê ji lemlateyên hişk diparêze. Deal e ji bo çêkirina qehwe avê bi pH 7,0 û hişkbûnek tevahî ya nêzîkî 8 ° d.
nakve coffee
Lupines, root root, û herweha cûreyên cûda yên wekî malt, baran an spelîn, wekî cîgirên qehwe têne bikar anîn. Lê qehweyek rastîn bi rastî nikarî wî cîh bike, baristas li gelemperî li hev dikin.
Photo / Video: Roavayê Alt Wien, Alt Viyana qehweyî, Circle Qehwe.
