សានយ៉ា
ថាមនុស្សភាគច្រើននៅអឺរ៉ុបកណ្តាលសព្វថ្ងៃអាចរំលាយទឹកដោះគោយើងជំពាក់ហ្សែន។ ដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់មនុស្សក្នុងការបំបែកជាតិស្ករទឹកដោះគោ (lactose) ដើមឡើយត្រូវបានបម្រុងទុកដោយធម្មជាតិសម្រាប់តែទារកប៉ុណ្ណោះ។ អង់ស៊ីម lactase ដែលចាំបាច់សម្រាប់វាមានការរីកចម្រើនត្រឡប់មកវិញក្នុងរយៈពេល។
ទោះបីជាសត្វពាហនៈដូចជាគោក្របីចៀមនិងពពែត្រូវបានគេយកទៅចិញ្ចឹមនៅមជ្ឈឹមបូព៌ានិងអាណាតាលីនៅជុំវិញអាយុ 11.000 ដើម្បីរំលាយផលិតផលទឹកដោះគោរបស់ពួកគេក៏ដោយពួកគេត្រូវតែធ្វើឱ្យត្រូវគ្នាតាមរយៈដំណើរការពិសេសដូចជាការផលិតឈីសឬទឹកដោះគោជូរ។ នៅពេលដែលកសិករទាំងនេះដំបូងធ្វើដំណើរទៅអឺរ៉ុបពួកគេបានជួបអ្នកប្រមាញ់និងអ្នកប្រមូល។ ប្រហែល 8.000 ឆ្នាំមុនមិនយូរប៉ុន្មានមុនពេលកសិករដំបូងបានដោះស្រាយការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនបានកើតឡើង។ វាធានាដល់ការផលិតរយៈពេលយូរនៃអង់ស៊ីម lactase ដែលយូរ ៗ ទៅអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សពេញវ័យកាន់តែច្រើនរំលាយផលិតផលទឹកដោះគោ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Johannes Gutenberg នៃសាកលវិទ្យាល័យ Mainz និងមហាវិទ្យាល័យសាកលវិទ្យាល័យទីក្រុងឡុងដ៍សន្មតថាភាពឆបគ្នានៃទឹកដោះគោនៅក្នុងតំបន់នៃប្រទេសហុងគ្រីអូទ្រីសឬស្លូវ៉ាគីសព្វថ្ងៃបានលេចចេញមកហើយ។
Milch
ទឹកដោះគោគឺជាសារធាតុបំលែងប្រូតេអ៊ីនជាតិស្ករទឹកដោះគោនិងជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោនៅក្នុងទឹកនិយាយម្យ៉ាងទៀតកាបូអ៊ីដ្រាតប្រូតេអ៊ីនវីតាមីននិងធាតុដានត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹក។ សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំនីមួយៗខុសគ្នាពីប្រភេទសត្វទៅជាប្រភេទសត្វ។ ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោកំពុងស្ថិតក្នុងសភាពទ្រឹងនៅអឺរ៉ុបដោយប្រទេសចិននិងឥណ្ឌាគឺជាទីផ្សារកំណើន។ នៅឆ្នាំ ២០១២ ទឹកដោះគោចំនួន ៧៥៤ លានតោន (អូទ្រីស៖ ៣,៥ លានតោនឆ្នាំ ២០១៤) ត្រូវបានផលិតនៅទូទាំងពិភពលោកដែល ៨៣ ភាគរយនៃទឹកដោះគោ។
ទឹកដោះគោនិង CO2
សត្វពាហនៈរាប់ពាន់លាន 65 ដែលអាចស្រមៃបានត្រូវបាន "ផលិត" ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅទូទាំងពិភពលោក។ ពួកគេទំពារនិងរំលាយនិងផលិតឧស្ម័នមេតានរាប់តោនដែលជាឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ដែលបំផ្លាញអាកាសធាតុ។ សរុបមកកត្តាទាំងអស់នេះមានន័យថាបន្ទុកលើបរិយាកាសផែនដីនៃការបរិភោគសាច់និងត្រីគឺខ្ពស់ជាងអត្រាចរាចរណ៍នៅលើពិភពលោក។ វាជាការពិតដែលការគណនាខុសគ្នាទៅនឹងភាគរយនៃការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះផលិតកម្មសាច់និងទឹកដោះគោនៅលើពិភពលោក។ សម្រាប់អ្នកខ្លះវាគឺជា 12,8 អ្នកផ្សេងទៀតមកនៅលើ 18 ឬច្រើនជាង 40 ភាគរយ។
ដូច្នេះយើងអាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីទឹកដោះគោផលិតផលធម្មជាតិនៅថ្ងៃនេះ។ “ គោប្រើសារធាតុចិញ្ចឹម (ស្មៅ) សម្រាប់យើងហើយធ្វើឱ្យវាអាចបរិភោគបាន។ នេះធ្វើឱ្យទឹកដោះគោក្លាយជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ប្រូតេអ៊ីននិងកាល់ស្យូមដ៏សំខាន់មួយ។ ទឹកដោះគោស្រស់អូទ្រីសគឺមិនមានក្រុមហ៊ុន GM ទេហើយវាត្រូវបានគេធ្វើសភាគនិងបិទភ្ជាប់។ “ សំខាន់នោះគឺជាអ្វីដែលចេញពីគោ។ អ្នកមិនផ្តល់អ្វីទេ។ ” តាមទស្សនៈប្រកបដោយចីរភាពវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិននាំចូលចំណី។ ឧទាហរណ៍ចុះយ៉ាងណាចំពោះករណីផលិតផលសរីរាង្គដែលចំណីជាធម្មតាមកពីកសិដ្ឋានដែលជាលទ្ធផលនៃសេដ្ឋកិច្ចរាងជារង្វង់? វាត្រូវបានណែនាំជាពិសេសប្រសិនបើសត្វគោនៅលើវាលស្មៅ។
ទឹកដោះគោហៃ: ពីឈាមរត់ធម្មជាតិ។
កសិករកាន់តែច្រើនឡើង ៗ កំពុងងាកទៅរកទឹកដោះគោហៃដែលការផ្តល់ចំណីតាមវដ្តធម្មជាតិដើម។ ដូច្នេះនៅរដូវក្ដៅសត្វគោហៃត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចិញ្ចឹមលើស្មៅនិងស្មៅពីវាលស្មៅវាលស្មៅនិងវាលស្មៅភ្នំហើយលើសពីនេះទៀតត្រូវបានផ្តល់ចំណីជាមួយហៃនិងធញ្ញជាតិក្នុងរដូវរងា។ មិនមានចំណី fermented ។ ទឹកដោះគោផ្កាហៃសរីរាង្គមកពី“ ចា! ធម្មជាតិ "។ យោងទៅតាមក្រុមហ៊ុននេះ 365 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំដំណើរការដោយឥតគិតថ្លៃសម្រាប់សត្វគោនៅលើកម្មវិធីដែលយ៉ាងហោចណាស់មានថ្ងៃ 120 ថ្ងៃនៅលើវាលស្មៅនិងនៅសល់នៃឆ្នាំនៅក្នុងកន្លែងលេងជាមួយព្រីនៅខាងក្រៅការចងក្រវ៉ាត់ត្រូវបានហាមឃាត់។ កសិករ Hummingbird មកពី "ត្រលប់ទៅដើមកំណើត" ផ្តល់ឱ្យសត្វគោទឹកដោះគោ 180 ថ្ងៃស្នាក់នៅក្នុងទីវាលរួមទាំងការស៊ីស្មៅ 120 ថ្ងៃ។
ម៉្យាងវិញទៀតបន្ថែមលើការពិចារណាប្រកបដោយក្រមសីលធម៌សត្វគោដែលមានខ្លាញ់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងជង្រុកគឺជាបញ្ហាអេកូឡូស៊ីផងដែរ។ វាមិនត្រឹមតែអំពីបញ្ហាលាមកសត្វ (Infobox) ប៉ុណ្ណោះទេ។ «គោដែលផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ត្រូវបានបំប៉នជាមួយចំណីប្រូតេអ៊ីន។ នោះអាចជាអាហារសណ្តែកពីព្រៃ។ ចៃដន្យគាត់បញ្ចប់ច្រើននៅក្នុងក្រពះសត្វជាងនៅក្នុងក្រពះរបស់បួស។
ជម្មើសជំនួស។
នៅពេលនិយាយអំពីទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងមនុស្សជាច្រើនក៏ជាមនុស្សដំបូងដែលគិតអំពីបញ្ហាព្រៃនិងវិស្វកម្មហ្សែនផងដែរ។ ការពិតដែលថានេះមិនមែនជាច្បាប់សម្រាប់ភេសជ្ជៈសណ្តែកដែលមាននៅក្នុងប្រទេសអូទ្រីសត្រូវបានបង្ហាញដោយការពិនិត្យឡើងវិញនៃទស្សនាវដ្តីអតិថិជនថា៖“ នៅក្នុងសណ្តែកសៀង ៧ ក្នុងចំណោមដប់ពីរដែលបានសាកល្បងសណ្តែកសៀងគឺមកពីប្រទេសអូទ្រីស។ ខ្ញុំនិយាយដោយស្មោះត្រង់ថានឹងមិនគិតដូច្នេះទេ។ ដាននៃសារពាង្គកាយដែលបានកែប្រែហ្សែន (GMOs) ក៏មិនត្រូវបានគេរកឃើញដែរនៅក្នុងភេសជ្ជៈសូដាដែលគ្មានការធ្វើតេស្តនេះ។
ក្រៅពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់សណ្តែកសៀងអ៊ីតាលីអ្នកផលិតបួននាក់ទៀតនៅស្ងៀមស្ងាត់អំពីប្រភពវត្ថុធាតុដើមរបស់ពួកគេសម្រាប់ភេសជ្ជៈសណ្តែក។ ភេសជ្ជៈនិងអាល់ម៉ុនដែលត្រូវបានសាកល្បងដោយ“ Konsument” មិនមានព័ត៌មានស្តីពីប្រទេសដើមកំណើតនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនោះទេ។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីអាចវិនិច្ឆ័យថាតើផលិតផលជំនួសទឹកដោះគោមាននិរន្តរភាពយ៉ាងដូចម្តេច។ អ្នកផលិតដែលនៅដាច់ឆ្ងាយដូចជាចូយ៉ាដែលទឹកដោះគោជូរមិនត្រូវបានគេសិក្សាបានបញ្ជាក់ថាជាប្រភពដើមនៃអូតាអូទ្រីស។ “ ប្រសិនបើសណ្តែកសៀងអក្ខរាវិរុទ្ធឬអូសាពីអូទ្រីសបន្ទាប់មកទឹកដោះគោរុក្ខជាតិនឹងកាត់ចេញយ៉ាងល្អបើប្រៀបធៀបនឹងទឹកដោះគោស្រស់។ ខ្ញុំមិនចាំបាច់ចិញ្ចឹមនិងទុកសត្វណាមួយដែលនាំឱ្យមានការបំភាយឧស្ម័ន CO2 ខ្ពស់ទេហើយស្ទើរតែមិនមានផ្លូវដឹកជញ្ជូនណាមួយទេ "Knieli នៃ" die umweltberatung "និយាយ។
ទឹកដោះគោអង្ករ: គុណវិបត្តិជាច្រើន។
ប្រសិនបើវាជាភេសជ្ជៈអង្ករឬផលិតផលជំនួសទឹកដោះគោដែលនាំចូលបន្ទាប់មកផ្លូវដឹកជញ្ជូនខ្លាំងហើយសម្រាប់ស្រូវការដាំដុះដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង CO2 ត្រូវបានបន្ថែម។ មិនសូវស្គាល់ទេ៖ ស្រូវសើមបង្កើតបានជាបរិមាណមេតានច្រើនដែលតែងតែកើតឡើងនៅពេលដែលមីក្រូសរីរាង្គបំផ្លាញសម្ភារៈរុក្ខជាតិសរីរាង្គ - មិនត្រឹមតែក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វប៉ុណ្ណោះទេ។
លើសពីនេះទៀតកំរិតខ្ពស់នៃអាសេនិចត្រូវបានគេរកឃើញម្តងហើយម្តងទៀតនៅក្នុងអង្ករដែលក្នុងទំរង់សរីរាង្គរបស់វាគឺពុលដល់មនុស្សនិងមហារីក។ ទោះបីភេសជ្ជៈ ៤ ក្នុងចំណោម ៥ ដែលត្រូវបានស៊ើបអង្កេតមានតម្លៃទាបជាងតម្លៃជាមធ្យមដែលបង្កើតឡើងដោយអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុបប៉ុន្តែទស្សនាវដ្ដីអ្នកប្រើប្រាស់ណែនាំឱ្យប្រយ័ត្ននិងចាត់ទុកភេសជ្ជៈអង្ករមិនសមរម្យសម្រាប់ទារកនិងក្មេងតូច។ ដំណើរការនៃការ fermentation ធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈអង្ករមានរសជាតិផ្អែមជាពិសេស។ នោះត្រូវបានទទួលការពេញចិត្តពីអ្នកសាកល្បង។ លោក Siegenthaler មានប្រសាសន៍ថា“ ប៉ុន្តែភាពមិនសមហេតុផលគឺដោយសារតែផលិតកម្មភេសជ្ជៈអង្ករមានជាតិស្ករច្រើនជាងភេសជ្ជៈសណ្តែកសៀងដែលស្ករត្រូវបានបន្ថែម!” ។ “ តាមទស្សនៈអេកូឡូស៊ីនិងអាហារូបត្ថម្ភទឹកដោះគោអង្ករគឺជាបន្លានៅចំហៀង។ នៅពេលដែលការដាំដុះស្រូវសើមបង្កើតបានជាមេតានដែលបង្កអន្តរាយដល់អាកាសធាតុលើសពីនេះទៅទៀតស្រូវត្រូវបានដឹកជញ្ជូនពាសពេញពិភពលោក។ ទឹកដោះគោអង្ករនេះនឹងមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ី។ ដោយសារតែភេសជ្ជៈមិនដូចភេសជ្ជៈដែលធ្វើពីអក្ខរាវិរុទ្ធអូឬធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតភេសជ្ជៈអង្ករគ្មានជាតិស្អិតធម្មជាតិទេ។
ទឹកដោះគោអាល់ម៉ុង៖ មិនមានលក្ខណៈធម្មជាតិទេ។
ចុះទឹកដោះគោអាល់ម៉ុងវិញ? ចៃដន្យពួកគេនៅជុំវិញតាំងពីយុគសម័យកណ្តាល។ តើនាងមានអ្វីច្រើនដែលត្រូវធ្វើជាមួយភេសជ្ជៈអាល់ម៉ុងដបតាតេតាក្រាក់ - តាប់ថ្ងៃនេះ? បញ្ជីគ្រឿងផ្សំមានអាយុកាលវែងអ្នកប្រើបានរកឃើញក្រាស់សារធាតុបំលែងនិងស្ថេរភាពក្នុងពាក់កណ្តាលភេសជ្ជៈដែលបានសាកល្បង។ លើសពីនេះទៀតទាំងអស់ត្រូវបានគេធ្វើឱ្យមានជាតិស្ករ (ទោះបីជាទឹកដោះគោអាល់ម៉ុងដែលមិនមានជាតិផ្អែមអាចរកបាន) ។ “ តើយើងនៅតែអាចនិយាយពីផលិតផលធម្មជាតិបានទេ? លោក Siegenthaler មានប្រសាសន៍ថាទឹកដោះគោមានលក្ខណៈធម្មជាតិច្រើន។ ទឹកដោះគោអាល់ម៉ុងក៏មានបញ្ហាផងដែរពីទស្សនៈអេកូឡូស៊ី: "អាល់ម៉ុងអាចធ្វើបានល្អលើបញ្ហា CO2 ។ ប៉ុន្តែភាគច្រើនមកពីអាមេរិកហើយត្រូវបានផលិតជាម៉ូណូវូតជាមួយថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតខ្ពស់និងការប្រើប្រាស់ទឹក។ ភេសជ្ជៈអាល់ម៉ុងក៏ត្រូវបានព្យាបាលដោយប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ!
និយាយអីញ្ចឹងភេសជ្ជៈអាល់ម៉ុនដែលត្រូវបានសាកល្បងដោយអតិថិជនមានអាល់ម៉ុនតែ ២ ទៅ ៧ ភាគរយប៉ុណ្ណោះ។ “ ភេសជ្ជៈទាំងនេះមានទឹកច្រើន។ អ្នកគួរតែដឹងថាតាមពិតទឹកកំពុងត្រូវបានដឹកជញ្ជូននៅទីនេះពាសពេញពិភពលោក។ នេះបើតាមអ្នកជំនាញនៃ "die umweltberatung" ។
ដូច្នេះតើអ្វីដែលល្អជាងនេះទឹកដោះគោឬទឹកដោះគោបន្លែ? រឿងមួយគឺប្រាកដ: ផលិតផលល្អឥតខ្ចោះមិនមានទេ។ ទាំងអស់សុទ្ធតែមានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ។ លោក Knieli៖“ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើទឹកដោះគោពីអូវឬអក្ខរាវិរុទ្ធវាកាត់ល្អជាងទឹកដោះគោស្រស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទឹកដោះគោរុក្ខជាតិមានគុណវិបត្តិនៅក្នុងសមាសធាតុសរធាតុចិញ្ចឹម។ ទឹកដោះគោទំពាំងបាយជូរសរីរាង្គក៏ត្រូវបានណែនាំផងដែរ។ ប៉ុន្តែរឿងនោះមិនធ្វើឱ្យអ្នកឈឺចាប់ទេប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទ្រាំបាន” ។
មិនអត់ឱន
ការមិនអត់ឱនចំពោះ Lactose គឺរីករាលដាលនៅក្នុងរយៈទទឹងរបស់យើង។ នៅអឺរ៉ុបកណ្តាលមានតែប្រមាណជា 60 ភាគរយនៃចំនួនប្រជាជនសព្វថ្ងៃនេះអាចរំលាយជាតិស្ករទឹកដោះគោខណៈដែលនៅអឺរ៉ុបខាងជើងដូចជាស្កេនឌីណាវ៉ានិងអៀរឡង់ 90 ភាគរយ។ នៅទ្វីបអឺរ៉ុបខាងត្បូងវាមានចំនួនប្រហែល 20 ភាគរយហើយសូម្បីតែនៅអាស៊ីមានមនុស្សតិចតួចណាស់ដែលអត់ធ្មត់ចំពោះផលិតផលទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើអង់ស៊ីម lactase បាត់ជាតិស្ករទឹកដោះគោមិនអាចបំបែកបានទេហើយនៅតែស្ថិតក្នុងពោះវៀនធំដដែល។ មានដំណើរការកែច្នៃដោយបាក់តេរីដូចជាអាស៊ីតឡាក់ទិកនិងកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលអាចនាំអោយមនុស្សមានអាការៈមិនអត់ធ្មត់ចំពោះការឈឺពោះរមួលក្រពើឬរាគ។
រូបថត / វីដេអូ: Shutterstock.
