កាហ្វេ៖ គ្រាន់តែជាការរីករាយ។

កាហ្វេមួយពែងដែលជាផ្នែកមួយនៃពិធីនៅពេលព្រឹកគឺ - យោងទៅតាមការស្ទង់មតិ - សម្រាប់ចំនួន 60 ភាគរយនៃប្រជាជននៅដើមថ្ងៃថ្មី។ មិនថាត្រងកាហ្វេឬអេសប្រេសសូទទួលបានសំណួរជាច្រើនសម្រាប់ជំនឿនោះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានមនុស្សតិចតួចទេដែលដឹងថាក្រៅពីប្រភេទនៃការរៀបចំការប្រមូលផលអាំងនិងទឹកត្រឹមត្រូវគឺសំខាន់ប៉ុន្តែដំបូងនិងសំខាន់បំផុតគឺប្រភេទនិងគុណភាពនៃសណ្តែក។ ជម្រើសធ្វើឱ្យអ្នកក្លាយជាអ្នកជំនាញកាហ្វេ។

តាមទស្សនៈរុក្ខសាស្ត្រ, ព្រៃកាហ្វេជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Rubiaceae, genus Coffea និងរាប់ចំនួន ១២៤ ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ទោះយ៉ាងណាអារ៉ាប់និងរ៉ូបាស្តាបានបង្កើតខ្លួនជាពូជកាហ្វេសំខាន់បំផុត។ អារ៉ាប់ជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទកាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបសណ្តែករបស់អ្នកមានមាតិកាទាបនៃជាតិកាហ្វេអ៊ីននិងអាស៊ីត chlorogenic ហើយដូច្នេះភ្លក្សរសជាតិស្រាលជាងមុន។ ទោះបីជាវាត្រូវបានគេហៅជាញឹកញាប់ថាសណ្តែកខ្ពស់ក៏ដោយក៏មានប្រទេសជាច្រើនដែលវាអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅកម្ពស់ទាប។ ម៉្យាងទៀតពូជ Robusta លូតលាស់នៅក្នុងទីតាំងកាន់តែជ្រៅនិងក្តៅជាងហើយការពារខ្លួនវាប្រឆាំងនឹងមំសាសីធម្មតាដោយផលិតជាតិកាហ្វេអ៊ីនច្រើន។ បន្ថែមពីលើចំណុចខាងលើនេះមានពូជមួយចំនួនទៀតដែលត្រូវបានដាំដុះសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងពាណិជ្ជកម្មនិងពាក់ព័ន្ធទៅនឹងតម្រូវការក្នុងស្រុកឬផលិតផលពិសេសសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តកាហ្វេប៉ុន្តែទាំងនេះដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅលើទីផ្សារពិភពលោក។

គ្រឿងសំអាងរបស់សាតាំងនេះគឺឆ្ងាញ់ណាស់វាគួរឱ្យខ្មាស់អៀនក្នុងការទុកវាឱ្យអ្នកមិនជឿ។
ប្រកាន់ទោស Clement VII ។

ជាប្រពៃណីមនុស្សម្នាក់និយាយពីល្បាយកាហ្វេជាមួយចំណែករ៉ូបេតានៃការលាយបញ្ចូលគ្នារបស់អ៊ីតាលី (ភាគខាងត្បូង) ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីជាពិសេសនៅភាគខាងត្បូងគ្រាប់សណ្តែក Robusta ដែលថោកជាងធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយអារ៉ាប់សុទ្ធដើម្បីបំពេញរសជាតិរបស់ពួកគេនិងបង្កើតនូវក្លិនក្រអូបល្អឥតខ្ចោះ។ Robusta Bean កាន់តែមានរសជាតិកាន់តែខ្លាំងជាងមុននិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។

កត្តាដូចជាសីតុណ្ហភាពទឹកភ្លៀងអាំងតង់ស៊ីតេពន្លឺព្រះអាទិត្យនិងគុណភាពដីក្នុងរដូវប្រមូលផលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ។ ដូច្នេះការប្រមូលផលឆ្នាំខុស ៗ គ្នាពីតំបន់តែមួយអាចខុសគ្នាតាមលក្ខណៈអាគុយម៉ង់។

ពូជកាហ្វេច្រើន។

•លីបេរីកា - ជួរធម្មជាតិនៃប្រភេទសត្វគឺស្ថិតនៅតំបន់ទំនាបនៃទ្វីបអាហ្រ្វិកខាងលិចប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ដែរ។ រុក្ខជាតិដែលធន់ទ្រាំខ្លាំងជាមួយនឹងមាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់។

• Stenophylla - លូតលាស់នៅក្នុងប្រទេសកូតឌីវ័រប៉ុន្តែឥឡូវនេះក៏ត្រូវបានគេដាំដុះនៅហ្គាណានិងនីហ្សេរីយ៉ាដែរ។ ត្រូវការទឹកតិចតួចហើយស្ទើរតែនាំចូលទៅអឺរ៉ុប។

• Excelsa - តាមពិតវ៉ារ្យ៉ង់នៃសណ្តែកលីបេរីកា។ លូតលាស់បានល្អនៅលើដីស្ងួត។ ដាំដុះជាចម្បងនៅប្រទេសឆាដនិងមានចំនួនប្រហែលមួយភាគរយនៃផលិតកម្មកាហ្វេពិភពលោក។

•ម៉ាហ្គាហ្គាហ្គីហ្វ - ប្រសិនបើអ្នកឆ្លងកាត់សណ្តែកនៃរុក្ខជាតិអារ៉ាប់ជាមួយកាហ្វេកាហ្វេលីបេរីកាអ្នកនឹងទទួលបានម៉ារ៉ាហ្គាហ្គីព។ នេះត្រូវបានកំណត់ដោយក្លិនក្រអូបស្រាលនិងមាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាប។ តំបន់ដាំដុះសំខាន់ៗគឺនីការ៉ាហ្គានិងម៉ិកស៊ិក។

ប្រភពដើមតែមួយ - ភាពបរិសុទ្ធចម្រុះ។

ពាក្យអង់គ្លេស "ដើមកំណើតតែមួយ" សំដៅទៅលើប្រភពដើមកាហ្វេ។ ដើម្បីឱ្យកាហ្វេទទួលបានចំណងជើងនេះគ្រាប់កាហ្វេទាំងអស់ត្រូវតែមកពីតំបន់តែមួយហើយមិនត្រូវលាយជាមួយកាហ្វេប្រភេទផ្សេងទៀតឡើយ។ កាហ្វេមកពីទីតាំងកសិដ្ឋានមួយ។ វាស្រដៀងនឹងស្រាជាមួយកាហ្វេចម្រុះ៖ លក្ខណៈរសជាតិមានលក្ខណៈកាន់តែច្បាស់និងត្រូវគ្នាទៅនឹងប្រភេទមួយខណៈពេលដែលការលាយបញ្ចូលគ្នា - ដូចជាខូវឺរ - ត្រូវបានគេធ្វើត្រាប់តាម។

រសជាតិខុសគ្នាជាច្រើនត្រូវបានសម្រេចដោយការលាយបញ្ចូលគ្នា។ ដោយផ្អែកលើសមាមាត្របន្សំនិងសមាមាត្រលាយរសជាតិថ្មីកើតឡើងម្តងហើយម្តងទៀត។ ក្រអូមមាត់មានចាប់ពីសូកូឡាខ្មៅលើសណ្តែកដីលីងរហូតដល់ផ្លែប៊ឺរីព្រៃ។

ថ្លៃណាស់ជាធម្មតាសណ្តែកទាំងនោះត្រូវបានលក់ដែលក្នុងនោះការបង្កើតសត្វមួយមានដៃនៅក្នុងហ្គេម។ ដូច្នេះមានសំពាធមួយដែលត្រូវបានរំលាយនិងបញ្ចេញដោយបក្សីដែលមានរាងដូចមាន់ (ចាជូ) ។ អ្វីដែលស្រដៀងគ្នានេះគឺជាករណីជាមួយកូប៉ូលូលូវ៉ាដែលអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វឆ្មាទង។

“ សម្រាប់ខ្ញុំវាស្អាតជាងគេនៅក្នុងផ្ទះកាហ្វេ។ អ្នកមិននៅផ្ទះហើយមិនទាន់មានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធនៅឡើយទេ” ។
សាស្ត្រាចារ្យ Peter Altenberg ។

កាហ្វេសម្រាប់អ្នករាល់គ្នា!

នៅតែពាក់កណ្តាលនៃ 19 ។ នៅសតវត្សរ៍ទី ១៩ កាហ្វេគឺជាភាពប្រណីតដែលមានតែពួកអភិជននិយមនិងពួកអភិជននិយមខាងលើប៉ុណ្ណោះដែលអាចមានលទ្ធភាព។ សព្វថ្ងៃសណ្តែកដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានគឺជាវិធីព្យាបាលសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ រវាង 7,5 និង 8 រាប់លានតោននៃកាហ្វេត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅទូទាំងពិភពលោកក្នុងមួយឆ្នាំអូទ្រីសជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី ២ ក្នុងចំណោមប្រទេសហ្វាំងឡង់និងន័រវែសទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ ដើម្បីបំពេញតំរូវការដ៏ធំធេងនេះការដាំដុះនិងការកែច្នៃត្រូវបានឧស្សាហកម្មភាគច្រើន។

ការអាំងនេះធ្វើវា។

កាហ្វេភាគច្រើននៃយីហោធំ ៗ ត្រូវបានអាំងនៅក្នុងដំណើរការក្តៅរយៈពេលពីរទៅប្រាំនាទីនៅ 600 ដល់ 800 ° C ។ កាហ្វេរហូតដល់កន្លះតោនអាចត្រូវបានកែច្នៃតាមប្រព័ន្ធធំ ៗ ក្នុងពេលតែមួយ។ កាហ្វេក្តៅបន្ទាប់មកត្រជាក់ជាមួយទឹក។ សណ្តែកស្រូបយកសំណើមខ្លះម្តងទៀតដូច្នេះការជ្រៀតចូលពោលគឺការសម្រកទម្ងន់កាហ្វេបៃតងដោយការអាំងគឺត្រូវបានប្រឆាំង។ សម្រាប់ស្ថាបនិកនៃហាងកាហ្វេតាមអ៊ិនធឺរណែត "រង្វង់កាហ្វេ" (www.coffeecircle.com) ដំណើរការបែបនេះគឺហួសពីសំនួរដែលថា៖“ ការសម្រកទំងន់តិចមានន័យថាកាហ្វេតិចក្នុងមួយផោននៃកាហ្វេធ្វើឱ្យថ្លៃដើមតិចជាង។ ដំណើរការអាំងសាច់ក្តៅគឺជាដំណើរការទាំងមូលដែលជំរុញដោយផលប្រយោជន៍សេដ្ឋកិច្ច។ ទោះបីជាកាហ្វេកាហ្វេផ្សារទំនើបភាគច្រើនអាចត្រូវបានលក់ថោកជាងពេលថ្ងៃក៏ដោយប៉ុន្តែពួកគេមានរសជាតិល្វីងនិងមិនគួរឱ្យទុកចិត្តបានទេ។www.altwien.at), ដុតកាហ្វេកាហ្វេរបស់ពួកគេដោយប្រើវិធីសាស្រ្តប្លែកៗជាច្រើន៖“ ជាមួយយើងសីតុណ្ហភាពនៅសឺរស្គរគឺស្ថិតនៅចន្លោះ ២០០ ទៅ ២២០ ដឺក្រេ។ ដំណើរការអាំងមួយចំណាយពេលពី ១៥ ទៅ ២៥ នាទីអាស្រ័យលើប្រភេទកាហ្វេ។ បន្ទាប់មកកាហ្វេដែលបានបញ្ចប់ត្រូវទុកឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងខ្ទះត្រជាក់រយៈពេល ១០ ទៅ ១៥ នាទីជាមួយនឹងចលនាថេរមុនពេលដុំថ្មនិងភាពមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀតត្រូវបានយកចេញនៅក្នុងឡចំហាយមេកានិច។

ដូច្នេះការអាំងគឺជាជំហានសំខាន់ចុងក្រោយក្នុងការចម្រាញ់គ្រាប់កាហ្វេដែលមានប្រតិកម្មគីមីស្មុគស្មាញកើតឡើង។ សំណូមពរនិងអាស៊ីតអាមីណូកំពុងត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញហើយរសជាតិ 1000 ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ Katrin Engel នៃរង្វង់កាហ្វេដឹងថា“ សូម្បីតែភាពឆបគ្នានៃកាហ្វេអាស្រ័យលើប្រភេទនិងរយៈពេលនៃការអាំង។ អាស៊ីតផ្លែឈើឈ្លានពានដែលមាននៅក្នុងកាហ្វេត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងកំឡុងពេលអាំង។ ក្នុងករណីឧស្សាហ៍ឧស្សាហ៍និងក្តៅឧស្សាហ៏ទាំងនេះនៅតែមាននៅក្នុងកាហ្វេដដែលហើយអាចបណ្តាលអោយរលាកភ្នាសរំអិលក្រពះ។

ពន្លឺឬងងឹត?

អាំងត្រឹមត្រូវគឺចាំបាច់សម្រាប់ផលិតផលចុងក្រោយនៅក្នុងពែង។ អូលីវើGötz: "ភ្លឺពេកហើយកាហ្វេប្រែជាជូរ។ ងងឹតពេកហើយគាត់ធុញទ្រាន់ព្រោះក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានដុត។ វិធីនៃការអាំងរបស់យើងគឺស្ថិតនៅចន្លោះចុងបំផុតគឺយើងកំពុងព្យាយាមរកមធ្យោបាយមាសរវាងប្រភេទអាំងស្រាលជាងមុនដែលភាគច្រើនត្រូវបានប្រើនៅអឺរ៉ុបខាងជើងអាឡឺម៉ង់និងសហរដ្ឋអាមេរិកហើយផលិតកាហ្វេមានជាតិអាស៊ីតស្រាល ៗ និងភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលជាប្រភេទអាំងអាំងងងឹតបំផុត។ ដែលធ្វើឱ្យផលិតផលជូរចត់និងឆេះ។ យើងជឿជាក់ថាកាហ្វេរបស់យើងអាចអភិវឌ្ឍបានយ៉ាងល្អប្រសើរ។ វាពិបាកក្នុងការដាក់វានៅក្នុងថតប៉ុន្តែយើងទំនងជាចូលចិត្តហ្វាយស៊ីធីពេញ។ ដូច្នេះយើងអាចចៀសវាងការរំខានដល់អាស៊ីដនៅក្នុងកាហ្វេហើយនៅតែមិនបំផ្លាញរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ឡើយ” ។

កាហ្វេដីឆាប់បាត់បង់ក្លិន។ នៅទីនេះប្រហែលជាមានភាពខុសប្លែកគ្នាដូចជាកាហ្វេនៅលើដីដែលមិនសូវបាត់បង់នូវភាពស្រស់របស់វាជាងសម្រាប់ដីសៀបត្រេហ្គឺរបឺរទុងនៅឡើយទេតែកាហ្វេដែលបានចាក់ដីរួចហើយនាឡិកាលឿនជាងសណ្តែក។ ដូច្នេះ៖ កុំទុកកាហ្វេក្នុងដីលើសពីមួយសប្តាហ៍។

អេសប្រេសសូល្អឥតខ្ចោះ។

អ្នកជំនាញអូលីវឺរហ្គូសដឹងច្បាស់ពីរបៀបធ្វើ espresso ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ:“ ពិតណាស់ជម្រើសម៉ាស៊ីនគឺសំខាន់។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់ជាងនេះទៀតនោះគឺអនាម័យនៅក្នុងការរៀបចំ។ ម៉ាស៊ីនត្រូវតែមានសីតុណ្ហភាពចេញទឹកដែលត្រូវនឹងកាហ្វេនិងឡចំហាយនិងសម្ពាធបូមត្រឹមត្រូវ។ អ្នកត្រូវសាកល្បងវារាល់ម៉ាស៊ីនគឺខុសគ្នា។ ភាគច្រើនការតភ្ជាប់នៃតម្រងទឹកគឺត្រូវបានណែនាំដើម្បីឱ្យមានស្ថានភាពរ៉ែថេរនៃទឹក។ ទឹកដែលទន់ពេកឬរឹងពេកបំផ្លាញដល់ស្បែក។ សន្មតថាឥឡូវនេះអ្នកបានទិញគ្រាប់កាហ្វេដែលសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកអ្នកនឹងត្រូវកិនវាជាមុនសិន។ ល្អបំផុតមុនពេលកាហ្វេ។ កំរិតនៃការកិនគឺល្អឥតខ្ចោះនៅពេលដែលម៉ាស៊ីនផតផតថលត្រូវការរវាង 15 និង 25 វិនាទីដើម្បីបំពេញផែ្នកតូចៗនៃពែងអេសហ្វ្រេសសូប្រហែលប្រហែលពីរភាគបីកាហ្វេមានរាងស្វែលស្រស់ស្អាតនិងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិមិនជូរឬជូរចត់ពេក។ ពីផតថលធំកាហ្វេគួរតែដំណើរការរវាង 20 និង 40 វិនាទី។ "

ការធ្វើពាណិជ្ជកម្មដោយយុត្តិធម៌និងសរីរាង្គ

ជីអូតំណាងឱ្យការដាំដុះកាហ្វេបែបជីវសាស្រ្តដោយគ្មានថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតគីមីថ្នាំសំលាប់ស្មៅឬថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត។ កាហ្វេសរីរាង្គត្រូវតែរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីកាហ្វេធម្មតាក្នុងកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនក៏ដូចជាកន្លែងផ្ទុកហើយក៏ត្រូវកែច្នៃអោយដាច់ពីគ្នាដែរ។ កាហ្វេធម្មតាមិនដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយកាហ្វេសរីរាង្គទេដូច្នេះវាត្រូវតែសម្អាតឱ្យបានម៉ត់ចត់នៅពេលដែលអាំងកាហ្វេទាំងពីរនៅលើម៉ាស៊ីនតែមួយ។

វាមានសារៈសំខាន់ចំពោះអ្នកជំនាញកាហ្វេអូលីវឺរហ្គូសថាសណ្តែករបស់គាត់ត្រូវបានជួញដូរដោយយុត្តិធម៌។ គាត់ផ្ទាល់បានទៅមើលតំបន់ដែលកំពុងលូតលាស់ផ្សេងៗគ្នាដឹងពីស្ថានភាពក្នុងតំបន់ហើយដូច្នេះគាត់ជឿជាក់ថា“ Fairtrade គឺជាការកាត់បន្ថយភាពក្រីក្រប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពនិងបង្កើតពិភពលោកមួយដែលគ្រួសារតូចនិងកម្មករចម្ការដំណាំនៅប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍប្រកបដោយចីរភាពដឹកនាំជីវិតប្រកបដោយសុវត្ថិភាពនិងសមរម្យនិងកំណត់អនាគតរបស់ពួកគេ។ ខណៈពេលដែលគ្មានវិញ្ញាបនប័ត្រណាមួយអាចមានភាពត្រឹមត្រូវ 100 ភាគរយខ្ញុំគិតថាវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការដាក់ថាមពលជាច្រើនទៅក្នុងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលដៅ Bio និង Fairtrade ។

ការរៀបចំត្រឹមត្រូវ។

ជាមួយនឹងច្បាប់មូលដ្ឋានមួយចំនួនការរៀបចំកាហ្វេអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរយ៉ាងងាយស្រួលនៅផ្ទះ។ ប្រើកាហ្វេស្រស់ប្រសិនបើអាច។ គន្លឺះៈកាហ្វេស្រស់មានដោយផ្ទាល់ពីរ៉ូលីងឬពីដំណក់ទឹកអ៊ិនធឺរណែត។ សម្អាតធុងទាំងអស់ដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយកាហ្វេ៖ កាហ្វេទុកខ្លាញ់និងប្រេង។ ប្រាក់បញ្ញើទាំងនេះមានប្រតិកម្មជាមួយអុកស៊ីសែនហើយក្លាយជាមនុស្សខ្ជិលច្រអូស។ រសជាតិត្រូវបានផ្ទេរទៅកង្វះការសម្អាតនៅលើពែងកាហ្វេបន្ទាប់។ ប្រើទឹកត្រឹមត្រូវ៖ ភាពរឹងរបស់ទឹកផ្លាស់ប្តូររសជាតិកាហ្វេ។ តម្រងទឹកដែលសមស្របជួយកាត់បន្ថយភាពរឹងរបស់កាបោន (កំបោរ) នៃទឹកម៉ាស៊ីននិងការពារម៉ាស៊ីនកាហ្វេពីចចេសរឹងរូស។ ល្អបំផុតសម្រាប់ការធ្វើកាហ្វេគឺជាទឹកដែលមានកំរិត pH នៃ 7,0 និងភាពរឹងសរុបប្រហែលប្រហែល 8 °ឃ។

ជំនួសកាហ្វេ

Lupines, ឫស chicory ក៏ដូចជាធញ្ញជាតិផ្សេងៗដូចជា malt, barley ឬអក្ខរាវិរុទ្ធត្រូវបានប្រើជំនួសកាហ្វេ។ ប៉ុន្តែកាហ្វេពិតប្រាកដមិនអាចជំនួសបានពិតប្រាកដទេអ្នកលក់បារីសយល់ព្រមទូទាំងពិភពលោក។

រូបថត / វីដេអូ: វិមាន Alt Wien ។, កាហ្វេអាំងលីវីណា។, រង្វង់កាហ្វេ។.