វាជាការលេងភ្លេង។

ខារីណាឈៀងនិយាយថា“ តែគឺជាភេសជ្ជៈដែលប្រើច្រើនបំផុតនៅលើពិភពលោកបន្ទាប់ពីទឹក។ រួមគ្នាជាមួយបងប្រុសរបស់នាងដាវីនាងគឺជាម្ចាស់នៃ "teastories" ដែលជា teahouse បែបទំនើប។ សាខាដំបូងនៅ Westbahnhof របស់ Vienna បានបើក 2015 ហើយ 9 នៅឆ្នាំនេះក៏បានបើកផងដែរ។ ទីតាំងទីក្រុងវីយែន។ “ តែដើម្បីទៅ” គឺជាមុខជំនាញដែលអតិថិជនអាចជ្រើសរើសរវាងតែក្តៅទឹកក្រឡុកនិងទឹកតែ។ នាងចង់ចាកឆ្ងាយពី“ រូបភាពរបស់លោកយាយ” ដែលនៅសេសសល់៖ ឈ្មោះដូចជា“ មីលគីវ៉េវ” (តែអូលុងជាមួយទឹកដោះគោជូរ) ឬ“ មីងដើម្បីធ្វើជា” (តែបៃតងជាមួយជីន) ជាពិសេសទាក់ទាញសិស្សមកហាង។ ប៉ុន្តែក៏មានតែរលុងអាចត្រូវបានទិញ។ តើភេសជ្ជៈណាដែលពេញនិយមជាងគេ? "យើងមាន 55 តែ។ មនុស្សជាច្រើនគិតសម្រាប់នាទី - ហើយបន្ទាប់មកបញ្ជាទិញ Matcha ។ ឬឆៃ” សើចខារីណាឈៀង។

ពាក្យតែនៅក្នុង 17 ។ ដើមឡើយវាត្រូវបានគេយកមកពីប្រទេសចិនខាងត្បូងពីកន្លែងដែលអឺរ៉ុបបានទទួលតែដោយសមុទ្រ។ ចាប់តាំងពីដើម 18 ។ សតវត្សគឺជាពាក្យតែដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរុក្ខជាតិដទៃទៀតហើយមិនត្រឹមតែសំដៅទៅលើតែខ្មៅប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាតែរុក្ខជាតិឬផ្លែឈើផងដែរ។ យ៉ាងហោចណាស់វាអនុវត្តចំពោះអាឡឺម៉ង់អង់គ្លេសនិងហុល្លង់ជាភាសាជាច្រើនទៀតទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសេចក្តីសង្ខេបនៃភេសជ្ជៈផ្សេងៗគ្នានៅក្រោមពាក្យមួយមិនអាចដឹងបានទេ។

នៅតែទាន់សម័យ: Matcha ។

ភេសជ្ជៈការគោរព Matcha គឺនៅតែស្ថិតក្នុងនិន្នាការនេះសរសេរអ្នកនិពន្ធម្ចាស់រឿង។ មិនដូចតែបៃតងធម្មតានៅទីនេះស្លឹកតែមិនត្រូវបានចាក់ទេប៉ុន្តែវាជាដីទាំងមូលសម្រាប់ម្សៅតែបៃតង។ មុនពេលប្រមូលផលស្លឹកតែត្រូវបានដាក់ស្រមោលសម្រាប់ពេលខ្លះដែលប៉ះពាល់មិនត្រឹមតែពណ៌បៃតងស្រាលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងលើរសជាតិទៀតផង។ តែ Matcha អាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងគុណសម្បត្តិផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននៅក្នុងពាណិជ្ជកម្ម។ ពណ៌បៃតងនិងជូរចត់តិចគុណភាពល្អជាង។ កន្លែងពិគ្រោះយោបល់នៅក្នុងពាណិជ្ជកម្ម 50 អឺរ៉ូឬច្រើនជាងនេះសម្រាប់ 30 ក្រាមនៃម្សៅតែបៃតងនៅតាមបញ្ជរ។ ហើយផឹក Matcha សុទ្ធរបស់ពួកគេ: ស្ទើរតែដូចជា "espresso" ក្នុងចំណោមតែ។ ប្រហែលពី 30 ទៅ 250 មីលីក្រាមនៃជាតិកាហ្វេអ៊ីនគឺនៅក្នុងមួយពែងអាស្រ័យលើកំរិតនិងប្រភេទ។ ដោយសារជាតិកាហ្វេអ៊ីនបញ្ចេញឥទ្ធិពលរបស់វាតែនៅក្នុងពោះវៀនទេឥទ្ធិពលគឺស្រាលជាងមុនប៉ុន្តែអាចប្រើបានយូរ។ ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនាដែលប្រារព្ធពិធីតែជាពិធីមួយបានដឹងអំពីរឿងនេះដើម្បីធ្វើសមាធិបានល្អប្រសើរហើយនៅភ្ញាក់។ ការរៀបចំតែម៉ាត់ម៉ាតឱ្យបានត្រឹមត្រូវចាំបាច់ត្រូវរៀនៈមួយពែងហៀរមួយស្លាបព្រានៃម្សៅក្នុងមួយពែងទឹកក្តៅ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវការអំបោសឬស្សីដែលប្រើចលនាពីលើចុះក្រោមដែលមានរាងអក្សរ M ដើម្បីធ្វើឱ្យស្នោតែឆាំងឈៀងបង្ហាញខ្ញុំនូវសិល្បៈនៃការធ្វើតែកាឆុងត្រឹមត្រូវ។ ពពុះទឹកដោះគោធ្វើឱ្យពួកវាដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។

សីតុណ្ហភាពធ្វើឱ្យតែ។

កំហុសជាទូទៅនៅពេលរៀបចំតែគឺជាសីតុណ្ហភាពខុសទឹក។ តែខ្មៅអាចត្រូវបានញ៉ាំជាមួយទឹករំពុះ។ នៅពេលប្រើតែបៃតងឬសដូចគ្នានឹងតែម៉ាតដែរអ្នកគួរប្រើទឹកដែលមិនទាន់ឆ្អិនឬត្រជាក់ទាំងស្រុងម្តងទៀតបន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះ។ 70 ដល់ 80 ដឺក្រេគឺជាសីតុណ្ហាភាពល្អបំផុតខណៈពេលដែលតែ oolong អាចឡើងដល់ 90 ដឺក្រេ។ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងបំផ្លាញគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ លើសពីនេះទៀតតែគឺជូរចត់ណាស់។ មូលហេតុ៖ តែបៃតងនិងសមិនត្រូវបានធ្វើឱ្យមានជាតិផ្អែមមិនដូចតែខ្មៅទេ។

រុក្ខជាតិមួយ - តែជាច្រើន។

តែសបៃតងខៀវបៃតង (អ៊ូឡុង) និងតែខ្មៅគឺមកពីរុក្ខជាតិតែមួយនិងរុក្ខជាតិតែមួយ៖ ខេមលែន sinensis ។ ភាពខុសគ្នាកើតឡើងតាមរយៈដំណើរការបន្ត។ ស្លឹករបស់គុម្ពោតត្រូវចំណាយពេលប្រហែលបីឆ្នាំដើម្បីប្រមូលផលដំបូង។ ការរើសយកត្រូវបានធ្វើបីដងក្នុងមួយឆ្នាំដោយការជ្រើសរើសលើកដំបូងដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ តែពណ៌សគឺជាពូជកែច្នៃតិចបំផុត។ មានតែដើមនៃរុក្ខជាតិតែត្រូវបានប្រើដែលមានម្លប់និងស្ងួតនៅលើអាកាស។ តែបៃតងត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកម្តៅដូច្នេះវាមិនមានជាតិ ferment ទេ។ ពូជតែបៃតងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាពិសេសឧទាហរណ៍ "នាគភឺនីសគុជ"៖ "តែបៃតងនេះត្រូវបានរើសដោយដៃហើយរមៀលហើយឡើងដូចនាគ" ។ តែ Oolong ត្រូវបានកំដៅនិង fermented ក្នុងពេលតែមួយដូច្នេះវាគឺជាប្រភេទតែពាក់កណ្តាល fermented ។

តែខ្មៅត្រូវបានគេបំប៉នយ៉ាងពេញលេញ។ ស្លឹកតែត្រូវបានគេរៀបចំយ៉ាងល្អបន្ទាប់ពីការប្រមូលផលហើយបន្ទាប់មករមៀលដើម្បីបំបែកជញ្ជាំងកោសិកា។ ប្រេងសំខាន់ៗដែលត្រូវបានបញ្ចេញនិងការកត់សុីជាបន្តបន្ទាប់ផ្តល់នូវរសជាតិតែខ្មៅធម្មតា។ បន្ទាប់ពីកត់សុីស្លឹកស្ងួតហួតហែងនិងតម្រៀបតាមទំហំ។
“ តែខ្មៅមិនមែនគ្រាន់តែតែខ្មៅទេវាមានវ៉ារ្យ៉ង់ខុសៗគ្នា។ នេះប្រៀបដូចជាស្រាទំពាំងបាយជូរ៖ អាស្រ័យលើតំបន់ដែលកំពុងលូតលាស់សីតុណ្ហភាពនិងរដូវតែតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់” ។ ឈ្មោះភាគច្រើនសំដៅទៅលើតំបន់ដែលកំពុងលូតលាស់។ ឧទាហរណ៍ Darjeeling ឬ Assam មកពីប្រទេសឥណ្ឌារីឯតែ Ceylon មកពីប្រទេសស្រីលង្កា។ មានតំបន់កំពុងរីកចម្រើនថ្មីមួយនៅទ្វីបអាហ្វ្រិកដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅ teastories ក្រោមឈ្មោះ "Waka Waka" ។

និន្នាការថ្មីៈតែតែនឹងទៅ?

តែ Pu-erh គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមកាហ្វេចាស់ជាងគេរបស់ចិនដែលជាតែបៃតង។ បន្ទាប់ពីដំណើរការផលិតតាមបែបបុរាណតែនៅក្នុងទម្រង់ជាឥដ្ឋមានភាពចាស់ទុំរយៈពេល ៥ ឆ្នាំ។ យន្ដការផលិតទំនើបសព្វថ្ងៃធានានូវភាពចាស់ទុំឆាប់រហ័សដូច្នេះវ៉ារ្យ៉ង់ទាំងពីរត្រូវបានប្រើ។ រយៈពេលវែងរបស់គាត់ក្នុងនាមជាភ្នាក់ងារផ្សព្វផ្សាយដែលមានប្រសិទ្ធិភាពទោះយ៉ាងណាមិនអាចត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងការសិក្សាទេ។
អ្នកផលិតជនជាតិចិន "Tasly" ចង់ធ្វើឱ្យតែពេញនិយមនៅអឺរ៉ុបដែលជាទម្រង់ទំនើបនៃ TCM (វេជ្ជសាស្ត្របុរាណចិន) ។ ខណៈពេលដែលមនុស្សម្នាក់ភ្ជាប់តែភ្លាមៗនៅក្នុងប្រទេសនេះជាជាងការផ្អែមជាមួយនឹងការបំពេញជាច្រើនខ្លឹមសារតែថ្មីក្រោមឈ្មោះ "ជ្រៅ" បានចុះចតរួចហើយនៅប្រទេសជិតខាងអាល្លឺម៉ង់។ នៅក្នុងទំរង់ម្សៅល្អបំផុតនៃតែ 100 ភាគរយ Pu-erh តែកំណែនេះអាចដំណើរការបានយ៉ាងងាយស្រួល: គ្រាន់តែរលាយក្នុងទឹកក្តៅឬត្រជាក់ហើយតែបានត្រៀមរួចរាល់។ យ៉ាងហោចណាស់នៅលើគេហទំព័រជាភាសាអង់គ្លេសភាសាអង់គ្លេសផលិតផលត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយជាមួយនឹងប្រសិទ្ធភាពលើកកម្ពស់សុខភាព។

តើតែបៃតងមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណា?

តែបៃតងធានាថាខ្លាញ់និងកូលេស្តេរ៉ុលមួយចំនួននៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងបន្សល់ទុកពីពោះវៀនដូច្នេះកាត់បន្ថយការញ៉ាំរបស់វា។
ឧទាហរណ៍ការសិក្សាបង្ហាញថាអ្នកដែលផឹកតែបៃតងច្រើនតែងាប់ដោយសារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងរស់នៅបានយូរ។ តែបៃតងក៏អាចជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់កត្តាហានិភ័យនៃជំងឺលើសឈាម, កូលេស្តេរ៉ុលសរុបនិងកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់អិល។ លើសពីនេះទៅទៀតតែបៃតងនិងជាពិសេសតែ Matcha មានសមត្ថភាពស្រូបយកអុកស៊ីសែនខ្ពស់ (ORAC) ពោលគឺសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ដើម្បីការពារកោសិកាពីរ៉ាឌីកាល់សេរី។
ហេតុផលជាច្រើនសម្រាប់តែពែងល្អ។ ត្រូវនឹងបាវចនានៃស្លាកនៃហ្គូលដែលត្រូវទៅដោយធរណី: "ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចជួសជុលវាបានវាជាបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរ" ។

អេប៊ីតែតូច។

តែបៃតង។ - មានដើមកំណើតពីរុក្ខជាតិដូចគ្នានឹងតែខ្មៅ (Camellia sinensis) ប៉ុន្តែមិនមែន (ឬមានតែបន្តិចទេ) ដែលមានជាតិ fermented ។ ញ៉ាំជាមួយទឹកក្តៅ 80 អង្សាសេ (មិនឆ្អិន) រយៈពេលមួយទៅបីនាទីបើមិនដូច្នោះទេតែនឹងក្លាយទៅជាជូរចត់ហើយគ្រឿងផ្សំនឹងត្រូវបំផ្លាញ។

តែ Matcha - ម្សៅតែបៃតងដែលក្នុងនោះស្លឹកតែជាដីទាំងមូល។ ត្រូវបានលាយជាមួយជក់ឫស្សីនៅ 70 ដល់ 80 ° C ។ គុណភាពកាន់តែខ្ពស់ជូរចត់តិចគឺតែម៉ាត់។

តែ Oolong - មានជាតិខ្លាញ់ពាក់កណ្តាលហើយដូច្នេះមានកម្រិតមធ្យមរវាងតែខ្មៅនិងបៃតង។ សីតុណ្ហាភាពញ៉ាំល្អបំផុត: 80 ដល់ 90 ° C ។ តែ Oolong គឺល្អសម្រាប់ការធ្វើឱ្យស្គមស្គាំងព្រោះវាមានផ្ទុកសារធាតុ saponins ដែលរារាំងអង់ស៊ីមដែលបំបែកខ្លាញ់ (ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យវាត្រូវបានគេដកចេញដោយមិនចាំបាច់) ។

ពូ-erh តែ - ស្លឹកតែចំហុយទុំបន្ទាប់ពីផលិតកម្មបែបបុរាណអស់រយៈពេល ៥ ឆ្នាំ។ តែ Pu-erh ត្រូវបានផលិតចេញពីរុក្ខជាតិដូចគ្នានឹងតែខ្មៅ (Camellia sinensis) ។ គ្រឿងផ្សំលើកកម្ពស់សុខភាពត្រូវបានគេកោតសរសើរនៅក្នុងប្រទេសចិនបុរាណ។

តែ Rooibos - ពីរុក្ខជាតិរ៉ូអូបអាហ្វ្រិកខាងត្បូង។ តែ Roibusch មានរស់ជាតិផ្អែមនិងមិនមានតែ។ មានប្រសិទ្ធិភាពបន្ធូរអារម្មណ៍។

ខ្មៅ - ត្រូវបានដាំឱ្យពុះហើយដូច្នេះអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ 100 អង្សាសេរយៈពេលបីទៅប្រាំនាទី។ តែខ្មៅសម្បូរទៅដោយជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ ឈ្មោះតែជាធម្មតាបង្ហាញពីតំបន់ដាំដុះ (ឧទាហរណ៍តែស៊ីលីននពីស្រីលង្កាតែអាសាមមកពីប្រទេសឥណ្ឌា។ ល។ ) ។

តែស។ - ត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននិងជ្រើសរើសដោយដៃ។ តែសគួរតែត្រូវបានញ៉ាំជាមួយ 70 អង្សាសេដើម្បីថែរក្សាគ្រឿងផ្សំដែលមានតម្លៃ។ នឹងមិនជូរចត់ទេប៉ុន្តែមានរសជាតិផ្អែមស្រាល។