ដូងនិន្នាការរបបអាហារ: ប្រេងសម្រាប់គ្រប់ករណីទាំងអស់។

ដូងដូងត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ពួកគេថាជា“ ដើមឈើលើមេឃ” ។ ខណៈពេលដែលយើងភ្ជាប់រូបភាពរបស់ពួកគេជាមួយឆ្នេរខ្សាច់ពណ៌សសមុទ្រនិងអារម្មណ៍ថ្ងៃឈប់សម្រាកដូងដូងបានផ្តល់ឱ្យប្រជាជននៅឆ្នេរសមុទ្រត្រូពិកជាមួយនឹងប្រភពអាហារនិងវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អសម្រាប់សហស្សវត្សរ៍។ នៅទ្វីបអឺរ៉ុបជាពិសេសប្រេងដែលមាននៅក្នុងផ្លែត្នោតកំពុងតែមានការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើង។
ប្រេងដូងត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែដូងក្រូវឺរឬខ្ទិះដូងខ្ទេចខ្ទិះ។ សម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មដូងត្រូវបានបកបន្ទាប់ពីប្រមូលផលបំបែកនិងស្ងួត។ មុនពេលការចុចមេកានិចការព្យាបាលការធ្វើឱ្យសនិងការធ្វើឱ្យធូររលុងត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។ ប្រេងដូងព្រហ្មចារីគឺជាប្រេងពីការចុចដំបូងដោយគ្មានការបន្ថែមសារធាតុគីមី។

ឆ្អែតប៉ុន្តែខ្សែសង្វាក់មធ្យម។

លំនាំអាស៊ីតខ្លាញ់នៃប្រេងដូងមានមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (90 ភាគរយ) ។ នៅទីនេះអាស៊ីត lauric ជាមួយ 45 រហូតដល់ 55 ភាគរយយកផ្នែកសំខាន់។ អាស៊ីតខ្លាញ់សង្វាក់មធ្យមទាំងនេះ (MCT - ខ្សែសង្វាក់ triglycerides) ត្រូវបានបំបែកនិងស្រូបចូលក្នុងពោះវៀនបានលឿនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់សង្វាក់វែង។ ចំពោះការរំលាយអាហាររបស់ MCTs មានតែបរិមាណតិចតួចនៃអង់ស៊ីមលំពែងហើយមិនចាំបាច់ប្រើអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ទេ។ នៅក្នុងការព្យាបាលរបបអាហារនៃជំងឺផ្សេងៗនៃពោះវៀនមានលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះអាចមានអត្ថប្រយោជន៍។

ប្រេងដូងប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។

អាស៊ីត lauric ដែលមាននៅក្នុងប្រេងដូងត្រូវបានបម្លែងទៅជា monolaurin នៅក្នុងខ្លួន។ ម៉ូណូឡូរីនបន្សាបបាក់តេរីនិងវីរុសដែលមានថ្នាំពិសេស (ឧទាហរណ៍ជំងឺអ៊ប៉សវីរុសវីរុសនិងវីរុសផ្តាសាយ) នៅក្នុងសារពាង្គកាយមនុស្សនិងសត្វ។ ប្រហែលជា ៦ ទៅ ១០ ភាគរយនៃអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងប្រេងដូងមានអាស៊ីត capric ដែលជាលទ្ធផលវាអាចជួយក្នុងការឆ្លងមេរោគផ្សិត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅតែនឹងមានការស្រាវជ្រាវជាច្រើននៅក្នុងផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្តនិងឱសថសាស្ត្រដើម្បីអាចធ្វើសេចក្តីថ្លែងការណ៍សំខាន់ៗអំពីផលប៉ះពាល់កិតើនិងការប្រើប្រាស់។

ដូងថែរក្សាស្បែកនិងសក់

នៅតំបន់ត្រូពិកប្រេងដូងគឺជាផលិតផលថែរក្សាសម្រស់បែបបុរាណ។ លទ្ធភាពនៃការដាក់ពាក្យសុំមានច្រើនប្រភេទ: ដោយសារលក្ខណៈប្រឆាំងនឹងមេរោគឧទាហរណ៍ជើងរបស់អត្តពលិកអាចត្រូវបានរារាំង។ លើសពីនេះទៀត“ ក្រែមដូង” មានលក្ខណៈប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងត្រជាក់នៅពេលលាប។ ក្នុងនាមជាសាប៊ូកក់សក់វាមិនត្រឹមតែថែរក្សាសក់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ជួយប្រឆាំងនឹងអង្គែផងដែរ។

ស្រកទម្ងន់ជាមួយប្រេងដូងមែនទេ?

ការស៊ើបអង្កេតដែលត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះដើម្បីបញ្ជាក់ពីសំណួរនេះកំពុងត្រូវបានពិភាក្សាដោយចម្រូងចម្រាស។ ការសិក្សាគ្លីនិកជាច្រើនបានបង្ហាញថាមាតិកាថាមពលទាបនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់មធ្យមបានបង្កើនរបបសីតុណ្ហាភាពដែលបណ្តាលមកពីរបបអាហារ (មានន័យថាផលិតកំដៅតាមរយៈការរំលាយអាហារ) បន្ទាប់ពីទទួលទានវាជាងបន្ទាប់ពីទទួលទានអាស៊ីតខ្លាញ់សង្វាក់វែង។
អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ Julia Papst៖“ តាមទស្សនៈអាហារូបត្ថម្ភការទទួលយកថាមពលសរុបការចែកចាយសារធាតុចិញ្ចឹមសមាសធាតុផ្សំអាហារហើយនៅទីនេះក្នុងចំណោមនោះបរិមាណខ្លាញ់សរុបត្រូវតែយកមកពិចារណាក្នុងការសម្រកទម្ងន់។ ការសន្សំកាឡូរីដែលអាចទទួលបានដោយការញ៉ាំអាស៊ីតខ្លាញ់សង្វាក់មធ្យមគឺស្មើនឹងប្រហែល 100 គីឡូកាឡូរីក្នុងមួយថ្ងៃ។ នោះគឺស្មើនឹងប្រមាណជាឆ្អឹងជំនីសូកូឡាឬប្រេងឆាមួយស្លាបព្រាបាយ” ។

ជួយជាមួយជំងឺបេះដូង?

ប្រេងដូងក៏ជួយកាត់បន្ថយកត្តាហានិភ័យនានាសម្រាប់ជំងឺបេះដូងផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណានេះគឺជាទស្សនៈរបស់ខ្មោច៖ វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភនៅតែអំពាវនាវដល់ការសិក្សាដែលធ្វើឱ្យមានបរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើននៅក្នុងរបបអាហារដែលជាកត្តាហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងដែលត្រូវបានស្តីបន្ទោស។ ចាប់តាំងពីអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងប្រេងដូងត្រូវបានឆ្អែតជាទូទៅមនុស្សម្នាក់អាចគិតថាពួកគេមិនល្អក្នុងការការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ផ្ទុយទៅវិញមានការសិក្សាដែលបង្ហាញថាអាស៊ីត lauric ដែលសំបូរទៅដោយប្រេងដូងអាចជួយបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលល្អ (កូលេស្តេរ៉ុលល្អ HDL) និងជំរុញឱ្យមានតុល្យភាពល្អរវាងកូលេស្តេរ៉ុល LDL និង HDL ។ Julia Papst៖“ ចំពោះជំងឺបេះដូងតែងតែមានកត្តាជាច្រើនត្រូវពិចារណា។ ដូច្នេះនៅពេលឆ្លើយសំណួរនេះវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ថាតើទម្លាប់នៃការញ៉ាំដទៃទៀតមើលទៅដូចជាចលនាមិនត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរបៀបរស់នៅមិនថាការជក់បារីឬភាពតានតឹងហួសប្រមាណដើរតួយ៉ាងសំខាន់។ តាមបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំមនុស្សដែលជ្រើសរើសជ្រើសរើសប្រើដូងប្រេងក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេគឺមានសុខភាពកាន់តែច្រើននៅក្នុងវិស័យផ្សេងទៀតនៃជីវិត” ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន: យកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាព។

ប្រេងដូងមានសារធាតុដែលមានសុខភាពល្អជាច្រើនដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដល់សុខភាពរបស់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមែនអ្វីៗទាំងអស់សុទ្ធតែមាសទេដែលដូងមាននៅលើវា។ អ្នកត្រូវតែប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសជាមួយផលិតផលដែលបានកែច្នៃដោយឧស្សាហកម្ម។ ឧទាហរណ៍ជាតិខ្លាញ់ដូងច្រើនតែមានជាតិគីមីរឹងសម្រាប់ប្រើក្នុងនំធ្វើនំនិងនំហើយបន្ទាប់មកមានមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនល្អ។ ដូច្នេះវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាព។ ដោយសារតែរវាងខ្លាញ់ដូងដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបដែលត្រូវបានដកស្រង់ជាមួយសារធាតុចម្រាញ់និងជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេលុបចោលនិងប្រេងដូងដែលត្រូវបានសង្កត់ពីកំណើតគឺជាភាពខុសគ្នាខ្លាំង។ មានតែផលិតកម្មសុភាពរាបប៉ុណ្ណោះដែលនឹងថែរក្សាគ្រឿងផ្សំដែលមានតម្លៃទាំងអស់។

ព័ត៌មានជំនួយនិងព័ត៌មានពីអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ Julia Pope ។

ប្រេងដូងឥឡូវនេះត្រូវបានផ្តល់ជូនមិនត្រឹមតែនៅក្នុងហាងអាហារសុខភាពប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងផ្សារទំនើបទៀតផង។ ការវែកញែកមួយត្រូវបានធ្វើឡើងរវាងប្រេង RBD (ចម្រាញ់ប្រេងធ្វើឱ្យប្រេងស្ងួត) និង VCO (ប្រេងដូងសុទ្ធ) ។ ពាក្យ "ព្រហ្មចារី" ត្រូវបានដឹងរួចហើយពីផលិតកម្មប្រេងអូលីវ - វាតំណាងឱ្យដំណើរការសុភាពរាបមួយដែលប្រេងមិនត្រូវបានចម្រាញ់ធ្វើឱ្យសនិងធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយ។

អាំងជាមួយប្រេងដូង។
ប្រេងដូងរក្សានូវលក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិរបស់វានៅពេលកម្តៅហើយវាក៏អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំនិងចៀនផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតវាគ្មានរសជាតិនិងពិន្ទុជាមួយនឹងអាយុកាលធ្នើវែង។

ទឹកដោះគោដូង
ទឹកដោះគោដូងគឺជាដូងរបស់ដូងដែលត្រូវបានគេធ្វើឱ្យបរិសុទ្ធជាមួយទឹក។ នេះមានន័យថាប្រេងដូងក៏មានផ្ទុកប្រេងដូងផងដែរជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (អាស៊ីត lauric) និងខ្លាញ់ MCT ។ ការយកចិត្តទុកដាក់គឺមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់នៃទឹកដោះគោដូង (ប្រហែលខ្លាញ់ 24g ហើយដូច្នេះ 230 kcal / 100 ក្រាម) ។

រូបថត / វីដេអូ: Shutterstock.