ជូរចត់៖ ជម្មើសជំនួសស្ករនិងផ្អែម។

អភិបាលក្រុងញូវយ៉កលោក Michael Blomberg បានប្រមូលផ្តុំ 2012 រួចហើយ។ ទេមិនមែនប្រឆាំងនឹងអ្នកជួញដូរគ្រឿងញៀនឬភេរវករទេប៉ុន្តែប្រឆាំងនឹងផលិតផលស្របច្បាប់ដែលអាចរកបានស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារ។ Blomberg មានប្រសាសន៍ថា“ ការធាត់កំពុងក្លាយជាបញ្ហាសុខភាពដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងប្រទេសនេះ” ដោយដកស្រង់សំដីការសិក្សាដែលជិត ១០០ ភាគរយនៃប្រជាជនញូវយ៉កប្រហែលជាលើសទម្ងន់ឬធាត់ហើយការស្តីបន្ទោសលោក Blomberg ជឿជាក់ថាជាស្ករ។

ស្ករគឺមានវត្តមាន។

ភាពសក្ដិសមសម្រាប់បង្អែមគឺធម្មជាតិ។ សូម្បីតែសារធាតុរាវនៅក្នុងស្បូនក៏មានជាតិស្ករដែរទឹកដោះម្តាយប្រហែលជា ៦ ភាគរយនៃជាតិ lactose ។ លោកវេជ្ជបណ្ឌិតមានប្រសាសន៍ថា“ អារម្មណ៍នៃសន្តិសុខដែលកើតចេញពីការផឹកបានបង្កើតជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ស្វែងរកការលួងលោមក្នុងបង្អែមសូម្បីតែពេលពេញវ័យក៏ដោយ។ Andrea Flemmer អ្នកនិពន្ធរឿង "ពិតជាគួរឱ្យស្រឡាញ់ណាស់!" ។
តាមទស្សនៈនៃការអភិវឌ្ឍន៍ក៏ដូចជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញដូចជាស្ករដែលអាចត្រូវបានប្រើភ្លាមៗនៅក្នុងការរំលាយអាហារដើម្បីបង្កើតថាមពលបានផ្តល់ឱ្យយើងនូវអត្ថប្រយោជន៍។ យ៉ាងណាមិញមានថាមពលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគេចផុតពីសត្វខ្លាដែលឃ្លាន - ឈឺចុកចាប់គឺមិនអាក្រក់ទេ។ មានតែរបៀបរស់នៅរបស់យើងទេដែលបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងចាប់តាំងពីពេលនោះមក។
ជីដូនជីតារបស់យើងដែលជាអ្នកប្រមាញ់ប្រមូលបានជាមធ្យម 20 គីឡូម៉ែត្រក្នុងមួយថ្ងៃ។ សព្វថ្ងៃមិនអាចនឹកស្មានដល់។ អ្នកណាម្នាក់ដែលផ្លាស់ទីតិចតួចដូចជនជាតិអឺរ៉ុបជាមធ្យមមិនត្រូវការថាមពលលឿនទេប៉ុន្តែរសជាតិរបស់យើងសម្រាប់ "ផ្អែម" នៅតែមាន។ ប្រសិនបើស្ករនៅតែជាទ្រព្យសម្បត្តិប្រណីតដ៏មានតម្លៃដូចនៅសតវត្សរ៍មុននោះវានឹងអាក្រក់ជាងពាក់កណ្តាល។ ប៉ុន្តែជាពាក់កណ្តាលនៃ 19 ។ ដោយសារតម្លៃស្ករធ្លាក់ចុះដោយសារតែការចាប់ផ្តើមផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៅសតវត្សរ៍ទី ២០ វាកំពុងក្លាយជាទំនិញនិងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។

តើស្ករធ្វើឱ្យអ្នកឈឺទេ?

ការសិក្សាផ្សេងៗគ្នាបានបង្ហាញពីការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងការកើនឡើងជំងឺទឹកនោមផ្អែមជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងការប្រើប្រាស់ស្ករខ្ពស់។ អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភ Dr. Claudia Nichterl៖“ នៅក្នុងប្រធានបទនេះយោបល់របស់អ្នកស្រាវជ្រាវបានបែកគ្នា។ អ្នកខ្លះចាត់ទុកការទទួលទានជាតិស្ករច្រើនហួសប្រមាណទៅនឹងការវិវត្តនៃការធាត់ប្រភេទជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទ 2 ភាពមិនប្រក្រតីនៃការរំលាយអាហារ lipid ជំងឺលើសឈាមជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងមហារីក។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រផ្សេងទៀតក៏មើលឃើញពីបុព្វហេតុនៃជំងឺទាំងនេះនៅក្នុងរបៀបរស់នៅរបស់មនុស្សជាច្រើន - អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនហួសប្រមាណរួមជាមួយនឹងកង្វះលំហាត់ប្រាណយ៉ាងទូលំទូលាយ។
អ្នកនិពន្ធជនជាតិអាល្លឺម៉ង់លោក Hans Ulrich Grimm នៅក្នុងសៀវភៅថ្មីរបស់គាត់ "ធានាថាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព" លើសជាតិស្ករទាំងអស់ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរលកនៃការធាត់ថ្មី: "អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រឯករាជ្យព្រមានពីហានិភ័យរួមទាំងការលើសទម្ងន់, ជំងឺវង្វេងស្មារតី, ជំងឺមហារីក។ ហើយសំខាន់បំផុត: ជំងឺទឹកនោមផ្អែមទឹកនោមផ្អែម។ យើងទទួលទានជាតិស្ករសុទ្ធជាងមួយរយក្រាមរាល់ថ្ងៃជាធម្មតាមិនដឹងខ្លួនព្រោះស្ករភាគច្រើននៅក្នុងអាហារឧស្សាហកម្មត្រូវបានលាក់បាំងយ៉ាងល្អប៉ុន្តែមិនមានផលវិបាកសម្រាប់អ្នកផលិតទេ។

ស្ករល្អធៀបនឹងស្ករមិនល្អ?

ក្លូឌានីកូលបាននិយាយថាតាមទស្សនៈវិទ្យាសាស្ត្រការទទួលទានស្ករត្នោតស្ករអំពៅឬទឹកឃ្មុំគ្មានអត្ថប្រយោជន៍ខាងសរីរវិទ្យាទេ។ ស្ករអំពៅដែលមិនទាន់ចម្រាញ់និងស្ករទាំងមូលក៏ដូចជាស្ករពណ៌ត្នោតដែលមានពណ៌របស់វាដោយសារសំណល់ស៊ីរ៉ូដែលនៅសល់មានផ្ទុកសារធាតុរ៉ែច្រើនជាងស្ករតុ (ស៊ូខូស្យូស) ។
គ្មានខាងលើណាមួយមានឥទ្ធិពលល្អចំពោះសារពាង្គកាយទេ។ Fructose ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើស "មានសុខភាពល្អ" ជាយូរមកហើយ។ ទោះយ៉ាងណាការសិក្សាថ្មីៗបានបង្ហាញថាការទទួលទានជាតិហ្វ្រូស្យូសខ្ពស់រយៈពេលវែងគឺជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍថ្លើមខ្លាញ់ដែលមិនមានជាតិអាល់កុលនិងជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំខ្លាញ់។

ជម្មើសជំនួសផ្អែម។

នៅក្នុងធម្មជាតិមានជម្រើសស្កររាប់មិនអស់ដែលខ្លះមានកាឡូរីតិចឬស្មើៗគ្នាអ្នកខ្លះមិនមាន។
ទាំងនេះរួមមានឧទាហរណ៍ផ្លែឈើស្ងួតផ្លែឈើស្រស់ទឹកឃ្មុំនិងសុីរ៉ូ។ ទាំងនេះជាមូលដ្ឋានមានលក្ខណៈផ្អែមល្ហែមនិងអាចអត់ឱនបានក្នុងបរិមាណធម្មតាប៉ុន្តែលើសពីនេះរីករាយនឹងបញ្ហាដូចស្ករតុ។ ការជំនួសស្ករ (ជាតិអាល់កុលស្ករ) ជាធម្មតាមិនសូវផ្អែមជាងស្ករហើយក៏មានកាឡូរីតិចដែរ។ ពួកគេក៏ជាកាបូអ៊ីដ្រាតដូចជាស្ករខ្លួនវាដែររួមមានជាតិស្ករ fructose ក៏ដូចជាជាតិអាល់កុលស្ករ៖ sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, lactic acid, erythritol និង isomalt ។ ផ្អែមនៅក្នុងវេនត្រូវបានផលិតសិប្បនិម្មិតឬជំនួសស្ករធម្មជាតិដែលមានថាមពលផ្អែមខ្ពស់។
មួយនៃផ្អែមធម្មជាតិដែលពេញនិយមបំផុតគឺជាផលិតផលនៃ "ស្ទេវីយ៉ា rebaudiana" ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សរ៍រុក្ខជាតិដែលត្រូវបានគេហៅថាឱសថផ្អែមត្រូវបានប្រើដោយប្រជាជនជនជាតិដើមនៃប្រទេសប្រេស៊ីលនិងប៉ារ៉ាហ្គាយជាអ្នកធ្វើឱ្យផ្អែមនិងជាថ្នាំចាប់តាំងពី 2011 វាក៏ត្រូវបានអនុម័តជាផ្លូវការនៅអឺរ៉ុបជាអាហារបន្ថែម។

នេះគឺជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃជម្រើសជំនួសស្ករ។

ជនសង្ស័យធម្មតា ...

នៅជុំវិញពិភពលោកមានមនុស្សប្រមាណជារាប់សិបលាននាក់ដែលប្រើប្រាស់ជាតិផ្អែមជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ សូកូឡាសិប្បនិម្មិតទាំងនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងសហគមន៍អ៊ឺរ៉ុបៈ acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame, អំបិល, cyclamate, neohesperidin, saccharin, sucralose និង neotame ។
សាកាហ្វារិននិងស៊ីក្លូតត្រូវបានគេសង្ស័យថាអាចបណ្តាលឱ្យកើតមហារីកប្លោកនោមយោងតាមការសិក្សាពីឆ្នាំទី 1970er ប៉ុន្តែសត្វត្រូវបានចិញ្ចឹមក្នុងកំរិតខ្ពស់បំផុត (បើប្រៀបធៀបទៅនឹងការទទួលទានជាតិស្ករ 20 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ) ដូច្នេះការសង្ស័យនេះ មិនបានបញ្ជាក់។ ការសិក្សាម្តងហើយម្តងទៀតបានព្រមានអំពីផលប៉ះពាល់នៃជំងឺមហារីករបស់អាដាមប៉ុន្តែអេហ្វអេអេអេអេ (អាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអ៊ឺរ៉ុប) បាននិយាយថាវាមិនអាចកំណត់សក្តានុពលហ្សែនឬមហារីកទេ។
យោងតាមការសិក្សាថ្មីៗនេះរបស់វិទ្យាស្ថានអ៊ីស្រាអែល Weizmann បានបង្ហាញថា 2014 ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងខែកញ្ញាថាការទទួលទានសាការ៉ាប៊ីនអាស្ពែមរឺនៅក្នុងសារពាង្គកាយរបស់សត្វកណ្តុរបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មស្រដៀងនឹងជាតិស្ករច្រើនពេក។ សមត្ថភាពប្រើប្រាស់គ្លុយកូសមានការថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។ ការបង្កើត hyperglycemia - រោគសញ្ញាឈានមុខគេនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម - ត្រូវបានគេពេញចិត្ត។ ពាក្យបណ្តឹងដែលថាផ្អែមគួរតែជំរុញចំណង់អាហារ, គឺជាការពិត - នៅក្នុងការបំបៅកូនជ្រូកពួកគេត្រូវបានគេប្រើអស់ជាច្រើនទសវត្សជាចំណង់អាហារ។

ដូសធ្វើឱ្យមានជាតិពុល។

តើអ្នកណារៀបចំម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ដឹងច្បាស់អំពីអ្វីដែលមាននៅក្នុងនោះ។ ស្ករមិនត្រឹមតែត្រូវបានលាក់នៅក្នុងអាហារដុតនំទឹកផ្លែឈើក្រូចឆ្មារលាយធញ្ញជាតិនិងទឹកដោះគោជូរទេវាក៏ត្រូវបានបន្ថែមជាគ្រឿងផ្សំរសជាតិទៅនឹងទឹកជ្រលក់ទឹកក្រឡុកសាច់ក្រកបន្លែជូរជាដើម។ ចៃដន្យសូម្បីតែអាហារដែលត្រូវបានប្រកាសថាគ្មានជាតិស្ករអាចមានផ្ទុកជាតិស្ករ (អតិបរមានៃស្ករស 0,5 ក្រាមក្នុងមួយអិច 100 ក្រាម) ។
បញ្ហាមួយទៀតគឺផលិតផលពន្លឺមួយចំនួនធំដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបបំផុតតែផ្ទុកជាតិស្ករច្រើន។ បើមិនដូច្នោះទេផលិតផលនឹងមិនមានរសជាតិដូចអ្វីទាំងអស់។ តើស្ករប៉ុន្មានដែលមាននៅក្នុងផលិតផលពន្លឺមួយឬផ្សេងទៀតដែលមានសុខភាពល្អអាចត្រូវបានគណនាយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយរូបមន្តសាមញ្ញមួយ:

"រូបមន្តស្ករស"

ស្ករមួយដុំមានទំងន់ ៤ ក្រាមនៅអូទ្រីស។ ដូច្នេះប្រសិនបើផលិតផលមានកាបូអ៊ីដ្រាត 13 ក្រាមនិងស្ករ ១២ ក្រាមអ្នកគ្រាន់តែចែកស្ករនោះទៅជាបួន។ ដូច្នេះ: 12: 4 = ដុំស្ករស 3 ។

សូមរីករាយជាមួយការអនុញ្ញាតិ!

ស្ករគឺជាសេចក្តីរីករាយពិតហើយមិនមែនជាអាហារចំបងទេ។ អ្នកណាម្នាក់ដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់សាមញ្ញនេះក៏អាចរីករាយនឹងនំមួយដុំរាល់ពេលឥឡូវនេះដោយគ្មានបញ្ហាសុខភាពឡើយ។