Карин Борнетт
Вегетариандық ет баламалары көпшілік үшін қолайлы болды. Енді Венадан келген стартап 3D басып шығару арқылы көкөніс балығын да өндіре алады.
Вегетариандық гамбургерлер, шұжықтар, котлеттер және т.б. қазірдің өзінде супермаркет сөрелерін жаулап алуда. Олар қымбат тауашалық өнімнен қолжетімді күнделікті тағамға ауысуда. Ет баламалары тек жануарларға деген сүйіспеншілік үшін сатып алынбайды.
Климатты қорғау және ресурстарды сақтау вегетариандық тағамдарды таңдаудың басқа маңызды себептері болып табылады. Бұл балықтарға да қатысты, өйткені су объектілерін шамадан тыс аулау жаһандық экожүйеге үлкен қауіп төндіреді және көлік жолдары жиі ұзақ. Еуропада тұтынылатын теңіз жануарларының шамамен 60 пайызы шетелден әкелінеді. Акваөсіру және балық өсіру мұны болдырмауы керек, бірақ бұл баламалар бақыланбайтын балдырлардың пайда болуы немесе жоғары энергия тұтыну сияқты жаңа проблемаларды тудырады. Сонымен, вегетариандық балық үшін де уақыт жетілген сияқты. Вегетариандық балық саусақтары мен соя консервіленген тунец сатып алуға болады. Суши немесе қуырылған лосось стейктерін алмастыратын көкөніс балықтары, керісінше, жаңа.
Вегетариандық балық қоршаған ортаға мейірімді және денсаулыққа пайдалы
Венада негізін салушыларішінде және ғалымішінде Робин Симса, Тереза Ротенбюхер және Хакан Гюрбуз компаниямен бірге РЕВО олардың көкөніс балық филесі туралы көзқарастары шындыққа айналды. Вегетариандық лосось 3D принтерден келеді. Осылайша, түпнұсқаға сәйкес дәмді ғана емес, сонымен қатар сыртқы түрі мен құрылымын да шығаруға болады, өйткені принтерлер әртүрлі материалдардан қабат-қабат күрделі құрылымдарды құра алады.
Симса өзінің инновациясының аясында: «Біз үш жыл бойы академиялық секторда 3D биопринтингпен жұмыс істедік және ет алмастыратын өнімдерді өндірудің үлкен әлеуетін көрдік. Сонымен қатар, қазірдің өзінде көптеген вегетариандық гамбургерлер мен шұжықтар бар, бірақ балық секторында ешқандай өнімдер жоқ. Біз мұны өзгерткіміз келді. Біз сау және тұрақты теңіздерге ұмтыламыз, өйткені балық популяциясының құлдырауы адамның тамақтануы үшін де апатты салдарға әкеледі ».
Табиғи ингредиенттері бар вегетариандық балық
Әзірлеушілер құнды ингредиенттерсіз жасағысы келмейді. Симса түсіндіреді: «Балықтың тағамдық құндылығы өте маңызды, бірақ өкінішке орай, соңғы бірнеше онжылдықта акваөсіру лососьінің тағамдық құндылықтары нашарлады. Енді тіпті синтетикалық омега-3 пен жасанды бояғыштарды лосось жеміне араластыру керек, осылайша аквакультура лосось жабайы лосось сияқты көрінеді. Біз тек он бір табиғи ингредиенттерді қолданамыз. Біздің өнімдерде жоғары ақуыз және омега-3 май қышқылы бар ».
Мысалы, авокадо және жаңғақ майы, сондай-ақ өсімдік ақуызы, мысалы, бұршақтан алынған вегетариандық лосось қолданылады. Бұл балық алмастырғышы дұрыс тамақтану тұрғысынан оның жануар үлгісінен ешбір жағдайда кем болмауы керек дегенді білдіреді. Керісінше: Нағыз балықпен салыстырғанда басып шығарылған тағамның басты артықшылығы оның құрамында зиянды химиялық заттардың немесе антибиотиктердің, ауыр металдардың немесе микропластиктердің іздерінің болмауы.
Балық алмастырғыш вегетариандықтарға дәмді ғана емес болуы керек: «Біз өзіміз араласпыз - вегетариандық, вегетариандық, сонымен қатар ет жейтін адамдар. Біз жақсы әлем үшін жұмыс істейтін ешкімді жоққа шығармаймыз », - дейді Симса. Венаның 7-ші ауданында орналасқан Revo Foods (бұрынғы аты аңызға айналған Виш) қазірдің өзінде басқа вегетариандық балық баламаларымен жұмыс істеп жатыр. Көкөніс лосось филесі өндірісі жаппай нарыққа дайын болған кезде, вегетариандық тунец нарыққа дайын болады.
Жасанды ет 3D принтерінен
Болашақтың етіне де қатысты: «Beyond Meat» IPO-ның миллиард доллары тек бастамасы ғана еді. AT Kearney халықаралық менеджмент консалтингінің зерттеуіне сәйкес, 2040 жылға қарай ет өнімдерінің 60 пайызы жануарлардан алынбайтын болады. Бұл сонымен қатар климаттың өзгеруіне қарсы үмітті білдіреді, өйткені мал шаруашылығы CO2 шығарындыларының жоғары үлесіне жауап береді.
2013 жылы өсірілген бургердің алғашқы дәмін татып болғаннан кейін көп нәрсе болды. Голландиялық «Mosa Meat» тамақ өнімі технологиясының мәліметі бойынша, қазірде 10.000 литр сыйымдылығы бар ірі биореакторларда ет өсіруге мүмкіндік туды. Соған қарамастан, жасанды еттің бір килограмы әлі де бірнеше мың долларды құрайды. Егер жаппай өндіріс процестері жетілдірілсе, алдағы бірнеше жылда бұл айтарлықтай төмендеуі мүмкін. «Арт стейкінің бір килограмы 40 доллар тұратын болса, лабораториялық ет жаппай өндірілуі мүмкін», - дейді А.Кернидің өкілі Карстен Герхардт. Бұл шекті деңгейге 2030 жылы жетуге болады.
Фото / Видео: Shutterstock, РЕВО.
