Соня
Бүгінгі Орталық Еуропадағы адамдардың көпшілігі сүтті сіңіре алады, біз гендік мутацияға қарызбыз. Себебі адамның сүт қантының (лактозаны) бөлу қабілеті табиғатта тек сәбилерге арналған болатын. Оған қажетті лактаза ферменті уақыт өте келе дамиды.
Ірі қара, қой және ешкі сияқты жануарлар сүт өнімдерін сіңіру үшін Таяу Шығыста және Анадолыда 11.000 ғасырларда үйірілген, бірақ олар тек ірімшік немесе йогурт өндірісі сияқты арнайы процестер арқылы үйлесімді болуы керек еді. Осы ертедегі фермерлер содан кейін Еуропаға бет алған кезде, олар аңшылар мен жинаушылармен кездесті. Шамамен 8.000 жыл бұрын, алғашқы шаруалар қоныстанғанға дейін генетикалық мутация пайда болды. Бұл уақыт өте келе ересектерге сүт өнімдерін сіңіруге мүмкіндік беретін лактаза ферментінің ұзақ мерзімді өндірілуін қамтамасыз етті. Иоганн Гутенберг университетінің Майнц және Лондон университетінің колледжі ғалымдары қазіргі Венгрия, Австрия немесе Словакия аймағында сүттің үйлесімділігі пайда болды деп санайды.
Milch
Сүт - бұл ақуыздардың, сүттегі қанттың және сүттегі майдың суда эмульсиясы, басқаша айтқанда, көмірсулар, ақуыздар, витаминдер мен микроэлементтер суда ериді. Жеке ингредиенттердің пропорциясы жануарлардың түрлеріне қарай өзгереді. Еуропада сүтті тұтыну тоқырауда, Қытай мен Үндістан өсім нарығы болып табылады. 2012 жылы дүние жүзінде 754 миллион тонна сүт өндірілді (Австрия: 3,5 миллион тонна, 2014 ж.), Оның 83 пайызы сиыр сүті болды.
Сүт және СО2
Жыл сайын бүкіл әлемде 65 миллиардтаған мал «өндіріледі». Олар шайнап, қорытуда және тонна метанды, климатқа зиянды парниктік газ шығарады. Осы факторлардың барлығын ескере отырып, жердегі атмосфераға ет пен балықты тұтыну ауыртпалығы жаһандық жол қозғалысына қарағанда едәуір жоғары екенін білдіреді. Парниктік газдар шығарындыларының қанша пайызын дүниежүзілік ет және сүт өндірісі үшін жауап беретіндігіне байланысты есептеулер әртүрлі болатыны рас. Кейбіреулер үшін бұл 12,8, басқалары 18-ке келеді немесе тіпті 40 пайыздан асады.
Сонымен, табиғи сүттен бүгін біз пайда көре аламыз. «Сиыр бізге қоректік (шөп) пайдаланады және оны жеуге жарамды етеді. Бұл сүтті протеин мен кальцийдің маңызды жеткізушісі етеді », - дейді Венадағы« өлі umweltberatung »тамақтану жөніндегі маман Михаэла Книели. Австрияның жаңа сүті құрамында GM жоқ және тек біртектес және пастерленген болады. «Негізінен, сиырдан шыққан нәрсе осы. Сіз ештеңе бермейсіз. «Тұрақтылық тұрғысынан жемді импорттамау керек. Мәселен, органикалық өнімдер туралы не айтуға болады, мұнда жем әдетте айналмалы экономиканың нәтижесінде фермадан шығуы керек? Әсіресе, егер сиыр жайылымда болса, кеңес беріледі.
Шөп сүті: табиғи айналымнан
Барған сайын фермерлер шөпті сүтке бет бұруда, мұнда азықтандыру бастапқы табиғи циклге көбірек сәйкес келеді. Осылайша, жазда шөпті сүтті сиырларға шабындықтар, жайылымдар мен таулы жайылымдардағы шөптер мен шөптермен, ал қыста шөптермен және дәнді дақылдармен қоректенуге рұқсат етіледі. Ашытылған жем жоқ. Органикалық пішен гүлдерінен алынған сүт «Джа! Табиғи. « Компанияның мәліметінше, бағдарлама бойынша сиырлар үшін жылына 365 күндік ақысыз жүгіру, оның ішінде кем дегенде 120 күн жайылымда және қалған жылы ойын алаңында сыртқа шығуға тыйым салынады, байланыстыруға тыйым салынады. «Бастапқыға оралу» стипендиясының сиыр сиырлары 180 күн ашық жерде, оның ішінде жайылымда жүрген 120 күнді құрайды.
Книелидің пікірінше, этикалық тұрғыдан басқа, сарайда бордақыланған сиырлар экологиялық проблема болып табылады. Бұл тек көң мәселесі (Infobox) туралы емес. «Жоғары өнімді сиырлар ақуыз жемімен қоректенеді. Бұл тропикалық орманнан алынған соя тағамдары болуы мүмкін. Айтпақшы, ол вегетарианшылардың асқазанынан гөрі жануарлардың асқазандарында көп кездеседі ».
Балама
Соя сүті туралы сөз болғанда, көптеген адамдар тропикалық ормандар мен гендік инженерия туралы бірінші болып ойланады. Австрияда қол жетімді соя сусындарына қатысты ереженің жоқтығын тұтынушы журналының шолуы көрсетеді: «Сыналған он екі сояның жетеуінде соя Австриядан келеді. Шынымды айтсам, мұны ойламас едім », - деді« Вереин фюр Консцентренам »(ВКИ) диетологы Нина Сигенталхерер. Тексерілген соя сусындарының ешқайсысында генетикалық түрлендірілген ағзалардың (ГМО) іздері де табылған жоқ.
Итальяндық сояның бір жеткізушісінен басқа, қалған төрт өндіруші соя сусыны үшін шикізат көзі туралы үндемейді. «Консумент» сынақтан өткізген күріш пен бадам сусындарында негізгі ингредиенттердің шыққан елдері туралы ақпарат жоқ. Сүтті алмастыратын өнімдердің шынымен қаншалықты тұрақты екеніне баға бере білу маңызды. Соя сүті зерттелмеген Джойя сияқты оқшауланған өндірушілер сұлы Австриясының шыққан жері деп атайды. «Егер Австриядан алынған соя, сірінді немесе сұлы болса, онда өсімдік сүті жаңа сүтке қарағанда өте жақсы кесіледі. Маған ешқандай жануарларды тамақтандырудың және ұстаудың қажеті жоқ, бұл жоғары CO2 шығарындыларына әкеледі және көлік маршруттары әрең болады », - дейді« өлі umweltberatung »Книели.
Күріш сүті: көптеген кемшіліктер
Егер бұл күріш сусыны немесе сүтті алмастыратын импортталған өнім болса, онда экстремалды көлік бағыттары және күріш үшін, CO2 қарқынды өсіру қосылады. Аз белгілі: ылғалды күріш метанның көп мөлшерін шығарады, ол микроорганизмдер органикалық өсімдік материалдарын ыдыратқанда пайда болады - бұл мал шаруашылығында ғана емес.
Сонымен қатар, күріштен мышьяктың жоғары мөлшері бірнеше рет кездеседі, ол органикалық емес түрінде адамдарға улы және канцерогенді. Зерттелген бес күріш сусынының төртеуі азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі Еуропалық орталық анықтаған орташа мәннен төмен болса да, Consumer журналы сақтықпен кеңес беріп, күріш сусындарын сәбилер мен сәбилерге жарамсыз деп санайды. Ашыту процесі күріш сусынын ерекше тәтті етеді. Мұны тестерлер жақсы қабылдады. «Бірақ ақылға сыймайтын нәрсе: өндіруге байланысты күріш сусындарында қант қосылған соя сусындарына қарағанда қант көп!», - дейді Siegenthaler. «Экологиялық және қоректік тұрғыдан алғанда, күріш сүті жағында тікен болып табылады. Ылғалды күріш өсіру климатқа зиян келтіретін метан тудырса, оған қоса, күріш жер шарының жартысына тасымалданады », - дейді Книели. Бұл күріш сүті аллергиядан зардап шегетіндерге көптеген пайдалы болады. Оралған, сұлы немесе басқа жармалардан жасалған сусындардан айырмашылығы, күріш сусыны табиғи түрде глютенсіз.
Бадам сүті: соншалықты табиғи емес
Бадам сүті туралы не деуге болады? Айтпақшы, олар орта ғасырлардан бері келе жатыр. Оның бүгінгі тетрапак құйылған бадам сусындарына көп қатысы бар ма? Ингредиенттер тізімі салыстырмалы түрде ұзын, тұтынушылар тексерілген сусындардың жартысында қоюландырғыш, эмульгаторлар мен тұрақтандырғыштарды тапты. Сонымен қатар, барлығы қантпен қайнатылған (бадам сүті жоқ). «Біз әлі де табиғи өнім туралы айта аламыз ба? Сүт әлдеқайда табиғи », - дейді Зигентталер. Бадам сүті экологиялық тұрғыдан да проблемалы: «Бадам CO2 мәселесінде өте жақсы жұмыс жасар еді. Бірақ олардың көпшілігі АҚШ-тан келеді және пестицидтер мен суды көп қолданатын монокультуралар түрінде шығарылады. Бадам сусындарын да сақтықпен қарау керек! »Дейді Книели.
Айтпақшы, тұтынушылар сынақтан өткізген бадам сусындарының құрамында екі-жеті пайыздық бадам болды. «Бұл сусындарда көп су бар. Сіз бұл жерде бүкіл әлем бойынша су тасымалданатындығын біліп отыруыңыз керек »дейді« die umweltberatung »сарапшысы.
Сонымен не жақсы, сүт немесе көкөніс сүті? Бір нәрсе анық: керемет өнім жоқ. Барлығының артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Книели: «Егер сіз сүттен немесе орамалдан сүт жасасаңыз, жаңа сүттен гөрі жақсы кесіп тастайды. Алайда, өсімдік сүті қоректік құрамда кемшіліктерге ие. Органикалық жүзім сүті де ұсынылады. Бірақ егер сіз шыдай алмасаңыз, бұл сізге зиян тигізбейді ».
төзбеушілік
Лактозаға төзбеушілік біздің ендіктерімізде кеңінен таралған. Орталық Еуропада бүгінде халықтың шамамен 60 пайызы сүтті қантты сіңіре алады, ал Солтүстік Еуропада, мысалы Скандинавия мен Ирландияда, 90 пайыз. Оңтүстік Еуропада бұл шамамен 20 пайызды құрайды, тіпті Азияда да сүт өнімдеріне өте аз адамдар шыдайды. Егер лактаза ферменті жетіспесе, сүтті қант бөлуге болмайды және тоқ ішекте қалады. Сүт қышқылы және көміртегі диоксиді сияқты бактериялардың өңдеуі бар, бұл лактозаның адамдарда іштің ауырсынуына, құрысуларға, түзу немесе диареяға төзбеушілігіне әкелуі мүмкін.
Фото / Видео: Shutterstock.
