Соня
«Шай - бұл судан кейін әлемдегі ең көп тұтынылатын сусын», - дейді Карина Чианг. Ағасы Дэвиден бірге ол қазіргі заманғы стильдегі «дәмханалардың» иесі.Венаның Вестбахнофта бірінші филиалы 2015 ашты, ал биыл 9 да ашылды. Вена ауданы. «Кетуге арналған шай» - бұл клиенттер ыстық шай, дірілдеген шай мен мұздалған шайдың арасынан таңдай алатын мамандық. Ол шайдың ескі «әжесінің бейнесінен» аулақ болғысы келеді: «Сүтті жол» (сүті бар улун шайы) немесе «Mint to be» (жалбыз қосылған жасыл шай), әсіресе, студенттерді дүкенге тартады. Сонымен қатар, бос шай сатып алуға болады. Қай сусын ең танымал? «Бізде 55 шай бар. Көбісі бірнеше минут ойлайды - содан кейін матчқа тапсырыс береді. Немесе Чай, - деп күледі Карина Чианг.
Шай термині 17-та болды. Ол ең алдымен Оңтүстік Қытайдан, Еуропадан теңіз арқылы шай алған. 18 басынан бастап. Ғасыр дегеніміз - шай деген сөз басқа өсімдіктердің инфузиясында қолданылады және қара шайға ғана емес, сонымен қатар шөп немесе жеміс шайларына да қатысты. Бұл, кем дегенде, неміс, ағылшын және голланд тілдеріне қатысты, көптеген басқа тілдерде, дегенмен, түрлі сусындардың қысқаша мазмұны белгісіз.
Әлі күнге дейін: Matcha
Демек, Matcha табынушылық сусыны әлі де өзгеріске ие, деп жазады дәмханалар иесі. Кәдімгі жасыл шайдан айырмашылығы, мұнда шай жапырақтары құйылмайды, бірақ олар жасыл шай ұнтағына тұтас болып келеді. Шай жинау алдында шай жапырақтары біраз уақыт көлеңкеге түседі, бұл ашық жасыл түске ғана емес, сонымен қатар дәміне де әсер етеді. Матча шайын саудада көптеген түрлі қасиеттерден табуға болады. Түс қаншалықты жасыл болса, соғұрлым ащы, сапасы жақсы болады. Сауда-саттықта білгірлер 50 евро немесе одан да көп сатылымда тұр. Олардың Matcha-ны таза түрде ішіңіз: шайлар арасында «эспрессо» сияқты. Шамамен 30-тен 30 мг кофеин мөлшеріне және алуан түріне байланысты бір шыныаяқ ішінде болады. Кофеин өз әсерін тек ішекте шығаратындықтан, әсер жұмсақ, бірақ ұзаққа созылады. Шай рәсімдерін рәсім ретінде атап өтетін буддисттік монахтар мұны жақсы ойлау және сергек болу үшін білді. Матча шайының дұрыс дайындалуын үйрену керек: бір шыныаяқ ыстық суға бір шай қасық ұнтақ құйып алады. Ол үшін М-тәрізді жоғарыдан төменге қарай жылжитын шайыр көбік жасау үшін қолданылатын бамбук сыпырғышы қажет.Чянь маған шайырдың дұрыс шай жасау өнерін көрсетеді. Сүт көбігі оларды бөлек жасайды.
Температура шай жасайды
Шай дайындау кезінде жиі кездесетін қате - бұл судың дұрыс емес температурасы. Қара шай қайнаған сумен қайнатуға болады. Жасыл немесе ақ шайды қолданған кезде, Matcha шайындағыдай, сіз қайнағаннан кейін қайтадан салқындатылмаған немесе қайтадан салқындатылмаған суды ғана пайдалануыңыз керек. 70-тен 80 градусқа дейін температура өте қолайлы, ал көп мөлшердегі шай 90 градусқа дейін болуы мүмкін. «Бұл басқа ингредиенттерді жойып жіберуі мүмкін. Сонымен қатар, шай ащы. »Себебі: қара шайға қарағанда жасыл және ақ шай ашытылмаған.
Бір өсімдік - көптеген шайлар
Ақ, жасыл, көк-жасыл (улонг) және қара шай бір шай өсімдіктерінен келеді: Camellia sinensis. Айырмашылықтар одан әрі өңдеу арқылы пайда болады. Шай бүршіктерінің жапырақтары алғашқы егін жинауға үш жылға жуық уақыт алады. Іріктеу жылына үш рет, жоғары сапалы алғашқы теру жасалады. Ақ шай - аз өңделген сорт. Тек шай зауытының бүршіктері қолданылады, олар көлеңкеге түсіп, ауада кептіріледі. Жасыл шай ыстық емес, сондықтан ол ашытылмайды. Әсіресе жоғары сапалы жасыл шай сорты, мысалы, «Айдаһар Феникс інжу-маржандары»: «Бұл жасыл шай қолмен алынады және домаланады және айдаһар сияқты көтеріледі», - деді Чианг. Уолонг шай бір уақытта қызады және ашытады, сондықтан бұл шайдың жартылай ашытылған түрі.
Қара шай толығымен ашытылған. Шай жапырақтары егін жиналғаннан кейін жақсы газданады, содан кейін клетканың қабырғаларын бұзу үшін домалатылады. Шығарылған эфир майлары және одан кейінгі тотығу қара шайға тән хош иіс береді. Тотығудан кейін жапырақтары кептіріліп, мөлшеріне қарай сұрыпталады.
«Қара шай жай қара шай ғана емес, оның әртүрлі нұсқалары бар. Бұл шарапқа ұқсас: өсіп келе жатқан аймаққа, температураға және жыл мезгіліне байланысты шайдың дәмі әртүрлі », - дейді дәмханалардың иесі. Бұл атау көбінесе өсіп келе жатқан аймаққа қатысты. Мысалы, Дарджилинг немесе Ассам Үндістаннан, ал Цейлон шайы Шри-Ланкадан келеді. Африкада «Вака Вака» деген атпен дәмханалардан табуға болатын жаңа өсіп келе жатқан аймақ бар.
Жаңа бағыт: шай ұнтағы бар ма?
Пуэрх шай - жасыл шай сияқты Қытайдың ежелгі шайларының бірі. Дәстүрлі өндірістік процестен кейін кірпіштегі шай бес жыл бойына піседі. Қазіргі кездегі заманауи өндірістік механизмдер тез жетілуді қамтамасыз етеді, сондықтан екі нұсқа да қолданылады. Оның арықтататын агент ретінде ұзақ уақыт қызмет еткені туралы, алайда, зерттеулерде расталмады.
«Tasly» қытайлық өндірушісі шайдың Еуропада TCM (дәстүрлі қытай медицинасы) заманауи түрі ретінде танымал болғысы келеді. Бұл елдегі шәйнектердің біреуі көптеген толтырғыштарға тәттілендірілмегендіктен, «Тереңдету» деген атпен жаңа шай мәні көрші Германияға еніп кетті. 100 пайыздық Пу-шай шайының ең жақсы ұнтақ түрінде бұл нұсқа оңай жүреді: жай ыстық немесе салқын суда ерітіңіз, шай дайын болады. Ең болмағанда, ағылшын тілді веб-сайтта өнім денсаулықты жақсартатын әсері бар промо-акциялар шығарылады.
Жасыл шай қаншалықты пайдалы?
Жасыл шай біздің рациондағы майлар мен холестериннің бір бөлігін ішектен шығарып, олардың қабылдау мөлшерін азайтады.
Мысалы, зерттеулер көрсеткендей, көк шай ішетін адамдар жүрек-қан тамырлары ауруларынан аз өледі және ұзақ өмір сүреді. Жасыл шай жоғары қан қысымының, жалпы холестериннің және LDL холестеринінің қауіпті факторларына оң әсер етуі мүмкін. Сонымен қатар, көк шай, әсіресе Matcha шайының құрамында оттегінің радикалды сіңіру қабілеті жоғары (ORAC), яғни жасушаларды еркін радикалдардан қорғайтын жоғары антиоксиданттық потенциал бар.
Шайдың жақсы шай болуына көптеген себептер бар. «Істеу» кружкасының этикеткасының ұранына сәйкес: «Егер сіз оны түзете алмасаңыз, бұл өте күрделі мәселе».
Кішкентай шай ABC
Жасыл шай - Қара шай (Camellia sinensis) сияқты өсімдіктен шыққан, бірақ ашытпайды (немесе сәл ғана). Бір-үш минут ішінде 80 ° C ыстық сумен қайнатыңыз (қайнатылмаған), әйтпесе шай ащы болады және ингредиенттер жойылады.
матч шай - шай жапырағы тұтас ұнтақталған жасыл шай ұнтағы. Бамбук щеткасымен 70-тен 80 ° C-қа дейін көбіктенеді. Сапасы неғұрлым жоғары болса, шайынды шай.
қызыл шай - жартылай ашытылған, сондықтан қара және жасыл шай арасындағы аралық. Қайнатудың оңтайлы температурасы: 80-ден 90 ° C-қа дейін. Уолонг шай арықтау үшін пайдалы, өйткені құрамында май бөлінетін ферменттерді тежейтін сапониндер бар (сондықтан ол ашылмаған күйде шығарылады).
Pu-Erh шай - Бумен пісірілген шай жапырақтары дәстүрлі өндірістен кейін бес жыл пісіп келді. Пу-шай шайы қара шаймен (Camellia sinensis) өсімдіктен дайындалады. Денсаулыққа ықпал ететін ингредиенттер ежелгі Қытайда бағаланған.
Ройбуш шай - Оңтүстік Африка роибос өсімдігінен. Ройбуш шайы тәттінің дәмін татады және құрамында шай жоқ. Тыныштандыратын әсері бар.
қара - Толығымен ашытылған, сондықтан оны үш-бес минут қайнаған суға 100 ° C ыстық қайнатуға болады. Қара шай кофеинге бай. Шайдың атауы көбінесе өсірілетін жерді көрсетеді (мысалы, Шри-Ланкадағы Цейлон шайы, Үндістанның Ассам шайы және т.б.).
Ақ шай - өте мұқият өңделеді және қолмен таңдалады. Ақ шайдың құрамына құнды ингредиенттерді сақтау үшін тек 70 ° C қайнату керек. Ащы болмайды, бірақ жұмсақ, тәтті дәмге ие.
Фото / Видео: Shutterstock.
