სონჯა ბეთელი
”წარმოუდგენელია, რომ სუფთა ხორცი ასევე შეიძლება უკეთესი იყოს, ვიდრე ბუნებრივი ხორცი.”
აგვისტოში 2013- მა ლონდონში კამერების წინ და 200 ჟურნალისტების თანდასწრებით ყველაზე ძვირადღირებული ბურგერი შემწვარი და დააგემოვნა. 250.000 ფუნტი, ამ დროს იტყობინება, დაუჯდა ფრთხილად მოხალული ხორცის პური. არა იმიტომ, რომ ეს მოხდა კობის პირუტყვიდან, რომელიც მას სასიკვდილოდ დაეცა, არამედ იმიტომ, რომ ჰოლანდიელი მეცნიერების ჯგუფი რამდენიმე წლის განმავლობაში მუშაობდა ლაბორატორიაში ძროხის ამ ნაჭრის მოშენებაზე. მათ სურთ მომავლის ხორცის წარმოების რევოლუცია და სიცოცხლე შეინარჩუნონ პლანეტაზე. რამდენიმე წელიწადში, კულტივირებული საქონლის ხორციდან დამზადებულმა ჰამბურგერმა შეიძლება სულ რაღაც ათი ევრო ან ნაკლები ღირდეს და ისეთი გემოვნებაც, როგორც ჩვენ შეგვჩნია.
სუფთა ხორცი: პეტრის ჭურჭლიდან ხელოვნური ხორცი
პეტრის კერძში ხორცის ამაღლების იდეა უკვე გააკეთა ბრიტანელმა სახელმწიფო მოხელემ უინსტონ ჩერჩილმა. დეკემბერში 1931 მან დააზუსტა სტატია "Strand ჟურნალის" სტატიაში მომავლის შესახებ: აბსურდია, რომ ჩვენ მთლიან ქათამს ვზრდით, თუ გვინდა მხოლოდ გულმკერდის ან ფეხის ჭამა, დაახლოებით 50 წლის განმავლობაში, ჩვენ შეგვიძლია მათი საშუალო ჯიშის გამოყვანა. ,
2000- ის დასაწყისში, პენსიონერმა ბიზნესმენმა უილმ ვან ელენმა მოუწოდა მკვლევარები ამსტერდამის, აინდჰოვენისა და უტრეხტის უნივერსიტეტებისა და ჰოლანდიური ხორცის გადამამუშავებელი კომპანიისგან, რომ ჩაერთონ ინ ვიტრო ხორცის შემუშავებაში. InVitroMeat პროექტმა მიიღო სახელმწიფო დაფინანსება 2004– დან 2009– მდე. მარკ პოსტმა, მაასტრიხტის უნივერსიტეტის სისხლძარღვთა ბიოლოგი, იმდენად მოიხიბლა იმ აზრებით, რომ იგი მას დაერია. აგვისტოს 2013- ში მისი ლაბორატორიული ბურგერების პირველ დეგუსტაციას დაესწრნენ აშშ-ის ჟურნალისტი ჯოშ შონვალდი და ავსტრიული კვების მეცნიერი და კვების ტენდენციის მკვლევარი ჰანი რუტცლერი.
ბურგერი უკვე ძალიან ახლოს იყო ბუნებრივად მოზრდილი ხორცის გემოთი, ისინი შეთანხმდნენ, მაგრამ გარკვეულწილად მშრალი. მას აკლდა ცხიმი, რაც წვნიანს და გემოს აძლევს. ვიზუალურად, თქვენ ვერ ხედავდით სხვაობას ჩვეულებრივი Faschiertem- სთან, მაშინაც კი, როდესაც ხორცი მოხალეთ ისე, როგორც ადრე იყენებთ. იგი კვირის განმავლობაში იყო გავრცელებული მსხვილფეხა რქოსანი კუნთის ცალკეული უჯრედებიდან, საკვებ ხსნარზე ლაბორატორიულ ბოთლებში.
გარემოსთვის და სინდისისთვის
მაგრამ რატომ არის მთელი ძალისხმევა? ერთი მხრივ, გარემოსა და კლიმატის დაცვის მიზეზების გამო. ერთი კილოგრამი ძროხის დასამზადებლად გჭირდებათ 15.000 ლიტრი წყალი. ჯანმრთელობის მსოფლიო ორგანიზაციის შეფასებით, სასოფლო-სამეურნეო მიწის 70 პროცენტი გამოიყენება ხორცის წარმოებისთვის, რაც სათბურის გაზების 15- დან 20 პროცენტს შეადგენს. წლის 2050 წლისთვის, ხორცის წარმოება შეიძლება გაიზარდოს მთელ მსოფლიოში 70 პროცენტით, რადგან მსოფლიო მოსახლეობის კეთილდღეობასა და ზრდასთან ერთად, იზრდება ხორცის შიმშილი.
კურტ შმიდინგერისთვის, აქტივისტი ცხოველთა ქარხნების საწინააღმდეგო ასოციაცია და ხელმძღვანელის ინიციატივა "მომავალი საკვები - ხორცი მეცხოველეობის გარეშე”ეთიკური ასპექტი ერთნაირად მნიშვნელოვანია:” მსოფლიოში, ყოველწლიურად 65 მილიონზე მეტი ცხოველი კლავს კვებას კვების მიზნით. ხორცის ერთი კალორიის მოსაწყობად უნდა იქნას გამოყენებული ცხოველთა საკვების შვიდი კალორია და დიდი რაოდენობით განავლისა და ჩამდინარე წყლების წარმოება ხდება. ”სუფთა მცენარეზე დაფუძნებული დიეტა, რომლის მოქმედებითაც კურტ შმიდინგერი მოქმედებს, ამრიგად, გაცილებით მეტ ადამიანს ზრუნავს, თავიდან აიცილებს ცხოველების ტანჯვას და გარემოს დაცვას. თუმცა, კურტ შმიდინგერი, რომელიც სწავლობდა გეოფიზიკას და მუშაობდა IT ინდუსტრიაში, რეალისტია: ”დაბრუნდა 90 წლებში, ვფიქრობდი, რომ კარგი იქნება, ხელოვნურად შემეძლოს ხორცის წარმოება იმ ადამიანებისთვის, ვისაც არ სურდა ამის გარეშე წასვლა. ”დროდადრო ის ეძებდა ასეთ შესაძლებლობებს, მაგრამ 2008- ის დროამდე არ დასრულებულა ნორვეგიაში პირველი ინ ვიტრო ხორცის კონგრესი.
შმიდინგერმა შეაგროვა ინფორმაცია და დაწერა სადოქტორო ნაშრომი ბუნებრივი რესურსების და სიცოცხლის მეცნიერებათა უნივერსიტეტის სურსათის დეპარტამენტში. მომავალში ვებსაიტზე იგი გამოაქვეყნებს ხორცის მოხმარების ალტერნატივებს, მათ შორის "კულტივირებულ ხორცს" ან "სუფთა ხორცს", რადგან in vitro ხორცს ახლა ვაჭრობის უკეთესობის გამო უწოდებენ.
მომხმარებელთა უმრავლესობა ამჟამად სკეპტიკურად განწყობილია ტესტის მილისგან ხორცის მიმართ, ან მთლიანად უარყოფს მას. ამასთან, ეს შეიძლება შეიცვალოს, რადგან ბაზრის შემოღება უფრო ხელშესახები ხდება და უფრო მეტია ცნობილი წარმოების მეთოდების, სარგებელი და გემოვნების ხორცის შესახებ.
სუფთა ხორცი - უკეთესი და იაფია
2010- ის დასაწყისში, ჰოლანდიელმა მეცნიერებმა პირველად შეძლეს ძროხის ღეროვანი უჯრედებიდან კუნთების ქსოვილის უფრო დიდი რაოდენობით გაზრდა. პრობლემა ის იყო, რომ ცოცხალ ორგანიზმში კუნთების უჯრედებს ნორმალურად სჭირდებათ ვარჯიში, რომ სწორად გაიზარდოს. უჯრედების აგზნება ტალღებით და ლაბორატორიული კონტეინერების გადაადგილებით, დიდი ენერგია ღირდა. იმავდროულად, მკვლევარებს შეუძლიათ ხორცი გამოიმუშაონ myoblasts (კუნთების წინამორბედი უჯრედების წარმოქმნა) და ასევე იზრდება ცხიმი ენერგიის ნაკლებ ხარჯვით, და მათ შეეძლოთ შრატის ჩანაცვლება არ დაბადებულა ხბოებისგან, რომლებიც თავდაპირველად გამოიყენეს როგორც მკვებავი გამოსავალი სხვა საშუალებამ.
წარმოუდგენელია, რომ "სუფთა ხორცი" ასევე უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ბუნებრივი ხორცი. ამრიგად, წარმოუდგენელია, რომ ცხიმის პროპორცია მცირდება ან იზრდება ჯანმრთელ ომეგა 3 ცხიმოვან მჟავებში. გარდა ამისა, ხორცში შემავალი პათოგენების მიღება დიდწილად შეიძლება იქნას აცილებული ანტიბიოტიკების გამოყენების გარეშე.
მაგრამ ინდუსტრიული მასშტაბით წარმოებას კიდევ რამდენიმე წელი დასჭირდება. ამასთან, ჰოლანდიელი მკვლევარები ამ სფეროში აღარ მუშაობენ მარტო. აშშ-სა და ისრაელში, სტარტაპები მუშაობენ ხორცისა და თევზის კულტივირების მეთოდებზე, ბილ გეიტსი, სერგეი ბრინ და რიჩარდ ბრანსონი, მრავალეროვანი კვების კომპანია CARGILL და გერმანელი PHW Group (Wiesenhof ფრინველის ჩათვლით) ამისთვის მილიონი დოლარი და ევრო გამოყო. ამრიგად, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ კულტივირებულ ხორცს დიდი გარიგების შესაძლებლობა აქვს.
ნაჩვენებია თუ არა ხორცის მოშენება აუმჯობესებს თუ გაუარესდება გლობალური გამანაწილებელი სამართლიანობა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჰოლანდიელი მკვლევარის, მარკ ფოსტისთვის წარმოუდგენელია დეცენტრალიზებული წარმოება: თემები ინახავდნენ და ზრუნავდნენ რამდენიმე ცხოველზე, რომელთაგან დროდადრო ღეროვანი უჯრედები მიიღებდნენ, შემდეგ კი იყენებდნენ მას მცენარეში ხორცის დასამუშავებლად. ებრაელთა ან მუსლიმთა რელიგიური მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად შეიძლება ცხოველიც მოეკლათ, მაგრამ ამის შემდეგ შეიძლება გამოყენებული იქნას მრავალჯერადი კოზერული ან ხალიჩის ხორცი.
Vegan: მსოფლიო საკვები მთლიანად ცხოველების ტანჯვის გარეშე?
ფოტო / ვიდეო: PA მავთული.
