דגים ובשר טבעוניים: מזון מודפס בתלת מימד

חלופות בשר טבעוניות כבר הפכו מתאימות להמונים. כעת סטארטאפ מווינה יכול לייצר גם דגי ירקות - באמצעות הדפסת תלת מימד.

המבורגרים טבעוניים, נקניקיות, קציצות וכדומה כבר כובשים את מדפי הסופרמרקט. הם עוברים ממוצר נישה יקר לאוכל יומיומי במחיר סביר. חלופות הבשר כבר מזמן לא נקנות רק מאהבה לבעלי חיים.
הגנת האקלים ושימור משאבים הם מניעים חשובים נוספים לבחירת מזון טבעוני. כך גם לגבי דגים, מכיוון שדייג יתר של גופי מים הוא איום עצום על המערכת האקולוגית העולמית ודרכי התחבורה הם לרוב ארוכים. כ-60% מבעלי החיים הימיים הנצרכים באירופה מיובאים מחו"ל. חקלאות מים וחקלאות דגים אמורות למנוע זאת, אך חלופות אלו מביאות לבעיות חדשות, כמו היווצרות אצות בלתי מבוקרת או צריכת אנרגיה גבוהה. אז נראה שהזמן בשל גם לדגים טבעוניים. כבר ניתן לקנות אצבעות דגים טבעוניות וטונה משומרת סויה. תחליפי דגים ירקות לסושי או סטייק סלמון מטוגן, לעומת זאת, הם חדשים.

דג טבעוני טוב לסביבה והוא בריא

בווינה המייסדיםבפנים ומדעןבתוך רובין סימסה, תרזה רוטנבוכר והאקן גורבוז עם החברה REVO החזון שלהם לגבי פילה דג הירקות התגשם. הסלמון הטבעוני מגיע ממדפסת התלת מימד. כך ניתן לשחזר לא רק את הטעם נאמן למקור, אלא גם את המראה והמרקם, כי המדפסות יכולות לבנות מבנים מסובכים מחומרים שונים שכבה אחר שכבה.

סימסה על רקע החדשנות שלה: “כבר עבדנו על הדפסה ביולוגית תלת מימדית בתחום האקדמי במשך שלוש שנים וראינו פוטנציאל גדול לייצור מוצרים תחליפי בשר. יתר על כן, יש כבר הרבה המבורגרים ונקניקיות טבעוניות, אבל כמעט לא מוצרים בגזרת הדגים. רצינו לשנות את זה. אנו מחויבים לים בריאים וברי קיימא, שכן להתמוטטות אוכלוסיית הדגים תהיה גם השלכות הרות אסון על תזונת האדם".

דג טבעוני עם מרכיבים טבעיים

המפתחים לא רוצים להסתדר בלי מרכיבים יקרי ערך. סימסה מסבירה, "הערכים התזונתיים של דגים חשובים מאוד, אך למרבה הצער הערכים התזונתיים של סלמון חקלאי ימי הידרדרו בעשורים האחרונים. כעת יש לערבב אפילו אומגה 3 סינתטית וצביעה מלאכותית במזון הסלמון כדי שסלמון חקלאות ימי ייראה כמו סלמון בר. אנו משתמשים רק באחד עשר מרכיבים טבעיים. למוצרים שלנו יש תכולת חלבון גבוהה ותכולת חומצות שומן אומגה 3".

לדוגמה, שמן אבוקדו ואגוזים וכן חלבון צמחי, למשל מאפונה, משמשים בסלמון טבעוני. המשמעות היא שתחליף הדג לא צריך להיות נחות בשום אופן מהמודל החיתי שלו מבחינת תזונה בריאה. להיפך: יתרון מרכזי של מזון מודפס לעומת דגים אמיתיים הוא שאינו מכיל עקבות של כימיקלים מזיקים או אנטיביוטיקה, מתכות כבדות או מיקרופלסטיק.

תחליף הדגים לא צריך לטעום רק לטבעונים: "אנחנו עצמנו מעורבים - טבעונים, צמחוניים אבל גם אוכלי בשר. אנחנו לא שוללים אף אחד שפועל למען עולם טוב יותר", אומר סימסה. Revo Foods (לשעבר Legendary Vish), שבסיסה ברובע ה-7 של וינה, כבר עובדת על חלופות דגים טבעוניות אחרות. ברגע שייצור פילה סלמון צמחי יהיה מוכן לשוק ההמוני, טונה טבעונית תהיה מוכנה לשוק.

בשר מלאכותי ממדפסת תלת מימד

הדבר נכון גם לגבי בשר העתיד: ההנפקה של מיליארד דולר של "מעבר לבשר" הייתה רק ההתחלה. על פי מחקר של חברת הייעוץ הבינלאומית לניהול AT Kearney, עד 2040% ממוצרי הבשר לא יגיעו עוד מבעלי חיים עד 60. זה גם מייצג תקווה נגד שינויי אקלים, שכן גידול בעלי חיים אחראי לשיעור גבוה מפליטות ה-CO2.

הרבה קרה מאז הטעימה הראשונה של המבורגר בוגר בשנת 2013. על פי חברת טכנולוגיית המזון ההולנדית, Mosa Meat, כעת ניתן היה לגדל בשר בביורקטורים גדולים בהספק של 10.000 ליטר. עם זאת, מחירו של קילו בשר מלאכותי הוא עדיין כמה אלפי דולרים. אך הדבר עשוי להקטין משמעותית בשנים הקרובות אם תהליכים לייצור המוני יהיו בשלים. "במחיר של 40 דולר לקילו סטייק אמנות, בשר מעבדה עשוי להפוך לייצור המוני", אומר קרסטן גרנהרט מ- AT Kearney. ניתן היה להגיע לסף זה כבר בשנת 2030.

תמונה / וידאו: Shutterstock, REVO.