טבעוני: אוכל עולמי לחלוטין ללא סבל מבעלי חיים?

פיליפ הוא בן 30, גובהו מטר וחצי, חבילת שרירים אמיתית וגאה מאוד בגופו. בנוסף לספורט ואימוני משקל אינטנסיביים, בשר עשיר בחלבון עזר להפוך את פיליפ לפחות חזותית לספורטאי דוגמניות. באחד בינואר האחרון המהפך הכולל. טבעוני!

מיום אחד למשנהו. מה קרה? כעיתונאי, במיוחד ביבשה, דיווחים מחוות ודיווחי רקע על חקלאות הם חלק מהעסק היומיומי שלו. אבל לא את כל מה שהוא רואה, הוא עשוי להראות לצופי הטלוויזיה שלו. עקובים מדם מדי, התמונות מבתי המטבחיים, צמרמורות מדי, זעקות החיות שהוצאו להורג, עמוסות מדי, הדגים מקרקעית הצפון והים הבלטי. אבל התמונות נשארות בראש. בל יימחה. סיבה מספיק להיות טבעוני?

אסור להרוג

הציווי החמישי חל על חובבי בעלי חיים טבעוניים משוכנעים על כל היצורים החיים, לא רק על בני האדם. גם מוצרים שנראה שלא צריך להרוג אותם, כמו ביצים וחלב, כבר לא מופיעים בתפריט הטבעוני שלהם. באמת לעשות בלי מוצרים מן החי פירושו להחיל עיקרון זה על תחומים אחרים כגון בגדים וקוסמטיקה. נעלי עור מזועפות, צמר נמנע וקוסמטיקה שנבדקה על בעלי חיים או מכילה מרכיבים מן החי מוחרמת. רק שזה באמת טבעוני לחלוטין.

אין ספק, טבעונים חיים לא רק עוזרים לבעלי החיים, אלא גם כוכב הלכת שלנו בכללותו. לרסק את האנושות, כדי לוותר על השימוש בבעלי חיים, העולם שלנו יכול ממש לנשום. קשה לדמיין מיליוני בעלי חיים של 65 מיוצרים מדי שנה ברחבי העולם. הם לועסים ומעכלים ומייצרים טונות של מתאן, גז חממה פוגע באקלים. ביחד, כל הגורמים הללו פירושם כי הנטל על אווירת כדור הארץ של צריכת בשר ודגים הוא גבוה משמעותית מזה של תנועת הכבישים העולמית.

נכון שהחישובים משתנים בכמה אחוזים מפליטות גזי החממה שמייצרת בסופו של דבר ייצור הבשר העולמי. עבור חלקם זה 12,8, אחרים מגיעים על 18 או אפילו יותר מ- 40 אחוזים.

תשוקה גוברת לבשר

לריאות כדור הארץ, האמזונס, יש סיכוי גם אם ייפסק הקרחת שטח לרעה. אך יותר ויותר בקר זקוקים ליותר ויותר אדמה. בברזיל בלבד מספר הבקר בין ה- 1961 ל- 2011 פי ארבעה ומיעוטו למעל 200 מיליון.
ככל שהעושר גדל, התיאבון לבשר גדל: צריכת הבשר של 1990 הייתה 150 מיליון טונות, 2003 כבר 250 מיליון טונות, ו- 2050 הערכה של 450 מיליון טונות, עם השפעות קטסטרופליות על אספקת המזון בעולם. מכיוון ש- 16 מיליארדי תרנגולות, 1,5 מיליארדי בקר ומיליארד חזירים, שנמצאים על כדור הארץ שלנו לזמן קצר רק כדי לאכול, זקוקים להאכלה, הרבה אוכל. כבר עכשיו, יותר משליש מכל התבואה בעולם מוזנים. בנוסף, שינויי אקלים מובילים לבצורת באזורים שעד כה מניבים את ארה"ב. אם כל בני האדם אוכלים בשר רב כמו שאנחנו האוסטרים והגרמנים ברחבי העולם, היינו זקוקים כבר לכמה כוכבי לכת רק לאזורי מזון ומרעה.

טבעוני: פחות עמוס, גם בריא יותר

נטישת גידול בעלי חיים מסחריים תבלום את התפרצותן של מחלות חוצות גבולות כמו קדחת חזירים ו- BSE (אנצפלופתיה של ספוגiform בקר או מחלת פרה משוגעת) ועלולה להפחית זיהומים חיידקיים הנישאים במזון. כמו כן, הזיהומים ההרסניים של ה- EHEC (קופסת Escherichia coli enterohaemorrhagic, מעוררים מחלת שלשול עקובה מדם) לפני שנתיים בגרמניה, שעלו לאנשי 53 את חייהם, נובעים בסופו של דבר מהוויקסקרמנטה שהגיעה כדישון בשדות. במחוזות רבים בגרמניה זיהום מי התהום עם החנקה כבר מדאיג. אך הפריה יתר של השדות עם זבל ממשיכה להתגבר.

גידול בעלי חיים קשור גם לבזבוז רב של קלוריות, חלבונים וחומרים מזינים אחרים. הסיבה היא שבעלי החיים שורפים את מרבית חומרי התזונה שלהם בעצמם. ייצור קלוריות מהחי עולה כיום יותר משלוש קלוריות צמחיות. בוטה היא השמדת חיי בעלי החיים גם כאשר רבים אינם חושדים בכך ממבט ראשון; למשל בייצור ביצים. רק צאצאיהם של תרנגולות מטילות מייצרים ביצים חדשות, לא אחיהם. יש להם מעט מדי שרירים כדי להיות מעניינים מסחרית כספק בשר עבור המגדלים. אז הם נפרצים בחיים, או גזים. על כל תרנגולת מטילה כל כך מגיע אח מת. ובגרמניה בלבד יש 36 מיליוני תרנגולות מטילות.

מיני דגים בסכנת הכחדה

חיים טבעוניים מביאים הרבה גם לשוכני המים: אוקיינוסים ואוקיאנוסים יכולים להתאושש אם לא היינו יכולים לשחזר את בעלי החיים. 100 מיליון טונות של דגים נלקחים מהים בכל שנה, ביעילות ותעשייתית, עם השלכות קטלניות. רשימת המינים המאוימים היא ארוכה: סלמון אלסקה, דניס ים, הליבוטה, לובסטר, בקלה, סלמון, מקרל, אדמדם, סרדינה, צלחת אדמה, סוליה, באפלו, טונה, בס ים ואלי. וזה רק קטע מהרשימה האדומה. כמעט כל המינים יכלו לגדול פעמיים ואפילו שלוש פעמים מהגודל שהם נוחתים על צלחותינו, אך הם נשלפים מהמים הרבה לפני שהם גדלים במלואה. על פי חישובי תוכנית הסביבה של האו"ם, 2050 יהיה האחרון שיעצור זאת מכיוון שאז לא יתאפשר דיג מסחרי. נגמר המשחק, אלא אם כן אנו מבלים את התיאבון, או עוברים לאוכל טבעוני.

לפחות האיחוד האירופי החליט כעת כי החל מהשנה הבאה ואילך, דייגים יורשו רק "לתפוס" חמישה אחוזים מתפיסת הלוואי שלהם. אז הביאו יצורי ים על הסיפון, הם אפילו לא רצו להרוג. זה עדיין יכול להיות עד 30 אחוזים. על פי מומחים, כמעט כל המינים יתאוששו בעוד מספר שנים בעת גיוס הדייג. החי והצומח בים יועילו אף הם מכיוון שאף טרילות קרקעיות שחרשו דרך קרקעית הים ובכך משמידות את פרנסתן של מיקרואורגניזמים רבים, המהווים בתורם מקור מזון לדגים רבים.

השלכות של יציאה קיצונית

אנו יכולים לסובב אותו ולהסתובב כרצוננו, גידול בעלי חיים תעשייתיים ודיג יהרסו את כל פרנסותינו אם פשוט נמשיך את ההתפתחות של 50 השנים האחרונות. אבל לשנות לחלוטין לטבעוני נועד קצר מדי. עם זאת, ליציאה רדיקלית ממערכת זו יהיו גם השלכות כלכליות מהותיות. מעל לכל, חברות משק חי ועופות עומדות בפני הסוף. הובלות בעלי חיים, משחטות יצטרכו להיסגר. בענף עיבוד הבשר הגרמני בלבד, על פי נתוני השנה 2011, אבדו יותר מ- 80.000 משרות עם מחזור שנתי של 31,4 מיליארד יורו.

במקום זאת, התעשייה הכימית תעלה. בעולם טבעוני - ללא שימוש בבעלי חיים - הכימיה הייתה חשובה עוד יותר מכפי שהיא כיום. במקום שלא משתמשים בשימוש בעור וצמר, משתמשים בחיקוי של עור ומיקרו-סיבים, מכיוון שכותנה אינה תחליף שאי אפשר לתאר. זהו צמח מאוד צמא שמטפח יותר ויותר במקום בו כבר נדירים במים, כמו במצרים.
מבקרים טבעוניים מתנגדים כי תזונה צמחית גרידא חייבת להגן על האוכלוסייה מפני תסמיני מחסור. קיים איום על היצע של ויטמין B12 החיוני. מכיוון שניתן למצוא ויטמין זה כמעט אך ורק במוצרים מן החי, על טבעונים קפדניים לצרוך אותו באמצעות תוספי תזונה.

קורט שמדינגר מ אוכל עתידי אוסטריה הראה במחקר כיצד ניתן יהיה לארגן את זה קל. תנאי הכרחי לכך הוא שמדינה ותעשייה מעורבים. בדומה להעשרת המלח ביוד, ניתן היה להוסיף למוצרי מזון ויטמינים ומינרלים המיוצרים באופן מלאכותי. עם זאת, יש לקחת בחשבון כי, למשל, הייצור התעשייתי של ויטמין B12 מתרחש בעיקר בעזרת מיקרואורגניזמים מהונדסים גנטית. לא כולם יקבלו את זה בברכה.
מצד שני, זה ישתחרר מהעשרת הפרט כדי שתמיד יהיה לשים לב לצריכה מספקת של ויטמינים ומינרלים אלה. כתוצאה מכך, אנשים רבים עשויים לוותר על מוצרים מן החי ולעבור למחסן הטבעוני, מה שבתורו יעודד את ענף המזון להציע מגוון רחב יותר של מוצרים לקבוצת היעד הגדולה יותר. ביקוש מוגבר והצעה טבעונית טובה יותר מביאים להוזלת מחירים, מה שמגרה את הביקוש. מחזור חיזוק עצמי. בשלב מסוים, אם כולנו טבעוניים, בתי החולים שלנו היו ריקים למחצה, מכיוון שמחלות כמו מחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2, סוגים מסוימים של סרטן, אוסטאופורוזיס, טרשת נפוצה ואבני מרה היו נפוצים באופן משמעותי בתזונה זו.

"אם לבתי מטבחיים היו קירות זכוכית, כולם היו צמחוניים".

פול מקרטני

עולם חדש ונחמד

אבל איך נגיע לשם? כמעט ולא מדובר באיסור ממלכתי על צריכת מוצרים מן החי. הכוח הגדול מדי בתעשיית המזון, גדול מדי מהפחד מאובדן מקומות עבודה. בנוסף, איסור יוצר במהירות שוק שחור לדגים, בשר, ביצים וגבינות.
זה איטי מאוד. וזה מתחיל אצל הילדים. "אוכל בריא" אמור להיות נושא חובה ובעל ערך זהה למתמטיקה ופיזיקה. פול מקרטני טבע את הביטוי, "אם למשחטות היו קירות זכוכית, כולם היו צמחונים." אם לוקחים בחשבון זאת, ילדים צריכים לקחת טיולי בית ספר למשחטות, כמובן, רק פסיכולוגית. כי רק כשהם חווים איך נהרגים בעלי חיים, הם באמת יכולים להחליט אם הם באמת רוצים לאכול בעלי חיים.
מחלות הקשורות לדיאטה אחראיות לחלוטין או חלקיות לשני שלישים מכל מקרי המוות במערב. למעשה, משרד הבריאות הפדרלי צריך לפתוח בקמפיין נרחב לפרסום תזונה טבעונית. באופן זה ניתן היה לחסוך חלק גדול מעלויות הבריאות באמסטריה העולה על אחד עשר מיליארד יורו.

"אני לא חושב שנכון לשפוט אנשים לפי מה שהם אוכלים. 52 אחוז מהאנשים באוסטריה מנסים להפחית את צריכת הבשר שלהם. כמובן שזה משמח אותי כי זה טוב לסביבה ולרווחת בעלי החיים. "

פליקס חנת, אגודה טבעונית אוסטריה, על המגמה הטבעונית

המערב לועס את מה שהעולם אוכל

צריכת הבשר עדיין עולה. לא באירופה ולא בצפון אמריקה, שם היא מתייצבת ברמה גבוהה מאוד, אלא במדינות מתעוררות, בעיקר באסיה, סטייקים והמבורגרים הם דרך חיים שלכאורה אנשים רבים מוצאים נחשקים מאוד. יש לשכנע אנשים לשנות את הרגלי האכילה שלהם באמצעות ויכוחים ומודלים לחיקוי. פליקס חנת, יו"ר המועצה אגודה טבעונית אוסטריה מנסה להיות אחד. הוא מסתמך על מעשים עליזים ועל חיי עבר למופת. "שמונה עשרה שנה מאוד נהנתי לאכול בשר מאוד. כמו כן, רבים מחברי הטובים ובני משפחתי אוכלים בשר. אני לא חושב שנכון לשפוט אנשים לפי מה שהם אוכלים. 52 אחוז מהאנשים באוסטריה מנסים להפחית את צריכת הבשר שלהם. כמובן שזה משמח אותי כי זה טוב לסביבה ולרווחת בעלי החיים. "

מגמה כלכלית טבעונית

וכמה תאגידים גדולים קופצים על מגמת הטבעוניות ובעלי החיים. כך למשל, חברת מוצרי הצריכה יוניליוור הודיעה בתחילת ספטמבר כי היא מחפשת יותר ויותר אחר חלופות ביצים טבעוניות. פיתוח הגילוי המוקדם בביצה רוצה לתמוך בחברה הבריטית-הולנדית על ידי הודאה שלה עצמה. אם יוניליוור באמת מתכוון לזה, זה לא צריך לחפש רחוק אחר חלופות צמחיות לביצי עוף. בקופשטיין, MyEy יש את המטה שלה, המייצר מוצר שאמור להיות תחליף צמחי מרפא לביצי עוף. המוצר הטבעוני מורכב בעיקר מעמילן תירס, תפוח אדמה וחלבון אפונה, כמו גם קמח תורמוס. הוא מוצע בפחיות 200 גרם עבור 9,90 אירו. תיבה צריכה להיות תואמת לביצי 24. לפיכך, שווה האבקה עולה מעט יותר מ- 41 סנט לביצה - יקר מדי לשימוש בייצור תעשייתי. אבל עם המוצר הזה ניתן היה להציל מיליוני חיי עוף.

מאז יוני, סטארבקס מחמיא ללקוחות טבעוניים בשרניים עם הצעה מיוחדת: ג'בטה טבעונית גרידא עם קרם אבוקדו. ואפילו מקדונלד'ס מסתגלת למגמה ופתחה את המסעדה הצמחונית הראשונה שלה בפאריס בשנת 2011. אם יותר ויותר אנשים במערב פונים לחלופות טבעוניות, מגמה זו עשויה יום אחד גם להסתובב ברחבי העולם.

תמונה / וידאו: Shutterstock.