אי סובלנות - כאשר אוכל מחלה אותך

מארי רק רצתה לבשל ארוחת ערב פשוטה לעמיתיה לעבודה החדשה. לאחר שתחקרה את כולם על לייקים ולא אהובים, היא נאלצה תחילה להיכנס לרשת. מרטין אינו סובל גלוטן, סבינה אינה סובלת לקטוז ופיטר חוטף התכווצויות ו / או כאבי ראש מהיסטמין ופרוקטוז. רק לאחר ימים של תכנון מדויק ומחקר אינטנסיבי מארי מצליחה להרכיב תפריט "בטוח" לכל עמיתיה. מה שנשמע כמו עלילת הניסיון של סדרת טלוויזיה הפכה למציאות יומיומית במשקי בית רבים.

"אי התאמה ואלרגיות גוברים", אומר ד"ר. אלכסנדר הסלברגר, תזונאי באוניברסיטת וינה (www.healthbiocare.com). "יש כמה סיבות לכך. לדוגמה, אפשרויות אבחון טובות בהרבה, הכנת האוכל השתנתה ואנשים נמצאים תחת לחץ רב יותר. עד כמה שזה נשמע מוזר, תנאי ההיגיינה המשופרים במדינות המתועשות המערביות קשורים לזה. "על פי תוצאות המחקרים האחרונים, עודף של היגיינה בילדות מוטל בספק. מערכת החיסון יכולה להתפתח רק כרגיל כאשר היא חשופה לכמות מסוימת של לחץ.

אלרגיה או חוסר סובלנות (חוסר סובלנות)?

אי סבילות או חוסר סובלנות למזון שונים מאלרגיה במיוחד בתופעות. במקרה של אלרגיה, הגוף מגיב אלרגי לחומר מסוים בתזונה, כלומר מערכת החיסון מגיבה יתר על המידה לחומרים שאינם מזיקים לאדם הבריא.
ההשלכות עלולות להיות מסכנות חיים. יש תגובות אלימות על העור, על הריריות ועל דרכי הנשימה, כמו גם תלונות במערכת העיכול. יש להסיר לחלוטין את המזון המפעיל מתוכנית התזונה. חוסר הסובלנות נוצר לעיתים קרובות על ידי מום מולדת או נרכש באנזים, ובניגוד לאלרגיות, הוא מתרחש בעיקר במעי. בדרך כלל, תגובה מתרחשת רק עד שעתיים לאחר המגע.
חלב לדוגמא: אלרגיה לחלב מתווכת על ידי אימונולוגיה ומתייחסת בעיקר לחלבונים (למשל קזאין) שנמצאים בחלב. אי סבילות לחלב (אי סבילות ללקטוז) מתייחסת ללקטוז הסוכר, שלא ניתן לפצלו בגלל אנזים חסר (לקטאז).

אי התאמה: הסוגים הנפוצים ביותר

ממוצע של עשרה עד 30 אחוז מהאוכלוסייה האירופית סובלים מאי סובלנות ללקטוז (סוכר חלב), חמישה עד שבעה אחוזים ממקור ספיגת פרוקטוז (פרוקטוז), אחוז עד שלושה אחוז מאי סבילות להיסטמין (כמו ביין וגבינה) ואחוז אחד ממחלת הצליאק (אי סבילות לגלוטן) , מספר הרופאים שלא דווחו מדרג את הרופאים הרבה יותר גבוה.

"אנשים רבים שעושים מבחן אי התאמה נואשים אחר כך. אתה צריך פתאום להפסיק להשתמש במזון 30 או יותר. בדיוק מאותה סיבה, יש לומר בבירור: המבחנים הללו הם רק מדריכים, באמת שהבהירות מספקת רק דיאטת הרחקה. "
ד"ר קלאודיה ניכטרל

בדיקות סבילות

מומחה דר. אלכסנדר הסלברגר: "ישנן בדיקות אמינות יחסית המגלות אלרגיות למזון, וגם אי סבילות ללקטוז ניתנת לגילוי טוב. אך אפילו ניתוח חוסר הסובלנות להיסטמין הוא לרוב קריטי למדע, שהוא קריטי מאוד לחוסר סובלנות לפרוקטוז. הבדיקה הבטוחה של אי סבילות כנגד מרכיבי מזון אחרים אינה ברורה ביותר. למרבה הצער, יש המון בדיקות שאינן מבוססות על עקרונות מדעיים כלל. "
לאי סובלנות פשוטה מבוצעת בדיקת הנשימה H2. נראה כי מבחן IgG4 הוא המבחן המועיל ביותר מבחינה מדעית לחוסר סבילות מורכב. נוגדנים מוגדלים של IgG4 למרכיב מזון מעידים על התמודדות מוגברת של תאי חיסון עם אנטי-גן המזון. הסיבה לכך היא ככל הנראה מחסום מעיים מוגדל פתולוגית ומיקרוביוטה של ​​המעי השתנה. עם זאת, נוגדנים מוגדלים של IgG4 אינם מתכוונים לכך שמדובר בתלונות על תגובה חיסונית זו, אלא רק כי יש סיכוי גבוה יותר שהם יופיעו.

עדכן את עצמך על השכיחות ביותר intolerancesכנגד פרוקטוז, היסטמין, לקטוז und דבקי. 

אי התאמה - מה לעשות? - ראיון עם תזונאית ד"ר אינג. קלאודיה ניכטרל

איך לגלות אם אתם סובלים מחוסר סובלנות למזון?
ד"ר קלאודיה נכטרל: יש הרבה מאוד בדיקות יקרות, אך ניתן לראות בהן רק כמדריך. בדיקות אלו מאשרות רק תגובה חיסונית של הגוף, אך היא מגיבה לכל אוכל. זה נקרא "תגובת IG4". זה אומר רק שהגוף עסוק בחומר. כדי לגלות באמת אם יש לך חוסר סובלנות, אתה יכול רק על ידי דיאטת הרחקה. במילים אחרות, השמיט את האוכל החשוד ואז לאכול שוב אחרי ארבעה עד שישה שבועות. עם זאת, יש לעשות זאת בזהירות על ידי תזונאית או תחת פיקוח רפואי.

במיוחד אי סבילות הגלוטן צומחת. איך אתה מסביר את זה?
ניכטרל: ראשית, לא כל חשד לחוסר סובלנות לגלוטן הוא באמת כזה. תסמינים דומים יכולים להיגרם על ידי פלורת מעיים מופרעת (מעי דולף *) או אפילו מתח. בנוסף, ככל שתעשיית המזון מתקדמת, יותר ויותר תוספים נכנסים לארוחה ולגופנו. במיוחד עם גלוטן הוא כנראה גם גורם חיוני לכך שזני החיטה החדשים מגדלים למקסימום גלוטן, מכיוון שניתן לעבד את הדגן בצורה כה טובה יותר. התרגול מראה כי בעיות רבות נעלמות ברגע שהוא מבושל שוב - עם אוכל טרי. גופנו פשוט מוצף שבע פעמים בארוחה בשבוע. המגוון הוא חשוב. כוסמת, דוחן, אורז וכו '.

אתה יכול למנוע חוסר סובלנות?
נכטרל: כן, השתמש במזון טרי, לבשל את עצמך והביא מגוון לתזונה. לעתים קרובות, 80 אחוז מהתלונות כבר נעלמו.

* בטן דליפה מתארת ​​את החדירות המוגברת בין התאים (enterocytes) לאורך דופן המעי. פערים זעירים אלו מאפשרים, למשל, מזון, חיידקים ומטבוליטים לא מעוכלים להיכנס לזרם הדם - ומכאן המונח תסמונת הבטן הדולפת.

תמונה / וידאו: נ.