חלב לעומת חלופות

שרוב האנשים במרכז אירופה כיום יכולים לעכל חלב, אנו חייבים מוטציה גנטית. מכיוון שהיכולת האנושית לפצל סוכר חלב (לקטוז), נועדה במקור מטבעם רק לתינוקות. האנזים לקטאז, הנחוץ לו מתפתח בחזרה עם הזמן.

למרות שבעלי חיים כמו בקר, כבשה או עיזים היו מבויתים במזרח התיכון ובאנטוליה בסביבות גיל 11.000 כדי לעכל את מוצרי החלב שלהם, היה עליהם להתאים אותם רק על ידי תהליכים מיוחדים כמו ייצור גבינה או יוגורט. כאשר החקלאים המוקדמים האלה עשו את דרכם לאירופה הם פגשו ציידים ולקטים. לפני כ 8.000 שנים, זמן קצר לפני שהאיכרים הראשונים התיישבו, התרחשה המוטציה הגנטית. זה הבטיח את הייצור לטווח הארוך של האנזים לקטאז, שאפשר עם הזמן ליותר ויותר מבוגרים לעכל את מוצרי החלב. מדענים מאוניברסיטת יוהנס גוטנברג מיינץ ומאוניברסיטת קולג 'בלונדון מניחים שתאימות החלב באזור הונגריה, אוסטריה או סלובקיה של ימינו התגלתה.

חלב

חלב הוא תחליב של חלבונים, סוכר חלב ושומן חלב במים; במילים אחרות, פחמימות, חלבונים, ויטמינים ויסודות קורט מומסים במים. הפרופורציות של המרכיבים הבודדים משתנות ממין בעלי חיים למיני בעלי חיים. צריכת החלב עומדת בסטגנציה באירופה, עם סין והודו כשווקי צמיחה. בשנת 2012 הופקו 754 מיליון טון חלב (אוסטריה: 3,5 מיליון טון, 2014) ברחבי העולם, 83% מהם חלב פרה.

חלב ו CO2

מיליארדי בעלי חיים של בעלי חיים כמעט שלא ניתן לדמיין "מיוצרים" מדי שנה ברחבי העולם. הם לועסים ומעכלים ומייצרים טונות של מתאן, גז חממה פוגע באקלים. ביחד, כל הגורמים הללו פירושם כי הנטל על אווירת כדור הארץ של צריכת בשר ודגים הוא גבוה משמעותית מזה של תנועת הכבישים העולמית. נכון שהחישובים משתנים באיזה אחוז מפליטות גזי החממה אחראי בסופו של דבר לייצור הבשר והחלב העולמי. עבור חלקם זה 65, אחרים מגיעים על 12,8 או אפילו יותר מ- 18 אחוזים.

כך שנוכל להפיק תועלת מחלב הטבעי. "הפרה משתמשת בחומר מזין (דשא) והופכת אותו למאכל. זה הופך חלב לספק חלבון וסידן חשוב ", אומרת מיכאלה קניאלי, מומחית לתזונה עבור" die umweltberatung "בוינה. חלב טרי אוסטרי אינו נטול GM והוא פשוט הומוגני ומפוסטר. "בעיקרון, זה מה שיוצא מהפרה. אתה לא נותן כלום. "מבחינת קיימות, חשוב לא לייבא את העדכון. לדוגמה, מה לגבי המקרה של מוצרים אורגניים, שבהם בדרך כלל הזנה צריכה להגיע מהמשק כתוצאה מהכלכלה המעגלית? מומלץ במיוחד אם הפרות נמצאות על מרעה.

חלב חציר: מהמחזור הטבעי

יותר ויותר חקלאים פונים לחלב חציר, שם האכלה עוקבת יותר אחר המחזור הטבעי המקורי. כך, בקיץ, פרות חלב החציר מורשות להאכיל מעשבים ועשבי תיבול מאחו, מרעה ומרעה הררית ובנוסף ניזונים מארוחת חציר ודגנים בחורף. אין הזנה מותססת. חלב פרחי החציר האורגני מבית "ג'ה! טבעי. " לטענת החברה, 365 ימים בשנה ריצה חופשית לפרות בתכנית, מתוכם לפחות 120 ימים על מרעה ושאר השנה בלולחן עם מוצא מבחוץ, אסור לקשור קשר. חקלאי יונק הדבש מ"חזרה למוצא "מעניקים לפרות החלב 180 ימי שהייה באוויר הפתוח, כולל 120 ימי רעייה.

מצד שני, בנוסף לשיקולים אתיים, פרות משומנות המוחזקות באסם הן גם בעיה אקולוגית, לדברי קניאלי. לא מדובר רק בבעיית הזבל (אינפובוקס). "פרות הניביות גבוהות משומנות באמצעות הזנת חלבון. זו יכולה להיות ארוחת סויה מיערות הגשם. אגב, הוא גומר הרבה יותר בבטן של בעלי חיים מאשר בבטן של צמחונים. "

האלטרנטיבה

כשמדובר בחלב סויה, רבים הם גם הראשונים לחשוב על סוגיות יערות הגשם והנדסה גנטית. עובדה שזה לא הכלל לגבי משקאות הסויה הקיימים באוסטריה מוצגת על ידי סקירה של מגזין הצרכנות: "בשבעה מתוך שנים עשר משקאות סויה שנבדקו, פולי הסויה מגיעים מאוסטריה. אני באמת לא הייתי חושב את זה ", אמרה נינה זיגנטלר, תזונאית ב"ווידיון פאר קונסומנטן אינפורמציה" (VKI). באף אחד ממשקאות הסויה שנבדקו לא נמצאו עקבות של אורגניזמים מהונדסים גנטית (GMO).

מלבד ספק אחד של פולי סויה איטלקיים, ארבעת היצרנים האחרים שותקים על מקור חומרי הגלם שלהם למשקאות הסויה. למשקאות האורז והשקדים שנבדקו על ידי "קונסומנט" לא היה מידע על ארצות המוצא של המרכיבים העיקריים. יהיה חשוב להיות באפשרותך לשפוט עד כמה באמת מוצרי החלפת חלב קיימא. יצרנים מבודדים כמו ג'ויה, שחלב שיבולת השועל שלהם לא נחקר, מציינים את מקורם של אוסטריה שיבולת שועל. "אם סויה, כוסמין או שיבולת שועל מאוסטריה, אז חלב הצמח מתנתק היטב בהשוואה לחלב טרי. אני לא צריך להאכיל ולשמור על שום בעלי חיים, מה שמוביל לפליטות CO2 גבוהות, וכמעט ואין לי נתיבי תחבורה ", אומר קניאלי מ-" die umweltberatung ".

חלב אורז: חסרונות רבים

אם זה משקה אורז או מוצר מיובא תחליף חלב, אז נוסעים דרכי תעבורה קיצוניות, ולגבי אורז, גידול עתיר CO2. מעט ידוע: אורז רטוב מייצר כמויות גדולות של מתאן, המתרחשות תמיד כאשר מיקרואורגניזמים מפרקים חומר צמחי אורגני - לא רק בגידול בעלי חיים.

בנוסף, אורזים נמצאים שוב ושוב ברמות גבוהות של ארסן, אשר בצורתה האורגנית היא רעילה לבני אדם ומסרטנים. למרות שארבעה מתוך חמישה משקאות אורז שנחקרו היו מתחת לערך הממוצע שקבע הרשות האירופאית לבטיחות המזון, המגזין Consumer מייעץ בזהירות ורואה שמשקאות אורז אינם ראויים לתינוקות ופעוטות. תהליך התסיסה הופך את משקאות האורז למתוקים במיוחד. זה התקבל היטב על ידי הבוחנים. "אבל האבסורד הוא: בגלל הייצור, משקאות אורז מכילים יותר סוכר מכמה משקאות סויה, שאליהם התווסף סוכר!", אומר זיגטנטלר. "מבחינה אקולוגית ותזונתית, חלב אורז הוא קוץ בצד. כשגידול אורז רטוב מייצר מתאן פוגע מאוד באקלים, בנוסף, אורז מועבר סביב חצי כדור הארץ ", אומר קניאלי. לחלב אורז זה יתרונות רבים עבור הסובלים מאלרגיה. מכיוון שבניגוד למשקאות העשויים מכוסמין, שיבולת שועל או דגנים אחרים, משקה אורז הוא נטול גלוטן באופן טבעי.

חלב שקדים: לא כל כך טבעי

מה עם חלב השקדים? אגב, הם קיימים מאז ימי הביניים. האם יש לה הרבה קשר למשקאות שקדים בבקבוק טטראפק של היום? רשימת המרכיבים ארוכה יחסית, הצרכנים מצאו מעבים, מתחלבים ומייצבים במחצית מהמשקאות שנבדקו. בנוסף, כולם היו מסוכרים (למרות שקיים חלב שקדים לא ממותק). "אנחנו עדיין יכולים לדבר על מוצר טבעי? חלב הוא הרבה יותר טבעי ", אומר זיגטנטלר. חלב שקדים הוא גם בעייתי מבחינה אקולוגית: "שקדים היו מצליחים להסתדר בנושא ה- CO2. אך רובם מגיעים מארה"ב ומיוצרים כמונוקולטורות עם חומרי הדברה ומים גבוהים. יש לטפל במשקאות שקדים בזהירות! "אומר קניאלי.

אגב, משקאות השקדים שנבדקו על ידי הצרכנים הכילו רק שניים עד שבעה אחוזים שקדים. "המשקאות האלה מכילים הרבה מים. עליכם להיות מודעים לכך שממש מועברים לכאן לכל רחבי העולם ”, אומר המומחה של“ die umweltberatung ”.

אז מה עדיף, חלב או חלב צמחי? דבר אחד בטוח: המוצר המושלם לא קיים. לכולם יתרונות וחסרונות. קניאלי: "אם אתה מכין חלב משיבולת שועל או מכוסמין, הוא חותך טוב יותר מחלב טרי. עם זאת, לחלב צמחי יש חסרונות בהרכב התזונתי. מומלץ גם חלב ענבים אורגני. אבל זה לא פוגע בך אם אתה לא יכול לסבול את זה. "

אי סבילות

אי סבילות ללקטוז נפוצה בקווי הרוחב שלנו. במרכז אירופה רק כ 60 אחוז מהאוכלוסייה כיום יכולים לעכל סוכר חלב, ואילו בצפון אירופה, כמו סקנדינביה ואירלנד, 90 אחוזים. בדרום אירופה מדובר בערך 20 אחוזים, ואפילו באסיה, מעט מאוד אנשים סובלים מוצרי חלב. אם חסר האנזים לקטאז, לא ניתן לפצל את סוכר החלב ונשאר במעי הגס. קיים עיבוד על ידי חיידקים כגון חומצה לקטית ופחמן דו חמצני, שיכול להוביל אצל אנשים עם אי סבילות ללקטוז לכאבי בטן, התכווצויות, גזים או שלשולים.

החלופות הצמחיות לחלב במבט חטוף - ממשקה סויה ועד "חלב שיבולת שועל". עם היתרונות והחסרונות של סוגי המוצרים המתאימים בהתאם לקריטריונים בריאותיים ואקולוגיים.

תמונה / וידאו: Shutterstock.