הכירו במלח טוב

בלי מלח האוכל שלנו יהיה די משעמם. אוכל טעים זקוק למלח. זהו נשא טעם חשוב ומשפר טעם טבעי. כאשר מומסים במים או בנוזל, זה עוזר להמיס את כל החומרים האורגניים האחרים בכלי טוב יותר ולתת יותר ניואנסים בטעם. הכמות הנכונה של המלח (בכמות ובאיכות) גורמת כמעט לכל המאכלים שלנו למעדנים - והתאים שלנו שמחים לספק להם מלח טבעי. הקמצוץ הימני הוא די אינדיבידואלי, ישנם אנשים רגישים למלח ורגישים למלח. דרישת המלח האישית תלויה גם אם אתה עושה ספורט או מזיע הרבה. לאחר מכן מומלץ עד 20g למבוגר ויום בעוד מי כמות ממוצעת של מלח מ- 5g ממליצה. באשר לאיכות, המלח הטבעי בשלמותו ללא תוספים הוא הבחירה הנכונה.

כדי לשפוט את האיכות, ככל שהמלח פחות מעובד או מעובד, כך ייטב. לעיתים קרובות זחילה מעידה על תוסף, ואילו לחות נמוכה שנותרה היא איכות המלח. הדרך הטובה ביותר לומר את איכות הטעם עצמו: כמה גבישי מלח בערך 1 ס"מ מאחורי קצה הלשון. מלח טוב טעים מלוח בצורה נעימה, ולא משאיר שום דבר בוער או אגרסיבי על הלשון. מלח ים בדרך כלל טעים מעט יותר ממלח סלע. פלר דה סל (או פרח המלח), הוא האצילי מבין המלחים ומוערך מאוד על ידי גורמטים ושפים מהשורה הראשונה. מקורם של אזורים נקיים ממלא תפקיד מרכזי במלח ים. עבור מוצרים מוגמרים כמו לחם, נקניק, גבינה וכו ', שמשתמשים לעתים קרובות במעט מלח, כדאי לשאול האם נעשה שימוש במלח טבעי או במלח נפוץ.

"בישול קונבנציונאלי או מלח שולחני הוא מלח מזוקק מאוד, מעודן, כך נתרן כלורי טהור (NaCl) - המיוצר למכונות ונדרש לתהליכי ייצור תעשייתיים רבים. אך עבור גופנו זהו חומר מבודד באופן לא טבעי, ציטוטוקסין אגרסיבי. ברוב המקרים, יוד או פלואור מתווספים למלח השולחן. מה שמכונה "תרכובות אורגנוהלוגניות" אלו זוכים לביקורת גוברת והולכת, מכיוון שהם ידועים כגורמים לאלרגיות ומזיקים לבריאות, "מסביר וולטראוד סטפן פון Khoysan, כלל האצבע שלך עם מלח: ככל שעובדו פחות, כן ייטב. מסיבות אישיות, סטפן מציע רק את המלח בר-קיימא הטוב ביותר, כמו גם את מרכוס דראפה, מהעסק המשפחתי Drapal: "עם המלח במלח הצמחים האורגני של דרפל אנו סומכים על מלח מלא, שמקורו במחבתות אוסטריות או בוואריות. יש אנשים שמעדיפים שיהיה להם מלח ים או מלחים אחרים, אבל אנו מעריכים את היישוב, התועלת והטהרה של המלח המלא הזה. "

תמונה / וידאו: Shutterstock.