אורסולה ווסטל
ראש עיריית ניו יורק, מייקל בלומברג, כבר גייס את 2012. לא, לא נגד סוחרי סמים או טרוריסטים, אלא נגד מוצר חוקי לחלוטין שניתן למצוא כמעט בכל משק בית. "השמנת יתר הופכת לבעיה הבריאותית הגדולה ביותר במדינה הזו", אמר בלומברג, וציין כי מחקרים שכמעט 60 אחוז מהניו יורקים יהיו סובלים מעודף משקל או שמנים - והאשמה, לדעת פלומברג, היא סוכר.
סוכר אינו קיים
הנטייה לממתקים היא מולדת. אפילו הנוזל ברחם מכיל סוכר, חלב אם הוא בערך שישה אחוזים מהלקטוז. "תחושת הביטחון שמגיעה עם שתייה מציבה את הבסיס לחיפוש נוחות בממתקים, אפילו בבגרות", ד"ר ד"ר. אנדראה פלמר, מחברת הספר "ממש חמוד!".
גם מנקודת מבט התפתחותית, פחמימות פשוטות כמו סוכר, בהן ניתן להשתמש מייד במטבוליזם לייצור אנרגיה, העניקו לנו יתרון. אחרי הכל, לא די באנרגיה כדי לברוח ממנמר רעב שיניים חרב. רק אורח החיים שלנו השתנה באופן דרסטי מאז.
אבות אבותינו, כציידים-לקטים, עמדו בממוצע על 20 ק"מ ביום. לא ניתן להעלות על הדעת בימינו. מי שזז מעט כמו האירופי הממוצע לא צריך אנרגיה מהירה, אבל הטעם שלנו ל"מתוק "נותר. אם סוכר היה נשאר נכס יוקרה יקר, כמו במאות קודמות, זה היה פחות גרוע. אבל כאמצע ה- 19. עם ירידת מחיר הסוכר עקב תחילת הייצור התעשייתי במאה העשרים, הוא הופך לסחורה יומיומית והצריכה גדלה באופן דרמטי עד היום.
האם סוכר מחלה אותך?
מחקרים שונים הראו קשרים בין עליית סוכרת, מחלות לב וכלי דם וצריכת סוכר גבוהה. התזונאית ד"ר קלאודיה נכטרל: "בנושא זה הדעות של החוקרים התפצלו. יש המייחסים צריכת עודף של סוכר להתפתחות השמנת יתר, סוכרת מסוג 2, הפרעות מטבוליזם של שומנים, לחץ דם גבוה, מחלות לב כליליות וסרטן. מדענים אחרים רואים גם את הגורם למחלות אלה באורח חייהם של אנשים רבים - אוכל מוגזם, עתיר שומן יחד עם חוסר פעילות גופנית נרחבת. "
הסופר הגרמני האנס אולריך גרים בספרו החדש "מובטח לבריאות" מעל לכל הסוכר האחראי לגל ההשמנה החדש: "מדענים עצמאיים מזהירים מהסיכונים, כולל עודף משקל, אלצהיימר, סרטן. ומעל הכל: סוכרת. אנו צורכים יותר ממאה גרם סוכר טהור מדי יום, בדרך כלל באופן לא מודע, מכיוון שרוב הסוכר באוכל התעשייתי מוסתר היטב, אך אין השלכות על היצרנים ", מסביר המומחה.
סוכר טוב לעומת סוכר רע?
האם ניתן למזער את הסיכון הבריאותי על ידי בחירת סוכר מסוים? "מבחינה מדעית, לצריכת סוכר חום, סוכר קנים מלאים או דבש אין יתרונות פיזיולוגיים", אומרת קלודיה ניכטל. סוכר קנים מלא לא מזוקק וסוכר מלא כמו גם סוכר חום, שצבעו נובע משאריות הסירופ שנותרו, מכילים יותר מינרלים מאשר סוכר השולחן (סוכרוז).
לאף אחד מהאמור לעיל אין השפעה בריאה יותר על האורגניזם. פרוקטוז נחשבה זה מכבר כאלטרנטיבה "בריאה". עם זאת, מחקרים עדכניים מראים שצריכת פרוקטוז גבוהה לטווח הארוך היא גורם חשוב בהתפתחות של כבד שומני לא אלכוהולי ומעדיפה הצטברות שומן.
אלטרנטיבות מתוקות
בטבע יש אינספור אלטרנטיבות סוכר, חלקן עם פחות קלוריות או שוות, חלקן ללא.
אלה כוללים, למשל, פירות יבשים, פירות טריים, דבש וסירופים. אלה הם מתוקים באופן טבעי ונסבלים בכמויות רגילות, אך בעודף נהנים מאותן בעיות כמו סוכר השולחן. תחליפי סוכר (אלכוהולי סוכר) הם בדרך כלל מעט פחות מתוקים מסוכר ויש בהם גם פחות קלוריות. הם גם פחמימות כמו הסוכר עצמו, אלה כוללים את הפרוקטוז כמו גם אלכוהולי הסוכר: סורביטול, קסיליטול, מניטול, מלטיטול, חומצה לקטית, אריתריטול ואיזומלט. ממתיקים בתורם הם תחליפי סוכר המיוצרים באופן מלאכותי או טבעיים בעלי כוח ממתיק גבוה מאוד.
אחד הממתיקים הטבעיים הפופולריים ביותר הוא תוצר של "Stevia rebaudiana". במשך מאות שנים הצמח, המכונה גם עשב מתוק, משמש את ילידי ברזיל ופרגוואי כממתיק וכתרופה, מאז ה- 2011, הוא גם אושר רשמית באירופה כתוסף מזון.
החשודים הרגילים ...
ברחבי העולם, סביב 800 מיליוני אנשים משתמשים בממתיקים מדי יום. ממתיקים מלאכותיים אלו מורשים באיחוד האירופי: אססולפמה, אספרטיים, אספרטיים-אססולפמה מלח, ציקלמט, neohesperidin, סכרין, סוכרלוז ונייטאם.
על פי החשד, סכרין וציקלמט גרמו לסרטן שלפוחית השתן, כך עולה ממחקר משנות ה- 1970er, אך בעלי החיים הוזנו לרמות גבוהות במיוחד (לעומת אדם שצורך 20 קילוגרם סוכר ביום), כך שחשד זה חשד לא אושר. שוב ושוב, מחקרים הזהירו מפני ההשפעות המסרטנות של Apartam, אך EFSA (הרשות האירופאית לבטיחות המזון) אמרה כי היא לא יכולה לזהות שום פוטנציאל גנטי או מסרטני.
על פי מחקר שנערך לאחרונה על ידי מכון ויצמן הישראלי ל- 2014, הוכח בספטמבר כי צריכת הסכרין, האספרטיים או הסוכרלוז באורגניזם של עכברים גורמת לתגובות הדומות לעודף סוכר: היכולת להשתמש בגלוקוז יורדת באופן דרמטי עדיף ליצור היפרגליקמיה - הסימפטום המוביל של סוכרת mellitus. הטענה כי ממתיקים צריכים לעורר את התיאבון נכונה - בשמנת החזירים הם משמשים כבר עשרות שנים כמתאבן.
המנה מייצרת את הרעל
שמכין אוכל משלו, יודע בדיוק מה יש בו. סוכר לא רק מוסתר במוצרי אפיה, מיצי פירות, לימונדות, תערובות דגנים ויוגורטים, הוא מתווסף גם כמגביר טעמים לרטבים שונים, קטשופ, נקניקיות, ירקות חמוצים וכו '. אגב, גם מזון שמוכרז כ"נטול סוכר "עשוי להכיל סוכר (מקסימום 0,5 גרם סוכר ל- 100 גרם).
בעיה נוספת היא המספר הגדול של מוצרים קלים, שהם דלים מאוד בשומן אך מכילים כמויות גבוהות של סוכר. אחרת, המוצרים לא יראו כמו כלום. ניתן לחשב בקלות כמה סוכר במוצר קל "בריא" זה או אחר, בקלות בעזרת נוסחה פשוטה:
"נוסחת הסוכר"
חתיכת סוכר שוקלת בדרך כלל ארבעה גרם באוסטריה. אז אם למוצר יש 13 גרם פחמימות ו -12 גרם סוכר, פשוט חלקו את הסוכר בארבע. אז: 12: 4 = 3 חתיכת קוביות סוכר.
תיהנו מותר!
סוכר הוא ממש תענוג אמיתי ולא אוכל עיקרי. מי שדבק בכלל הפשוט הזה יכול ליהנות מדי פעם מחתיכת פשטידה ללא בעיות בריאותיות.
