Sonja
Að flestir í Mið-Evrópu í dag geti melt mjólk, við skuldum genbreytingu. Vegna þess að hæfni manna til að kljúfa mjólkursykur (laktósa) var upphaflega einungis ætluð ungbörnum. Ensímið laktasa, sem er nauðsynlegt fyrir það, þróast aftur með tímanum.
Þrátt fyrir að dýr eins og nautgripir, sauðfé og geitur væru tamdir í Miðausturlöndum og Anatolíu um aldir 11.000 til að melta mjólkurafurðir sínar, urðu þær aðeins að vera samhæfar með sérstökum ferlum eins og osti eða jógúrtframleiðslu. Þegar þessir fyrstu bændur lögðu leið sína til Evrópu hittu þeir veiðimenn og safnaðarmenn. Fyrir um það bil 8.000 árum, stuttu áður en fyrstu bændurnir settust að, átti sér stað erfðabreytingin. Það tryggði langtímaframleiðslu á ensíminu laktasa sem með tímanum leyfði sífellt fleiri fullorðnum að melta mjólkurafurðir. Vísindamenn frá Johannes Gutenberg-háskólanum í Mainz og University College í London gera ráð fyrir að mjólkursamhæfni á svæðinu í Ungverjalandi, Austurríki eða Slóvakíu í dag hafi komið fram.
mjólk
Mjólk er fleyti próteina, mjólkur sykurs og mjólkurfitu í vatni; með öðrum orðum, kolvetni, prótein, vítamín og snefilefni eru leyst upp í vatninu. Hlutföll einstakra innihaldsefna eru breytileg frá dýrategund til dýrategundar. Mjólkurneysla er að staðna í Evrópu þar sem Kína og Indland eru vaxtarmarkaðir. Árið 2012 voru 754 milljónir tonna af mjólk (Austurríki: 3,5 milljónir tonna, 2014) framleidd um allan heim, þar af 83 prósent af kúamjólk.
Mjólk & CO2
Varla hægt að hugsa sér 65 milljarða búfjár er "framleitt" árlega um allan heim. Þeir tyggja og melta og framleiða tonn af metani, loftslagsskemmdu gróðurhúsalofttegund. Samanlagt þýða allir þessir þættir að álagið á andrúmsloft jarðar á kjöt- og fiskneyslu er verulega hærra en á heimsvísu. Það er rétt að útreikningar eru misjafnir um hve hátt hlutfall losunar gróðurhúsalofttegunda er að lokum ábyrgt fyrir alþjóðlegri kjöt- og mjólkurframleiðslu. Fyrir suma er það 12,8, aðrir koma á 18 eða jafnvel meira en 40 prósent.
Svo við getum notið góðs af náttúrulegri afurðamjólk í dag. „Kýrin notar næringarefni (gras) handa okkur og gerir það til manneldis. Þetta gerir mjólk að mikilvægum birgi próteina og kalsíums, “segir Michaela Knieli, næringarfræðingur fyrir„ die umweltberatung “í Vín. Austurrísk nýmjólk er GM-laus og er eingöngu einsleitt og gerilsneydd. „Í meginatriðum er það það sem kemur út úr kúnni. Þú gefur ekki neitt. “Frá sjálfbærnisjónarmiði er mikilvægt að flytja ekki inn fóðrið. Til dæmis, hvað um lífrænar afurðir, þar sem fóðurið ætti að jafnaði að koma frá bænum vegna hringlaga hagkerfisins? Það er sérstaklega mælt með því ef kýrnar eru á haga.
Heimjólk: úr náttúrulegri blóðrás
Sífellt fleiri bændur snúa að heymjólk, þar sem fóðrun fylgir betur upprunalegu náttúrulegu hringrásinni. Þannig að á sumrin er heymjólkurkýrunum leyft að fæða á grösum og jurtum frá engjum, haga og fjalllendi og að auki er fóðrað með heyi og morgunkorni að vetri til. Það er ekkert gerjuð fóður. Lífræn heyblómamjólkin frá „Ja! Eðlilegt. " Samkvæmt fyrirtækinu, 365 daga á ári frjáls hlaup fyrir kýrnar á áætluninni, þar af að minnsta kosti 120 dagar á haga og það sem eftir er ársins í leikvanginum með útrás að utan, tjóðrun bönnuð. Kolbrambændur frá „Aftur að uppruna“ veita mjólkurkýrunum 180 daga dvöl undir berum himni, þar á meðal 120 beitardagar.
Á hinn bóginn, auk siðferðilegra sjónarmiða, eru feitar kýr sem haldnar eru í fjósinu einnig vistfræðilegt vandamál, að sögn Knieli. Þetta snýst ekki bara um áburðavandann (Infobox). „Kúar sem eru mikið gefnar eru fitaðir með próteinfóðri. Þetta gæti verið sojamjöl úr regnskóginum. Tilviljun, hann endar miklu meira í maga dýra en í maga grænmetisæta. “
Valkosturinn
Þegar kemur að sojamjólk eru margir líka fyrstir til að hugsa um regnskógarmál og erfðatækni. Sú staðreynd að þetta er ekki reglan fyrir sojadrykkina sem fáanlegir eru í Austurríki er sýnd með umfjöllun um neytendablaðið: „Í sjö af tólf sojadrykkjum sem prófaðir eru koma sojabaunir frá Austurríki. Ég hefði heiðarlega ekki hugsað það, “sagði Nina Siegenthaler, næringarfræðingur hjá Verein für Konsumenteninformation (VKI). Ummerki um erfðabreyttar lífverur (erfðabreyttar lífverur) fundust einnig í engum prófuðum sojadrykkjum.
Fyrir utan einn söluaðila ítalskra sojabauna eru hinir fjórir framleiðendurnir þegjandi um uppruna hráefna sinna fyrir sojadrykkina. Hrísgrjónin og möndludrykkirnir sem prófaðir voru af „Konsument“ höfðu engar upplýsingar um upprunalönd helstu innihaldsefna. Það væri mikilvægt að geta dæmt um hversu sjálfbærar mjólkuruppbótarvörur raunverulega eru. Einangraðir framleiðendur eins og Joya, þar sem hafrumjólk hefur ekki verið rannsökuð, segja til um uppruna hafrar Austurríkis. „Ef soja, stafsett eða hafrar frá Austurríki, þá sker plöntumjólkin mjög vel samanborið við fersk mjólk. Ég þarf ekki að fæða og halda neinum dýrum, sem leiðir til mikillar CO2-losunar, og hef varla neinar flutningsleiðir, “segir Knieli um„ die umweltberatung “.
Hrísgrjónamjólk: margir gallar
Ef það er hrísgrjónadrykkur eða innflutt vara af mjólkuruppbót, þá er bætt við öfgaflutningaleiðum og fyrir hrísgrjón CO2-ræktun. Lítið þekkt: blautt hrísgrjón framleiða mikið magn af metani, sem kemur alltaf fram þegar örverur brotna niður lífrænt plöntuefni - ekki aðeins í búfjárrækt.
Að auki er mikið magn af arseni að finna í hrísgrjónum, sem á ólífrænu formi er eitrað fyrir menn og krabbameinsvaldandi. Þrátt fyrir að fjórir af fimm hrísgrjónadrykkjum sem voru rannsakaðir hafi verið undir meðalgildi sem ákvörðuð var af Matvælaöryggisstofnun Evrópu, ráðleggur tímaritið Neytandi aðgát og telur hrísgrjónadrykki ekki við hæfi ungbarna og smábarna. Gerjunin gerir hrísgrjónadrykkina sérstaklega sæt. Þetta var vel tekið af prófurunum. „En fáránleikinn er: Vegna framleiðslunnar innihalda hrísgrjónadrykkir meiri sykur en sumir sojadrykkir, sem sykri var bætt við!“, Segir Siegenthaler. „Frá vistfræðilegu og næringarlegu sjónarmiði er hrísgrjónamjólk þyrna í hliðinni. Þegar ræktun á blautum hrísgrjónum framleiðir mikið metan af loftslagsmálum, auk þess eru hrísgrjón flutt um helming jarðar, “segir Knieli. Þessi hrísgrjónamjólk myndi hafa marga kosti fyrir ofnæmissjúklinga. Vegna þess að ólíkt drykkjum úr stafsettu, höfrum eða öðru korni, er hrísgrjónadrykkur náttúrulega glútenlaus.
Möndlumjólk: ekki alveg svo náttúruleg
Hvað með möndlumjólkina? Tilviljun, þeir hafa staðið yfir síðan á miðöldum. Hefur hún mikið að gera með tetrapak-flöskum möndludrykkjum í dag? Innihaldslistinn er tiltölulega langur, neytendur fundu þykkingarefni, ýruefni og sveiflujöfnun í helmingi drykkjanna sem prófaðir voru. Að auki voru allir sykurlausir (þó ósykrað möndlumjólk sé fáanleg). „Getum við samt talað um náttúrulega vöru? Mjólk er miklu náttúrulegri, “segir Siegenthaler. Möndlumjólk er einnig erfið frá vistfræðilegu sjónarmiði: „Möndlur myndu standa sig nokkuð vel í CO2 málinu. En flestir koma frá Bandaríkjunum og eru framleiddir sem einræktir með mikla skordýraeitur og vatnsnotkun. Möndlu drykki er einnig að meðhöndla með varúð! “Segir Knieli.
Við the vegur, möndludrykkirnir sem prófaðir voru af neytendum innihélt aðeins tvö til sjö prósent möndlur. „Þessir drykkir innihalda mikið vatn. Þú ættir að vera meðvitaður um að vatn er í raun flutt hingað um allan heim, “segir sérfræðingur„ die umweltberatung “.
Svo hvað er betra, mjólk eða grænmetismjólk? Eitt er víst: Hin fullkomna vara er ekki til. Allir hafa kosti og galla. Knieli: „Ef þú býrð til mjólk úr höfrum eða stafsetningu sker það betur en fersk mjólk. Hins vegar hefur plöntumjólk ókosti í næringarsamsetningu. Einnig er mælt með lífrænum þrúgumjólk. En það skaðar þig ekki ef þú þolir það ekki. “
óþol
Laktósaóþol er útbreitt á breiddargráðum okkar. Í Mið-Evrópu geta aðeins um það bil 60 prósent landsmanna melt mjólkursykur en í Norður-Evrópu, svo sem Skandinavíu og Írlandi, 90 prósent. Í Suður-Evrópu er það aðeins um 20 prósent og jafnvel í Asíu þola mjög fáir mjólkurafurðir. Ef vantaði ensímið laktasa er ekki hægt að skipta mjólkursykrinum og helst í ristlinum. Það er til vinnsla með bakteríum á borð við mjólkursýru og koltvísýring, sem getur leitt hjá fólki með mjólkursykursóþol fyrir kviðverkjum, krampa, vindskeytingu eða niðurgangi.
Photo / Video: Shutterstock.
