Sonja Bettel
„Hugsanlegt er að einnig sé hægt að gera hreint kjöt heilbrigðara en náttúrulegt kjöt.“
Í ágúst 2013 í London fyrir framan myndavélar og að viðstöddum 200 blaðamönnum var dýrasti hamborgari steiktur og smakkaður. Tilkynnt var um 250.000 pund á þeim tíma og kostuðu vandlega steiktu kjötbrauðið. Ekki vegna þess að það kom frá Kobe nautgripum sem hafði verið strokið til bana, heldur vegna þess að hópur hollenskra vísindamanna vann í nokkur ár við ræktun þessa nautakjöts í rannsóknarstofunni. Þeir vilja gjörbylta kjötframleiðslu framtíðarinnar og bjarga lífi á jörðinni. Á fáum árum gæti hamborgari úr ræktuðu nautakjöti kostað aðeins tíu evrur eða minna og smakka eins og við erum vön.
hreint kjöt: gervikjötið úr Petri fatinu
Hugmyndin um að ala upp kjöt í Petri-réttinum var þegar komin af breska stjórnmálamanninum Winston Churchill. Í desember 1931 velti hann fyrir sér í grein í „Strand tímaritinu“ um framtíðina: Það er fráleitt að við rækjum upp allan kjúklinginn, ef við viljum bara borða bringuna eða fótinn, á um það bil 50 árum myndum við geta ræktað þá á miðli ,
Í upphafi 2000 hvatti starfandi kaupsýslumaður Willem van Ellen vísindamenn frá háskólunum í Amsterdam, Eindhoven og Utrecht og hollensku kjötvinnslufyrirtæki til að taka þátt í þróun in vitro kjöts. InVitroMeat verkefnið fékk ríkisstyrk frá 2004 til 2009. Mark Post, æðalíffræðingur við háskólann í Maastricht, heillaðist af hugmyndinni að hann festist við hana. Fyrsta smökkun á rannsóknarstofu hamborgurum hans í ágúst 2013 var mætt af bandaríska blaðamanninum Josh Schonwald og austurríska næringarfræðingnum og vísindamanninum Hanni Rützler.
Hamborgarinn var þegar mjög nálægt smekk náttúrulega vaxins kjöts, voru þeir sammála um, en nokkuð þurrir. Það vantaði fituna, sem gefur safa og bragð. Sjónrænt gætirðu ekki séð neinn mun á hefðbundnum Faschiertem, jafnvel þegar steikt kjötið hegðaði sér eins og þú ert vanur. Því hafði verið fjölgað úr einstökum frumum nautgripavöðva í margar vikur á næringarlausn í rannsóknarflöskum.
Fyrir umhverfið og samviskuna
En hvers vegna allt átakið? Annars vegar af umhverfis- og loftslagsvernd. Til að framleiða eitt kíló af nautakjöti þarftu 15.000 lítra af vatni. Samkvæmt áætlunum Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar er 70 prósent landbúnaðarlands notað til kjötframleiðslu, sem svarar til 15 til 20 prósent gróðurhúsalofttegunda. Á árinu 2050 gæti kjötframleiðsla aukist um allan heim um 70 prósent, því með velmegun og aukningu jarðarbúa vex hungrið eftir kjöti.
Fyrir Kurt Schmidinger, aðgerðarsinni kl Samtök gegn dýraverksmiðjum og yfirmaður frumkvæðisins “Framtíðarmatur - kjöt án búfjárræktar"Siðferðilegi þátturinn er jafn mikilvægur:" Um heim allan drepast meira en 65 milljarðar dýra á ári vegna næringar. Til þess að framleiða eina kaloríu af kjöti verður að nota sjö hitaeiningar af fóðri og framleiða mikið magn af saur og skólpi. “Eingöngu plöntubundið mataræði sem Kurt Schmidinger rekur myndi þannig veita mun fleirum aðgát, forðast dýraþjáningu og vernda umhverfið. Kurt Schmidinger, sem lærði jarðeðlisfræði og starfar í upplýsingatæknigeiranum, er þó raunsæismaður: „Á 90 árum fannst mér gott að geta ræktað tilbúnar kjöt fyrir fólk sem vildi ekki fara án þess „Ítrekað leitaði hann að slíkum tækifærum, en það var ekki fyrr en á 2008 sem fyrsta in vitro kjötþingið fór fram í Noregi.
Schmidinger safnaði upplýsingum og skrifaði doktorsritgerð við matvælafræðideild Háskólans í náttúruauðlindum og lífvísindum. Á vefsíðunni futurefood.org birtir hann val um kjötneyslu, þar á meðal „ræktað kjöt“ eða „hreint kjöt“, eins og in vitro kjöt er nú kallað af ástæðum fyrir betri markaðssetningu.
Meirihluti neytenda er um þessar mundir efins um kjötið úr tilraunaglasinu eða hafnar því alfarið. Þetta gæti hins vegar breyst eftir því sem markaðsleiðsla verður áþreifanlegri og meira er vitað um framleiðsluaðferðirnar, ávinninginn og smekk ræktaðs kjöts.
hreint kjöt - Betri og ódýrari
Í byrjun 2010 tókst hollensku vísindamönnunum í fyrsta skipti að rækta stærra magn af vöðvavef úr stofnfrumum kú. Vandinn var sá að vöðvafrumur í lifandi lífverunni þurfa venjulega að æfa til að vaxa almennilega. Upphitun frumanna eftir bylgja og hreyfing rannsóknarstofuílátanna kostar hins vegar mikla orku. Á meðan geta vísindamennirnir búið kjötið út myoblasts (Vöðvar sem mynda forverufrumur) og vaxa einnig fitu með minni orkunotkun og þeir gætu komið í stað sermisins úr ófæddum kálfum, sem í upphafi var notaður sem næringarlausn af öðrum miðli.
Hugsanlegt er að „hreint kjöt“ sé einnig gert hollara en náttúrulegt kjöt. Þannig er hugsanlegt að hlutfall fitu minnki eða aukist í heilbrigðum Omega 3 fitusýrum. Að auki væri hægt að koma í veg fyrir smitefni í kjötinu að miklu leyti án þess að nota jafnvel sýklalyf.
En það mun taka nokkur ár í viðbót að framleiða á iðnaðarmælikvarða. Hollensku vísindamennirnir vinna þó ekki lengur einir á þessu sviði. Í Bandaríkjunum og Ísrael vinna sprotafyrirtæki að kjöt- og fiskræktunaraðferðum, Bill Gates, Sergey Brin og Richard Branson, fjölþjóðlegu matvælafyrirtækinu Cargill og Þjóðverjinn PHW Group (þar á meðal alifugla frá Wiesenhof) hafa veitt milljónir dollara og evra fyrir það. Má því ætla að ræktað kjöt hafi mikla möguleika.
Sýnt verður hvort ræktun kjöts bætir eða versnar alþjóðlegt dreifingarrétt. Í öllu falli er hugsanleg dreifð framleiðsla fyrir hollenska rannsóknarmanninn Mark Post: samfélög myndu halda og sjá um nokkur dýr, sem stofnfrumur yrðu teknar af og til og nota það síðan til að rækta kjöt í plöntu. Til þess að fullnægja trúarlegum kröfum gyðinga eða múslima mætti einnig drepa dýr, en það væri þá hægt að nota til að rækta margfalt af kosher eða halal kjöti.
Vegan: heimsmatur algjörlega án þess að dýr þjáist?
Photo / Video: PA vír.
