Օրգանական գաստրոնոմիա. արձակուրդներն անցնում են ստամոքսի միջոցով

Սննդի ընդունումը կյանքի հիմնական կարիքն է: Ամեն ոք, ով կարծում է կայուն, իհարկե, կընտրի օրգանական սնունդ, արդյունաբերությունը ծաղկում է: Նույնիսկ փոքր քաղաքներում այժմ իսկական օրգանական սուպերմարկետներ կան. երբ խոսքը գնում է դրսում ուտելու մասին, այնուամենայնիվ, առաջարկն ավելի քան խղճուկ է թվում: Դա ներս է Տոն հատկապես դառը. Մենք նայեցինք ձեր շուրջը, որտեղ կարելի է գտնել իրական օրգանական ռեստորանները:

«Յուրաքանչյուր ոք, ով գնում է օրգանապես և ապրում է կայուն կերպով, չի ցանկանում հրաժարվել օրգանական որակից, երբ դուրս է գալիս: Այս պահին սննդի արդյունաբերության համար գնված սննդամթերքի ընդամենը երեք տոկոսն է օրգանական», - ասում է Bio Austria-ի գործադիր տնօրեն Սյուզան Մայերը: Ավստրիայում միայն մոտ 40.000 ընկերություններ են օրգանական հավաստագրված: Նրանցից գրեթե 400-ը մեր գործընկերներն են»։

Ի՞նչ է նշանակում վավերացված: Մայերը մանրամասնում է. «Ի տարբերություն այլ ոլորտների, սննդի ոլորտում սերտիֆիկացման պահանջ չկա, այլ կերպ ասած՝ յուրաքանչյուրը կարող է իր մենյուում պնդել օրգանական. չկա որևէ վերահսկողություն: Սա բուռն թեմա է նաև եվրոպական մակարդակով, որտեղ Առևտրի պալատը պայքարում է պարտադիր սերտիֆիկացման դեմ: Սպառողը կարող է միայն վստահ լինել, որ այնտեղ, որտեղ օրգանական է պիտակի վրա, այնտեղ կա նաև օրգանական սննդի հաստատություններում, որոնք կամավոր հավաստագրված են տեսչական մարմնի կողմից, ինչպիսին է Ավստրիայի բիո երաշխիքը»:

Նման բիզնեսներին թույլատրվում է կրել Bio-Garantie պիտակը, և նրանց մոտ մեկ քառորդը նաև Bio Austria-ի գործընկերներն են: «Մենք մեր անդամներին առաջարկում ենք համապարփակ ծառայություն՝ մատակարարների որոնումից մինչև ընկերության տեղեկատվական-գովազդային փաթեթ: Իհարկե, մենք նաև նշում ենք մեր գործընկերներին մեր գլխավոր էջում»,- բացատրում է Սյուզան Մայերը, թե ինչու են ընկերությունները որոշում անդամագրվել:

Լավ է իմանալ. սերտիֆիկացումը թույլ չի տալիս հայտարարություն, թե որքան բարձր է օրգանական սննդամթերքի համամասնությունը համապատասխան խոհանոցում. միայն ապահովվում է, որ պիտակավորված օրգանական սննդամթերքն իրականում օրգանական է: Հաջորդ տարվանից, սակայն, Bio Austria-ում դա կփոխվի, նրանք պլանավորում են ոսկուց, արծաթից և բրոնզից հուշատախտակ դնել՝ կախված խոհանոցում օրգանական սննդի քանակից:

Կանաչ գմբեթ

Տեղական ռեստորանային լանդշաֆտում բնական խոհանոցի համար մրցանակը Green Toque-ն է: Այն շնորհվում է Styria vitalis ասոցիացիայի կողմից 1990 թվականից սննդի հաստատություններին, որոնք հավատարիմ են առողջ, սեզոնային և տարածաշրջանային վայելքին՝ բարձր բուսակերների և վեգանական չափաբաժիններով ամենաբարձր մակարդակով: «Յուրաքանչյուր կերակուրի ժամանակ հյուրը կարող է ընտրել բուսակերների համար նախատեսված օգտակար մենյու, որը գայթակղում է ձեզ վայելել այն իր հուզիչ կրեատիվությամբ: Այս կանաչ մենյուում չկա սպիտակ ալյուր և պատրաստի արտադրանք կամ տապակած կերակուրներ», - բացատրում է ծրագրի համակարգող Սուրա Դրեյերը: Մյուսների համար, ինչպիսիք են բանջարեղենը, միսը կամ հյութը, առնվազն մեկ կամ երկու սորտեր պետք է առաջարկվեն որպես օրգանական: – Իհարկե, մենք պնդում ենք համապատասխան ատեստավորումը»:

բիո հյուրանոցներ & օրգանական գաստրոնոմիա

Է Bio Hotels Մեկն ավելի խիստ է այս առումով, խոհանոցում 100 տոկոս օրգանական է կիրառվում, բացառությամբ վայրի հավաքման կամ բռնման արտադրանքի: Ավելորդ է ասել, որ հյուրանոցի սննդի օրգանական որակը, լինի դա Ավստրիայում, թե Գերմանիայում, Իտալիայում կամ Շվեյցարիայում, ստուգվում է անկախ վերահսկող մարմնի կողմից: Գործադիր տնօրեն Marlies Wech. «Մեր հյուրերը իսկապես գնահատում են օրգանական խոհանոցը, հատկապես ափսեի վրա պատրաստված ուտեստների բարձր որակն ու նրբագեղությունը: Առնվազն երեք քառորդն ընտրում է մեր օրգանական հյուրանոցներից մեկը, քանի որ նրանց համար հարյուր տոկոսանոց օրգանական լինելը կարևոր է. նրանք ցանկանում են իրականացնել իրենց կայուն ապրելակերպը նաև արձակուրդում»:

Արդյո՞ք օրգանականը տարբերվում է սովորականից: «Մեր տների օրգանական խոհանոցը իսկական արհեստագործություն է: Առհասարակ չկան արհեստական ​​հավելումներ, համի ուժեղացուցիչներ, հարմար ապրանքներ կամ միկրոալիքային վառարաններ,- ասում է Վեչը:- Մեր անդամներից շատերը կարևորում են քիթ-պոչ և տերևից արմատ հասկացությունները: Քանի որ թարմ արտադրանքը վերամշակվում է, խնդիր չէ հոգալ ալերգիայի կամ սննդի անհանդուրժողականության համար: Իհարկե, դուք կարող եք ճաշակել տարբերությունը, բայց յուրաքանչյուրը պետք է դա տեսնի իր համար»: Նրանք նաև ուժեղ են, երբ խոսքը վերաբերում է տարածաշրջանային, Վեչ. «Տարածաշրջանային օրգանական գյուղատնտեսության ուժեղացումը կարևոր ասպեկտ էր, երբ հիմնադրվեց 20 տարի առաջ: Bio Hotels – բառը նորաձևության մեջ մտնելուց շատ առաջ»: Անդամ հյուրանոցներից ոմանք կարող են նույնիսկ օգտագործել իրենց սեփական այգու կամ ֆերմայի արտադրանքը:

Օրգանական գաստրոնոմիա վարագույրի դիմաց

Naturhotel-ը օրգանական հյուրանոցներից է և Green Toque-ի կրողներից է Chesa Valisa Քլայնվալսերտալում։ «Բնության հյուրանոցում իսկապես ամբողջ սնունդը գալիս է վերահսկվող օրգանական գյուղատնտեսությունից: Առկայության դեպքում ապրանքները գնվում են Kleinwalsertal gourmet տարածաշրջանում, Ֆորարլբերգում և Ալգաուում: Մենք նաև ունենք բուսակերների և վեգանական ուտեստների մեծ տեսականի»,- ասում է խոհարար Մագդալենա Քեսլերը։ «Մենք ավելի քան երեսուն տարի ապրում ենք «քթից մինչև պոչ» միտումով, այսինքն՝ օգտագործում ենք ամբողջ կենդանուն»։ «Kesslers Walsereck» ռեստորանը, Բերնհարդ Շնայդերը, լիովին կանգնած է դրա հետևում. «Ես գնահատում եմ ամեն օր առողջ, սեզոնային և տարածաշրջանային ապրանքների հետ աշխատելու մարտահրավերը: Սա Walsertal-ի ֆերմերների հետ համատեղ աշխատանք է, որն ավելի ու ավելի է գնահատվում հյուրերի կողմից: Հիանալի է, թե որքան մեծ է արձագանքը հիմա»:

Retter հյուրանոցը գտնվում է Ավստրիայի մյուս կողմում՝ գեղեցիկ Պյոլլաուերի հովտում: «Մենք կրքոտ ենք կերակուր պատրաստելու օրգանապես հավաստագրված և ձեռքով ընտրված արտադրանքներով՝ շուրջբոլորից առավելագույնը 25 կիլոմետր շառավղից: Լինի դա վեգան, բուսակեր կամ սրտանց: Մենք մատուցում ենք միայն Արևելյան Ստայրիայի վեց ֆերմերների օրգանական և ազատ տիրույթի միս,- հյուրանոցատեր Ուլրիկ Ռեթերը շատ հստակ ուշադրություն է դարձնում,- «Ամեն ինչ մշակվում է որպես ամբողջություն՝ զրոյական թափոնների գաղափարին համապատասխան: Մեր խոհանոցի թիմը հաճույքով պատրաստում է ոչ միայն նրբաճաշակ իրեր, այլ նաև ճաշատեսակներ տատիկի օրերից, երբ յուրաքանչյուր իր գնահատվում էր»։ Խոհանոցում օգտագործվող օրգանական արտադրանքի մի մասը գալիս է ընտանիքի սեփական ֆերմայից, որը շրջապատում է գույքը և օրգանապես հավաստագրված է գրեթե 30 տարի: Այստեղ է, որ աճում է միրգը, որը վերածվում է պաղպաղակի, թորման և մուրաբաների, հացն ու խմորեղենը թխում են հյուրանոցի համար, իսկ նոու-հաուը փոխանցվում է շատ հայտնի արհեստանոցներում:

Անեմարի և Յոհան Վայսներին պատկանող Steinschalerhof-ը գտնվում է Ստորին Ավստրիայի Պիելաչ հովտում: Դուք կրում եք ավստրիական էկոպիտակը, կանաչ գլխարկը և, հետևաբար, նաև Ավստրիայի բիո երաշխիքի պիտակը: Տունը գործում է որպես սեմինար և հանգստի հյուրանոց՝ ներկառուցված ավելի քան 30.000 մ2 ընդարձակ այգում, հովվերգական լճակներով: «Մեր այգիները բնության համար հանգրվաններ են, մեր հյուրերի համար հանգստի գոտիներ և մեր խոհանոցի արտադրական օբյեկտներ», - ասում է հաղորդավար Հանս Վայսը: «Բանջարեղենը, մրգերը և անուշաբույր խոտաբույսերը այստեղ ծաղկում են հավաստագրված օրգանական որակով, ուրիշ ոչինչ մեզ համար տարբերակ չէր լինի: . Մենք անում ենք առանց պաշտոնական կամ նույնիսկ ճարտարապետական ​​ձևավորման, մենք թույլ ենք տալիս, որ այգիները փոխեն իրենց տեսքը և ձևը սեզոնային եղանակով: Այսպիսով, նրանք տարեցտարի ավելի են հարուստ տեսակների հետ: Տան մասնագիտությունը նրա վայրի խոտաբույսերն են, որոնք հավաքվում են միայն այստեղ, Վայս. Խոտաբույսերը նաև խոհանոցում օգտագործելու համար: Այն այժմ մեր ապրանքանիշն է: Վայրի խոտաբույսերը հիանալի են. դրանք հարուստ են արժեքավոր բաղադրիչներով և լի են անսպասելի համերով»:

ԻՆՖՈ. Ի՞նչ կարող է լինել օրգանական գաստրոնոմիայի ներսում:
Ավստրիայի օրգանական երաշխիք
Ավստրիայի յոթ հսկիչ կետերից ամենամեծը։ Գլխավոր էջում որոնումը տալիս է 295 օրգանական սննդի հաստատություններ՝ հյուրանոցային ռեստորաններ, ճաշարանների խոհանոցներ, ճաշարաններ, սննդի, վերականգնողական հաստատություններ և մի քանի մաքուր ռեստորաններ: abg.at
Բիո Ավստրիա
Bio-Austria-ի անդամ են օրգանապես հավաստագրված շուրջ 100 ռեստորաններ: Պիտակը ներկայումս վերանայվում է, և հաջորդ տարվանից կրծքանշանը հասանելի կլինի ոսկուց, արծաթից և բրոնզից՝ կախված խոհանոցում օրգանական արտադրանքի համամասնությունից: bio-austria.at
Կանաչ գմբեթ
Ուշադրության կենտրոնում է առողջ ամբողջական սննդամթերքի խոհանոցը, թեև որոշ ապրանքային խմբեր նախատեսված են լինել օրգանական (տես չափանիշները). gruenehood.at
Bio Hotels
Ասոցիացիան հիմնադրվել է 20 տարի առաջ՝ զբոսաշրջությունը ամբողջական ձևով վերաիմաստավորելու տեսլականով: Մի քանի ավստրիացի հյուրանոցատերեր ցանկանում էին իրենց հյուրերին առաջարկել միայն օրգանական սնունդ և խմիչքներ հյուրանոցային բիզնեսում, այն ժամանակ, երբ օրգանականը դեռ բոլորի շուրթերին չէր: Այն ժամանակ ապրանքների ձեռքբերումը նույնպես խնդիր էր: Միևնույն ժամանակ, ամուր գործընկերային հարաբերություններ են հաստատվել, և դրանք զուր չեն հպարտությունից Bio Hotels այսօր 100 տոկոսով հավաստագրված օրգանական որակի համար: biohotels.info

ԱՌԱՋԱՐԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ օրգանական գաստրոնոմիայի համար
Բնության հյուրանոց Chesa Valisa
Որպես Biohotels-ի անդամ՝ դուք այստեղ փոխզիջումների չեք գնում. 100 տոկոս օրգանական խոհանոցում, կավե պատեր՝ օդորակման փոխարեն, թաղամասային ջեռուցում փայտի կտորներով, բիոդինամիկ այգեգործություն, արևային էներգիա... Քեսլերի ընտանիքը լրջորեն է վերաբերվում կայունությանը: naturhotel.at
Հյուրանոցի փրկիչ
The Retters' ռեստորանը օրգանական հավաստագրված է 2004 թվականից և 1992 թվականից արժանացել է Gault Millau-ի և Green Toque-ի շքանշանների: «Միսը շատ յուրահատուկ բան է և ոչ զանգվածային ապրանք», - ասում է Retter ընտանիքը, «Հետևաբար, տարիներ շարունակ մեր խոհանոցում ամբողջությամբ վերամշակվել են բացօթյա տարածքում պահվող միայն տարածաշրջանային օրգանական կենդանիները, ինչպիսիք են խոզի միսը, գառան, հորթի և տավարի միսը: Լաբոնկա արոտավայրի սպանդանոցում։ փրկարար.at
Շտայնշալեր Հոֆ
«Օրգանականը տրամաբանական է, դրան շրջանցել չկա: Սովորական հողագործությունը փակուղի է»,- կարծում է բոս Հանս Վայսը։ Սեփական այգիները մշակվում են օրգանապես, իսկ խոհանոցում օգտագործվում են բանջարեղեն, միրգ և խոտաբույսեր։ Steinschaler Hof-ի ուշագրավ կետը վայրի խոտաբույսերով ուտեստներն են: steinschaler.at
Արժե խոհարարական ճանապարհորդություն
Michelin Green Star-ը, որը նոր է ներկայացվել Գերմանիայում, ընդգծում է կայուն աշխատանքին հատուկ նվիրվածությամբ զբաղվող ռեստորանատորներին: Այս մրցանակին արժանացել է 53 ռեստորան, այդ թվում՝ խոհանոցի խոհանոցները Bio Hotels Alter Wirt (Գրյունվալդ, Բավարիա), Biohotel Mohren (Դեգգենհաուզեն, Բադեն-Վյուրտեմբերգ) և Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Բադեն-Վյուրտեմբերգ): Այլ օրգանական հյուրանոցներ, որոնք բնութագրվում են խոհանոցի հատուկ առանձնահատկություններով, Բրեգենզերվալդում գտնվող Biohotel Schwanen-ն են, որտեղ նրանք պատրաստում են Հիլդեգարդ ֆոն Բինգենի փիլիսոփայության համաձայն, և Bio- & Bikehotel Steineggerhof-ը Հարավային Տիրոլում, որը տպավորում է վեգանական խոհանոցով:

Ֆոտո / Վիդեո: Shutterstock.