Ursula Wastl
Ib khob kas fes ua ib feem ntawm qhov kev sawv ntxov thaum sawv ntxov yog - raws li kev soj ntsuam - rau qhov zoo 60 feem pua ntawm cov pej xeem thaum pib hnub tshiab. Txawm lim dej kas fes lossis espresso tau txais ntau lo lus nug rau ntawm txoj kev ntseeg. Txawm li cas los xij, tsawg tus neeg paub tias dhau ntawm hom kev npaj ua, sau qoob, ci thiab dej kom yog qhov yog qhov tseem ceeb, tab sis ua ntej thiab paub qhov txawv thiab zoo ntawm taum. Kev xaiv ua rau koj Barista, tus kws paub txog kas fes muaj tseeb.
Los ntawm cov kev cog lus ib txwm muaj, cov kas fes hav zoov belongs rau Rubiaceae tsev neeg, genus Coffea, thiab suav nrog 124 ntau hom. Txawm li cas los xij, Arabica thiab Robusta tau teeb tsa lawv tus kheej ua cov hom kas fes tseem ceeb tshaj plaws. Arabica feem ntau pom tias yog qhov zoo tshaj plaws kas fes ntau yam. Hauv kev sib piv, koj cov taum pauv muaj cov ntsiab lus qis dua ntawm caffeine thiab chlorogenic acid thiab yog li saj cov roj me. Txawm hais tias nws feem ntau hu ua taum highland, kuj tseem muaj cov tebchaws uas nws tuaj yeem pom nyob ntawm qib qis dua. Robusta ntau yam, ntawm qhov tod tes, hlob zoo rau hauv qis dua, qhov chaw kub tshaj thiab tiv thaiv nws tus kheej tawm tsam cov tsiaj phem tshaj los ntawm kev tsim cov caffeine ntau dua. Ntxiv rau qhov saum toj no, muaj ntau tus lej ntau yam ntxiv uas tau loj hlob rau kev siv coj mus muag thiab muaj feem xyuam rau cov kev xav tau hauv zos lossis cov khoom lag luam zoo rau kas fes nyiam, tab sis cov no ua lub luag haujlwm hauv lub ntiaj teb ua lag luam.
"Dab Ntxwg Nyoog potion no qab heev nws yuav yog kev txaj muag tso nws rau cov tsis ntseeg."
Huab Tais Txiv Yawg Clement VII
Ib txwm muaj ib tus hais lus ntawm kev sib xyaw kas fes nrog Robusta sib koom ntawm ib (rau yav qab teb) Italian blend. Hauv tebchaws Ltalis, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau sab qab teb, qhov pheej yig dua, feem ntau ua haujlwm ntawm Robusta taum tau ntxiv rau cov ntshiab Arabica sib tov los puag ncig lawv cov tsw thiab tsim kev zoo nkauj. Lub Robusta Taum yog lub ntiaj teb, muaj zog dua hauv tsw thiab tsim firmer crema.
Yam ntxwv xws li kub, dej nag, hnub ci siv thiab av zoo thaum lub xyoo sau qoob loo cuam tshuam rau cov saj. Yog li ntawd, cov qoob loo ntawm xyoo sib txawv ntawm tib thaj av tuaj yeem sib txawv ntawm aromatically.
Ntau hom kas fes
• Liberica - Lub ntuj muaj ntau hom nyob hauv thaj av qis ntawm West Africa, tab sis nws kuj tseem nyob rau sab Asia. Heev tiv cog nrog cov ntsiab lus muaj caffeine.
• Stenophylla - Loj Hlob hauv Ivory Coast, tab sis tam sim no tseem muab cog rau hauv Ghana thiab Nigeria. Xav tau me ntsis dej thiab yuav tsis yog txawv teb rau Europe.
• Excelsa - Ua tau txawv ntawm Liberica taum Loj hlob zoo ntawm cov av qhuav. Feem ntau yog loj hlob hauv Chad thiab teev txog li ib feem pua ntawm lub ntiaj teb kev ua kas fes.
• Maragogype - Yog tias koj hla cov noob taum ntawm Arabica cog nrog cov ntawm coffea liberica, koj yuav tau txais ntau hom Maragogype. Qhov no yog pom los ntawm cov phom sij me me thiab cov ntsiab lus tsis muaj qab zib. Cov chaw cog qoob loo tseem ceeb yog Nicaragua thiab Mexico.
Tib Neeg Keeb Kwm - varietal purity
Cov lus Askiv los lus "Single Keeb Kwm" yog hais txog lub hauv paus chiv keeb ntawm kas fes. Rau kas fes kom tau txais lub npe no, txhua taum kas fes yuav tsum los ntawm tib thaj av thiab yuav tsum tsis txhob muab sib xyaw nrog lwm hom kas fes. Lub kas fes los ntawm qhov chaw nyob, thaj chaw. Nws yog zoo li cawv nrog varietal kas fes: cov yam ntxwv tsw muaj ntau yam tshaj tawm thiab sib raug raws nraim rau ib hom, thaum "tov" - zoo li cuvée - yog "pimped".
Qhov ntau ntau yam tsw qab tau tiav los ntawm kev sib tov. Nyob ntawm ntau qhov sib txawv thiab qhov sib tov sib xyaw, cov ntxhiab tsw tshiab tshwm sim lub sijhawm thiab dua. Lub palate ranges los ntawm tsaus qhob noom xim kasfes tshaj roasted txiv laum huab xeeb rau fruity hav zoov berries.
Nws kim heev feem ntau yog cov taum muag, uas nws cov tsiaj tau tsim nws txhais tes hauv qhov kev ua si. Yog li muaj ib hom kev nyuaj siab uas tau zom thiab nthuav tawm los ntawm nqaij qaib zoo li noog (Jacu). Tej yam zoo sib xws yog qhov tseeb nrog Kopi Luwak, uas tuaj yeem pom nyob rau hauv kev nthuav tawm ntawm stalk miv hom.
"Rau kuv nws yog qhov zoo nkauj tshaj plaws hauv tsev kas fes. Koj tsis nyob hauv tsev thiab tseem tsis tau nyob hauv huab cua ntshiab. "
Cov kws qhia ntawv Peter Altenberg
Kas fes rau txhua tus!
Tseem nyob nruab nrab ntawm 19. Nyob rau lub xyoo pua puv 19, kas fes yog khoom kim heev uas tsuas yog cov neeg tseem ceeb thiab lub tsev loj dua tuaj yeem them taus. Niaj hnub no, cov taum ntau yam yog kev kho mob rau txhua tus. Nyob nruab nrab ntawm 7,5 thiab 8 lab tus tons ntawm cov kas fes taum tau noj thoob plaws ntiaj teb hauv ib xyoos. Austria yog qhov thib ob ntawm Finland thiab Norway hais txog kev haus ib tus neeg. Yuav kom ua tau raws li qhov kev thov no, kev cog qoob loo thiab kev ua lag luam tam sim no loj.
Cov nqaij ci ntawd nws
Feem ntau cov kas fes ntawm cov hom loj yog cov poob siab nyob rau hauv cov txheej txheem cua kub rau ob rau tsib feeb ntawm 600 txog 800 ° C. Txog li ib nrab ib tuj kas fes tuaj yeem ua tiav hauv cov tshuab loj loj hauv ib zaug. Cov kas fes hauv kub ces cia txias nrog dej. Cov taum yuav nqus qee qhov noo dua, kom qhov nkag mus, piv txwv li qhov hnyav ntawm lub kas fes ntsuab los ntawm kev ci, yog suav tua. Rau cov tsim ntawm online kas fes khw kas fes "Kas Fes Vajvoog" (www.coffeecircle.com) xws li cov txheej txheem tawm ntawm cov nqe lus nug: "Kev poob phaus tsawg dua txhais tau tias tsawg taum kas fes ib phaus ntawm kas fes ua rau cov nqi tsawg dua nrog kev saj tsawg. Huab cua kub cov txheej txheem ci yog qhov txheej txheem tag nrho cov txheej txheem tsav los ntawm kev nyiam nyiaj txiag. Txawm hais tias feem ntau lub tsev noj mov hauv cov khw muag khoom noj yuav muag pheej yig dua thaum hnub ntawd, lawv saj cov kev iab thiab tsis yooj yim. "Oliver Götz thiab Christian Schrödl, cov neeg tsim ntawm cov kas fes faus rhaub" Alt Wien "(www.altwien.at), ci lawv cov kas fes tev siv qhov sib txawv, cov qauv gentler: “Nrog peb, qhov kub ntawm qhov zenith ntawm qhov nruas yog li ntawm 200 txog 220 degrees. Cov txheej txheem ci yuav siv sijhawm li 15 mus rau 25 feeb, nyob ntawm seb hom kas fes. Tom qab ntawd cov kas fes tiav lawm yuav tsum tau txias hauv lub suab nrov txias rau kaum rau 15 feeb nrog tas mus li txav ua ntej nws dim ntawm pob zeb thiab lwm qhov tsis txaus nyob rau hauv lub tshuab ntaus khoom siv. "
Ci yog li qhov kawg kawg theem tseem ceeb nyob rau hauv kho kom zoo dua ntawm kas fes taum, nrog rau kev ua tshuaj lom neeg cov nyom heev noj. Cov lus qhia thiab cov amino acids tseem tab tom rov ua dua thiab muaj txiaj ntsig 1000 flavours tau sib sau. Katrin Engel ntawm Kas Fes Vajvoog paub tias: "Txawm tias muaj kev sib raug zoo ntawm kas fes nyob ntawm seb hom thiab ntev li cas ntawm kev ci. Cov txiv hmab txiv ntoo hnyav muaj nyob hauv kas fes tau maj mam txo thaum lub sijhawm ci. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm heev luv luv thiab kub industrial roasting, cov no tseem feem ntau nyob rau hauv kas fes taum thiab tej zaum yuav ua rau voos ntawm pais plab mucous daim nyias nyias. "
Teeb lossis tsaus?
Txoj cai ci yog qhov tseem ceeb heev rau cov khoom kawg hauv lub khob. Oliver Götz: "Lub ci ci thiab cov kas fes hloov qaub. Tsaus ntuj, thiab nws tau txais iab, vim tias tag nrho cov tsw qab nuances hlawv. Peb txoj kev ntawm ci ci nyob nruab nrab ntawm ob qhov kawg: Peb tab tom sim nrhiav lub txiaj ntsig kub nruab nrab ntawm cov nqaij ci me dua cov nqaij ci, uas yog siv rau sab qaum teb Europe, Lub teb chaws Yelemees thiab Asmeskas thiab tsim cov teeb ci ntau heev, acidic coffees, thiab yav qab teb Italian, ci nqaij dub heev. uas nyhav ua rau iab, hlawv cov khoom lag luam kawg. Peb ntseeg tias peb lub caffees tuaj yeem txhim kho tau zoo. Nws nyuaj rau nws tso rau hauv drawers, tab sis peb feem ntau yuav nyiam Tas Nrho Nroog Roast. Yog li peb tuaj yeem zam cov kua qaub hauv kas fes thiab tseem tsis tau ua rau saj cov nuances. "
Cov kas fes hauv av sai sai poob aroma. Ntawm no tej zaum yuav muaj qhov sib txawv, raws li hauv av kas fes rau qhov tsawg tshaj li qhov tsis pom lawv qhov kev poob qis dua rau Siebträgerzubereitung hauv av, tseem tau ticking hauv kas fes, uas yog twb tau pib hauv av, lub moos ntev dua li lub noob taum. Yog li: tsis txhob khaws cov kas fes hauv av rau ntau tshaj ib lim tiam.
Lub zoo meej espresso
Tus kws tshaj lij Oliver Götz paub tseeb tias yuav ua li cas thiaj ua rau zoo meej espresso: "Tau kawg, xaiv lub tshuab yog qhov tseem ceeb. Tab sis tseem ceeb tshaj yog kev ntxuav nyob hauv kev npaj. Lub tshuab yuav tsum muaj qhov hluav taws xob tso tawm dej kom haum rau cov kas fes thiab qhov raug rhaub thiab lub twj tso kua mis siab. Koj tsuas yog koj yuav tsum sim nws tawm, txhua lub tshuab sib txawv. Feem ntau cov kev sib txuas ntawm lub taub lim dej yog qhov xav paub, txhawm rau kom muaj pob zeb hauv av tsis tu ncua. Cov dej uas muag dhau lossis nyuab dhau lawm pov tseg lub pob zeb. Piv txwv tias koj tau tam sim no yuav cov taum kas fes uas haum rau koj tus saj, koj yuav tsum tau zom lawv ua ntej. Qhov zoo tshaj plaws ua ntej kas fes. Qhov kev sib tsoo yog qhov zoo tshaj plaws thaum lub tshuab portafilter xav tau nruab nrab ntawm 15 thiab 25 vib nas this los sau cov qhov me me portafilter ib khob espresso mus txog li ob feem peb, kas fes muaj zoo crema thiab ntshiab saj thiab qab heev tsis yog qaub lossis iab heev. Los ntawm lub chaw nres nkoj loj loj lub kas fes yuav tsum khiav ntawm 20 thiab 40 thib ob. "
Kev lag luam ncaj ncees & organic
Bio sawv ntawm kev cog qoob loo ntawm kas fes tsis muaj tshuaj tua kab, tshuaj tua kab los yog tshuaj tua kab. Organic coffees yuav tsum tau muab cais cais tawm ntawm cov khoom noj khoom haus zoo nkauj thaum lub sijhawm thauj khoom thiab ntim cia thiab kuj tseem yuav tsum tau muaj kev tswj xyuas nruj. Cov kas fes ua zoo yuav tsum tsis txhob los sib cuag nrog cov kas fes organic, yog li thaum ci ob hom kas fes ntawm tib lub tshuab yuav tsum ntxuav kom zoo.
Nws yog ib qho tseem ceeb rau cov kws tshaj lij kas fes Oliver Götz tias nws cov taum pauv pauv kom ncaj. Nws tus kheej tau mus xyuas ntau thaj chaw loj hlob, paub txog cov xwm txheej hauv cheeb tsam thiab yog li muaj kev ntseeg siab: "Fairtrade ua tau zoo txo kev txom nyem thiab tsim lub ntiaj teb uas cov tsev neeg me me thiab cov neeg ua haujlwm cog qoob loo hauv cov tebchaws tsim kho kom muaj kev nyab xeeb thiab ua lub neej zoo thiab tsim lawv lub neej yav tom ntej. Thaum tsis muaj daim ntawv pov thawj tuaj yeem yog 100-feem pua muaj tseeb, Kuv xav tias nws tseem ceeb heev kom muab ntau lub zog rau kev siv zog kom ua tiav Bio thiab Fairtrade cov hom phiaj. "
Qhov npaj ua yog
Nrog qee txoj cai yooj yim, kev npaj kas fes tuaj yeem kho tau yooj yim hauv tsev. Siv cov kas fes tshiab yog tias ua tau. Cov Ntsis: Cov dej kas fes tuaj ncaj qha los ntawm roaster lossis los ntawm kev ua kom qis hauv Is Taws Nem. Ntxuav txhua lub ntim uas nkag rau hauv kas fes: Kas fes tawm cov rog thiab roj. Cov kev tso nyiaj no cuam tshuam nrog oxygen thiab ua rancid. Lub saj kis mus rau tsis muaj tu ntawm lub khob tom ntej ntawm kas fes. Siv cov dej uas yog: Cov dej hardness hloov lub kas fes saj. Lub taub lim dej tsim nyog txo cov carbonate hardness (txiv qaub) ntawm cov kais dej thiab tiv thaiv lub tshuab kas fes kom txhob tawv ncauj. Lub tswv yim zoo rau kev ua kas fes yog dej nrog pH ntawm 7,0 thiab tag nrho qhov nyuaj ntawm txog 8 ° d.
kas fes hloov
Lupines, chicory cag, nrog rau ntau yam lis xws li malt, barley lossis sau ntawv yog siv los ua kas fes hloov. Tab sis cov kas fes tiag tiag tsis tuaj yeem hloov qhov ntawd, baristas pom zoo thoob ntiaj teb.
Photo / Video: Lub tsev teev Ntuj Alt Wien, Kas fes roasting Alt Vienna, Kas Fes Vajvoog.
