हेल्मुट मेल्ज़र
अच्छी खबर: हम पूरी तरह से निर्दोष हैं! स्नैकिंग के लिए हमारा जुनून पैदा होने से पहले ही जागृत हो जाता है। “पहले स्वाद के अनुभव पहले से ही गर्भ में बनते हैं। अम्निओटिक तरल पदार्थ की संरचना मां के आहार और पर्यावरणीय जोखिम के आधार पर बदलती है। एम्नियोटिक द्रव में न केवल पोषक तत्व होते हैं, बल्कि स्वाद और गंध के अणु भी होते हैं जो भ्रूण के स्वाद संवेदी कोशिकाओं को उत्तेजित करते हैं, "वियना विश्वविद्यालय में पोषण विज्ञान विभाग के पेट्रा रस्ट कहते हैं - और यह साबित करने के लिए जानता है: उदाहरण के लिए, नवजात शिशुओं में जिनकी माता गर्भावस्था के दौरान बीमार हो गई थीं। ऐनीज़्ड गंध के प्रति सकारात्मक प्रतिक्रियाएं जन्म के बाद सीधे और चौथे दिन देखी गईं, जबकि नवजात शिशुओं के चेहरे के भाव अक्सर नवजात शिशुओं में देखे गए, जिनकी माताओं ने ऐनीज़ेड उत्पादों को नहीं लिया।
और इसके अलावा, हम सभी मधुर हैं - जन्म से। जंग: "विभिन्न तरल खिला पैटर्न के नैदानिक टिप्पणियों ने एमनियोटिक द्रव में मीठे या कड़वे पदार्थों को इंजेक्ट करके कड़वे पदार्थों में मिठास और विसर्जन के लिए प्राथमिकता दी। ये अवलोकन स्वाद वरीयताओं का एक अस्पष्ट संकेत देते हैं, क्योंकि भ्रूण की प्रतिक्रियाओं को केवल एक सीमित सीमा तक मापा जा सकता है। "
"प्रकृति में, मीठे पदार्थ ऊर्जा के अच्छे स्रोत के रूप में जुड़े हुए हैं, जबकि कड़वे पदार्थ विषाक्तता से जुड़े हैं।"
वियना विश्वविद्यालय के पोषण विभाग से पेट्रा जंग
पोषण विशेषज्ञ की व्याख्या: जन्मजात मीठी प्राथमिकता यह सुनिश्चित करने के लिए विकसित हो सकती है कि भोजन पोषण, विशेष रूप से स्तन के दूध के लिए अच्छी तरह से स्वीकार किया जाता है। प्रकृति में, मीठे पदार्थ ऊर्जा के अच्छे स्रोत के रूप में जुड़े हुए हैं, जबकि कड़वे पदार्थ विषाक्तता से जुड़े हैं।
निबलर दोस्त देर से आने वाले वैसे होते हैं: नमक का स्वाद लेने की क्षमता जीवन के चौथे महीने के आसपास ही होती है। इस उम्र से, पानी की तुलना में नमकीन घोल को वरीयता दी जा सकती है।
मीठा करने के लिए आनुवंशिक प्रवृत्ति
मिठाई के लिए जुनून, हालांकि, सभी पर समान सीमा तक लागू नहीं होता है। वैज्ञानिक पृष्ठभूमि पर पेट्रा रस्ट: "आनुवंशिक भिन्नता व्यक्तिगत स्वाद धारणाओं की ओर ले जाती है। मनुष्य मीठे स्वाद के पक्ष में आनुवंशिक प्रवृत्ति दिखाते हैं। TAS1R2 और TAS1R3 द्वारा एन्कोड किए गए हेटेरोडिमर जी प्रोटीन-युग्मित रिसेप्टर्स द्वारा मनुष्यों में मीठी स्वाद धारणा की मध्यस्थता की जाती है। न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम में एकल विचलन से मिठास संवेदनशीलता में भिन्नता हो सकती है। "
खराब: बहुत सारा वसा, बहुत सारा नमक
किसी भी मामले में, स्वाद भोजन की पसंद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है, जिससे भोजन की मिठास सबसे अधिक प्रभावित करने वाला कारक है जो यह निर्धारित करता है कि बच्चे क्या खाना चाहते हैं। लेकिन यह क्या है - चीनी के अलावा - स्नैकिंग में इतना बुरा? न्यूट्रिशनिस्ट रस्ट इस पर भी जानकारी प्रदान करता है: "चीनी के अलावा, मिठाई में आमतौर पर बहुत कम गुणवत्ता वाले वसा होते हैं और इस प्रकार ऊर्जा, और नमकीन, ज़ाहिर है, बहुत अधिक नमक। ऐसे उत्पादों की खपत आमतौर पर अनजाने में संयोग से होती है। टेलीविजन या कंप्यूटर गेम के साथ संयोजन - यानी बहुत कम शारीरिक गतिविधि - एक ऊर्जा संतुलन की आवश्यकता होती है, जो अधिक वजन और मोटापे को बढ़ावा देता है। "
सिफारिश: मिठाई इसलिए इष्टतम स्नैक्स का प्रतिनिधित्व नहीं करती है। आखिरकार, विशेष रूप से बच्चों को मिठाई पसंद है लेकिन बहुत, अब और फिर पूर्ण मिठाई मुख्य पाठ्यक्रम या फल डेसर्ट को आहार में शामिल किया जा सकता है।
स्वस्थ विकल्प
कोई सवाल नहीं, स्नैकिंग के लिए स्वस्थ विकल्पों की कमी नहीं है। "फल और सब्जियां उपयुक्त हैं, साथ ही सूखे फल, नट्स, कम वसा वाले, बिना सुगंधित या कम मीठे वाले डेयरी उत्पाद। फलों और सब्जियों को आकर्षक रूप से डिजाइन किया जाना चाहिए - उदाहरण के लिए, बच्चे के अनुकूल टुकड़े या विशेष आकार जैसे कि व्हील माउस या ककड़ी साँप। जब मेवे और सूखे मेवे आते हैं, तो हिस्से के आकार पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि वे अपेक्षाकृत ऊर्जा से भरपूर होते हैं, "रस्ट की सिफारिश करता है। फलों के बार जैसे कई उत्पाद भी हैं, जो पहले से ही सुपरमार्केट में समाप्त हो चुके हैं। हालांकि, यहां भी लागू होता है: पहले जांचें कि क्या वे वास्तव में स्वस्थ हैं, या सिर्फ दिखावा करते हैं।
पारिस्थितिक और सामाजिक विकल्प
हालांकि, स्नैकिंग का वैश्विक महत्व भी है। यहां तक कि मिठाई, नमकीन और नाशपती के विकल्प के साथ भी इसके सेवन की घोषणा की जाती है। जिन लोगों को उच्च चीनी या वसा सामग्री की परवाह नहीं है, उन्हें कम से कम पारिस्थितिक और सामाजिक विकल्पों तक पहुंच होनी चाहिए। वे लंबे समय से पेश किए जाते हैं, मिठाई, जिनके तत्व मुख्य रूप से जैविक कृषि से आते हैं और इस प्रकार पर्यावरण संरक्षण में योगदान करते हैं। क्या सम्मान किया जाना चाहिए: क्षेत्रीय, जैविक, उचित व्यापार और पशु कल्याण।
अल्पाहार
क्षेत्रीय
पारिस्थितिक दृष्टिकोण से, लंबी दूरी पर उत्पादों को परिवहन करने का कोई मतलब नहीं है। इसलिए, फलों और सब्जियों सहित संबंधित उत्पादों की उत्पत्ति पर विशेष ध्यान दें। यह परिवहन से CO2 उत्सर्जन से बचने में मदद करता है।बायो
यदि हां, तो जैविक। यह न केवल फलों और सब्जियों पर लागू होता है, बल्कि कई अन्य उत्पादों पर भी लागू होता है जो अब जैविक किस्मों में उपलब्ध हैं। पारंपरिक सुपरमार्केट में भी, प्रस्ताव तेजी से बढ़ रहा है: चिप्स पहले से ही ऑस्ट्रिया से जैविक आलू से काटे जा रहे हैं, एक केतली में सूरजमुखी के तेल में पके हुए और कृत्रिम योजक के बिना उत्पादित - शाकाहारी, लस मुक्त, लैक्टोज-मुक्त।निष्पक्ष व्यापार
गरीब देशों के उत्पादों और कच्चे माल के लिए, शोषणकारी प्रथाओं पर रोक लगाना आवश्यक है। विशेष रूप से, फेयरट्रेड निष्पक्ष मजदूरी और उचित कामकाजी परिस्थितियों के लिए प्रतिबद्ध है।पशु कल्याण और शाकाहारी
विशेष रूप से शाकाहारी जीवित उपभोक्ता, लेकिन पशु अधिकार कार्यकर्ता भी शाकाहारी फूल की तरह संबंधित लेबल पर ध्यान देते हैं। यह किसी भी मामले में गारंटी देता है कि किसी भी जानवर को नुकसान नहीं उठाना पड़ा।पैकेजिंग
कुछ गुणवत्ता लेबल के लिए, बहुत विशिष्ट पैकेजिंग आवश्यकताओं को बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, कुछ सामग्रियों को पैकेजिंग के लिए निषिद्ध किया जा सकता है, जैसे क्लोरीनयुक्त हाइड्रोकार्बन या एल्यूमीनियम।
स्नैकिंग का एक विशेष हिस्सा, निश्चित रूप से, चॉकलेट है। चीनी के अलावा सबसे महत्वपूर्ण घटक कोको है, जो विशेष रूप से दूर के, गरीब देशों में उगाया जाता है। शोषणकारी प्रथाओं का समर्थन नहीं किया जाना चाहिए। प्रो-जीई उत्पादन संघ के गेरहार्ड रीस कहते हैं, "कोको उत्पादन में, स्कूली शिक्षा के बजाय लंबे समय तक काम करना और स्कूली शिक्षा के दौरान भारी शारीरिक गतिविधियां उन बच्चों के रोजमर्रा के जीवन का हिस्सा हैं जो अक्सर वहां काम करते हैं।" फेयरट्रेड मूल्य श्रृंखला में सबसे कमजोर के लिए निष्पक्ष व्यापार संबंधों और उचित कामकाजी परिस्थितियों के लिए प्रतिबद्ध है। फेयरट्रेड ऑस्ट्रिया के प्रबंध निदेशक हार्टविग किरनर: "फेयर-ट्रेड चॉकलेट खरीदने से, उपभोक्ता शोषणकारी बाल श्रम पर प्रतिबंध और निष्पक्ष कार्य परिस्थितियों के कार्यान्वयन का समर्थन करते हैं!"
सुझाव: बच्चों और स्नैकिंग
एक संतुलित आहार में, मिठाई और स्नैक्स से दैनिक ऊर्जा का अधिकतम दस प्रतिशत सेवन किया जा सकता है। 4- 6- वर्षीय बच्चों के लिए अधिकतम 150 kcal दैनिक है। पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों के लिए कम मीठा, अधिक स्थान बचा हुआ है।
स्वस्थ भोजन के लिए जर्मन पहल द्वारा सुझाई गई मिठाई की मामूली संभाल के लिए रणनीतियाँ:
अपने बच्चे के साथ दो दिनों से एक सप्ताह तक राशन सेट करें। इस अवधि के भीतर, बच्चा यह तय करता है कि उसकी आपूर्ति को कैसे विभाजित किया जाए।
बस अपने बच्चे के साथ "स्वीट डॉस" में जाने की व्यवस्था करें।
स्नैक, जेड के लिए एक निश्चित समय बनाएं। खाने के बाद।दोपहर में जानबूझकर मिठाइयाँ या मीठा नाश्ता तैयार करें। भोजन करने से पहले या इसके बजाय मिठाई खाना वर्जित है।
नियमित भोजन के साथ स्नैकिंग को रोकें।
नींबू पानी और शीतल पेय इसके अपवाद हैं।
यदि आप केवल कुछ मिठाई खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास आकर्षक विकल्प हैं।
खरीदने से पहले थोड़ी सी बात पर सहमत हो जाएं, ताकि आपके बच्चे को पता चले कि वह भी बिना विनीत के
कैंडी मिलती है।"पहले सब्जियों, फिर कुछ मीठा है" जैसे वाक्यों से बचें, क्योंकि
यह कैंडी के महत्व को बढ़ाता है।प्राकृतिक मिठास का उपयोग करें
मधुर स्वाद का स्वाद जन्मजात होता है। खाना कितना मीठा लगता है, हालांकि, यह पूरी तरह से अनुभव पर निर्भर करता है। अपने बच्चे को मध्यम से मीठे खाद्य पदार्थों के लिए तैयार करें। दहलीज को कम करने के लिए, आप उदाहरण के लिए, केक और डेसर्ट तैयार करते समय, दी गई चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं। प्राकृतिक रूप से मीठे खाद्य पदार्थों जैसे कि ताजे या सूखे फल या डेयरी उत्पादों के साथ शुद्ध फल, मिठाई की आवश्यकता को अक्सर संतुष्ट किया जा सकता है। वे विटामिन और खनिजों जैसे मूल्यवान सामग्रियों की एक श्रृंखला भी प्रदान करते हैं।
वैकल्पिक मिठास
शहद, सिरप या संपूर्ण गन्ना जैसे मिठास पारंपरिक टेबल शुगर पर कोई लाभ नहीं देते हैं। इसके अलावा मिठास कोई विकल्प नहीं है। यद्यपि उनमें बहुत कम या कोई कैलोरी नहीं होती है, लेकिन वे चीनी की तरह, मीठे स्वाद के लिए अनुकूलन को बढ़ावा देते हैं।
"छिपी" चीनी को पहचानो
भोजन में कितनी चीनी निहित है, सामग्री की सूची पर एक नज़र डालती है। आगे चीनी को सूचीबद्ध किया गया है, और अधिक शामिल है। वह कुछ कम परिचित शब्दों के पीछे छिपा है - जैसा कि निम्नलिखित सूची से पता चलता है:
सुक्रोज = क्रिस्टल / टेबल चीनी
ग्लूकोज = ग्लूकोज
ग्लूकोज सिरप = ग्लूकोज और पानी
डेक्सट्रोज = ग्लूकोज
चीनी उलटना = अंगूर और फ्रुक्टोज
माल्टोस = माल्ट शुगर
फ्रुक्टोज = फ्रुक्टोज
लैक्टोज = लैक्टोज
