सोनिया
करीना चियांग कहती हैं, "चाय पानी के बाद दुनिया में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला पेय है।" अपने भाई डेवी के साथ, वह "teastories" का मालिक है, जो आधुनिक शैली का एक चायघर है। वियना के Westbahnhof में पहली शाखा 2015 खोली गई, और इस साल का 9 भी खुल गया है। वियना जिला एक स्थान। "टी टू गो" वह विशेषता है जिसके तहत ग्राहक गर्म चाय, हिलाए हुए चाय और आइस्ड चाय के बीच चयन कर सकते हैं। वह चाय की बासी "दादी की छवि" से बाहर निकलना चाहती है: "मिल्की वे" (दूध के साथ ओलोंग चाय) या "मिंट टू बी" (टकसाल के साथ हरी चाय) जैसे नाम विशेष रूप से स्टोर में छात्रों को आकर्षित करते हैं। लेकिन ढीली चाय भी खरीदी जा सकती है। कौन सा पेय सबसे लोकप्रिय है? “हमारे पास 55 चाय है। कई लोग मिनटों के लिए सोचते हैं - और फिर एक मटका ऑर्डर करते हैं। या ची, "हंसी करीना च्यांग।
चाय शब्द 17 में था। यह मूल रूप से दक्षिण चीन से लिया गया था, जहां से यूरोप को समुद्र से चाय मिलती थी। शुरुआती 18 के बाद से। सेंचुरी चाय शब्द है जिसका इस्तेमाल अन्य पौधों के जलसेक के लिए भी किया जाता है और यह न केवल काली चाय, बल्कि हर्बल या फलों की चाय को भी संदर्भित करता है। यह कई अन्य भाषाओं में कम से कम जर्मन, अंग्रेजी और डच पर लागू होता है, हालांकि, एक शब्द के तहत विभिन्न पेय का यह सारांश अज्ञात है।
फिर भी आज तक: मटका
माच पीने का चलन इसीलिए अभी भी चलन में है। सामान्य ग्रीन टी के विपरीत, यहां चाय की पत्तियां नहीं डाली जाती हैं, लेकिन वे पूरी तरह से ग्रीन टी पाउडर के रूप में हैं। चाय की फसल से पहले, चाय की पत्तियों को कुछ समय के लिए छायांकित किया जाता है, जो न केवल हल्के हरे रंग को प्रभावित करती है, बल्कि स्वाद पर भी। माचा चाय व्यापार में कई अलग-अलग गुणों में पाई जा सकती है। रंग और कम कड़वा, बेहतर गुणवत्ता। काउंटर पर ग्रीन टी पाउडर के 50 ग्राम के लिए पहले से ही एक्सनोयूम यूरो या उससे अधिक के व्यापार में कोनोनिसेर्स जगह है। और उनके मटका को शुद्ध रूप से पियें: चाय के बीच लगभग "एस्प्रेसो"। 30 के बारे में 30 मिलीग्राम कैफीन की एक खुराक और विविधता के आधार पर एक कप में होते हैं। चूंकि कैफीन केवल आंत में अपना प्रभाव जारी करता है, इसलिए प्रभाव दूधिया है, लेकिन लंबे समय तक चलने वाला है। बौद्ध भिक्षु, जो चाय समारोहों को एक अनुष्ठान के रूप में मनाते हैं, यह बेहतर ध्यान और जागृत रहने के लिए जानते थे। माचा चाय की उचित तैयारी सीखने की जरूरत है: एक कप गर्म पानी के एक अपेक्षाकृत ढेर चम्मच पाउडर को गर्म करता है। ऐसा करने के लिए आपको एक बांस की झाड़ू की आवश्यकता होती है जो कि मटका चाय फोम बनाने के लिए एम-आकार के टॉप-डाउन आंदोलनों का उपयोग करती है। च्यांग मुझे सही मटका चाय बनाने की कला दिखाती है। दूध का झाग उन्हें अलग से बनाता है।
तापमान चाय बनाता है
चाय बनाते समय एक सामान्य गलती पानी का गलत तापमान है। काली चाय को उबलते पानी के साथ पीया जा सकता है। ग्रीन या व्हाइट टी का उपयोग करते समय, जैसे कि माचा चाय के साथ, आपको केवल पानी का उपयोग करना चाहिए जो पूरी तरह से उबला नहीं गया है या उबालने के बाद फिर से ठंडा हो गया है। 70 से 80 डिग्री आदर्श तापमान हैं, जबकि ऊलोंग चाय 90 डिग्री तक हो सकती है। "यह अन्यथा अवयवों को नष्ट कर देगा। इसके अलावा, चाय कड़वी होती है। "इसका कारण: काली चाय के विपरीत हरी और सफेद चाय किण्वित नहीं होती है।
एक पौधा - कई चाय
सफेद, हरा, नीला-हरा (ऊलोंग) और काली चाय एक और एक ही चाय के पौधे से आती है: कैमेलिया साइनेंसिस। मतभेद आगे की प्रक्रिया के माध्यम से आते हैं। चाय की झाड़ी की पत्तियों को पहली कटाई में लगभग तीन साल लगते हैं। पिकिंग वर्ष में तीन बार किया जाता है, उच्चतम गुणवत्ता की पहली पिकिंग के साथ। सफेद चाय सबसे कम संसाधित किस्म है। केवल चाय के पौधे की कलियों का उपयोग किया जाता है, जो छायांकित होती हैं और हवा में सूख जाती हैं। हरी चाय गर्मी के संपर्क में है, इसलिए यह किण्वन नहीं करती है। एक विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाली हरी चाय की विविधता, उदाहरण के लिए, "ड्रैगन फीनिक्स मोती" किस्म: "यह हरी चाय हाथ से उठाया और लुढ़का हुआ है और ड्रैगन की तरह ऊपर जाता है," चियांग ने कहा। ओलॉन्ग चाय को एक ही समय में गर्म और किण्वित किया जाता है, इसलिए यह एक अर्ध-किण्वित प्रकार की चाय है।
काली चाय पूरी तरह से किण्वित है। चाय की पत्तियों को फसल के बाद अच्छी तरह से वातित किया जाता है और फिर सेल की दीवारों को तोड़ने के लिए रोल किया जाता है। जारी आवश्यक तेल और बाद में ऑक्सीकरण ठेठ काली चाय का स्वाद प्रदान करते हैं। ऑक्सीकरण के बाद, पत्तियों को आकार के अनुसार सुखाया जाता है।
“काली चाय केवल काली चाय नहीं है, इसके विभिन्न प्रकार हैं। यह वाइन की तरह है: बढ़ते क्षेत्र, तापमान और मौसम के आधार पर, चाय का स्वाद बहुत अलग होता है, "टेटरीज मालिक कहते हैं। नाम ज्यादातर बढ़ते क्षेत्र को संदर्भित करता है। उदाहरण के लिए, दार्जिलिंग या असम भारत से आते हैं, जबकि सीलोन चाय श्रीलंका से आती है। अफ्रीका में एक नया बढ़ता क्षेत्र है, जिसे "वाका वाका" नाम के अंतर्गत वनस्पतियों में पाया जा सकता है।
नई प्रवृत्ति: चाय पाउडर जाने के लिए?
पु-एर्ह चाय हरी चाय के रूप में चीन की सबसे पुरानी चाय में से एक है। पारंपरिक निर्माण प्रक्रिया के बाद, ईंट के रूप में चाय पांच साल तक परिपक्व होती है। आज आधुनिक विनिर्माण तंत्र एक तीव्र परिपक्वता सुनिश्चित करते हैं, ताकि दोनों प्रकारों का उपयोग किया जाए। एक स्लिमिंग एजेंट के रूप में उनके लंबे समय के प्रभाव ने हालांकि, अध्ययनों में पुष्टि नहीं की।
चीनी निर्माता "टैस्ली" चाय को यूरोप में टीसीएम (पारंपरिक चीनी चिकित्सा) के आधुनिक रूप के रूप में लोकप्रिय बनाना चाहते हैं। जबकि कोई इस देश में तात्कालिक चाय को कई भरावों के साथ मीठा करने के बजाय, "डीप्योर" नाम के तहत एक नया चाय सार पहले से ही पड़ोसी जर्मनी में उतरा है। 100 प्रतिशत पु-एर चाय के बेहतरीन पाउडर के रूप में, यह संस्करण आसानी से चल रहा है: बस गर्म या ठंडे पानी में घोलें और चाय तैयार है। कम से कम अंग्रेजी भाषा की वेबसाइट पर, उत्पाद को स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव के साथ बढ़ावा दिया जाता है।
ग्रीन टी कितनी हेल्दी है?
ग्रीन टी यह सुनिश्चित करती है कि हमारे भोजन में वसा और कोलेस्ट्रॉल में से कुछ आंत को छोड़ दें, इस प्रकार उनका सेवन कम हो जाता है।
उदाहरण के लिए, अध्ययन से पता चलता है कि जो लोग अक्सर हरी चाय पीते हैं वे हृदय रोग से कम मरते हैं और लंबे समय तक जीवित रहते हैं। उच्च रक्तचाप, कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के जोखिम कारकों को ग्रीन टी सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। इसके अलावा, ग्रीन टी और खासतौर पर माचा चाय में फ्री रेडिकल्स से कोशिकाओं की रक्षा करने के लिए विशेष रूप से उच्च ऑक्सीजन रेडिकल अवशोषक क्षमता (ORAC), यानी उच्च एंटीऑक्सिडेंट क्षमता होती है।
एक अच्छे कप चाय के लिए कई कारण। टेरिटरी द्वारा इन-गो मग के लेबल के आदर्श वाक्य के लिए सही: "यदि आप इसे ठीक नहीं कर सकते हैं, तो यह एक गंभीर समस्या है।"
छोटी चाय एबीसी
हरी चाय - काली चाय (कैमेलिया साइनेंसिस) के समान पौधे से उत्पन्न होता है, लेकिन यह (या केवल थोड़ा) किण्वित नहीं होता है। एक से तीन मिनट के लिए 80 ° C गर्म पानी (उबला नहीं) के साथ काढ़ा करें, अन्यथा चाय कड़वी हो जाएगी और सामग्री नष्ट हो जाएगी।
matcha चाय - ग्रीन टी पाउडर, जिसमें चाय की पत्ती एक पूरे के रूप में जमी है। 70 से 80 ° C पर बांस के ब्रश से बनाया जाता है। उच्च गुणवत्ता, कम कड़वा matcha चाय है।
ऊलोंग चाय - अर्ध-किण्वित और इस तरह काली और हरी चाय के बीच एक मध्यवर्ती। इष्टतम पकने का तापमान: 80 से 90 ° C ओलोंग चाय स्लिमिंग के लिए अच्छा है क्योंकि इसमें सैपोनिन होते हैं जो वसा को तोड़ने वाले एंजाइम को रोकते हैं (यही कारण है कि यह बिना पका हुआ है)।
पु erh चाय - उबली हुई चाय की पत्तियां पांच साल तक पारंपरिक उत्पादन के बाद पक गईं। पु-एर्ह चाय को काली चाय (कैमेलिया साइनेंसिस) के समान पौधे से बनाया गया है। प्राचीन चीन में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले अवयवों की सराहना की गई है।
Rooibos चाय - दक्षिण अफ्रीकी रोइबोस संयंत्र से। Roibusch चाय में स्वाद होता है और इसमें कोई चाय नहीं होती है। एक आराम प्रभाव है।
काला - पूरी तरह से किण्वित है और इसलिए 100 ° C गर्म, उबलते पानी के साथ तीन से पांच मिनट तक उबाला जा सकता है। काली चाय कैफीन से भरपूर होती है। चाय का नाम आमतौर पर खेती के क्षेत्र (जैसे श्रीलंका से सीलोन चाय, भारत से असम चाय) आदि का पता चलता है।
सफेद चाय - बहुत सावधानी से संसाधित किया जाता है और हाथ से उठाया जाता है। सफेद चाय को केवल मूल्यवान अवयवों को संरक्षित करने के लिए 70 ° C के साथ पीसा जाना चाहिए। कड़वा नहीं होगा, लेकिन एक सौम्य, मीठा स्वाद है।
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