हेल्मुट मेल्ज़र
नमक के बिना, हमारा भोजन बहुत उबाऊ होगा। स्वादिष्ट भोजन के लिए नमक की आवश्यकता होती है। यह एक महत्वपूर्ण स्वाद वाहक और प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला है। जब पानी या तरल में भंग हो जाता है, तो यह डिश में अन्य सभी कार्बनिक पदार्थों को बेहतर तरीके से भंग करने और अधिक स्वाद की बारीकियों को देने में मदद करता है। नमक की सही मात्रा (मात्रा और गुणवत्ता में) लगभग हमारे सभी व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाती है - और हमारी कोशिकाओं को प्राकृतिक नमक की आपूर्ति करने में खुशी होती है। सही चुटकी काफी व्यक्तिगत है, नमक-नमकीन और नमक-संवेदनशील लोग हैं। व्यक्तिगत नमक की आवश्यकता इस बात पर भी निर्भर करती है कि आप खेल करते हैं या बहुत पसीना बहाते हैं। फिर प्रति वयस्क 20g तक और दिन की सिफारिश की जाती है जबकि कौन 5g से नमक की औसत मात्रा की सिफारिश की जाती है। गुणवत्ता के लिए, बिना किसी योजक के संपूर्णता में प्राकृतिक नमक सही विकल्प है।
गुणवत्ता का न्याय करने के लिए, नमक कम या संसाधित, बेहतर। ट्रॉलिंग अक्सर एक योजक को इंगित करता है, जबकि कम अवशिष्ट नमी नमक की गुणवत्ता है। स्वाद की गुणवत्ता बताने का सबसे अच्छा तरीका है: जीभ के सिरे के पीछे 1 सेमी के बारे में कुछ नमक क्रिस्टल। अच्छा नमक सुखद नमकीन स्वाद देता है, जीभ पर जलन या आक्रामक कुछ भी नहीं छोड़ता है। समुद्री नमक आमतौर पर सेंधा नमक की तुलना में थोड़ा अधिक स्वादिष्ट होता है। फ्लेर डी सेल (या नमक का फूल), लवणों के बीच रईस है और लौकी और शीर्ष रसोइयों द्वारा बहुत सराहना की जाती है। समुद्री क्षेत्रों में स्वच्छ क्षेत्रों की उत्पत्ति एक प्रमुख भूमिका निभाती है। तैयार उत्पादों जैसे कि ब्रेड, सॉसेज, पनीर, आदि के लिए, जो अक्सर बहुत सारे नमक का उपयोग करता है, यह सवाल करता है कि प्राकृतिक नमक या सामान्य नमक का उपयोग किया गया था या नहीं।
"पारंपरिक खाना पकाने या टेबल नमक अत्यधिक शुद्ध, परिष्कृत नमक है, इसलिए शुद्ध सोडियम क्लोराइड (NaCl) - मशीनों के लिए बनाया गया है और कई औद्योगिक विनिर्माण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है। लेकिन हमारे शरीर के लिए यह एक अस्वाभाविक रूप से पृथक पदार्थ, एक आक्रामक साइटोटोक्सिन है। ज्यादातर मामलों में, टेबल नमक में आयोडीन या फ्लोरीन मिलाया जाता है। इन तथाकथित "ऑर्गनोहलोजन यौगिकों" की आलोचना की जा रही है, क्योंकि वे एलर्जी और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने के लिए जाने जाते हैं, "वाल्ट्रूड स्टीफन वॉन बताते हैं Khoysan, नमक के साथ अंगूठे का आपका नियम: कम संसाधित, बेहतर। व्यक्तिगत कारणों से, स्टीफन पारिवारिक व्यवसाय से केवल सर्वोत्तम टिकाऊ नमक, साथ ही मार्कस ड्रापा प्रदान करता है Drapal: "ड्रापल ऑर्गेनिक हर्बल नमक में नमक के साथ हम पूरे नमक पर भरोसा करते हैं, जो ऑस्ट्रियाई या बवेरियन नमक पैन से आता है। कुछ लोगों के पास समुद्री नमक या अन्य लवण होंगे, लेकिन हम इस पूर्ण नमक की स्थानीयता, उपयोगिता और शुद्धता की सराहना करते हैं। "
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