आहार प्रवृत्ति नारियल: सभी मामलों के लिए एक तेल

नारियल के पेड़ को अपनी मातृभूमि में "स्वर्ग का वृक्ष" कहा जाता है। जबकि हम मुख्य रूप से इसकी छवि को सफेद समुद्र तटों, समुद्र और उस छुट्टी की भावना से जोड़ते हैं, नारियल ताड़ हजारों वर्षों से उष्णकटिबंधीय तटों के निवासियों को भोजन और कच्चे माल का एक उत्कृष्ट स्रोत प्रदान कर रहा है। यूरोप में, विशेष रूप से ताड़ के फल में मौजूद तेल तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।
नारियल का तेल या तो खोपरा, नारियल के गूदे या कुचले हुए नारियल के गूदे से प्राप्त किया जाता है। औद्योगिक उत्पादन के लिए, कटाई के बाद नारियल को छीलकर तोड़ दिया जाता है और गूदे को सुखाया जाता है। सख्त करने, ब्लीच करने और दुर्गन्ध दूर करने वाले एजेंटों का उपयोग अक्सर यांत्रिक दबाव से पहले किया जाता है। वर्जिन नारियल तेल बिना किसी अतिरिक्त रसायन के पहला दबाने वाला तेल है।

संतृप्त लेकिन मध्यम श्रृंखला

नारियल तेल के फैटी एसिड पैटर्न में संतृप्त वसा (90 प्रतिशत) की मात्रा अधिक होती है। यहां लॉरिक एसिड का मुख्य भाग 45 से 55 प्रतिशत होता है। ये मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड (एमसीटी - मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स) टूट जाते हैं और लंबी-श्रृंखला फैटी एसिड की तुलना में आंत में अधिक तेज़ी से अवशोषित होते हैं। एमसीटी को पचाने के लिए अग्न्याशय से केवल न्यूनतम मात्रा में एंजाइम और किसी पित्त एसिड की आवश्यकता नहीं होती है। ये गुण विभिन्न आंतों के रोगों के आहार उपचार में फायदेमंद हो सकते हैं।

बैक्टीरिया के खिलाफ नारियल का तेल

नारियल तेल में मौजूद लॉरिक एसिड शरीर में मोनोलॉरिन में परिवर्तित हो जाता है। मोनोलॉरिन मानव और पशु जीव में विशेष रूप से घिरे बैक्टीरिया और वायरस (जैसे हर्पीस, साइटोमेगालोवायरस और इन्फ्लूएंजा वायरस) को दूर करता है। नारियल के तेल में लगभग छह से दस प्रतिशत फैटी एसिड में कैप्रिक एसिड होता है, जो बदले में फंगल संक्रमण में मदद करता है। हालाँकि, प्रभाव, खुराक और अनुप्रयोग के बारे में महत्वपूर्ण बयान देने में सक्षम होने के लिए चिकित्सा और औषधीय क्षेत्र में कुछ शोध अभी भी आवश्यक होंगे।

नारियल त्वचा और बालों की देखभाल करता है

उष्ण कटिबंध में, नारियल तेल एक पारंपरिक सौंदर्य उत्पाद है। इसके कई संभावित उपयोग हैं: इसके रोगाणुरोधी गुण, उदाहरण के लिए, एथलीट फुट को रोक सकते हैं। इसके अलावा, "नारियल क्रीम" सूजनरोधी है और लगाने पर ठंडी हो जाती है। एक शैम्पू के रूप में, यह न केवल बालों की देखभाल करता है, बल्कि रूसी के खिलाफ भी मदद करता है।

नारियल तेल से वजन कम करें?

इस प्रश्न को स्पष्ट करने के लिए हाल के वर्षों में की गई जांच विवादास्पद चर्चा का विषय है। विभिन्न नैदानिक ​​​​अध्ययनों से पता चला है कि मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड की कम ऊर्जा सामग्री के कारण, भोजन-प्रेरित थर्मोजेनेसिस (यानी पाचन के माध्यम से गर्मी उत्पादन) लंबी-श्रृंखला फैटी एसिड के सेवन की तुलना में उनके सेवन के बाद अधिक था।
पोषण विशेषज्ञ जूलिया पोप: “पोषण के दृष्टिकोण से, वजन घटाने में हमेशा कुल ऊर्जा सेवन, पोषक तत्व वितरण, भोजन संरचना और अन्य बातों के अलावा, वसा की कुल मात्रा को ध्यान में रखना शामिल होता है। मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड के सेवन से प्राप्त होने वाली कैलोरी की बचत प्रतिदिन लगभग 100 किलोकलरीज के बराबर होती है। यह चॉकलेट की एक पसली या एक चम्मच तेल के बराबर है।''

हृदय रोग सहायता?

ऐसा कहा जाता है कि नारियल का तेल हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम करने में मदद करता है। हालाँकि, यहाँ राय अलग-अलग है: पोषण विज्ञान अभी भी उन अध्ययनों को संदर्भित करता है जो हृदय रोगों के लिए जोखिम कारक के रूप में आहार में संतृप्त फैटी एसिड के उच्च अनुपात को दोषी मानते हैं। इसलिए, चूंकि नारियल के तेल में फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, इसलिए कोई सोच सकता है कि वे हृदय रोग को रोकने में खराब होंगे। इसके विपरीत, ऐसे अध्ययन हैं जो दिखाते हैं कि लॉरिक एसिड, जो नारियल के तेल में प्रचुर मात्रा में होता है, "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल कोलेस्ट्रॉल) को बढ़ा सकता है और एलडीएल और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के बीच संतुलन को बढ़ावा दे सकता है। जूलिया पोप: “हृदय रोग के मामले में, कई कारकों को हमेशा ध्यान में रखना पड़ता है। इसलिए इस प्रश्न का उत्तर देते समय, यह दिलचस्प है कि खाने की अन्य आदतें कैसी दिखती हैं, क्या व्यायाम जीवनशैली में एकीकृत है, क्या धूम्रपान या अत्यधिक तनाव कोई भूमिका निभाता है। मेरे अनुभव में, जो लोग जानबूझकर अपने आहार में नारियल तेल का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, वे जीवन के अन्य क्षेत्रों में भी स्वास्थ्य के प्रति अधिक जागरूक होते हैं।

निष्कर्ष: गुणवत्ता पर ध्यान दें

नारियल के तेल में कई स्वस्थ सक्रिय तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हालाँकि, नारियल को सोना बताने वाली हर चीज़ नहीं होती। आपको औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत तैयार उत्पादों से सावधान रहना होगा। उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री और डेनिश पेस्ट्री में उपयोग के लिए नारियल वसा को अक्सर रासायनिक रूप से कठोर किया जाता है और फिर इसमें अस्वास्थ्यकर ट्रांस फैटी एसिड का उच्च अनुपात होता है। इसलिए गुणवत्ता पर ध्यान देना जरूरी है। क्योंकि सस्ते नारियल वसा के बीच एक बड़ा अंतर है, जो निष्कर्षण एजेंटों के साथ प्राप्त किया जाता है और अक्सर दुर्गंधयुक्त होता है, और देशी रूप से दबाए गए नारियल तेल के बीच एक बड़ा अंतर होता है। केवल सावधानीपूर्वक उत्पादन के माध्यम से ही सभी मूल्यवान सामग्रियां संरक्षित रहती हैं।

पोषण विशेषज्ञ जूलिया पोप से युक्तियाँ और जानकारी

नारियल का तेल अब न केवल स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में बल्कि सुपरमार्केट में भी उपलब्ध है। आरबीडी तेलों (परिष्कृत, प्रक्षालित, गंधहीन तेल) और वीसीओ (वर्जिन नारियल तेल) के बीच अंतर किया जाता है। शब्द "वर्जिन" पहले से ही जैतून के तेल के उत्पादन से जाना जाता है - इसका मतलब सौम्य प्रसंस्करण है जिसमें तेल को परिष्कृत, ब्लीच या दुर्गंधयुक्त नहीं किया गया था।

नारियल के तेल से तलें
गर्म करने पर भी नारियल का तेल अपने प्राकृतिक गुणों को बरकरार रखता है और इसका उपयोग बेकिंग और तलने के लिए भी किया जा सकता है। यह बेस्वाद भी होता है और इसकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है।

नारियल का दूध
नारियल का दूध नारियल का गूदा है जिसे पानी से शुद्ध किया गया है। इसका मतलब यह है कि नारियल के दूध में संतृप्त फैटी एसिड (लॉरिक एसिड) और एमसीटी वसा के उच्च अनुपात के साथ नारियल का तेल भी होता है। नारियल के दूध की उच्च वसा सामग्री (लगभग 24 ग्राम वसा और इस प्रकार 230 किलो कैलोरी/100 ग्राम) पर विचार किया जाना चाहिए।

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