Clásico vexetariano: spaetzle de queixo con cebola asada

Persoalmente, o estilo Vorarlberg "Käsknöpfle" é demasiado seco. É por iso que engado un chisco de nata montada ao meu spaetzle de queixo. Os spaetzle son fáciles e tamén poden conxelarse como reserva ou transformarse en boliñas de ovo ao día seguinte, por exemplo, ou como prato.

Os ingredientes para 6 racións:

• 500 g de fariña antideslizante + aprox.100 g de fariña para as cebolas fritas
• Ovos 6
• 150 ml de auga
• g de sal 15
• 150 g de queixo
• 250 ml de nata montada
• cebola 3

Así funciona:

1. Für den Masa de Spaetzle Mestura 500 g de fariña, auga morna, ovos e sal. En numerosas receitas faise fincapé en que os ingredientes non se deben mesturar cun batedor senón a man. Eu persoalmente uso unha batedora manual cun accesorio de amasado. É máis rápido. Na miña opinión, a calidade do spaetzle non sufre en absoluto. A masa pode ser relativamente seca. Se é demasiado axustado, a planificación convértese nun adestramento físico.
2. Despois estendo a masa por unha Cortadora de Spaetzle nunha pota grande de auga fervendo: o meu avión é redondo e senta coma unha tapa na pota. Dado que o vapor só pode subir con dificultade, ten que ter coidado con esta variante para que a auga non ferva.
3. Morrer spaetzle Cocer uns 5 minutos ata que floten por riba, despois botar nunha peneira e lavar inmediatamente con auga fría para que non se peguen.

Agora podes porcionar o spaetzle segundo sexa necesario e gardalo na neveira ou conxelado. Se ten fame, proceda do seguinte xeito:

Quenta o spaetzle nunha tixola (nunha tixola revestida sen graxa, sen recubrimento cun pouco de aceite ou manteiga). Engade o queixo relado. Eu uso unha mestura 50/50 de Gouda novo e queixo picante de montaña. A continuación, esmalte coa nata montada e quente e mestura todo ata que o queixo e a nata se derritan. Condimenta con sal e, se queres, pementa.

A cebola frita:

Con antelación, cortamos a cebola en tiras ou aneis, envolvemos a fariña e logo fritimos nunha pota con aceite vexetal. Despois de arrefriar, deben ser agradables e crujientes e pódense espolvorear sobre o queixo quente spaetzle.

Qué aproveite! 🙂