Classique végétarien: spaetzle au fromage avec oignons rôtis

Personnellement, le style «Käsknöpfle» du Vorarlberg est un peu trop sec. C'est pourquoi j'ajoute un peu de crème fouettée à mon spaetzle au fromage. Les spaetzle eux-mêmes sont simplifiés et peuvent également être congelés en réserve ou transformés en boulettes aux œufs le lendemain, par exemple, ou en accompagnement.

Les ingrédients pour 6 portions:

• 500 g de farine antidérapante + environ 100 g de farine pour les oignons frits
• oeufs 6
• 150 ml d'eau
• 15 g de sel
• 150 g de fromage
• 250 ml de crème fouettée
• 3 oignon

Voici comment cela fonctionne:

1. Für den Pâte de Spaetzle Mélangez 500 g de farine, l'eau tiède, les œufs et le sel. Dans de nombreuses recettes, il est souligné que les ingrédients ne doivent pas être mélangés avec un mélangeur mais à la main. J'utilise personnellement un batteur à main avec un accessoire de pétrissage. C'est plus rapide. A mon avis, la qualité du spaetzle n'en souffre pas du tout. La pâte peut être relativement liquide. S'il est trop serré, la planification se transforme en entraînement physique.
2. J'ai ensuite étalé la pâte à travers un spaetzle dans une grande casserole d'eau bouillante - mon avion est rond et repose comme un couvercle sur la casserole. Comme il est difficile pour la vapeur de monter, vous devez faire attention avec cette variante que l'eau ne bouillonne pas.
3. J'ai noté la spaetzle Faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent sur le dessus, puis versez dans un tamis et rincez immédiatement à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas ensemble.

Vous pouvez maintenant diviser le spaetzle au besoin et le conserver au réfrigérateur ou congelé. Si vous avez faim, procédez comme suit:

Faites chauffer le spaetzle dans une poêle (dans une poêle enduite sans graisse, sans enrobage avec juste un peu d'huile ou de beurre). Ajouter le fromage râpé. J'utilise un mélange 50/50 de jeune Gouda et de fromage de montagne épicé. Puis déglacer avec la crème fouettée et chauffer et mélanger le tout jusqu'à ce que le fromage et la crème aient fondu. Assaisonnez de sel et, si vous le souhaitez, de poivre.

L'oignon frit:

Au préalable, coupez l'oignon en lanières ou en rondelles, ajoutez la farine et faites-le frire dans une casserole avec de l'huile végétale. Après refroidissement, ils doivent être bons et croustillants et peuvent être saupoudrés sur le spaetzle au fromage chaud.

Bon appétit! 🙂