Saine et régionale: sauce verte de Francfort

Si vous voulez faire quelque chose de bien pour la région et votre corps au printemps, la recette classique de la "Sauce verte de Francfort" est parfaite. Le plat culte est presque une célébrité, car il est maintenant connu non seulement dans sa région d'origine, mais aussi dans de nombreuses autres villes allemandes. Selon l'un, la sauce porte depuis 2016 Article l'AOK même la marque de qualité "indication géographiquement protégée" (IGP). La raison en est que l'origine régionale et la haute qualité des ingrédients doivent être protégées par l'Union européenne.

La traditionnelle Sauce verte de Francfort, ou "Sauce Grie", est caractéristique et délicieuse principalement à cause des sept herbes - elle se compose sans exception: cerfeuil, cresson, persil, ciboulette, bourrache, pimpinelle et oseille. La combinaison de ces herbes assure un goût frais et épicé qui est indubitable. Dans d'autres régions, cependant, la mélisse ou l'aneth est parfois utilisée - selon le goût.

Les sept herbes sont également préparées avec:

• 4 œufs durs
• 1 EL vinaigre de vin blanc
• Jus de citron 1
• 1 cuillères à soupe de moutarde moyenne chaude
• 200g de crème sure
• 200g de crème fraîche ou de crème sure
• 1 cuillère à café de sucre ou de miel
• Sel poivre

Bien qu'il existe diverses recettes avec de petits écarts sur Internet, comme la version légèrement grasse d'Altfrankfurter avec de la mayonnaise ou la version diététique avec du fromage en grains et du yaourt, il est important que les sept herbes soient hachées très finement pour obtenir la célèbre couleur verte get - qui a un mélangeur est donc bien positionné. La sauce finie doit ensuite reposer pendant quelques heures, afin que le goût des herbes puisse encore se développer correctement.

La sauce verte de Francfort est meilleure en combinaison avec des asperges fraîches et des pommes de terre en veste ou des pommes de terre bouillies, ainsi que du boeuf bouilli. Une excellente recette qui peut être consommée en toute conscience et montre une fois de plus que la cuisine traditionnelle peut toujours suivre la mentalité saine et respectueuse de l'environnement de la société d'aujourd'hui. 

Photo: Skyla Design Unsplash 

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