شیر در مقابل جایگزین

اینکه اکثر مردم اروپای مرکزی امروز می توانند شیر را هضم کنند ، ما مدیون جهش ژنی هستیم. از آنجا که توانایی انسان در تقسیم قند شیر (لاکتوز) ، در ابتدا توسط طبیعت فقط برای نوزادان در نظر گرفته شده بود. آنزیم لاکتاز ، که برای آن ضروری است ، در طی زمان برمی گردد.

اگرچه حیواناتی مانند گاو ، گوسفند و بز در سنین 11.000 در خاورمیانه و آناتولی به منظور هضم محصولات لبنی خود در خاورمیانه و آناتولی اهلی شده اند ، اما فقط باید از طریق فرآیندهای ویژه ای مانند پنیر یا تولید ماست سازگار بود. هنگامی که این کشاورزان اولیه پس از آن راهی اروپا شدند ، با شکارچیان و جمع شدگان روبرو شدند. حدود 8.000 سال پیش ، اندکی قبل از حل و فصل اولین دهقانان ، جهش ژنتیکی رخ داد. این تولید طولانی مدت آنزیم لاکتاز را تضمین می کند ، که به مرور زمان به بیشتر و بیشتر بزرگسالان اجازه هضم محصولات لبنی را می داد. دانشمندان دانشگاه یوهانس گوتنبرگ ماینز و کالج دانشگاه لندن تصور می کنند که سازگاری شیر در منطقه مجارستان ، اتریش یا اسلواکی امروزی پدید آمده است.

شیرده

شیر امولسیونی از پروتئین ها ، قند شیر و چربی شیر در آب است ؛ به عبارت دیگر ، کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، ویتامین ها و عناصر کمیاب در آب حل می شوند. نسبت عناصر جداگانه از گونه های جانوری به گونه های جانوری دیگر متفاوت است. مصرف شیر در اروپا در حال رکود است ، چین و هند بازارهای رشد هستند. در سال 2012 ، 754 میلیون تن شیر (اتریش: 3,5 میلیون تن ، 2014) در سراسر جهان تولید شد که 83 درصد آن شیر گاو بود.

شیر و CO2

میلیاردها میلیارد حیوان از حیوانات که تقریباً قابل تصور نیستند ، سالانه در سرتاسر جهان تولید می شود. آنها جوید و هضم و تولید متان ، یک گاز گلخانه ای که باعث ایجاد آب و هوا می شود ، می شود. در مجموع ، همه این عوامل بدان معنی است که بار جو و مصرف ماهی کره زمین از میزان ترافیک جهانی جاده ای بطور قابل توجهی بیشتر است. درست است که محاسبات به میزان درصد انتشار گازهای گلخانه ای در نهایت مسئول تولید جهانی گوشت و شیر است. برای برخی از آن 65 است ، برخی دیگر 12,8 یا حتی بیشتر از 18 درصد هستند.

بنابراین ما امروز می توانیم از شیر طبیعی محصول بهره مند شویم. "گاو برای ما از ماده مغذی (علف) استفاده می کند و آن را خوراکی می کند. این باعث می شود شیر به یک منبع مهم پروتئین و کلسیم تبدیل شود. "می گوید Michaela Knieli ، متخصص تغذیه" Die umweltberatung "در وین. شیر تازه اتریشی فاقد GM است و صرفاً همگن و پاستوریزه می شود. "اساساً ، این چیزی است که از گاو بیرون می آید. شما چیزی نمی دهید. "از نظر پایداری ، مهم است که واردات خوراک وارد نشود. به عنوان مثال ، در مورد محصولات ارگانیک ، جایی که به طور عادی خوراک باید از مزرعه به دلیل اقتصاد دایره ای بدست آید؟ به ویژه اگر گاوها در مراتع هستند توصیه می شود.

شیر یونجه: از گردش طبیعی

کشاورزان بیشتر و بیشتر به سمت شیر ​​یونجه روی می آورند ، جایی که تغذیه بیشتر از چرخه طبیعی اصلی پیروی می کند. بنابراین ، در تابستان ، گاوهای شیر یونجه مجاز به تغذیه از چمنزارها و گیاهان دارویی از مزارع ، مراتع و مراتع کوهستانی هستند و علاوه بر این در زمستان با غذای یونجه و غلات تغذیه می شوند. هیچ خوراک تخمیر وجود ندارد. شیر آلی یونجه از "Ja! طبیعی است. " طبق گفته این شرکت ، 365 روزانه سال اجرا رایگان برای گاوهای موجود در این برنامه ، که حداقل از آنها 120 روز در مرتع و بقیه سال در playpen با خروجی به خارج ، اتصال به آن ممنوع است. کشاورزان مزرعه "بازگشت به مبدا" به گاوهای شیری اجازه می دهند روزهای 180 در هوای آزاد بمانند ، از جمله روزهای 120 چرا.

از طرف دیگر ، علاوه بر ملاحظات اخلاقی ، گاوهای پرواری که در انبار نگهداری می شوند نیز یک مشکل زیست محیطی هستند. این فقط مربوط به مشکل کود (Infobox) نیست. "گاوهای پرمصرف با پروتئین خورده می شوند. این می تواند وعده غذایی سویا از جنگلهای بارانی باشد. اتفاقاً او خیلی بیشتر از معده گیاهخواران به معده حیوانات ختم می شود. "

جایگزین

وقتی صحبت از شیر سویا می شود ، بسیاری نیز اولین کسانی هستند که در مورد مسائل جنگل های بارانی و مهندسی ژنتیک فکر می کنند. واقعیتی که این قانون برای نوشیدنی های سویا موجود در اتریش نیست ، با بررسی مجله مصرف کننده نشان داده شده است: "در هفت مورد از دوازده نوشیدنی سویا مورد آزمایش ، سویا از اتریش می آید. من صادقانه فکر نمی کردم که فکر کنم ، "گفت نینا سیگنتالر ، متخصص تغذیه در Verein für Konsumenteninformation (VKI). اثری از ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (GMOs) همچنین در هیچ یک از نوشیدنی های سویا آزمایش نشده یافت شد.

به غیر از یک تامین کننده سویا ایتالیایی ، چهار تولید کننده دیگر در مورد منبع مواد اولیه خود برای نوشیدنی های سویا سکوت نمی کنند. نوشیدنی های برنج و بادام آزمایش شده توسط "Konsument" هیچ اطلاعاتی در مورد کشورهای مبداء مواد اصلی آن نداشت. این مهم است که بتوانیم قضاوت کنیم که محصولات پایدار جایگزین شیر واقعاً چقدر هستند. تولیدکنندگان ایزوله مانند جویا ، که شیر جو دوسر آنها مورد مطالعه قرار نگرفته است ، به عنوان منشاء جو دوسر اتریش اعلام می شوند. "اگر سویا ، طلسم یا جو از اتریش باشد ، شیر گیاه در مقایسه با شیر تازه خیلی خوب قطع می شود. نیلی لازم نیست که حیواناتی را تغذیه کنم و نگهدارم ، که منجر به انتشار زیاد CO2 می شود و مسیر حمل و نقل نیز به سختی وجود دارد. "

شیر برنج: بسیاری از مضرات

اگر این نوشیدنی برنج یا یک محصول جایگزین شیر است ، پس از آن مسیرهای حمل و نقل شدید و برای برنج ، کشت شدید CO2 اضافه می شود. کمی شناخته شده: برنج مرطوب مقادیر زیادی متان تولید می کند ، که همیشه وقتی تجزیه میکروارگانیسم ها مواد گیاهی ارگانیک را تجزیه می کنند - نه تنها در دامپروری.

علاوه بر این ، سطح بالایی از آرسنیک به طور مکرر در برنج یافت می شود ، که به صورت معدنی آن برای انسان سمی و سرطان زا است. اگرچه چهار تا از پنج نوشیدنی برنج مورد بررسی از حد متوسط ​​تعیین شده توسط سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا ، مجله Consumer احتیاط می کند و نوشیدنی های برنج را برای نوزادان و کودکان نوپا نامناسب می داند. فرایند تخمیر باعث می شود نوشیدنی های برنج به خصوص شیرین شوند. این مورد به خوبی توسط آزمایش کنندگان مورد استقبال قرار گرفت. Siegenthaler می گوید: "اما پوچی این است: به دلیل تولید ، نوشیدنی های برنج حاوی مقدار بیشتری قند نسبت به برخی نوشیدنی های سویا هستند که به آنها قند اضافه شده است!" "از نظر اکولوژیکی و تغذیه ای ، شیر برنج یک خار در کنار است. هنگامی که کشت برنج مرطوب ، متان آسیب زا زیادی ایجاد می کند ، علاوه بر این ، برنج در حدود نیمی از کره زمین نیز حمل می شود. " این شیر برنج برای افراد آلرژی فواید زیادی خواهد داشت. از آنجا که بر خلاف نوشیدنی های ساخته شده از طلسم ، جو دوسر یا سایر غلات ، یک نوشیدنی برنج به طور طبیعی عاری از گلوتن است.

شیر بادام: کاملاً طبیعی نیست

در مورد شیر بادام چطور؟ اتفاقاً ، آنها از دوران قرون وسطا دور بوده اند. آیا او ارتباط زیادی با نوشیدنی های بادام امروزی با تتراپاک دارد؟ لیست مواد تشکیل دهنده آن نسبتاً طولانی است ، مصرف کنندگان در نیمی از نوشیدنی های آزمایش شده ضخیم کننده ، امولسیفایر و تثبیت کننده را پیدا کردند. علاوه بر این ، همه قند شده بودند (اگرچه شیر بادام بدون شیر موجود است). "آیا هنوز می توانیم از یک محصول طبیعی صحبت کنیم؟ Siggenthaler می گوید: شیر بسیار طبیعی تر است. شیر بادام از نظر اکولوژیکی نیز مشکل ساز است: "بادام در مورد CO2 کاملاً خوب عمل می کند. اما بیشتر آنها از ایالات متحده تهیه می شوند و به عنوان تک فرهنگ با سموم دفع آفات و مصرف آب تولید می شوند. نوشیدنی های بادام نیز باید با احتیاط درمان شوند! "

به هر حال ، نوشیدنی های بادام آزمایش شده توسط مصرف کنندگان ، حاوی فقط دو تا هفت درصد بادام بود. "این نوشیدنی ها حاوی مقدار زیادی آب هستند. شما باید بدانید که آب در واقع در سراسر جهان به اینجا منتقل می شود. "

بنابراین چه چیزی بهتر است ، شیر یا شیر گیاهی؟ یک چیز مسلم است: کالای عالی وجود ندارد. همه مزایا و مضرات دارند. كنیلی: "اگر شیر را از جو یا بلغم درست كردید ، بهتر از شیر تازه كاهش می یابد. با این حال ، شیر گیاه در ترکیبات مغذی مضراتی دارد. شیر انگور ارگانیک نیز توصیه می شود. اما اگر نتوانید تحمل کنید ، به شما آسیب نمی رساند. "

عدم تحمل

عدم تحمل لاکتوز در عرضهای جغرافیایی ما گسترده است. در اروپای مرکزی ، فقط حدود 60 درصد از جمعیت امروز می توانند قند شیر را هضم کنند ، در حالی که در اروپای شمالی ، مانند اسکاندیناوی و ایرلند ، 90 درصد است. در اروپای جنوبی فقط حدود 20 درصد است و حتی در آسیا نیز افراد بسیار کمی محصولات لبنی را تحمل می کنند. اگر آنزیم لاکتاز از دست رفته باشد ، قند شیر نمی تواند تقسیم شود و در روده بزرگ باقی بماند. پردازش توسط باکتریها به مانند اسید لاکتیک و دی اکسید کربن انجام می شود ، که می تواند در افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز به درد شکم ، گرفتگی گرفتگی ، نفخ شکم یا اسهال منجر شود.

جایگزین های گیاهی شیر در یک نگاه - از نوشیدنی سویا گرفته تا "شیر جو". با مزایا و معایب انواع محصولات مربوطه با توجه به معیارهای بهداشتی و زیست محیطی.

عکس / ویدئو: شاتر.