Helmut Melzer
Εκτός από το πετρέλαιο και τον καφέ, το κακάο είναι μία από τις σημαντικότερες πρώτες ύλες στην παγκόσμια αγορά. Οι διακυμάνσεις των τιμών και η υψηλή συγκέντρωση της αγοράς διαμορφώνουν την εικόνα. Παρά την αυξανόμενη ζήτηση, οι περισσότερες μικρές οικογένειες δεν έχουν κανένα μέσο διαβίωσης. Το δίκαιο εμπόριο είναι μια ουσιαστική προοπτική για την εξασφάλιση του μέλλοντος της καλλιέργειας του κακάου μακροπρόθεσμα.
Η συγκέντρωση της παγκόσμιας αξίας αλυσίδας κακάου συνεχίζει να αυξάνεται. Πέντε εταιρείες αποτελούν σήμερα τα δύο τρίτα των παγκόσμιων πωλήσεων προϊόντων σοκολάτας και δύο επεξεργαστές παράγουν το 70-80% της παγκόσμιας βιομηχανικής σοκολάτας.
Η καλλιέργεια κακάου αποτελεί την κύρια πηγή εισοδήματος για πάνω από 5,5 εκατομμύρια αγρότες στις λεγόμενες αναπτυσσόμενες χώρες και εξασφαλίζει το βιοτικό επίπεδο πάνω από 14 εκατομμύρια ανθρώπους.
Τι μπορεί να κάνει το κακάο
Υπάρχουν περίπου 300 συστατικά σε ένα φασόλι κακάο. Τόσοι πολλοί ότι ο αριθμός τους μπορεί να εκτιμηθεί μέχρι τώρα - και οι επιπτώσεις τους στην υγεία δεν έχουν ακόμη ερευνηθεί πλήρως. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το φυσικό κακάο περιέχει μόνο ένα τοις εκατό ζάχαρη. Το κύριο συστατικό, από την άλλη πλευρά, είναι το λίπος: περίπου το 54% βούτυρο κακάου είναι σε φασόλι, επιπλέον 11,5% πρωτεΐνη, 2,6% κυτταρίνη, XNUMX% νερό και XNUMX% ανόργανα άλατα - συμπεριλαμβανομένου καλίου και μαγνησίου.
Ο κύριος λόγος για τον οποίο το κακάο μπορεί να αυξήσει την ευημερία είναι η σεροτονίνη και η ντοπαμίνη που περιέχει: αυτές οι ουσίες μπορούν να έχουν μια ενίσχυση της διάθεσης στους ανθρώπους και να αυξήσουν την ευημερία.
Ταυτόχρονα, οι σοκολάτες με περιεκτικότητα σε κακάο πάνω από 70 τοις εκατό λέγεται επίσης ότι μειώνουν την αρτηριακή πίεση και μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου. Η αιτία αυτού του αποτελέσματος είναι οι πολλές φλαβανόλες που βρίσκονται μέσα σε αυτό, οι οποίες βελτιώνουν την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
Περισσότερες πληροφορίες από την Fairtrade Austria
Φωτογραφία / Βίντεο: Fairtrade Αυστρία.
