Γαλακτοκομικές εναλλακτικές λύσεις - επισκόπηση

Σημείωση: Στην πραγματικότητα, οι εναλλακτικές λύσεις γάλακτος μπορεί να μην ονομάζονται γάλα, για παράδειγμα πωλούνται ως "ροφήματα σόγιας". Για καλύτερη κατανόηση κάνουμε μια εξαίρεση εδώ.

"ΓΑΛΑ ΣΟΓΙΑΣ"

Διατίθεται ως "ποτό σόγιας" στα καταστήματα. Βυθίζεται και καθαρίζεται, βράζει με νερό και διηθείται στο τέλος. Συχνά είναι γλυκιά, επειδή το γάλα σόγιας έχει τη δική του γεύση.

PRO
+ χωρίς γλουτένη
+ εάν η σόγια από την Αυστρία: συνιστάται από την άποψη CO2
+ πολύ λογικές τιμές (από περίπου 1 € ανά λίτρο)
+ μπορεί ακόμη και να αντικαταστήσει τα αυγά κατά το ψήσιμο και το μαγείρεμα
+ χαμηλά σε λιπαρά
+ σχετικά μεγάλη πρωτεΐνη για φυτικό γάλα

ΚΑΤΑ
- συχνά γλυκιά
- ισχυρή γεύση
- εάν δεν έχει δηλωθεί προέλευση: έκδοση CO2
- πιθανή μόλυνση με ΓΤΟ (δεν βρέθηκε δοκιμή από τον καταναλωτή)
- κοινό αλλεργιογόνο
- Προστίθενται συχνά αρώματα

"ΓΑΛΑ ΡΥΖΙΟΥ"

Μπορεί να πωλείται μόνο ως "ποτά ρυζιού" ή "ποτό από ρύζι", δεδομένου ότι μόνο γάλα από αγελάδες και άλλα ζώα μπορεί να χαρακτηριστεί ως γάλα. Η τυπική γλυκιά γεύση δημιουργείται από το παρασκεύασμα: Ρύζι αλέθεται και βράζεται σε νερό μέχρι να σχηματιστεί κρεμώδης μάζα. Αυτό επιτρέπεται να ζυμώνεται, ενώ το άμυλο φυτικής προέλευσης υποβαθμίζεται σε ζάχαρη.

PRO
+ γεύση γλυκιά, καλή γεύση
+ φθηνές (από περίπου 1,30 € ανά λίτρο)
+ χωρίς γλουτένη
ΚΑΤΑ
- Μερικώς φορτωμένο αρσενικό
- περιέχει πολύ σακχαρόζη
- υψηλό αποτύπωμα CO2
- Ρύπανση με μεθάνιο
- Προστίθενται συχνά αρώματα

"ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ"

Το μόνο υποκατάστατο γάλακτος που μπορεί να πωληθεί ως γάλα. Το γάλα καρύδας είναι ένα μίγμα του πολτού ώριμων καρύδων με νερό. Με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 20 τοις εκατό από το πιο παχύ υποκατάστατο γάλακτος. Δεδομένου ότι το γάλα καρύδας δεν μπορεί να ομογενοποιηθεί, το λίπος και το νερό στη συσκευασία ξεχωριστά. Για να αποφευχθεί αυτό, μερικές φορές βοηθούνται ορισμένα πρόσθετα όπως σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές ή παχυντές.

PRO
+ χωρίς γλουτένη
+ καλό για το μαγείρεμα

ΚΑΤΑ
- τροπικά εισαγόμενα αγαθά (υψηλό CO2 αποτύπωμα)
- υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
- εν μέρει αναμεμειγμένο με πρόσθετα
- δεν είναι κατάλληλο για κάθε παρασκεύασμα (π.χ. καφές)

"ΓΑΛΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ"

Το αμυγδάλωτο γάλα μπορεί να πωλείται μόνο με την ονομασία "ποτό αμυγδάλου". Για να κάνετε τα αμύγδαλα ψημένα, αλεσμένα και βυθισμένα σε ζεστό νερό. Αφήστε αρκετές ώρες πριν φιλτράρετε. Δυστυχώς, πολλά πρόσθετα προστίθενται συχνά για να κάνουν το γαλάζιο γάλα με αμυγδάλου να είναι ιδιαίτερα καλό.

PRO
+ χωρίς γλουτένη
+ κρεμώδη συνέπεια

ΚΑΤΑ
- Τα αμύγδαλα είναι συχνά εισαγόμενα εμπορεύματα από τις ΗΠΑ
- Καλλιέργεια με υψηλή χρήση φυτοφαρμάκων και κατανάλωση νερού
- κυρίως ζάχαρη
- Συχνά αναμειγνύονται με παχυντές, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές
- το πιο ακριβό υποκατάστατο γάλακτος (περίπου 3 € ανά λίτρο)

"ΓΑΛΑ ΒΡΩΜΗΣ"

Επίσης το γάλα βρώμης μπορεί να είναι μόνο "ποτό βρώμης" στο εμπόριο. Οι βρώμες είναι αλεσμένες, αναμιγνύονται με νερό και βρασμένες. Μπορούν να προστεθούν ένζυμα που διαλύουν τους υδατάνθρακες. Αυτή η μάζα απομακρύνεται με διήθηση και μερικώς γαλακτωματοποιείται με έλαιο. Το πλιγούρι βρώμης έχει μια μικρή γλυκύτητα. Ωστόσο, μερικές φορές προστίθενται ορισμένα πρόσθετα και παράγοντες πύκνωσης για να φαίνονται πολύ ομοιογενείς στο γυαλί.

PRO
+ ελαφριά γλυκύτητα
+ συνιστάται εάν βρώμη από την Αυστρία
+ χαμηλό αποτύπωμα CO2

ΚΑΤΑ
- περιέχει γλουτένη

Γάλα εναντίον Εναλλακτικές - Όλο και περισσότεροι άνθρωποι στρέφονται σε υποκατάστατα γάλακτος. Αλλά τι είναι πραγματικά πιο οικολογικό και πιο υγιεινό - το φυσικό προϊόν γάλα ή οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις όπως το γάλα σόγιας, το γάλα αμυγδάλου ή το γάλα βρώμης;

Φωτογραφία / Βίντεο: Shutterstock.