Sonja
Ότι οι περισσότεροι άνθρωποι στην Κεντρική Ευρώπη σήμερα μπορούν να αφομοιώσουν το γάλα, χρωστάμε μια μετάλλαξη γονιδίων. Επειδή η ανθρώπινη ικανότητα να διασπαστεί το γάλα ζάχαρης (λακτόζη), αρχικά προοριζόταν από τη φύση μόνο για βρέφη. Το ένζυμο λακτάση, το οποίο είναι απαραίτητο για αυτό, αναπτύσσεται πίσω με την πάροδο του χρόνου.
Παρόλο που ζώα όπως τα βοοειδή, τα πρόβατα ή οι κατσίκες εξημερώθηκαν στη Μέση Ανατολή και την Ανατολία γύρω από τις ηλικίες του 11.000 για να χωνέψουν τα γαλακτοκομικά τους προϊόντα, έπρεπε μόνο να γίνουν συμβατά με ειδικές διαδικασίες όπως η παραγωγή τυριού ή γιαουρτιού. Όταν οι πρώτοι αγρότες έκαναν τον τρόπο τους στην Ευρώπη, συνάντησαν κυνηγούς και συλλέκτες. Σχετικά με το 8.000 χρόνια πριν, λίγο πριν εγκατασταθούν οι πρώτοι αγρότες, συνέβη η γενετική μετάλλαξη. Εξασφάλισε τη μακροχρόνια παραγωγή του ενζύμου λακτάση, η οποία με την πάροδο του χρόνου επέτρεπε όλο και περισσότερους ενήλικες να αφομοιώσουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι επιστήμονες από το πανεπιστήμιο Johannes Gutenberg Mainz και το University College London υποθέτουν ότι έχει προκύψει η συμβατότητα με το γάλα στον τομέα της σημερινής Ουγγαρίας, της Αυστρίας ή της Σλοβακίας.
γάλα
Το γάλα είναι ένα γαλάκτωμα πρωτεϊνών, ζάχαρης γάλακτος και λίπους γάλακτος στο νερό · με άλλα λόγια, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία διαλύονται στο νερό. Οι αναλογίες των επιμέρους συστατικών ποικίλλουν από ζωικά είδη σε ζωικά είδη. Η κατανάλωση γάλακτος σταματά στην Ευρώπη, με την Κίνα και την Ινδία να είναι οι αγορές ανάπτυξης. Το 2012, 754 εκατομμύρια τόνοι γάλακτος (Αυστρία: 3,5 εκατομμύρια τόνοι, 2014) παρήχθησαν παγκοσμίως, 83% εκ των οποίων ήταν αγελαδινό γάλα.
Γάλα & CO2
Το ελάχιστα φανταστικό 65 δισεκατομμύρια ζώα παράγονται ετησίως παγκοσμίως. Μασούν και χωνεύουν και παράγουν τόνους μεθανίου, ένα αέρια θερμοκηπίου που καταστρέφουν το κλίμα. Συνολικά, όλοι αυτοί οι παράγοντες σημαίνουν ότι η επιβάρυνση της γήινης ατμόσφαιρας από την κατανάλωση κρέατος και ψαριών είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή της παγκόσμιας οδικής κυκλοφορίας. Είναι αλήθεια ότι οι υπολογισμοί ποικίλλουν ανάλογα με το ποσοστό των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου που είναι τελικά υπεύθυνο για την παγκόσμια παραγωγή κρέατος και γάλακτος. Για μερικούς είναι 12,8, άλλοι έρχονται στο 18 ή και περισσότερο από 40 τοις εκατό.
Έτσι μπορούμε σήμερα να επωφεληθούμε από το φυσικό γαλακτοκομικό προϊόν. "Η αγελάδα χρησιμοποιεί για μας μια θρεπτική ουσία (χόρτο) και την καθιστά βρώσιμη. Αυτό καθιστά το γάλα έναν σημαντικό προμηθευτή πρωτεϊνών και ασβεστίου ", λέει η Michaela Knieli, εμπειρογνώμονας διατροφής για το" die umweltberatung "στη Βιέννη. Το αυστριακό φρέσκο γάλα είναι απαλλαγμένο από ΓΤΟ και απλώς ομογενοποιείται και παστεριώνεται. "Βασικά, αυτό είναι που βγαίνει από την αγελάδα. Δεν δίνετε τίποτα. "Από την άποψη της βιωσιμότητας, είναι σημαντικό να μην εισαχθεί η ροή. Για παράδειγμα, τι γίνεται με την περίπτωση βιολογικών προϊόντων, όπου οι ζωοτροφές πρέπει κανονικά να προέρχονται από την εκμετάλλευση ως αποτέλεσμα της κυκλικής οικονομίας; Συνιστάται ιδιαίτερα εάν οι αγελάδες βρίσκονται σε βοσκότοπους.
Γάλα γάλακτος: από φυσική κυκλοφορία
Όλο και περισσότεροι αγρότες στρέφονται στο γάλα για το σανό, όπου η σίτιση ακολουθεί πιο στενά τον αρχικό φυσικό κύκλο. Έτσι, το καλοκαίρι επιτρέπεται στις αγελάδες γάλακτος χόρτου να τρέφονται με χόρτα και βότανα από λιβάδια, βοσκότοπους και ορεινούς βοσκότοπους και επιπλέον τροφοδοτούνται με χόρτο και σιμιγδάλι από σιτηρά το χειμώνα. Δεν υπάρχει ζωοτροφή που έχει υποστεί ζύμωση. Το οργανικό γάλα λουλουδιών σανό από το "Ja! Φυσικά. " Σύμφωνα με την εταιρεία, 365 ημέρες ελεύθερο τρέξιμο για τις αγελάδες στο πρόγραμμα, εκ των οποίων τουλάχιστον 120 ημέρες σε βοσκότοπους και το υπόλοιπο του έτους στο παρκοκρέβατο με την έξοδο προς τα έξω, δεσμεύεται απαγορεύεται. Κομμουνιστές αγρότες από το "Επιστροφή στην Προέλευση" παραχωρούν στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής 180 ημέρες παραμονή στην ύπαιθρο, συμπεριλαμβανομένων των ημερών βόσκησης 120.
Από την άλλη πλευρά, εκτός από τις ηθικές θεωρήσεις, οι παχυνόμενες αγελάδες που φυλάσσονται στον αχυρώνα είναι επίσης ένα οικολογικό πρόβλημα, σύμφωνα με τον Κουντέλι. Δεν πρόκειται μόνο για το πρόβλημα της κοπριάς (Infobox). "Οι αγελάδες υψηλής απόδοσης παχύνονται με πρωτεϊνική τροφή. Αυτό θα μπορούσε να είναι γεύμα σόγιας από το τροπικό δάσος. Παρεμπιπτόντως, καταλήγει πολύ περισσότερο στα ζωϊκά στομάχια παρά στα στομάχια των χορτοφάγων ».
Η εναλλακτική λύση
Όταν πρόκειται για το γάλα σόγιας, πολλοί είναι επίσης οι πρώτοι που σκέφτονται για θέματα τροπικών δασών και γενετικής μηχανικής. Το γεγονός ότι αυτός ο κανόνας δεν είναι ο κανόνας για τα ποτά σόγιας που διατίθενται στην Αυστρία φαίνεται από την ανασκόπηση του καταναλωτικού περιοδικού: "Σε επτά από δώδεκα δοκιμασμένα ποτά σόγιας, οι σπόροι σόγιας προέρχονται από την Αυστρία. Ειλικρινά δεν θα το νόμιζα αυτό », δήλωσε η Nina Siegenthaler, διατροφολόγος στο Verein für Konsumenteninformation (VKI). Τα ίχνη γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ) βρέθηκαν επίσης σε κανένα από τα δοκιμασμένα ποτά σόγιας.
Εκτός από έναν προμηθευτή ιταλικής σόγιας, οι άλλοι τέσσερις παραγωγοί είναι σιωπηλοί για την πηγή των πρώτων υλών τους για τα ποτά σόγιας. Τα ποτά ρυζιού και αμυγδάλου που δοκιμάστηκαν από το "Konsument" δεν είχαν πληροφορίες σχετικά με τις χώρες προέλευσης των κύριων συστατικών. Θα ήταν σημαντικό να μπορέσουμε να κρίνουμε πόσο βιώσιμα προϊόντα αντικατάστασης γάλακτος είναι πραγματικά. Απομονωμένοι παραγωγοί όπως η Joya, της οποίας το βρώμη γάλα δεν έχει μελετηθεί, δηλώνει την προέλευση της Αυστρίας βρώμης. "Αν η σόγια, η σίκαλη ή η βρώμη από την Αυστρία, τότε το γάλα φυτών κόβει πολύ καλά σε σύγκριση με το νωπό γάλα. Δεν χρειάζεται να τρώω και να κρατώ ζώα που οδηγούν σε υψηλές εκπομπές CO2 και δεν έχουν σχεδόν καμία διαδρομή μεταφοράς "λέει ο Knieli της" die umweltberatung ".
Ρύζι Γάλα: πολλά μειονεκτήματα
Αν πρόκειται για ποτό ρυζιού ή για εισαγόμενο υποκατάστατο γάλακτος, τότε προστίθενται ακραίες οδοί μεταφοράς και, για το ρύζι, καλλιέργεια με ένταση CO2. Λίγο γνωστό: το υγρό ρύζι παράγει μεγάλες ποσότητες μεθανίου, κάτι που συμβαίνει πάντα όταν οι μικροοργανισμοί αποσυνθέτουν οργανικό φυτικό υλικό - όχι μόνο στην κτηνοτροφία.
Επιπλέον, υψηλά επίπεδα αρσενικού βρίσκονται επανειλημμένα στο ρύζι, το οποίο με την ανόργανη του μορφή είναι τοξικό για τον άνθρωπο και καρκινογόνο. Παρόλο που τέσσερα από τα πέντε ποτά ρυζιού που ερευνήθηκαν ήταν κάτω από τη μέση τιμή που καθορίστηκε από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, το περιοδικό Consumer συνιστά την προσοχή και θεωρεί τα ποτά ρυζιού ακατάλληλα για βρέφη και νήπια. Η διαδικασία ζύμωσης κάνει τα ποτά ρυζιού ιδιαίτερα γλυκά. Αυτό ήταν καλά δεκτό από τους δοκιμαστές. "Αλλά ο παραλογισμός είναι: Λόγω της παραγωγής, τα ποτά ρυζιού περιέχουν περισσότερη ζάχαρη από κάποια ποτά σόγιας, στα οποία προστέθηκε ζάχαρη!", Λέει ο Siegenthaler. "Από οικολογική και θρεπτική άποψη, το ρύζι είναι ένα αγκάθι στο πλάι. Όταν η υγρή καλλιέργεια ρυζιού παράγει πολύ μεθάνιο που καταστρέφει το κλίμα, επιπλέον, το ρύζι μεταφέρεται σε ολόκληρο τον κόσμο ", λέει ο Knieli. Αυτό το γάλα ρυζιού θα έχει πολλά οφέλη για τους πάσχοντες από αλλεργίες. Επειδή, αντίθετα από τα ποτά που παρασκευάζονται από σίκαλη, βρώμη ή άλλα δημητριακά, ένα ποτό ρύζι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
Αμύγδαλο γάλα: δεν είναι τόσο φυσικό
Τι γίνεται με το γάλα αμυγδάλου; Παρεμπιπτόντως, ήταν γύρω από τον Μεσαίωνα. Έχει να κάνει πολλά με τα σημερινά τετράποδα-εμφιαλωμένα ποτά αμυγδάλου; Ο κατάλογος των συστατικών είναι σχετικά μεγάλος, οι καταναλωτές βρήκαν στα μισά από τα δοκιμασμένα ποτά παγωτικά, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές. Επιπλέον, όλα ήταν ζαχαρούχα (αν και είναι διαθέσιμο το μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου). "Μπορούμε ακόμα να μιλάμε για ένα φυσικό προϊόν; Το γάλα είναι πολύ πιο φυσικό ", λέει ο Siegenthaler. Το αμυγδαλέλαιο είναι επίσης προβληματικό από οικολογική άποψη: "Τα αμύγδαλα θα το έκαναν αρκετά καλά στο θέμα CO2. Αλλά τα περισσότερα προέρχονται από τις ΗΠΑ και παράγονται ως μονοκαλλιέργειες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτοφάρμακα και νερό. Αμύγδαλα ποτά πρέπει επίσης να αντιμετωπίζονται με προσοχή! "Λέει Knieli.
Παρεμπιπτόντως, τα ποτά αμυγδάλου που δοκιμάστηκαν από τους καταναλωτές περιείχαν μόλις δύο έως επτά τοις εκατό αμύγδαλα. "Αυτά τα ποτά περιέχουν πολύ νερό. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το νερό μεταφέρεται εδώ σε ολόκληρο τον κόσμο ", λέει ο εμπειρογνώμονας του" um umbertberatung ".
Τι είναι καλύτερο, γάλα ή φυτικό γάλα; Ένα πράγμα είναι βέβαιο: το τέλειο προϊόν δεν υπάρχει. Όλα έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Knieli: "Αν παράγετε γάλα από βρώμη ή σίκαλη, κόβετε καλύτερα από το νωπό γάλα. Ωστόσο, το φυτικό γάλα έχει μειονεκτήματα στη σύνθεση θρεπτικών ουσιών. Συνιστάται επίσης το βιολογικό γάλα σταφυλιών. Αλλά αυτό δεν σας βλάπτει αν δεν μπορείτε να το αντέξετε ".
αδιαλλαξία
Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι ευρέως διαδεδομένη στα γεωγραφικά πλάτη μας. Στην Κεντρική Ευρώπη, μόνο το ποσοστό 60 του πληθυσμού σήμερα μπορεί να αφομοιώσει τη ζάχαρη γάλακτος, ενώ στη Βόρεια Ευρώπη, όπως η Σκανδιναβία και η Ιρλανδία, το ποσοστό 90. Στη Νότια Ευρώπη, πρόκειται μόνο για 20 τοις εκατό, και ακόμη και στην Ασία, πολύ λίγοι άνθρωποι ανέχονται τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εάν το ένζυμο λακτάση λείπει, το ζάχαρη γάλακτος δεν μπορεί να χωριστεί και παραμένει στο κόλον. Υπάρχει μια επεξεργασία από βακτήρια όπως το γαλακτικό οξύ και το διοξείδιο του άνθρακα, που μπορεί να οδηγήσει σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη στον κοιλιακό πόνο, κράμπες, μετεωρισμός ή διάρροια.
Φωτογραφία / Βίντεο: Shutterstock.
