Sonja
"Το τσάι είναι το πιο καταναλισκόμενο ποτό στον κόσμο, λίγο μετά το νερό", λέει η Karina Chiang. Μαζί με τον αδερφό της Davy, είναι ιδιοκτήτης της teastories, μιας σύγχρονης τσαγιέρας. Ο πρώτος κλάδος στο Westbahnhof της Βιέννης άνοιξε το 2015 και άνοιξε και το φετινό 9. Βιέννη περιοχή μια θέση. Το "τσάι για να πάει" είναι η ειδικότητα με την οποία οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε ζεστά τσάγια, κουνισμένα παγωμένα τσάγια και παγωμένα τσάγια. Θέλει να ξεφύγει από την παλιά «εικόνα για τη γιαγιά» του τσαγιού: ονόματα όπως το «Γαλαξία» (τσάι Oolong με αφρό γάλακτος) ή το «μέντα για να είναι» (πράσινο τσάι με μέντα) προσελκύουν ιδιαίτερα τους μαθητές στο κατάστημα. Αλλά μπορεί επίσης να αγοραστεί χαλαρό τσάι. Ποιο ποτό είναι πιο δημοφιλές; "Έχουμε τσάι 55. Πολλοί σκέφτονται για λεπτά - και στη συνέχεια να παραγγείλετε ένα matcha. Ή ο Τσάι ", γελάει η Κάρνα Τσιάνγκ.
Ο όρος τσάι ήταν στο 17. Αρχικά είχε ληφθεί από τη Νότια Κίνα, από όπου η Ευρώπη έλαβε τσάι δια θαλάσσης. Από την αρχή του 18. Ο αιώνας είναι η λέξη τσάι που χρησιμοποιείται επίσης για την έγχυση άλλων φυτών και αναφέρεται όχι μόνο σε μαύρο τσάι, αλλά και σε τσάι βοτάνων ή φρούτων. Αυτό ισχύει τουλάχιστον για τα γερμανικά, τα αγγλικά και τα ολλανδικά, σε πολλές άλλες γλώσσες, ωστόσο, αυτή η περίληψη διαφόρων ποτών με έναν όρο είναι άγνωστη.
Ακόμα ενημερωμένο: Matcha
Το ποτό της λατρείας Matcha είναι επομένως ακόμα στην τάση, γράφει ο ιδιοκτήτης τσαγιού. Σε αντίθεση με το φυσιολογικό πράσινο τσάι εδώ τα φύλλα τσαγιού δεν χύνεται, αλλά είναι αλεσμένα ως σύνολο σε σκόνη πράσινου τσαγιού. Πριν από τη συγκομιδή του τσαγιού, τα φύλλα τσαγιού σκιάζονται για αρκετό καιρό, γεγονός που επηρεάζει όχι μόνο το ανοιχτό πράσινο χρώμα αλλά και τη γεύση. Το τσάι Matcha μπορεί να βρεθεί σε πολλές διαφορετικές ιδιότητες στο εμπόριο. Το πράσινο το χρώμα και το λιγότερο πικρό, η καλύτερη ποιότητα. Οι γνώστες τοποθετούν στο εμπόριο ήδη 50 Ευρώ ή περισσότερο για 30 γραμμάρια σκόνης πράσινου τσαγιού στον πάγκο. Και πίνουν το Matcha τους καθαρό: σχεδόν ως "espresso" ανάμεσα στα τσάγια. Σχετικά με το 30 έως το 250 mg καφεΐνης είναι σε ένα φλιτζάνι, ανάλογα με τη δοσολογία και την ποικιλία. Δεδομένου ότι η καφεΐνη απελευθερώνει την επίδρασή της μόνο στο έντερο, το αποτέλεσμα είναι πιο ήπιο, αλλά πιο μακροχρόνιο. Βουδιστές μοναχοί, που γιορτάζουν τις τελετές τσαγιού ως τελετουργία, το γνώριζαν αυτό για να διαλογιστούν καλύτερα και να παραμείνουν ξύπνιοι. Πρέπει να μάθετε την κατάλληλη προετοιμασία του τσαγιού matcha: ένα φλυτζάνι σκουπίζει ένα σωρευμένο κουταλάκι του γλυκού σκόνη ανά φλιτζάνι ζεστό νερό. Για να γίνει αυτό χρειάζεστε μια σκούπα μπαμπού που χρησιμοποιεί κινήσεις από πάνω προς τα κάτω σχήματος Μ για να φτιάξετε τον αφρό τσαγιού matcha. Η Chiang μου δείχνει την τέχνη να φτιάχνει το σωστό τσάι matcha. Ο αφρός γάλακτος τα κάνει ξεχωριστά.
Η θερμοκρασία κάνει το τσάι
Ένα συνηθισμένο λάθος κατά την προετοιμασία του τσαγιού είναι η λάθος θερμοκρασία του νερού. Το μαύρο τσάι μπορεί να παρασκευαστεί με βραστό νερό. Όταν χρησιμοποιείτε πράσινο ή λευκό τσάι, όπως και με το τσάι Matcha, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο νερό που δεν έχει πλήρως βράσει ή κρυώσει πάλι μετά το βρασμό. Οι βαθμοί 70 σε 80 είναι η ιδανική θερμοκρασία, ενώ το τσάι oolong μπορεί να φτάσει τους βαθμούς 90. "Αυτό θα κατέστρεφε τα συστατικά με άλλο τρόπο. Επιπλέον, το τσάι είναι πικρό. "Ο λόγος: Πράσινο και άσπρο τσάι δεν ζυμώνεται σε αντίθεση με το μαύρο τσάι.
Ένα φυτό - πολλά τσάγια
Λευκό, πράσινο, μπλε-πράσινο (oolong) και μαύρο τσάι προέρχονται από ένα και το αυτό φυτό τσαγιού: Camellia sinensis. Οι διαφορές προκύπτουν από περαιτέρω επεξεργασία. Τα φύλλα του τσαγιού χρειάζονται περίπου τρία χρόνια μέχρι την πρώτη συγκομιδή. Η συλλογή πραγματοποιείται τρεις φορές το χρόνο, με την πρώτη επιλογή της υψηλότερης ποιότητας. Το λευκό τσάι είναι η λιγότερο επεξεργασμένη ποικιλία. Χρησιμοποιούνται μόνο τα μπουμπούκια του φυτού τσαγιού, τα οποία σκιάζονται και ξηραίνονται στον αέρα. Το πράσινο τσάι είναι εκτεθειμένο στη θερμότητα και έτσι δεν ζυμώνει. Μια ποικιλία πράσινου τσαγιού ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας, για παράδειγμα, η ποικιλία "Dragon Phoenix Pearls": "Αυτό το πράσινο τσάι συλλέγεται με το χέρι και τυλίγεται και ανεβαίνει σαν δράκος", δήλωσε ο Chiang. Το τσάι Oolong θερμαίνεται και ζυμώνεται ταυτόχρονα, γι 'αυτό είναι ένας ημι-ζυμωμένος τύπος τσαγιού.
Το μαύρο τσάι είναι πλήρως ζυμωμένο. Τα φύλλα τσαγιού αερίζονται καλά μετά τη συγκομιδή και έπειτα τυλίγονται για να σπάσουν τα κυτταρικά τοιχώματα. Τα απελευθερωμένα αιθέρια έλαια και η μετέπειτα οξείδωση παρέχουν τη χαρακτηριστική γεύση μαύρου τσαγιού. Μετά την οξείδωση, τα φύλλα ξηραίνονται και ταξινομούνται σύμφωνα με το μέγεθος.
"Το μαύρο τσάι δεν είναι μόνο μαύρο τσάι, υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές του. Αυτό είναι σαν το κρασί: Ανάλογα με την καλλιεργητική περιοχή, τη θερμοκρασία και την εποχή, το τσάι έχει πολύ διαφορετικές γεύσεις », λέει ο ιδιοκτήτης των teastories. Το όνομα αναφέρεται κυρίως στην περιοχή καλλιέργειας. Για παράδειγμα, το Darjeeling ή το Assam προέρχονται από την Ινδία, ενώ το τσάι Ceylon προέρχεται από τη Σρι Λάνκα. Υπάρχει ένας νέος αναπτυσσόμενος χώρος στην Αφρική, ο οποίος μπορεί να βρεθεί σε teastories με το όνομα "Waka Waka".
Νέα τάση: σκόνη τσαγιού για να πάει;
Το τσάι Pu-erh είναι ένα από τα παλαιότερα τσάγια της Κίνας ως πράσινο τσάι. Μετά την παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής, το τσάι αφήνει σε μορφή τούβλου ώριμη για πέντε χρόνια. Σήμερα οι σύγχρονοι μηχανισμοί κατασκευής εξασφαλίζουν ταχεία ωριμότητα, έτσι ώστε να χρησιμοποιούνται και οι δύο παραλλαγές. Ωστόσο, ο μακροχρόνιος του χρόνος ως διαφημιστικός παράγοντας αδυνατίσματος δεν μπορούσε να επιβεβαιωθεί σε μελέτες.
Ο κινέζος κατασκευαστής "Tasly" θέλει να κάνει το τσάι δημοφιλές στην Ευρώπη ως μια σύγχρονη μορφή TCM (Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική). Ενώ κάποιος συνδέει τα στιγμιαία τσάγια σε αυτή τη χώρα και όχι γλυκαίνεται με πολλά συμπληρώματα, μια νέα ουσία τσαγιού με το όνομα "Deepure" έχει ήδη προσγειωθεί στη γειτονική Γερμανία. Στην καλύτερη μορφή σκόνης του τσαγιού Pu-erh 100 τοις εκατό, αυτή η έκδοση είναι εύκολα εν κινήσει: Απλά διαλύστε το σε ζεστό ή κρύο νερό και το τσάι είναι έτοιμο. Τουλάχιστον στην ιστοσελίδα της αγγλικής γλώσσας, το προϊόν προωθείται με αποτελέσματα που προάγουν την υγεία.
Πόσο υγιές είναι το πράσινο τσάι
Το πράσινο τσάι εξασφαλίζει ότι ορισμένα από τα λίπη και τη χοληστερόλη στη διατροφή μας αφήνουν το έντερο, μειώνοντας έτσι την πρόσληψη τους.
Για παράδειγμα, μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι που πίνουν συχνά πράσινο τσάι πεθαίνουν λιγότερο συχνά από καρδιαγγειακές παθήσεις και ζουν περισσότερο. Το πράσινο τσάι μπορεί επίσης να επηρεάσει θετικά τους παράγοντες κινδύνου για υψηλή αρτηριακή πίεση, ολική χοληστερόλη και LDL χοληστερόλη. Επιπλέον, το πράσινο τσάι, και ειδικά το τσάι Matcha, έχει ιδιαίτερα υψηλές ικανότητες απορρόφησης ριζών οξυγόνου (ORAC), δηλαδή υψηλό αντιοξειδωτικό δυναμικό για την προστασία των κυττάρων από τις ελεύθερες ρίζες.
Τόσοι πολλοί λόγοι για ένα καλό φλιτζάνι τσάι. Αληθινή με το σύνθημα της ετικέτας μιας κουτάβι για να πάει από teastories: "Αν δεν μπορείτε να το διορθώσετε, είναι ένα σοβαρό πρόβλημα."
Μικρό τσάι ABC
Πράσινο τσάι - Προέρχεται από το ίδιο φυτό με το μαύρο τσάι (Camellia sinensis), αλλά δεν είναι (ή μόνο ελαφρώς) ζυμωμένο. Βράστε με ζεστό νερό 80 ° C (μη βρασμένο) για ένα έως τρία λεπτά, αλλιώς το τσάι θα γίνει πικρό και τα συστατικά θα καταστραφούν.
Matcha τσάι - Πράσινο τσάι σε σκόνη, στην οποία το φύλλο τσαγιού είναι το έδαφος στο σύνολό του. Αφρώθηκε με πινέλο από μπαμπού σε 70 έως 80 ° C. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα, τόσο λιγότερο πικρό είναι το τσάι matcha.
τσαγιού Oolong - Ημι-ζυμωμένη και επομένως ενδιάμεση μεταξύ μαύρου και πράσινου τσαγιού. Βέλτιστη θερμοκρασία ζυθοποίησης: 80 σε 90 ° C. Το τσάι Oolong είναι καλό για το αδυνάτισμα επειδή περιέχει σαπωνίνες οι οποίες αναστέλλουν τα ένζυμα που διασπούν το λίπος (γι 'αυτό αποβάλλεται χωρίς δίαιτα).
Pu-erh τσάι - Τα φύλλα τσαγιού ατμού ωριμάζουν μετά από παραδοσιακή παραγωγή για πέντε χρόνια. Το τσάι Pu-erh είναι φτιαγμένο από το ίδιο φυτό με το μαύρο τσάι (Camellia sinensis). Τα συστατικά που προάγουν την υγεία έχουν εκτιμηθεί στην αρχαία Κίνα.
Rooibos τσάι - Από το φυτό rooibos της Νοτίου Αφρικής. Το τσάι Roibusch έχει γεύση γλυκιά και δεν περιέχει τσάι. Έχει ένα χαλαρωτικό αποτέλεσμα.
μαύρος - Είναι πλήρως ζυμωμένο και επομένως μπορεί να βράσει με θερμό και βραστό νερό 100 ° C για τρία έως πέντε λεπτά. Το μαύρο τσάι είναι πλούσιο σε καφεΐνη. Το όνομα του τσαγιού αποκαλύπτει συνήθως την περιοχή καλλιέργειας (π.χ. τσάι Ceylon από τη Σρι Λάνκα, τσάι Assam από την Ινδία κ.λπ.).
Λευκό τσάι - Επεξεργάζεται πολύ προσεκτικά και συλλέγεται με το χέρι. Το λευκό τσάι πρέπει να παρασκευάζεται μόνο με 70 ° C για να διατηρηθούν τα πολύτιμα συστατικά. Δεν θα είναι πικρή, αλλά έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση.
Φωτογραφία / Βίντεο: Shutterstock.
