Jörg Hinners
Το Hissing, το μπριζόλα ολισθαίνει στο τηγάνι, οι πόροι της σύμβασης ακατέργαστου κρέατος, το θαυμάσιο άρωμα των ψητών ψητών. Πανέμορφη, τόσο ζουμερή μπριζόλα. Και στη διαδικασία, κανένα βόειο κρέας δεν έπρεπε να πεθάνει, ούτε καν να υποφέρει, για αυτή τη μαγειρική θεραπεία. Αδύνατο; Λοιπόν, αυτό το σενάριο είναι στην πραγματικότητα μελλοντική μουσική. Αλλά την επόμενη δεκαετία θα μπορούσε να γίνει πραγματικότητα. Το in vitro είναι η μαγική λέξη που αφήνει πολλές πλάκες ψύξης τις πλάτες τους.
Ο Frankenstein στέλνει τις ευχαριστίες του
Κρέας από ζωικά κύτταρα, που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια βιοψίας και καλλιεργείται σε βιοαντιδραστήρες - σε οποιαδήποτε επιθυμητή μορφή. Η εταιρεία Modern Meadow στις Ηνωμένες Πολιτείες εργάζεται σταθερά για να κάνει αυτό το όραμα πραγματικότητα. "Μηχανική ιστών"Είναι το όνομα της τεχνολογίας με το οποίο λεπτό στρώμα λεπτού στρώματος ιστού πρέπει να μιμείται, να αποκαθιστά, να διατηρεί ή να βελτιώνει τα όργανα στο μη απομακρυσμένο μέλλον. Η εταιρεία που εδρεύει στο Μισσούρι θέλει να χρησιμοποιήσει οργανική μελάνη, η οποία περιέχει διαφορετικούς τύπους κυττάρων, για να σχηματίσει κοτόπουλα και μπριζόλες με έναν 3D εκτυπωτή. Κρέας από τον εκτυπωτή. (Ενημέρωση: Εδώ θα βρείτε μια νέα αναφορά για το θέμα κρέας Τέχνης!)
Εάν αφήσουμε στην άκρη την πρώτη ενόχληση, είναι ένα εντυπωσιακά λογικό έργο από οικολογική άποψη. Αυτό το έτος, η κτηνοτροφία προκαλεί εννέα τοις εκατό των παγκόσμιων εκπομπών CO2 και το 37% των ανθρωπογενών εκπομπών μεθανίου στην ατμόσφαιρα. Τα βοσκοτόπια και η αρόσιμη γη που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζωοτροφών καταλαμβάνουν το ένα τρίτο της επιφάνειας της γης.
Κάθε Αυστρία καταναλώνει 66 χιλιόγραμμα κρέατος ετησίως, 24 κιλά περισσότερο από τον μέσο πολίτη του κόσμου. Τα Ηνωμένα Έθνη προβλέπουν ότι η παγκόσμια κατανάλωση κρέατος, γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων θα διπλασιαστεί κατά το πρώτο εξάμηνο του αιώνα μας, στη συνέχεια 465 εκατομμύρια τόνους κρέατος και 1.043 εκατομμύρια τόνους γάλακτος ετησίως. Ένα σενάριο φρίκης για όλους όσους αγαπούν τον κόσμο μας. Ιδιαίτερα οι χορτοφάγοι και οι βέγκαν που καταναλώνουν ανθρώπους, αλλά και οι ευέλικτοι, θέλουν να το αλλάξουν.
Σύμφωνα με την Γερμανική Εταιρεία Διατροφής Η ποιότητα του φαγητού για τους εφήβους διαδραματίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Συνεπώς, αποφεύγει το κρέας που δεν προέρχεται από μια κατάλληλη για το είδος συμπεριφορά. Σύμφωνα με έναν άλλο ορισμό, όλοι οι άνθρωποι που καταναλώνουν έως και τρεις μερίδες κρέατος την εβδομάδα μπορεί να αποκαλούν εαυτούς ευέλικτους.
Ποιος προτιμά την παραίτηση;
Ωστόσο, μόνο μια μειοψηφία από εμάς θα υποστηρίξει αφηρημένη παγκόσμια ευημερία γενικά και αυτό Πρόνοια του θηρίου Ειδικά, κάνουμε χωρίς το χοιρινό ή το σνίτσελ συνολικά. "Λέγεται ότι το μέγιστο 25% του πληθυσμού περιλαμβάνει ηθικές πτυχές της συμπεριφοράς κατανάλωσής τους, ανεξάρτητα από το αν είναι βιολογικά, πράσινη ηλεκτρική ενέργεια ή οτιδήποτε άλλο. Το άλλο 75% κολυμπά με το πλήθος, αγοράζει τι είναι φθηνότερο ή χρησιμοποιεί τους γείτονές του ", λέει ο Felix Hnat, πρόεδρος των αυγών της Αυστραλίας. Ωστόσο, δεν περιφρονεί τους τρώγοντες κρέατος. "Μου άρεσε να τρώω πολλά κρέατα για 18 χρόνια. Δεν νομίζω ότι είναι σωστό να κρίνουμε τους ανθρώπους από αυτό που τρώνε. Πέντε τοις εκατό των Αυστριακών προσπαθούν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος. Αυτό με κάνει ευτυχισμένο. "Υποστηρικτές της διατροφής vegan, αλλά και flexitarians, μπορεί να βρεθεί κυρίως στις πόλεις. ο Vegan Society Αυστρία εκτιμά ότι οι Αυστριακοί 80.000 τρώνε vegan, οι μισοί από αυτούς ζουν στη Βιέννη.
Το Vegan είναι το νέο οργανικό
Οι βέγκαν όχι μόνο δεν φτιάχνουν κρέας και ψάρια όπως οι χορτοφάγοι, δεν τρώνε επίσης αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα, ούτε καταναλώνουν μέλι, επειδή η κατευθυντήρια αρχή τους δεν είναι η εκμετάλλευση των ζώων. Πριν από μερικά χρόνια, οι βέγκαν θεωρήθηκαν είτε επικίνδυνοι εξτρεμιστές είτε γελοιοποιημένοι ως ονειροπόλοι. Οι εμπειρογνώμονες δεν κρίνουν πλέον τη διατροφή vegan ως ανθυγιεινή. Αντίθετα. Η συμβατική διατροφή μας πρέπει να θεωρείται επιβλαβής για την υγεία.
Η κύρια αιτία θανάτου στην Αυστρία είναι ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή και αυτές, με τη σειρά τους, συχνά σχετίζονται με ζωικά λίπη και πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, το κόκκινο κρέας θεωρείται παράγοντας κινδύνου για τον καρκίνο. Λόγοι για αυτό θα μπορούσαν να είναι οι ρύποι εμπλουτισμένοι στο κρέας, όπως η διοξίνη και οι ουσίες που προέρχονται από το κρέας όπως η αιμοσφαιρίνη του αίματος, η οποία αυξάνει τον σχηματισμό επιβλαβών αζωτούχων ενώσεων. Διάφορες μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι υπάρχει σύνδεση μεταξύ της υψηλής πίεσης του αίματος και της κατανάλωσης κρέατος. Και το ευρέως επιβλαβές υπέρβαρο είναι σπάνια ένα ζήτημα για τα vegans. Δεν είναι περίεργο ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι ενώνουν την τάση προς τη διατροφή χωρίς διατροφή. "Τα γεγονότα μας, όπως οι εμπορικές εκθέσεις ή τα καλοκαιρινά φεστιβάλ μας, κυριολεκτικά ξεπερνούν", αναφέρει ο Felix Hnat. "Νομίζω ότι σε 20 χρόνια το βέγκαν θα είναι εκεί όπου είναι βιολογικά σήμερα. Το Vegan είναι το νέο οργανικό! "Οι Flexitarians προσπαθούν να βρουν ένα μεσαίο έδαφος.
"Νομίζω ότι η Vegan θα είναι σε 20 χρόνια, όπου η σημερινή βιολογία είναι. Το Vegan είναι το νέο βιολογικό! "
Felix Hnat
Η τάση προς τη βιγανική διατροφή καθιστά τους αξιόλογους vegans 40.000 στη Βιέννη μια ενδιαφέρουσα ομάδα καταναλωτών. Αυτή και οι πολλοί τουρίστες στην πόλη έχουν προσελκύσει την πρώτη ευρωπαϊκή αλυσίδα σούπερ μάρκετ της Ευρώπης στην πρωτεύουσα. Τον Ιούνιο το 2014 άνοιξε το πρώτο κατάστημα της αλυσίδας "Veganz" στην τέταρτη περιοχή. Ήδη μιλάμε για ένα δεύτερο υποκατάστημα. (Ενημέρωση: η Veganz έκλεισε τουλάχιστον στην Αυστρία και μόνο συναλλαγές στο διαδίκτυο.)
Χορτοφάγος Flexitarier με μερική απασχόληση - απόλαυση χωρίς περιφρόνηση;
Παρά την πλέον διαφοροποιημένη βίγκαν προσφορά, οι περισσότεροι άνθρωποι ακόμα δεν μπορούν να φανταστούν να εγκαταλείψουν συνολικά το κρέας, τα αυγά, το γάλα και το μέλι. Παρόλα αυτά, ανησυχούν για την ευημερία των ζώων και των δικών τους. Ήδη πριν από έντεκα χρόνια, η Αμερικανική Διαλεκτική Εταιρεία ονόμασε τη λέξη «ευέλικτη», ένα νεολογισμό από το «fexible» και «χορτοφάγος», ως την πιο χρήσιμη λέξη για να περιγράψει ένα νέο φαινόμενο: χορτοφάγους που τρώνε περιστασιακά κρέας. Σύμφωνα με τη γερμανική διατροφική κοινότητα, η ποιότητα των τροφίμων για τους εφήβους διαδραματίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Συνεπώς, αποφεύγει το κρέας που δεν προέρχεται από μια κατάλληλη για το είδος συμπεριφορά. Σύμφωνα με έναν άλλο ορισμό, όλοι οι άνθρωποι που καταναλώνουν έως και τρεις μερίδες κρέατος την εβδομάδα μπορεί να αποκαλούν εαυτούς ευέλικτους.
Flexitarier: τεμπέλης συμβιβασμός;
Οι ευέλικτοι δεν θέλουν να υποτάσσονται σε ένα αυστηρό δόγμα. Κατ 'αρχήν, τρώνε υγιεινά: η σόγια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα καρύδια, τα φρούτα και τα λαχανικά καθορίζουν τη διατροφή τους, αλλά κάθε μέρα μπορεί να είναι ένα βαρύ κομμάτι κρέατος. Με αυτό τον τρόπο συμβάλλουν στην κατανάλωση λιγότερων γαιών και στην εμφύσηση αερίων θερμοκηπίου. Αλλά οι κριτικοί κατηγορούν τους ελαστικούς ότι είναι ασυνεπείς. Η προσέγγισή τους ως "καθώς και" δεν υποστηρίζει την απομάκρυνση από την κτηνοτροφία. Αλλά είναι τουλάχιστον ένα ξεκίνημα, επειδή όταν πρόκειται για την κατανάλωση κρέατος είναι απαραίτητο: λιγότερο είναι περισσότερο για τους φλερτάρειους.
Εδώ είναι πολλά περισσότερα υγεία και βιώσιμη κατανάλωση!
Φωτογραφία / Βίντεο: Shutterstock.
